Kış için porcini mantarı pişirmek için tarifler ve yöntemler

Kış için porcini mantarlarını pişirme işlemi kaynatma, daha sonra koruma, kızartma, kurutma veya dondurmayı içerir. Kış için porcini mantarı yemek pişirmek için tarifler birçok lezzetli yarı mamul ürünler ve hazır atıştırmalık salataları içerir. Bunlar; turşular, turşular, prefabrik sıcak nokta, havyar ve daha fazlası. Bu sayfada sunulan kış için porcini mantarları pişirme yöntemleri, mahzeni, en zorlu gurmeleri bile, lezzet nitelikleriyle şaşırtacak lezzetli ve besleyici müstahzarlarla dolduracak. Bu sayfada bulunabilecek bu koleksiyonda, kış için porcini mantarı pişirmek için en iyi tarifler sunuluyor - modern bir ev hanımının ihtiyacı olan her şey var. Boletus mantarlarının pişirilmesi için adım adım talimatlar, bu işlemin genel prensiplerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Sirke olmadan kış için porcini mantarı yemek

Kış için mantarların toplanması genellikle ağustosta başlar. Antik çağlardan beri, iki hasat yöntemi kullanılmıştır - kurutma ve tuzlama. Daha sonra bu yöntemlere başka yöntemler de eklenmiştir: dekapaj, yüksek sıcaklığın etkisiyle konserve ve modern ev buzdolaplarının çıkışı ile - derin dondurucu. Sirke olmadan kış için porcini mantarı pişirmenin bir sonucu olarak, mantarların kimyasal bileşimi değişir, ürün yeni lezzet özellikleri kazanır.

Porcini mantarları tuzlanır (yöntem 1).

bileşenleri:

• 1 kova ceps
• 1.5 bardak tuz

Porcini mantarları tuzlanır (yöntem 2).

Taze toplanmış sonbahar mantarlarını alın, bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu tavaya dökün, süzgeçten geçirin, bu suyu ocakta ısıtın, ancak zar zor ılık olacak ve tekrar üzerine mantar dökün. Ertesi gün, suyu tekrar boşaltın, ilk defadan biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün, tahliye edilen meyve suyunu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, üzerine mantar dökün ve 3 gün bekletin. Sonra mantarları suyuyla kaynatın. Soğuduğunda, şapkaları olan bir kavanoza, bir tencereye veya meşe kepçesine koyun, aynı salamura dökün ve eritin, ancak çok ılık, üstüne yağı dökün ve bir balonun içine bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suya batırın, sonra bir ocakta suyla bir araya koyun, ısıtın ve suyu boşaltın.Bunu birkaç kez yapın, tüm tuz mantarlardan çıkana kadar suyu değiştirin.

Kış için kızarmış porcini mantarı yemek pişirmek için tarifler

Pişirme süresi: 15 dakika

Malzemeler:

• 1 kg mantar
• 0.5 çay kaşığı sitrik asit
• 5 yemek kaşığı. l. tuz
• 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
• tatmak için baharatlar

Kızartılmış porcini mantarını kışın pişirmek için bu tarifleri kullanarak, önce 3 dakika beyazlatılmalı, sonra ikiye kesilmeli ve yağda kızartılmalıdır. Kavanoza dibe, tadı baharat ve yağda mantar koyun. Suyu tuz ve sitrik asitle kaynatın ve mantarı dökün. Kapak ve serin.

Kızarmış mantarları dondurun.

bileşenleri:

• taze çekilmiş porcini mantarı
• tuz
• bitkisel yağ

Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır, daha sonra mantarların soğumasını sağlar ve tek kullanım için küçük porsiyonlara (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara yerleştirilir; torbalardan hava sıkılır. Mantar dondurucuda saklanır. Kullanmadan önce, paketlerin içerikleri (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.

Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda daha az yer kaplar.

Porcini mantarı turşusu.

Pişirme süresi: 1 saat

Malzemeler:

• 1 kg mantar
• 0,5 l su
• 2 yemek kaşığı. l. şeker
• 3 adet defne yaprağı 3 adet. kokulu ve
• 10 adet karabiber bezelye
• 4 yemek kaşığı. l. tuz
• 5 yemek kaşığı. l. % 6 sirke
• 1 soğan

Mantarları kaynatın. Dibe battıktan hemen sonra - hazırlar. Bir kevgirdeki mantarları atın, suyu bir başka tencereye dökün. Üzerine tuz, baharat ve baharat ekleyin. Kaynatın. Defne yaprağını tavadan çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları marine ete döndürün ve 5-10 dakika kaynatın, mantarları karıştırın ve elde edilen köpüğü çıkarın. Mantarları, üzerine ince kesilmiş soğan halkaları yerleştirilmiş, kaynar su ile haşlanmış hazırlanmış bir kavanozun içine aktarın. Marine edilmiş mantarları dökün ve kapağını kapatın.

Ceps konserve.

Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika

Malzemeler:

• 1 kg mantar
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• 2 yemek kaşığı. l. % 6 sirke
• 5 adet karanfil ve yenibahar
• 1 litre su
• 2 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak

Yıkanmış mantarları tuzlu su ile dökün ve köpüğü yarık bir kaşıkla gidererek bir saat kadar pişirin. Sonra mantarları durulayın ve suyu boşaltın. Marine için, sarımsak dışında baharatları karıştırın ve 3 dakika kaynatın. Mantar ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Kavanoza sarımsak karanfilleri koyun, mantarları koyun, turşuyu dökün ve kapakları açın.

Kış için porcini mantarından havyar yapmak için tarifler

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

Kış için porcini mantarından havyar hazırlanması için tariflerin çoğunda, aşağıdaki ürün bileşimine dayanmaktadır:

• 1 kg mantar
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• tadı biber
• 5 yemek kaşığı. l. tuz
• 2 domates
• 50 ml votka

Kış için porcini mantarlarından havyar hazırlamak için, tuzlu suda yarım saat kaynatılmış haşlanmış mantarlar, bir blender içinde soğutulur ve öğütülür. Spasserovat sebzeleri, mantar ve baharatlarla birleştirin. 40 dakika güveç yapın. Hazırlanan havyarın içine 50 ml votka dökün, kavanozlara koyun, sterilize edin ve toplayın.

Taze porcini mantarından havyar.

Malzemeler:

• mantar - 200-300 g
• soğan - 1-2 adet.
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşık
• biber
• tuz

Mantarları soyun, durulayın, dilimler halinde kesin ve bir saat kadar pişirin, sonra suyu boşaltın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağda kızartılmış soğanları ekleyin ve iyice karıştırın. Havyar hemen kullanılabilir veya uzun süreli depolama için bankalara konulabilir.

Yağda ceps.

Pişirme süresi: 40 dak

Malzemeler:

• 3 kg mantar
• 3 yemek kaşığı. l. tuz
• dereotu ve yenibahar tadında
• 0,5 l su
• 0,5 l bitkisel yağ

Mantarları durulayın, yarıya bölün ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Bankalara yerleştirin, dereotu ve karabiber şemsiyeleri üstüne yerleştirin. Üçte birini yağla, hacminin kalanını tuzlu suyla doldurun. Kavanozları 40 dakika sterilize edin, kapakları kapatın ve soğumaya bırakın.

Pişirme sürecindeki tüm adımları gösteren bir videoda, kış için porcini mantarı pişirmek için en iyi tarifleri izleyin.