Dondurucu kış için ceps yapmak için tarifler

Kışa donma yoluyla ceps hazırlama sürecinde, kesinlikle tüm besinleri, vitaminleri ve iz elementlerini korurlar. Bu nedenle, bu uzun süreli depolama için hammadde hasadı için tercih edilen bir yöntemdir. Bir ev dondurucuda donma şeklinde kış için porcini mantarı pişirmek için popüler tarifler sunuyoruz. Yöntemler, hammadde hazırlama seçeneklerinde farklılık gösterir. Bazı durumlarda, kış için porcini mantarlarının dondurulması, önce boletus mantarının kaynatılmasını gerektirir, bazılarında ise mantarları ayırmak ve kirleri temizlemek yeterlidir. Kışa donma yoluyla hasat hasadı sadece seçilen hammadde kullanımı ilkelerine dayanmalıdır. Solucanlar, şımarık veya eski mantarları bu amaçlarla kullanmanız önerilmez. Buz çözülürken yenmeyen tatsız bir yulaf lapası alın. Kışın beyaz mantarları dondurmak için uygun tarifleri seçin, bu sayfadaki pişirme ipuçlarını öğrenin ve bu mantar çeşitlerini deneyin.

Kış için porcini mantarı dondurmak nasıl

Mantar dondurma, bu ürünün en popüler konserve türlerinden biridir. Dondurulduğunda mantarlar lezzet, renk, koku ve besin değerlerini korur. Bu hasat yönteminin tek dezavantajı, ısıl işlemden sonra donmuş mantarların hacminin çoğunu kaybettiği gerçeğidir. Kışın donma öncesi donma hacmini azaltmak için, önce onları kızartmanız veya kaynatmanız önerilir.

Donma ile kış için porcini mantarı yemek nasıl

Kışa donma yoluyla donmadan önce, iyice temizlemeniz, bacaklarınızı kesmeniz ve soğuk akan suyla yıkamanız gerekir. Bundan sonra mantarları bir havluda kurutmanız, küçük dilimler halinde kesmeniz ve plastik torbalarda küçük porsiyonlar halinde düzenlemeniz önerilir. Aynı zamanda, bir pakette, ikincil donmaya maruz kalmamaları için bir seferde kullanacağınız kadar mantar olması gerektiğini unutmayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar 6 aydan fazla saklanabilir. Kullanmadan önce, buzları çözmeyin - mantarları doğrudan bir tencereye veya bir tencereye koyun.

Donma ile kışa porcini mantarı nasıl hazırlanır

Haşlanmış mantarlar ayrıca kendi suyunda veya et suyu ile pişirilerek dondurulur. Onları suda kaynatıp et suyu yapmaya karar verirseniz, önce sıvıyı kaynatın ve tuzlayın - bu, aromayı ve tadını korumanıza yardımcı olacaktır. Tipe bağlı olarak, kışın donarak donma yoluyla hasat edilmeden önce, kaynama anından itibaren süreyi sayarak 10-25 dakika kaynatılır. Kendi suyunda kaynatın - yağsız kızartma ile aynı. Ayrıca, ürünün neredeyse tüm besinsel özellikleri korunur. Mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır, daha sonra derin bir tavaya yayılır ve çok az su ekleyerek düşük güçte bir ateşe konur. Mantarların hacmi üç kat azalmışsa - hazırlar.

Bu genellikle pişirme başlangıcından 15-20 dakika sonra gerçekleşir.Haşlanmış mantarlar soğutulur ve kavanozlara dağıtılır, elde edilen meyve suyu ile dökülür ve dondurucuya yerleştirilir. Mantarların tadını ve kokusunu koruyabilmesi için, pişirme sırasında suya az miktarda tuz ekleyin. Mantarları kaynar suya batırın ve mantarın türüne bağlı olarak yaklaşık 10-20 dakika pişirin. Kendi suyunda kaynamış mantarlarda daha fazla besin kalitesi korunur.

Bu işlem kızartmayı daha fazla anımsatıyor: Hazırlanan mantarlar derin bir tavada ya da güveçte yerleştirilir ve ilk hacim 3-5 kat azalana kadar düşük ateşte ısıtılır. Tabaklar 70-80 ° C'ye ısıtıldığında, mantar suyu salgılar ve içinde kızartmaya başlar. Tuz ve baharat eklenmeden kızartılmış mantarlar donma için sıklıkla kullanılır. Bunları sadece tam soğuduktan sonra plastik torbalara kaydırmaya değer.

Donma ile kış için porcini mantarı yemek nasıl

Malzemeler:

• Taze çekilmiş genç porcini mantarı
• tuz
• sitrik asit

Kışın beyaz mantarı dondurularak pişirmeden önce, soyulmuş boletus suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynamış tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Filtrelenen mantarlar bir tencerede soğuk suyla soğutulur. Daha sonra, iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerinde tek bir tabaka halinde serilir ve –20 ° C sıcaklıkta dondurulur. Dondurulmuş mantarlar plastik torbalara tek kullanımlık kısımlar halinde (yaklaşık 200-300 g) ve torbalardan sıkılmış hava serpilir. Mantarlar dondurucuda saklanır, kullanımdan önce donmuş mantarlar eritilmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme metodu, çözüldükten sonra tekrar donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür.

Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir.

Kuşkusuz bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Dondurulmuş Kızarmış Porcini Mantarı

maddeler:

• Taze çekilmiş genç porcini mantarı
• tuz
• bitkisel yağ

Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika boyunca bitkisel yağda kızartılır, daha sonra mantarların soğumasını sağlar ve tek kullanım için küçük porsiyonlara (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara yerleştirilir; torbalardan hava sıkılır. Mantar dondurucuda saklanır. Kullanmadan önce, paketlerin içerikleri (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda daha az yer kaplar. Önceki gibi olduğu gibi mantarların işlenmesi yöntemi de zehirlenme mümkün olduğu için tekrarlanan donma sağlamaz. Bir dondurucuyu çözmeniz gerekirse, mantarları diğerine kaydırmanız gerekir. Bu mantar işleme yöntemi elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Dondurucu porcini mantarları kış için çiğ

Taze mantarları orman kalıntılarından iyice temizleyin: dallar, toprak, yapraklar, limon suyu veya sirke esansı ekleyerek birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve peçeteyle kurulayın. Sonra mantarları kuru ve temiz bir plastik torbaya koyun, elastik bir bantla bağlayın ve dondurucuya yerleştirin. Plastik kutular kullanıyorsanız, önce sıcak suyla ve sabunla yıkayın ve 1-2 dakika boyunca buharda tutun. Ham porcini mantarlarının kış ayları için dondurulması, ürünün maksimum besin değeri miktarının korunmasına izin verir.

İhtiyacınız olacak:

• taze mantarlar - 3-5 kg
• limon suyu veya sirke esansı - 1 yemek kaşığı. l.

2 yollu

Havlu üzerine taze mantarları kurutup yıkayın, limon suyuyla serpin ve kuru plastik bir torbaya koyun.

İhtiyacınız olacak:

• taze mantar - 1 kg
• limon suyu - 1/2 yemek kaşığı. l.

3 yollu

Taze mantarları kurutun, soyunup soğuk suda yıkayın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin.Ince maydanoz ve dereotu doğrayın, kıyılmış yenibahar ve mantar ile karıştırın. Plastik bir kutuya koyun.

Dondurucuda 18–20 derece arasında bir sıcaklıkta saklayın.

İhtiyacınız olacak:

• taze mantar - 3 kg
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 3-5 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş yenibahar - 1/2 çay kaşığı.

4 yollu

Küçük mantarları birkaç kez soğuk suyla yıkayın, ince doğranmış sarımsaklarla karıştırın, plastik bir torbaya veya plastik bir kutuya koyun ve dondurucuya yerleştirin.

İhtiyacınız olacak:

• küçük mantarlar - 1 kg
• ince doğranmış sarımsak - 3 kafa

Dondurulmuş porcini mantarı

Taze genç mantarları yıkayın, kurutun, tuzla karıştırın ve sık sık karıştırarak 20 dakika boyunca bitkisel yağda kızartın. Sonra ocaktan alın, soğutun, temiz bir cam kavanoz veya küçük bir emaye tencereye koyun ve dondurucuya koyun. Çözülmüş kızarmış mantar sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için, soğanları soyun ve ince doğrayın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin. Bir tavada bitkisel yağ ısıtın, soğan kızartın ve havuç. Soğan altın rengine döndüğünde ekşi krema, tuz ekleyin ve düşük ateşte kapalı bir kapağın altında 10 dakika boyunca kökleri güveç. Çözülmüş mantarları bitmiş sos ile doldurun. Garnitürle servis yapın.

İhtiyacınız olacak:

• taze mantar - 3 kg
• soğan - 2 adet.
• orta boy havuç - 3 adet.
• bitkisel yağ - 3-5 yemek kaşığı. l.
• ekşi krema - 1–1,5 yemek kaşığı.
• tadına bakmak için tuz

Kış için donmuş ceps

Taze mantarları soyun, soğuk suyla yıkayın ve ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra beyaz şaraba dökün, tuz ekleyin, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, karanfil ve mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Hazırlanan mantarları soğutun, plastik bir torbaya veya plastik bir kutuya koyun ve dondurun. Haşlanmış donmuş mantar, hem birinci hem de ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır.

İhtiyacınız olacak:

• taze mantar - 1 kg
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
• beyaz şarap - 1/2 yemek kaşığı.
• tuz, öğütülmüş karabiber
• maydanoz - 1/2 yemek kaşığı. l.
• karanfil - 1/3 çay kaşığı

Cep pişirme işleminin tamamını gösteren bir videoda kışın nasıl dondurulduğunu izleyin.