Ceps julienne tarifleri

Güzel kokulu porcini mantarı julienne şenlikli bir yemek veya sıradan bir aile akşam yemeğinin tamamlayıcısı olabilir. Böyle bir yemek için çok çeşitli yemek tarifleri sunan bu sayfada porcini julienne pişirmeyi öğrenebilirsiniz. Umarız ev kadınları için bile bu bilginin porcini mantarı julienne hazırlanmasını basit ve sıradan hale getireceğini umuyoruz. Ek bileşenler olarak, yumuşak ve sert peynir çeşitleri, otlar, tavuk hamurları ve kıyma, krema, ekşi krema ve çeşitli soslar seçebilirsiniz. Ürünlerin hazırlanmasında bazı incelikler vardır. Ayrıca, bitmiş kütlenin kuyucuklara nasıl düzgün bir şekilde dağıtıldığını ve ne kadar süreyle fırına veya çoklu pişiriciye gönderileceğini bilmek de önemlidir.

Porcini julienne pişirme yöntemleri

Porcini mantarı julienne, belki de ülkemizdeki en yaygın sıcak mezedir. Adil olmak gerekirse, klasik pişirmedeki julienenin bir yemek değil, sadece ürünleri ince dilimler halinde (eşleştirme gibi) dilimleme yöntemi olduğuna dikkat etmek gerekir. Bir zamanlar bu terim, yerli mutfağın ormanlarına girip kök saldı. Hiçbir yerde, herhangi bir ülkede böyle bir yemek yoktur (ada göre ve özle değil). Hazırlık yönteminin pek çok sürümü olması oldukça doğaldır ve bu konu çok konuyla ilgili birçok soruyu da beraberinde getiriyor - peki bu nasıl? Tekrar ediyorum, yemeğin, özellikle de hazırlığının kategorikliğe tolerans göstermediğine derinden inanıyorum.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok kişi, borscht, püresi, omlet, vs.'nin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilen tek bir kişinin olduğuna inanmaktadır.Bu nedenle, pişirme ile ilgili olarak “doğru yemek” terimini asla kullanmam - yani doğru julienne, doğru satsivi, vs. Öncelikle, mantarlara ek olarak, julienne'nin ayrıca “ghee” (sebze veya karışımlarını diyelim), soğan, tuz, biber, beşamel (beşamel için “turta için kıyılmış et” bölümüne bakın) ve sıklıkla peynir içerdiğini unutmayın (ancak daha sonra Seni kullanmaktan vazgeçmeye çalışacağım).

Öncelikle, mantar ve soğan oranlarının oranını göz önünde bulundurmalısınız.

Soğanları genel olarak yemeklerde ve özellikle de sıcak yemeklerde, gerçekte, boşuna kullanma sorunu değildir. Soğan hiç kuşkusuz önemli bir lezzet vericidir ve kalınlaştırılmış bir kıvam maddesi içerir. Bununla birlikte, bir tabakta gereğinden fazla olduğunda, aşırı tatlılık verir. Bu nedenle, aşırıya kaçmamak önemlidir. En uygun mantar ve soğan oranı aşağıdaki gibidir - 500-600 g çiğ mantar, 100 g soğan için. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir ve bacak ile birlikte olabilir. Soğan - ince yarım halkalar. Literatürde mantarların ve soğanların ısıl işlemine ilişkin olarak, iki farklı yaklaşımla tanımlanan anlaşmazlıklar vardır.

İlk yaklaşım mantarları kızartmaya başlamak ve biraz sonra onlara soğan ilave etmek, devam ettirmek ve ikisini de kızartmaktır.Kızartma yapılırken mantarlar sıvılarını (suyunu) kaybeder, sonunda buharlaşır ve bundan sonra mantarlar ve soğanlar bir çeşit kızarmış kabuk elde eder. Böylece mantarlar çok fazla meyve suyu kaybetti ve dilimleri çok ince oldu. Sonra bunların hepsi Beşamel sosunda ısıtılır.

Başka bir yol: çok sıcak yağda, mantarlar hızlı bir şekilde kızartılır, böylece altın bir kabukla yakalanırlar ve nem kaybedemezler. Soğanlar ayrıca kızarana kadar ayrı olarak kızartılır. Daha sonra mantarlar ve soğanlar beşamel sosunda ısıtılır. İlk durumda, mantarlar meyve suyunu kaybederler, böylece julienne hacimce daha az elde edilir, ancak meyve suyunun lezzet verici maddeleri kalır ve sosun içine gider. İkincisi, mantarlar kendi başlarına lezzetli, hacim kaybı az ve sos neredeyse nötr, sadece sulu. Şimdi tuz hakkında konuşma zamanı, yani - bulaşık tuzu hangi aşamada? Açıkçası, ilk durumda, mantarlar kızartma sırasında tuzlanır, bu yüzden daha fazla meyve suyu kaybederler. İkincisi, sosu içindeki mantarları ve soğanları ısıtırken yemeğin tuzlanması daha iyidir.

Ayrıca sadece beşamel değil, ekşi krema ve un, bir sos kıvamında buharlaşan% 30-35 yağlı krem ​​sıvı bir ortam gibi davranabileceğini de belirtmekte fayda var.

Bir tavada tavuk ile mantar julienne tarifi

Tavuk mantarı tarifi julienne, peynirin varlığını ima eder, o zaman seni kullanmaktan vazgeçmeye söz verdim. Klasiklerde, hazır julienne'ı refrakter bir tabağa koymak, rendelenmiş sert peynir serpin ve bir kabuk oluşana kadar pişirin geleneksel olduğunu hatırlatmama izin verin.

Kabul ediyorum, bu kabuktan hoşlanmıyorum - pişmiş julienne hafifçe soğuduktan hemen sonra kabuk aşınamaz hale gelir ve küçük bir julien'i bir kaşıkla kepçelemeye kalktığınızda, niyetimizi açık bir şekilde engeller - ya kırmamaya ya da hepsini (peynir kabuğu) ilkine uymaya gayret eder. Julienne kaşığı. Dahası, bu formda bir tencerede porcini mantarlarından julienne pişirmek zordur, burada peynir zar zor ısıtılır ve erimez.

Bununla birlikte, “peynirin altındaki” julienne'yi pişirme önerisi kitaptan kitaba gitmekte, bu kitapların yazarlarının sadece asla julienne pişirmekle kalmayıp, masanın değil, Tanrı'nın onları yememiş olduğunu bile söylemediği anlaşılmaktadır. Ama! Prensip olarak, sıradan sert peynirlerin tadı mantarlarla çok iyi gider. Bu nedenle, rendelenmiş peyniri sıcak beşamelin içine sokuyoruz ve bu sosta kızarmış mantarları ve soğanları ısıtıyoruz. Ve “peynir” sosunda mantarları ve soğanları ısıttıktan sonra onlara çiğ yumurta sarısı ekleyip, sonra julienne yedikten sonra, kabuk (yumurta sarısı nedeniyle) olacak, ancak uzamayacak ve asla aşılmaz hale gelmeyecektir!

Bu yemeğin nasıl monte edildiğini, malzemelerin nasıl öğütüldüğünü gösteren bir fotoğrafla tarifte porcini julienne pişirmeyi görün.

Kurutulmuş porcini mantarı julienne

Malzemeler:

• kurutulmuş porcini mantarı - 300 g
• tereyağı - 150 g
• soğan - 200 g
• un - 70 g
• süt
• ekşi krema - 300 g
• tuz
• biber
• limon suyu
• yeşillik

Kuru Mantar Julienne Tarif

maddeler:

• 500 g kurutulmuş porcini mantarı,
• 1 su bardağı ekşi krema
• 100 g tereyağı
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı. un kaşığı
• tadına bakmak için tuz

Tarifine göre, kurutulmuş porcini mantarlarından julienne, boletus, şeritler halinde kesilmiş ve sıcak su ve sirke ile haşlanmış, yumuşayana kadar tereyağında kızartın.Ayrıca unu kızartın, mantar ekleyin, her şeyi karıştırın ve metal bir kaba koyun (ya da bu kalıp-kocote üreticileri için özel olarak tasarlanmış). Ekşi krema ile dövülmüş yumurtaları ve tuzu karıştırın, mantarları dökün ve fırında pişirin.

Ekşi krema ile Cep mantar julienne tarifi

Porcini mantarlarından mantar julienne hazırlanması için malzemeler şu ürünlerdir:

• porcini mantarı - 200 g
• 2 soğan
• tereyağı - 50 g
• ekşi krema - 200 gr.

Mantarları kaynatın. Tahmini porselen julienne yemek tarifine göre, soğanı ince bir şekilde doğramanız, hafifçe tereyağında kızartmanız, mantarları aynı yere koymanız, tuzlamanız ve pişene kadar kızartmaya devam etmeniz gerekir. Sonra bir hindistancevizi kasesine koyun, ekşi krema dökün ve fırında pişirin.

Fırında tencerelerde fırın mantarı julienne

Hazırlanan kuru porcini mantarlarını soğuk su ile çalkalayın ve soğuk sütü dökün, böylece mantarları örtür ve bir gece bekletilir. Fırında porcini mantarlarından julienne pişirmeden önce, süte su ekleyin, ateşe koyun ve aynı kapta pişene kadar düşük ateşte pişirin. Bir kevgir içine at. Mantarlar soğuduğunda, bunları şeritler halinde kesin. Soğanları ince doğrayın ve kızartın, buraya bir kaşık buğday unu ekleyin ve un kızarana kadar kızartın. Daha sonra süzülmüş suyu ile seyreltin, ekşi krema, doğranmış mantar, tuz, karabiber ekleyin, tavayı sıcak fırına koyun ve pişirin. Julienne servis ederken, limon suyuyla serpin ve ince doğranmış otlar ile serpin. Porselen mantarlarından julienne'i, yemeğin tadını tamamen koruyan tencerelerde pişirmenizi tavsiye ederiz.

Malzemeler:

• kurutulmuş porcini mantarı - 100 g
• tereyağı - 50 g
• soğan - 60 g
• un - 25 g
• süt
• ekşi krema - 100 gr
• tuz
• biber
• limon suyu
• yeşillik

Krema ile krema mantarı julienne tarifi

maddeler:

• taze 100 gr ceps,
• soğan 2 adet.
• un 1 çay kaşığı
• tereyağı 2-3 yemek kaşığı. kaşık
• krem (% 20 yağ) 50 ml
• peynir 50 g
• tuz
• öğütülmüş karabiber - tatmak

Mantarlar ince doğrayın. Porcini mantarından gelen reçete Julienne'ye göre soğanları ince ince doğrayın. Soğan ve mantarları, karabiberi, tuzu ve kızartmayı karıştırın, daha önce bir tencerede tereyağını eritin. Kızartma işleminin en sonuna bir çay kaşığı un ekleyin. Hazırlanan mantarları porsiyonlu jülyen içine yerleştirin ve kremayı dökün. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mantarların üzerine kremayla sürün. Fırını yaklaşık 150 dereceye ısıtın ve kızarana kadar pişirin. Julien sıcak servis edilir.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş porcini mantarı ve tavuktan julienne yapmak için tarif

Julienini porcini mantarlarından yapmadan önce, yemeğin yapısını dikkatlice düşünmeli ve her şeyi toplamalısınız. Kurutulmuş porcini mantarı ve tavuktan julienne için ihtiyacınız olan ürünler:

• 500 g tavuk
• 500 g ceps
• 1 soğan
• 100 gr rendelenmiş peynir
• 1 su bardağı ekşi krema veya krema
• 1 yemek kaşığı. l. un
• 1 yemek kaşığı. l. kırıntıları
• 50 g tereyağı
• bitkisel yağ
• öğütülmüş karabiber
• tuz

Tavuğu tuzlu suda haşlayıncaya kadar (yaklaşık 30–40 dakika) kaynatın, soğutun ve küçük parçalara bölün. Mantarları yıkayın, soyun, ince dilimler halinde kesin. Çok tencerede tereyağını eritin, mantarları koyun. “Pişirme” modunda 30 dakika boyunca Yavaş Tencerede Porcini mantarından julienne pişirin. Kapak kapalıyken, ara sıra karıştırarak kızartın.

Tarifine göre, yavaş bir tencerede porcini julienne, soğanı ince yarım halkalar halinde keser, mantarlara eklenir, 10 dakika kızarır, tuz ve karabiber.

Ekşi krema sosu için unu, 2-3 dakika karıştırıp sürekli karıştırın.

Ekşi krema ekleyin ve topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın. Ekşi krema kalınlaştığında, biraz sıcak su dökün (sos sıvı ekşi kremaya benzer olmalıdır), kaynatın. Kototu bitkisel yağ ile yağlayın, tabağı tavuğa koyun, sonra soğanlı kızartılmış mantarı. Ekşi krema sos ile dökün, rendelenmiş peynir ve ekmek kırıntıları karışımı serpin. Yavaş tencereye koyun ve “Pişirme” modunda 30 dakika pişirin.Pişirmenin sonunda, multicookerin kapağını açın ve julienne'nin hafif soğumasını sağlayın, böylece sos ve eritilmiş peynirin hafifçe oturması için zaman kalır.

Porcini mantarı julienne pişirmeyi farklı tarifler gösteren bir videoda izleyin.