İnce bacaklarda orman mantarı
Bazı orman mantarları bacakları üzerinde o kadar ince büyür ki, en ufak dokunuştan zarar görebilirler. Böyle kırılgan meyveli cisimleri çok dikkatli toplayın, şapkayı kırmamaya çalışın. İnce bacaklardaki yenilebilir mantarlar arasında çeşitli russula türleri ayırt edilebilir, benzer özelliklere sahip meyve veren gövdeler de önyüklemeler arasında bulunur.
İnce Russula
Russula yeşili (Russula aeruginea).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz başı - Eylül sonu
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Bacak silindirik, beyaz, paslı-kahverengi lekelere sahip, cilt kapağın yarıçapının 2 / 3'ü tarafından kolayca çıkarılabilir.
Şapka yeşil, dışbükey veya bereli, yapışkandır.
Etleri acı bir tadı olan gevrek, beyaz, şapın kenarı kabarık, plakaları sık sık, büyümüş, beyaz, sonra kremsi sarımsı, bazen paslı lekelerle.
Taze (iyi bir acıyı gidermek için tavsiye edilir) ve tuzlanmış iyi bir yenilebilir mantar. Genç mantarları kenarı aşağı toplamanız daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken, karışık (huşlu), bazen iğne yapraklı ormanlarda, genç çam-huşta, kumlu topraklarda, çimenlerde, yosunlarda, kenarlarda, patikalarda yetişir.
Russula sarısı (Russula claroflava).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - eylül sonu
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar sık sık sarı renkte büyütülür.
Şapka parlak sarı, kuru, dışbükey veya düz.
Bacak beyaz, pürüzsüz, yaşla gri renge dönüşür, cilt sadece şapkanın kenarı boyunca iyice çıkarılır, kağıt hamuru pamuk benzeri, beyaz, turuncu, sarı, cildin altında kesilir, koyulaşır.
İnce beyaz bir bacağın üzerindeki bu yenilebilir mantar, taze (kaynatma sonrası) kullanılır ve tuzlanır. Kaynarken et koyulaşır. Genç mantarları kenarı aşağı toplamanız daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Nemli yaprak döken (huşlu) ve çam-huş ormanlarında, bataklıkların eteklerinde, yosun ve yaban mersinde yetişir. Huş ile mycorrhiza oluşturur.
Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantha).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: haziran ortası - eylül sonu
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Şapka kuru ya da yapışkan, ortasındaki yeşilimsi ya da kahverengimsi, kenar boyunca mor-gri, mor-mor ya da grimsi-yeşil, cilt şapka yarıçapının 2 / 3'ünden çıkar.
Bacak önce yoğun, sonra içi boş, beyaz.
Kağıt hamuru beyaz, bazen mor bir tonda, güçlü, yakıcı olmayan, plakalar sık, geniş, bazen dallı, ipeksi, beyaz, bacağındaki hamur pamuk benzeridir.
Rusyanın en iyisi. Taze (kaynatıldıktan sonra) tuzlu ve turşu kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir (huş, meşe, kavak).
Russula yakıcı-yakıcıdır (Russula emetica).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - ekim
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak dışbükey, uzanmış, hafif depresif, yapışkan, parlak, kırmızı Genç mantarların başlığı küreseldir.
Hamuru, kırılgan, beyaz, cilt altında kırmızımsı, yanma tadındadır, cilt kolayca çıkarılır.
Geniş, büyümüş veya hemen hemen bedava olan orta frekanslı plakalar, bacak silindirik, kırılgan, beyazdır.
İnce bir saptaki bu küçük mantar, acı tadı nedeniyle yenmez. Bazı haberlere göre, sinirli bir sindirim sistemine neden olabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, nemli yerlerde, bataklıkların yakınında büyür.
Russula gall (Russula fellea).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Haziran - Eylül
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka başlangıçta dışbükey, daha sonra yarı yayılmış, merkeze girintili, sarı sargılı, şapkanın kenarı önce yumuşak, sonra şeritli.
Et eti sarımsı-beyaz kahverengi, yanma, acıdır, Lamellae ilk önce sık, ince, beyazımsı, daha sonra açık sarı renktedir.
Bacak düz, gevşek, yaşlanmaya kadar içi boş, beyazımsı, saman sarısı altında, yassı ve cilt sadece kenarlarından kolayca çıkarılabilir.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Bazı raporlara göre, uzun süre bekletildikten sonra tuzlu olarak kullanılabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Meşe, ladin ve diğer ağaç türleri ile daha az sıklıkta kayın ağacı olan mikoriza oluşturur. Süzülmüş asitli topraklarda, genellikle engebeli ve dağlık arazilerde çeşitli orman türlerinde yetişir.
Russula kırılgan (Russula fragilis).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Ağustos ortası - Ekim
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar, dar şekilde nispeten nispeten nadir büyür, ten beyaz, keskin bir tadı olan çok kırılgandır.
Şapka mor veya morumsu kırmızı, bazen zeytin yeşili, hatta açık sarı, dışbükey veya girintili.
Bacak beyaz, kırılgan, hafif kulüp şeklinde.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Yerli verilere göre, suyu drene ederek kaynattıktan sonra tuzlu kullanılabilir. Batı kaynaklarında yenilmez olarak kabul edilir.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve yaprak döken (huş) ormanlarda, nemli yerlerde, kenarlarda, çalılıklarda yetişir.
Russula mairei, zehirli.
ailesi: Russula (Russulaceae).
sezon: yaz sonbaharı
alışkanlık: gruplar halinde ve tek tek
Açıklama:
Hamur, bal veya hindistancevizi kokusu ile yoğun, kırılgan, beyazdır.
Şapka parlak kırmızı, dışbükey veya düz, ıslak havalarda yapışkan.
Bacak pürüzsüz, beyazımsı, hafif kulüp şeklindedir.Melella nispeten nadir, kırılgan, dar büyütülmüş, mavimsi beyazdır.
Russula en zehirli; gastrointestinal rahatsızlığa neden olur.
Ekoloji ve dağıtım:
Düşmüş yapraklarda, hatta çürümüş gövdelerde, süzülmüş topraklarda, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Avrupa kayın ormanlarında ve Asya'nın komşu bölgelerinde yaygın olarak dağıtılır.
Russula soluk hardal (Russula ochroleuca).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Ağustos sonu - Ekim
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Şapka pürüzsüz, koyu sarı-sarı, dışbükey, sonra secde.
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyaz, keskin bir tada sahip olan kesimde hafifçe kararır.
Pedikül namlu şeklinde, sağlam, beyazımsı, kahverengi bir belirti ile, pedikülün tabanı yaşla gri renge dönüşür, laminalar büyümüş, nispeten sık beyazdır.
Koşullu olarak yenilebilir mantar. Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır ve tuzlanır.
Ekoloji ve dağıtım:
Kahverengi bir renk tonuna sahip ince bir sap üzerinde bulunan bu mantar, iğne yapraklı (ladin) ve nemli geniş yapraklı (huş, meşe ormanları) ormanlarında, yosun ve çöp üzerinde yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde daha yaygındır.
Russula bataklığı (Russula paludosa).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - ekim
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak künt bir kenarı ile ortada hafifçe bastırılmış etli, dışbükeydir, lameller zayıf büyümüş, sık, bazen dallanmış, beyaz veya kabarıktır.
Şapkanın kabuğu kuru, merkezde koyu kırmızı, kenarı boyunca parlak pembe, eti beyaz, genç mantarlarda yoğun, sonra gevşek, meyveli bir koku ile.
Bacak, kulüp şeklinde veya iğ şeklinde, sağlam, bazen oyuk, keçe, pembe veya beyazdır.
Yenilebilir mantar Taze (kaynatıldıktan sonra) kullanılır ve tuzlanır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çamla) ve karışık (çam-huş) ormanlarında, nemli yerlerde, bataklıkların eteklerinde, kumlu turba topraklarında, yosunlarda, yaban mersinde yetişir.
Russula kızlık (Russula puellaris).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Ağustos ortası - Ekim
alışkanlık: gruplar halinde ve tek tek
Açıklama:
Meyve eti kırılgan, beyazımsı veya sarımsıdır.Kap, önce dışbükeydir, sonra hafifçe bastırılmış, sarımsı ya da kahverengimsi gri renklidir.Kapağın kenarı ince, nervürlüdür.
Bacak hafifçe tabana uzatılmış, sağlam, sonra içi boş, kırılgan, beyazımsı veya sarımsı.
Plakalar sık, ince, yapışkan, beyaz, daha sonra sarı renktedir.
Yenilebilir mantar Taze kullanılır (kaynatıldıktan sonra).
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve daha az yaygın yaprak döken ormanlarda yetişir.
Russula türkçe (Russula turci).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz-Ekim
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Şapka şarap kırmızısı, siyah veya turuncu, parlak, şapkanın şekli önce yarım küre biçiminde, sonra da basılmış, plakalar büyümüş, nadir, beyaz veya sarımsı.
Bacak kulüp şeklinde, beyaz.
Kağıt hamuru gevrek, meyveli bir koku ile beyazdır.
Yenilebilir mantar
Ekoloji ve dağıtım:
Avrupa ve Kuzey Amerika nın iğne yapraklı ormanlarında bulunur. Çam ve köknar ile mycorrhiza oluşturur.
Russula yemek (Russula vesca).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - eylül sonu
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka düz dışbükey, pembe, kırmızımsı, kahverengimsi, düzensiz renktedir, plakalar sık, aynı uzunlukta, beyaz veya sarımsı renktedir.
Bacak, yoğun, tabana daralmış, beyaz, cilt kapağın kenarına kadar 1-2 mm'ye ulaşmaz, yarıya çıkarılır.
Meyve eti beyazımsı, yoğun, keskin veya tadı biraz keskin, lameller sık sık, dar bir şekilde büyütülmüş, kremsi beyazdır, bazen çatallıdır.
En lezzetli russula biri. İkinci sırada taze (kaynatma sonrası) kullanılır, tuzlanır, turşu haline getirilir, kurutulur.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve geniş yapraklı (huş ağacı, meşe ağacı) ormanlarda, kozalaklı ağaçlarda, aydınlık yerlerde, çimenlerde yetişir.
Russula yeşilimsidir (Russula virescens).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - Ekim ortası
alışkanlık: tek tek ve gruplar halinde
Açıklama:
Bacak beyaz, tabanda kahverengimsi pullarla.
Şapka etli, donuk, sarı veya mavi-yeşil, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, olgun mantarların şapka açıktır, cildi çıkaramaz, genellikle çatlar.
Meyve eti beyazımsı, yoğun, keskin veya tadı biraz keskin, lameller sık sık, dar bir şekilde büyütülmüş, kremsi beyazdır, bazen çatallıdır.
En lezzetli russula biri. Tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş, taze (kaynatma sonrası) kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Aydınlık yerlerde, yaprak döken, karışık (huş, meşe) ormanlarda yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde dağılmıştır.
Russula esmerleşmesi (Russula xerampelina).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - ekim
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka geniş, bordo, kahverengi veya zeytin renginde, merkezinde koyu renklidir.
Et eti karides veya ringa balığı kokusuyla kesilmiş, beyazımsı kahverengimsidir, lameller büyür, beyazlanır, yaşla kızarır.
Bacak beyaz, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile, yaşla birlikte kabarık veya kahverengimsi hale gelir, genç mantarların kapakları yarım küre şeklindedir.
Tuzlu, turşu, bazen taze (hoş olmayan bir kokuyu gidermek için kaynattıktan sonra) kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çam ve ladin), yaprak döken (huş ve meşe) ormanlarda yetişir.
İnce bacaklı diğer mantarlar
Beyaz çizme (Russula delica).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - ekim
alışkanlık: gruplar halinde
Açıklama:
Kapak başlangıçta dışbükey, beyaz, yaşla birlikte huni şeklinde, bazen çatlıyor, Lamellalar mavimsi-yeşilimsi bir renk tonu ile, aşağı akıyor, dar, beyaz.
Bacak yoğun, beyaz, hafifçe daralmış ve hafif esmerleşir.
Kağıt hamuru beyaz, yoğun, gevrekdir.
Tuzlu (iyi kaynattıktan sonra) kullanılan iyi bir yenilebilir mantar.
Ekoloji ve dağıtım:
Uzun ve ince bir sapı olan bu mantar yaprak döken ve karışık (huş ağacı, titrek kavak, meşe ağacı) ormanlarda, daha az iğne yapraklı (ladinli) ağaçlarda yetişir. Meyve veren vücudun yaşam döngüsünün önemli bir kısmı yeraltına iner; yüzeyde sadece tüberküller görülür.
Botun kararması (Russula nigricans).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz ortası - ekim
alışkanlık: gruplar halinde
Açıklama:
Kapak orta düzleşir, gençlikte grimsi, sonra kahverengimsidir, Lamellalar nadir, kalın, büyümüş, sarımsı, sonra kahverengimsi, daha sonra neredeyse siyah renktedir.
Kesimdeki kağıt hamuru önce kırmızıya döner, sonra kararır, koku meyvemsi, tadı keskindir.
Bacak sağlam, önce hafif, sonra esmerleşir ve kararır.
Koşullu olarak yenilebilir mantar. 20 dakika kaynatıldıktan sonra tuzlanır. Turşu içinde kararır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (ladinli), karışık, yaprak döken ve geniş yapraklı (huş, meşe) ormanlarda yetişir.
Valui (Russula foetens).
ailesi: Russula (Russulaceae)
sezon: Temmuz - Ekim başı
alışkanlık: tek ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Genç mantarların kapağı neredeyse küreseldir, kenar bacağına, mukozaya bastırılır, kapak dışbükeydir, bazen ortada yayılır ve preslenir, kavisli, kenarları kuru veya hafif yapışkan, kahverengi, kapak genellikle böcekler ve sümükler tarafından aşındırılır. bazen çatladı.
Pedikül şişmiş veya silindiriktir, genellikle tabana daralmış, beyazımsı, sarımsı, tabanda kahverengimsi, şeffaf sıvı ve kahverengi lekelerdeki damlalar kuruduktan sonra plakalarda sıklıkla görülür, plakalar nadir, dar, sık sık çatallanmış, büyütülmüş, sarımsıdır. hücresel bir yapı kazanır.
Kağıt hamuru yoğun, sert, beyaz, sonra sarımsı, olgun mantarlarda gevrek, ringa kokusu ve acı bir tadı olan olgun mantarlarda, paslı iç boşluk bacakta paslanır.
Koşullu olarak yenilebilir mantar; Batıda yenmez olarak kabul edilir. Genellikle genç mantarlar, çapı 6 cm'den fazla olmayan açılmamış bir şapka ile toplanır, kabuklar değerden çıkarılır ve 2-3 gün bekletildikten sonra 20-25 dakika kaynatılır. tuz, nadiren turşu.
Ekoloji ve dağıtım:
Kahverengi bir şapka ile ince bir bacağındaki bu mantar, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlarla birlikte miscorhiza oluşturur. Yaprak döken, karma (huşlu) ormanlarda, kozalaklı ağaçlarda, ormanın kenarında, kenarlarda, çimenlerde ve çöplerde yetişir. Gölgeli, nemli yerleri tercih eder. Avrasya ve Kuzey Amerika'da ormanlarda yaygın, Rusya'da en çok Avrupa bölgesinde, Kafkaslarda, Batı Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yaygındır.
