الخنازير لفصل الشتاء: تجميد والحفاظ عليها

تُعتبر الخنازير واحدة من أكثر أنواع الفطر "نزوة" و "غدراً": في عام 1981 ، تم تصنيفها رسميًا من قبل الخبراء على أنها سامة. لكن ربات البيوت ماهرات تعلمن كيفية "التعامل معها" بشكل صحيح ، وحتى حصاد الأبقار للاستخدام في فصل الشتاء. من المهم أن تتذكر: إذا لم تقم بتسخينها على الفور ، يمكن لهذه الفطر أن تتدهور بسرعة كبيرة ، وتفقد جميع خصائصها الصالحة للأكل. اقرأ عن كيفية المخلل والتجميد والملح الخنازير.

هل من الممكن تجميد الخنازير لفصل الشتاء وكيف نفعل ذلك؟

هذه الطريقة لتخزين المواد الغذائية تكتسب شعبية بسرعة من سنة إلى أخرى. لذلك ، لدى العديد من الطهاة سؤال حول ما إذا كان من الممكن تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء. الجواب نعم ، ولكن بنقطة واحدة مهمة للغاية: فقط بعد الطهي الأولي. تتكون تقنيتها من المراحل التالية:

1. لإزالة الفطر من بقايا الغابات ، اغسلها جيدًا ، وانقعها في الماء المالح ، واتركها لمدة خمس أو ست ساعات ، ثم اسكب الماء. نقع مرتين أكثر بنفس الطريقة.
2. بمجرد أن تكون الخنازير مبللة ، صفيها بمصفاة ، وضعها في وعاء طبخ ، صب الماء في النسبة: الفطر - 1 كجم / ماء - 1 لتر / ملح - 1 ملعقة صغيرة.
3. يجب غلي السائل مع الخثارة ، ثم طبخها لمدة خمس دقائق على نار متوسطة عالية تحت غطاء ، ثم صرف الماء منها.
4. للمرة الثانية ، تملأ البذار بالماء المملح (النسبة هي نفسها) ، بعد الغليان ، تغلي لمدة نصف ساعة ثم صب السائل مرة أخرى.
5. املأ الخنازير مرة أخرى بنفس الماء المملح ، واتركها تغلي ثم تغلي لمدة 50 دقيقة ، ضع المصفاة في النهاية ، باردًا.

الآن يمكنك تجميد الخنازير ، المغلي حتى جاهزة ، لفصل الشتاء: لديهم خاصية تخزينها في الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا. قبل طهي أي طبق معهم ، ستحتاج أولاً إلى ذوبانه في درجة حرارة الغرفة.

ما الذي يمكن تحضيره من البذار لفصل الشتاء: وصفة الكافيار من الفطر مع عصير الليمون

يعتبر فطر الكافيار من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة وتنوعا. يمكنها أن تنوع الطاولة للعطلة ، وتستخدمها "لحم مفروم" للفطائر ، الفطائر ، كعنصر في عملية إنشاء روائع الطهي الأخرى. لذلك ، على السؤال حول ما الذي يمكن تحضيره من عيش الغراب للشتاء ، إحدى الإجابات هي الكافيار. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي لا يتطلب تنفيذها ، من بين أشياء أخرى ، تكاليف مالية كبيرة.

يختلف الطعم الأصلي عن الكافيار عن الخضروات مع عصير الليمون لفصل الشتاء. لإعداده ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير ؛
• 0.2 كجم من البصل ؛
• 50 غرام من البقدونس الأخضر ؛
• 0.1 لتر من زيت عباد الشمس.
• 20 مل من عصير الليمون.
• 20 غراما من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

ويرد الإجراء لإعداد الكافيار من الفطر بورسيني لفصل الشتاء في وصفة صورة خطوة بخطوة:

وصفة لالفطر بورسيني الفطر مع الطماطم لفصل الشتاء

آخر الكافيار الفطر لا يقل لذيذ في فصل الشتاء مصنوع من البذار والفلفل سلطة والطماطم. يجب إعداد قائمة بالمكونات لإنشاء هذا الطبق:

• يزرع - 2 كجم ؛
• الخل - 20 ملغ.
• بصل - 0.8 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 0.2 لتر ؛
• الجزر - 0.4 كجم ؛
• فلفل سلطة - 1 كجم ؛
• الطماطم - 0.4 كجم ؛
• الثوم - 2 الأسنان.
• الملح والسكر الحبيبي والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك الخاص.

وصفة لإعداد مثل هذا الكافيار من يزرع لفصل الشتاء وتشمل عدة خطوات متتالية:

1. أداء التحضير الأولي للفطر ، كما في الوصفة السابقة.
2. بعد ذلك ، صب الماء المغلي على الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة ، وضعت في مصفاة حتى يصبح الماء كوبًا بالكامل.
3. تحريف الفطر في مطحنة اللحم ، ثم - الخس والطماطم (يجب عليك أولاً تقشير الخضروات). كل مزيج.
4. يقلى الجزر مع البصل حتى ينضج.
5. لجعل الكافيار من فطر الخنازير متجانسة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى طحن جميع المكونات في خلاط.
6. ثم ضعي الكتلة في مرجل ، وأضيفي الملح والسكر الحبيبي والفلفل وزيت عباد الشمس ، ثم غليها لمدة ساعة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والخل إلى الكافيار المُجهز ويُوضع في الجرار ويُطهر لمدة 30-40 دقيقة ثم تُلف.

حصاد للشتاء: وصفة الكافيار حار من الفطر

لمحبي الأذواق الحارة ، هناك وصفة لكافيار حار من فطر بورسيني لفصل الشتاء. وفقا له ، تحتاج إلى مجموعة من هذه المكونات:

• دلو 7 لتر من الخنازير.
• 3 رؤوس بصل
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية المكررة.
• 5 بازلاء من البهارات
• 5 قطع فصوص مجففة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل الخل (70٪)

يجب معالجة خنازير الحصاد لفصل الشتاء بهذه الطريقة وفقًا للتقنية التالية:

1. نقع الفطر خلال اليوم ، وتغيير الماء 3-4 مرات.
2. ضعي الخنازير في قدر ، وضعيها في كيس من البازلاء والشاش ، البهارات ، وضعيها على الفطر ، أضيفي الماء المملح وغلي لمدة ساعة بعد الغليان.
3. يُفرم البصل جيدًا ، ثم يُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيًا ، ويُضاف الملح.
4. ضعي الخنازير في مصفاة ، بعد تصريف المياه ، والتفاصيل في الخلاط ، صب البصل المقلي في الكتلة ، واخلطيها.
5. يُسكب الزيت النباتي والخل في الكافيار ، ويُمزج جيدًا مع الغليان ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار.
6. انتشار الكافيار في البنوك ، تعقيم لمدة 30 دقيقة ، نشمر.

عبق بورسيني فطر الكافيار

تتطلب نسخة أخرى من الكافيار حار وعطر ، مصنوعة من الفطر من يزرع لفصل الشتاء ، هذه المجموعة من المكونات:

• 1 كجم من الخنازير ؛
• 600 غرام من البصل.
• 200 مل من الزيت النباتي ؛
• 80 مل خل التفاح
• 1.5 لتر من الماء
• 20 غراما من الملح.
• 50 غرام من الكزبرة والبقدونس والشبت.

لطهي كافيار الفطر من البذار وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، يجب عليك اتباع سلسلة الخطوات التالية:

1. اغسل الفطر ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، وضعها في وعاء ، صب الماء المملح فيه ، وغلي كل شيء ويغلي لمدة 40 دقيقة. يجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
2. إزالة الخنازير من الماء باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، بارد ، تحريف في طاحونة اللحوم.
3. نرد البصل ونقلب الزيت النباتي ونمر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
4. غسل الخضر ، الجافة ، وختم ناعما.
5. يخلط الفطر مع البصل ، يضاف إليه الخضر ، خل التفاح ، مخلفات الزيت النباتي إلى الخليط ، يخلط جيداً.
6. تفرخ الكافيار في علب ، تعقيمها لمدة 40 دقيقة ، الفلين.

الكافيار المملح

يمكنك استخدام الخنازير المالحة لكافيار الفطر لفصل الشتاء. الوصفة تشمل المكونات التالية:

• 1 كجم من الخنازير المالحة ؛
• 200 غرام من البصل.
• 0.1 لتر من زيت عباد الشمس.

عملية الطهي بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلًا وتتكون من الخطوات التالية:

1. يجب غسل الخنازير جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ثم نرد البصل ونقلبه بزيت دوار الشمس.
3. بعد ذلك ، يجب أن يكون كل من الفطر والبصل المقلي مطحونًا في مطحنة اللحم ، ويضاف الزيت المتبقي في الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا.

هذا الكافيار مناسب للاستهلاك بعد الطهي مباشرة وللحصاد لفصل الشتاء. إذا اخترت الطريقة الثانية ، فيجب أن تتحلل الكتلة في البنوك ، في كل منها تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس (أعلى من الحجم المحدد في الوصفة). يتم إغلاق الكافيار بأغطية البولي إيثيلين ويخزن بشكل حصري في غرفة الثلاجة.

حصاد يزرع مع الجزر لفصل الشتاء

ويرد وصفة أخرى سريعة ومنخفضة التكلفة لكافيار الفطر مع الخضار ، لهذا الإعداد تحتاج:

• 1 كجم من الخنازير ؛
• 600 غرام من الجزر.
• 500 غرام من البصل.
• مزيج من الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس للقلي.

في عملية حصاد الكافيار لفصل الشتاء ، ينبغي معالجة فطر الخنازير على النحو التالي:

1. تغسل ، نقع ، تغلي واحدة من الطرق الموضحة في الوصفات السابقة.
2. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ثم قليها بزيت دوار الشمس.
3. اغسل الجزر ، وجففه ولفه بورق الخبز وأخبزه في الفرن ، ثم قشره.
4. نرد البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
5. اخلطي الجزر والبصل والفطر في مطحنة اللحم واخلطيها. يُسكب زيت عباد الشمس في قدرٍ من الطبق ، ضَع كتلة الفطر هناك ، اتركها تغلي ، تُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر.
6. وضعت في الجرار ، تعقيم لمدة 30 دقيقة ، نشمر.

ملاحظة للمضيفة: من أجل التعقيم ، يجب وضع الشغل في عبوات من نفس الحجم والحجم. في الجزء السفلي من المقلاة ، يجب أن تنشر منشفة المطبخ ، وأن تضع الحاويات عليها قطعة عمل ، وأن تملأها بالماء حتى يصل مستواها إلى أكتاف العلب ، وتُحترق النار ، وتُغلى ، وتُحسب من هذه اللحظة الوقت المخصص لوصفات التعقيم.

كيف لطهي الفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

تعتبر الخنازير المخللة وجبة خفيفة مغذية للغاية يحب عشاق الفطر تناولها طوال فصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات الشعبية ، من بينها كل ذواقة يمكن أن تجد الوصفة التي تناسب ذوقه. قبل طهي الفطر المخلل للخنازير الشتوية وفقًا للوصفة التقليدية ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• الفطر - 1 كجم ؛
• الثوم - 2 الأسنان.
• الشبت - 2 فروع.
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.

وصفة مفصلة مع صورة توضح كيفية طبخ الفطر في ماء مالح لفصل الشتاء:

الخنازير المتبلة لفصل الشتاء مع القرفة في الجرار

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي الخنازير المخللة لفصل الشتاء مع نكهة شرقية خفيفة هي إضافة القرفة إلى ماء مالح. تتضمن قائمة المكونات الفارغة المنتجات التالية:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - b ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• الشبت - 5 فروع ؛
• قرفة مطحونة - حسب الرغبة
• حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 الأسنان ؛
• زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطهي هي كما يلي:

1. تحضير البذار أولا ، كما في الوصفة السابقة.
2. بعد ذلك ، ضع الفطر في قدر ، وأضف الماء المالح ، وبعد الغليان ، وغلي لمدة 25 دقيقة ، وضع في مصفاة ، واترك السوائل تترك ، وضع الخنازير في الجرار.
3. غلي ماء مالح بالماء المغلي ، مع إدخال قائمة التوابل بأكملها ، وكذلك الخل.
4. صب الفطر مع ماء مالح يغلي ، إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى كل حاوية. ل. زيت عباد الشمس ونشمر.

تحتاج إلى تخزين فطر الخنزير المخلل في الجرار لفصل الشتاء في مكان بارد - في الطابق السفلي ، في لوجيا ، ويفضل في غرفة الثلاجة.

يزرع المشاغب لفصل الشتاء

بالتأكيد سيحب عشاق الأذواق الحارة الفطر المخلل مع إضافة البصل. لإعداد مثل هذه التحفة الفنية ، لا يمكنك الاستغناء عن قائمة المنتجات التالية:

• الفطر - 1 كجم ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 الأسنان.
• بازلاء الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح.
• الزيوت النباتية.

بعد ذلك ، يجب عليك الالتزام بهذه التقنية خطوة بخطوة:

1. فطر الخنزير المنقوع والمغسول ، والذي سيتم إعداده لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، نقع ، كما هو موضح في الوصفة الأولى المنقذة.
2. ثم يُسكب لهم الكثير من الماء والملح ويضاف الفلفل الأسود مع البازلاء ويغلي.
3. افرم البصل في حلقات نصف ، افرم الثوم وضعيه في كل جرة قليلاً.
4. بعد ذلك ، ضع الفطر على البنوك نفسها. في كل واحد منهم إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والزيوت النباتية. إغلاق مع أغطية بلاستيكية ضيقة ، ويهز لخلط جميع المكونات ، وتخزينها في مقصورة الثلاجة. ينبغي استخدامه في موسم الخريف والشتاء الحالي.

كيفية الحفاظ على لذيذ الفطر بورسيني لفصل الشتاء مع زيت الزيتون

للحصول على خنازير لذيذة وخاصة في فصل الشتاء ، يجدر إضافة زيت الزيتون إلى ماء مالح. لذلك ، ستحتاج إلى المكونات التالية لإعداد مثل هذا التحضير محلي الصنع:

• زيت الزيتون - 0.75 لتر ؛
• خل النبيذ - 0.5 لتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• القرنفل - 6 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 6 قطع.

ثم تابع التسلسل التالي:

1. كما كان من قبل ، قم بالتحضير المسبق للفطر للطهي: قشر ، شطف ، نقع ، كما هو موضح في الوصفة الأولى.
2. ثم ضعها في مقلاة ، وامتلئها بالماء والملح وضع الخل فيها.
3. قبل التخليل والحفاظ على الفطر بورسيني لفصل الشتاء ، يغلي لهم لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. استنزاف السائل.
4. تعقيم الجرار الزجاجية ، ووضع الفطر فيها (طبقة من البذار - طبقة من البهارات). صب زيت الزيتون في كل جرة. تعقيم لمدة 30 دقيقة ، ختم ، والسماح لتبرد وتخزينها في مكان بارد.

حصاد البذر بالزيت النباتي

يمكنك استخدام زيت عباد الشمس للطهي - فقط في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تقليع الفطر عليها مسبقًا. وصفة لطهي الفطر المخلل المحمص من يزرع لفصل الشتاء يوفر وجود هذه المكونات الضرورية:

• 1 كجم خنزير.
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 5 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق من الغار.
• 0.1 لتر من زيت عباد الشمس.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 3 الأسنان. الثوم.

يتضمن حصاد الخنازير لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة الخطوات التالية:

1. لتنظيف ، وغسل كل الفطر ، نقع الكتلة (كما هو موضح سابقا).
2. بعد ذلك ، غلي الخنازير لمدة نصف ساعة في كمية كبيرة من الماء.
3. استنزاف ، استبدال نظيفة ، يغلي مرة أخرى ، الآن فقط لمدة ساعة.
4. ثم أخرج الفطر من السائل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في مقلاة بزيت دوار الشمس.
5. أدخل الملح والثوم والتوابل هناك.
6. احمر الكتلة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
7. رتب الفطر في الجرار ، بالقرب من الأغطية البلاستيكية ، بارد ، وأرسلها إلى الثلاجة لتخزينها ، واستهلكها خلال هذا الموسم.

الخنازير المعلبة مع حامض الستريك لفصل الشتاء

طعم غير عادي وقد الخنازير المعلبة المغلي مع حامض الستريك لفصل الشتاء. لهذا الحفظ ، سوف تحتاج إلى:

• الفطر - 1 كجم ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 2 غرام ؛
• ماء - 400 مل ؛
• الخل الخل - 1 ملعقة شاي.
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع.

اتبع وصفة خطوة بخطوة مع الصورة ، وإعداد البذار لفصل الشتاء في ماء مالح وفقا لهذه الطريقة:

يجب تخزين فطر الخنازير الشتوية المعدة حسب الوصفة الموصوفة في مكان مظلم وبارد (وليس بالضرورة في حجرة الثلاجة).

أغلق الخنازير في الماء المالح لفصل الشتاء

تعتبر الفطر المنقوع في محلول ملحي واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة اللذيذة ، والتي تنسجم مع أي من الأطباق الجانبية. وصفة صنع الخنازير في محلول ملحي لفصل الشتاء بسيطة ، تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 كيلوغرام من الفطر.
• 1 ورقة من الفجل ؛
• 1 مظلة من الشبت.
• 2 ورقة من الكرز و الكشمش؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 8 بازلاء من الفلفل الأسود.
• أوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

بعد ذلك ، عليك القيام بالعمليات التالية:

1. خنازير الفطر قبل الطهي وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى الغسل والنقع لمدة 24 ساعة في ماء مملح ، وتغيير السائل بشكل دوري. ثم تغلي في كمية كبيرة من نفس الماء المملح لمدة نصف ساعة.
2. تغيير السائل والملح بسخاء ، ويغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 2 ساعة أخرى.
3. بعد ساعة من الطهي ، أضيفي البهارات والأوراق إلى الوعاء مع الفطر.
4. بعد الطهي ، ضع الفطر في الجرار ، صب الماء المالح. نغلق البذر في محلول ملحي لفصل الشتاء بأغطية بلاستيكية حرارية كثيفة ونرسلها إلى الثلاجة لتخزينها.

إذا لم يكن هناك مساحة في مقصورة الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على الفطر بأغطية معدنية. لكن سيتعين عليهم تناول هذا الشتاء - لا يتم تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة.

تعلم الوصفات ، واختر الأكثر إثارة للاهتمام ، وقم بإجراء التعديلات الخاصة بك ، لأن المطبخ هو المكان المناسب لعمليات البحث والتجارب الإبداعية.