الحفاظ على الزبدة: وصفات المنزل

عندما يتعلق الأمر بالممثلين الصالحين للأكل في "مملكة الفطر" ، هنا يمكنك على الفور ملاحظة الأجسام المثمرة مع قبعة بنية وفيلم زيتي. بالطبع ، نحن نتحدث عن الزيوت التي تحب أن تنمو عائلات بأكملها في الغابات الصنوبرية. لذلك ، بعد هطول أمطار غزيرة جيدة ، يمكنك التقاط عدة سلال بهذه الفطر الجميل.

ومع ذلك ، فإنهم يحبون الزبدة ليس فقط لإنتاجيتها العالية. كما أنها مفضلة للتنوع والاستساغة. إنها مناسبة تمامًا لأي عملية معالجة: القلي ، الخياطة ، التخليل ، التجفيف ، التمليح وحتى التجميد.

الزبدة المعلبة - مقبلات ، والتي بدونها لا يمكن لعيد واحد من محبي "الصيد الصامت" أن يفعله. بعد كل شيء ، ماذا يمكن أن يكون أفضل من الحصول على فطر جميل من العلبة والاستمتاع بها؟ لمعرفة كيفية الحفاظ على النفط في المنزل ، عليك أولاً أن تتعرف على بعض القواعد العامة.

كم تحتاج لطهي الزيت للحفاظ عليه لفصل الشتاء؟

مثل جميع العمليات الأخرى ، يتضمن الحفاظ على الزيوت لفصل الشتاء مرحلة تمهيدية - التنظيف والغليان. من المهم أن تبدأ المعالجة في أول 10-12 ساعة بعد التجميع ، لأن العمر الافتراضي لهذه الفطر صغير.

يجب تنظيف الزيت جافًا ، وقد تم وضعه مسبقًا على صحيفة أو ورقة خبز حتى يجف قليلاً. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل بكثير إزالة القشرة من القبعات وإزالة الأنقاض الملتصقة. لا تقم في أي حال من الأحوال بنقع الأجسام المثمرة في الماء ، وإلا سيتم تشبعها بالسائل وتصبح زلقة للغاية ، مما يحول عملية التنظيف إلى اختبار حقيقي.

يجب سكب الفطر المقشر بالماء البارد وإشعال النار فيه. كيفية تحديد مقدار لطهي الزيت للحفاظ عليها؟ كل شيء بسيط للغاية هنا: تحتاج إلى أن تغلي وتطهى لمدة 20-25 دقيقة ، صب 1-2 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام و 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الخل الجدول. انزع الفطر من الوعاء واشطفه بالماء البارد. قبل التخليل ، من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وترك "إخوانهم" الصغار سليمًا.

لذا ، فإن المرحلة التحضيرية قد انتهت والآن يمكنك التعرف على وصفات بسيطة ولكنها لذيذة للزيوت المعلبة لفصل الشتاء.

الحفاظ على الفطر يتأهل لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

تقليديا ، الحفاظ على الفطر الزيتي يعني استخدام ماء مالح. نقترح عليك التعرف على أبسط وصفة لهذا الفراغ.

• زبدة (مسلوقة) - 5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل.
• بازلاء الفلفل الأسود - 13-15 قطعة ؛
• القرنفل - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 8 قطع ؛
• فصوص من الثوم - 3-4 قطع ؛
• المظلات الجافة الشبت - 4 قطع ؛
• الخل.

ومن المهم أن: الفطر الزيتية المعلبة تتطلب أيضا التعقيم الإلزامي للعلب!

ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي.

الجمع بين جميع المكونات (باستثناء الخل) ويغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق.

وفي الوقت نفسه ، ينبغي أن تتحلل الفطر المغلي في الجرار المعدة.

أخرج ماء مالح من الفرن وقم بتوزيع الزيت على الجزء العلوي ، واتركه يبرد قليلاً.

في كل جرة صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل وتغلق مع أغطية النايلون.

العث المعلب لفصل الشتاء يشعر بحالة جيدة في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

وصفة للفطر المعلب يتأهل لفصل الشتاء

يمكن اعتبار هذه الوصفة لطهي زبدة الشتاء المعلبة واحدة من أبسطها. ستوفر مجموعة صغيرة من المنتجات لضيوفك وجبة خفيفة لذيذة.

• فطر الزبدة - 1 كجم ؛
• المياه النقية - 1 لتر ؛
• بصل - رأس متوسط ​​؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 5-7 قطع ؛
• القرنفل - 1-2 فروع ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-12 قطعة ؛
• حامض الستريك - عند طرف سكين ؛
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية الحفاظ على الفطر الزبدة مع هذه الوصفة البسيطة؟

إذا لم يتم غلي الزيت ، فمن الضروري القيام بذلك بالطريقة الموضحة أعلاه.

نحن نستعد ماء مالح: نضع الحاوية بالماء على نار قوية ونغلي.

وفي الوقت نفسه ، قطع الجزر بالبصل إلى شرائح ووضعها في المقلاة.

عندما يغلي الماء المتبل بالخضروات لمدة 5 دقائق ، أضف باقي المكونات في القائمة ، بما في ذلك الزبدة. حرك كل شيء جيدًا وأطفئ النار بعد بضع دقائق.

وضعت محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة ، ملفوفة ، ملفوفة في بطانية وتترك لتبرد لمدة 10-12 ساعة.

كيفية الحفاظ على الفطر الزيتي: وصفة حارة

الوصفة التالية لزبدة الفطر المعلب ستضيف مجموعة متنوعة حار إلى الأطباق على طاولتك. يمكن أيضًا استخدام هذا المستحضر بأمان كأحد المكونات الرئيسية للسلطات مع الدجاج والخضروات.

• زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
• المياه النقية - 0.4 لتر ؛
• خل النبيذ - 0.4 لتر ؛
• البصل - رأس واحد متوسط ​​؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 13-17 البازلاء.
• نكهة الليمون - 3-4 ملعقة شاي.
• جذر الزنجبيل (المبشور) - 3 ملاعق صغيرة. مع ظهور الخيل
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.

على الرغم من هذه المكونات التي تبدو معقدة ، فإن إعداد الزيوت المعلبة وفقًا للوصفة أدناه لن يكون أمرًا صعبًا.

يوضع على موقد الماء المخلوط بالخل ويُغلى المزيج.

يُفرم البصل جيدًا ثم يُوضع في السائل مع الزيوت والمكونات الأخرى. قلبي جيدًا وقلل من الحرارة إلى أدنى حد ممكن حتى الغليان لمدة 15 دقيقة.

بعد التتبيلة بالفطر ، تنتشر بالتساوي على البنوك وتغلق مع الأغطية المعدنية.

كيفية الحفاظ بسرعة الفطر الزيتية في المنزل

خيار اقتصادي يوضح كيفية الحفاظ بسرعة على عيش الغراب في المنزل. ستبدو رائعة على طاولتك في أي يوم: احتفالي وكل يوم.

• فطر الزبدة (مسلوق) - 3 كجم ؛
• جزر كبيرة - 4 قطع ؛
• بصل - 0.8 كجم ؛
• رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
• الخل 9 ٪ - 200 مل.
• الزيوت النباتية - 300 مل ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 3 قطع ؛
• التوابل للخضروات في الكورية - 2 حزم.
• سكر - 250 غرام ؛
• ملح - 125 جم.

أول ما عليك فعله هو تقشير الخضار وتقطيعها. افرم البصل على شكل حلقات نصفين ، وصِب الجزر على مبشرة كورية ، واجتاز الثوم من خلال سحق ، وقطعي الفلفل الحار قدر الإمكان.

يُسكب 30 مل من الزيت النباتي في المقلاة ويُقلّى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الجمع بين جميع المكونات في وعاء عميق واحد ، تخلط جيدا واتركه للمشروبات لمدة 20-30 دقيقة.

في غضون ذلك ، تعقيم العلب والأغطية.

رتب الكتلة المحضرة في الجرار ، مع تغطية الأغطية في الأعلى ، ثم الغلي في الماء لمدة 25 دقيقة مع محتويات حار على حرارة منخفضة.

بعد أن تبرد قطعة العمل تمامًا ، يجب نقلها إلى الطابق السفلي أو المبردة.

وصفة سهلة للحفاظ على النفط لفصل الشتاء

الأصلي ، وفي نفس الوقت وصفة سهلة ، يتم تزييت لفصل الشتاء في الزيت أو الدهون. اتضح أن الدورة الثانية جاهزة تقريبًا ، والتي لا تحتاج إلى تحضير حمض الأسيتيك.

• زبدة مسلوقة
• الملح.
• فلفل أسود مطحون
• الزيوت النباتية.

بدلاً من زيت عباد الشمس العادي ، يمكنك استخدام الزبدة أو الزيتون. سيكون بديل كبير أيضا الدهون الحيوانية ، وهي شحم الخنزير ذاب.

لذلك ، ضع الفطر المغلي في مقلاة عميقة واملأه بالزيت حتى تطفو به أجسام الفاكهة. يغطى ويقلى حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، افتح الغطاء واترك السائل غير الضروري يتبخر.

في النهاية ، يُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُخرج من الموقد.

بشكل منفصل ، ضع الفطر في الجرار المعقمة ، ثم قم بتوزيع الماء المالح بالتساوي من المقلاة بينهما.

يجب أن تكون الطبقة الزيتية حوالي 1 سم ، وإلا فسيكون من الضروري غليان بعضها أكثر من أجل إضافتها إلى العلامة المطلوبة.

السماح لتبرد وإغلاق بإحكام مع قبعات النايلون.

تعتبر هذه الوصفة للحفاظ على زيت الفطر عملية للغاية. يمكن تحضير هذا التحضير المريح على الفور مع البطاطس أو تقديمه مع بعض الأطباق الجانبية الأخرى.

الحفاظ على الفطر الزيتية في المنزل مع الخردل

بعد الانتهاء من المرحلة التحضيرية (التنظيف والغليان) ، يمكنك المتابعة بأمان للحفاظ على عيش الغراب الدهني في المنزل. نقترح استخدام وصفة منقع الخردل. مثل هذا الفراغ سوف يروق لك أنت وأسرتك بالتأكيد.

• الزبدة المحضرة - 4-5 كجم ؛
• النورات الجافة الشبت - 8 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 13-16 قطعة ؛
• البهارات البهارات - 5-8 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• قرنفل - 3 فروع ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة. بدون تل.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الملح - 4 ملاعق صغيرة.
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• المياه.

ننشر الزبدة في مقلاة ونغطيها بالكامل بالماء. ننتظر الغليان ، لكن لا تنسَ إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

قم بغلي الكتلة لمدة 30 دقيقة وأضف كل التوابل المبينة في قائمة المكونات. إذا لزم الأمر ، يمكنك وضع المزيد من الملح والسكر.

بعد توصيل جميع المكونات بالفعل ، غليها لمدة 15 دقيقة أخرى.

بينما لا تزال ساخنة ، نلف الفطر المخلل في الجرار ، نلفها في بطانية ونتركها لمدة 12-14 ساعة.

تحظى هذه الوصفة للزبدة المعلبة بشعبية كبيرة بين سكان المباني السكنية ، حيث يمكن وضع قطعة الشغل هذه بأمان في مخزن للتخزين.

وصفة زبدة معلبة مع العسل

مقبلات رائعة ، بها عطور حلوة ، برائحتها الخلابة ستدهش كل عشاق الاستعدادات للفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود تعقيد يجعل وصفة شعبية بين ربات البيوت المبتدئين.

• مياه نقية
• زبدة مسلوقة - 1.5 كجم
• العسل (أي) - 1 ملعقة شاي. مع شريحة.
• الخل 9 ٪ - 130 مل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء.
• Lavrushka - 3-4 أوراق ؛
• قرنفل - 1 غصن.

ضع الفراشات في وعاء مطلي بالمينا وتغطيه بالماء 1 سم فوق مستوى الأجسام المثمرة. ضع الحاوية على نار متوسطة واتركها قليلاً - حوالي 10 دقائق.

ثم أضف إلى الفطر جميع المنتجات الأخرى من القائمة وحرك حتى يذوب العسل والملح بالكامل. استمر في طهي الزيت في ماء مالح لمدة 40-45 دقيقة ، بعد تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

في غضون ذلك ، يجدر إعداد الجرار الزجاجية مع أغطية ، وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.

ضعي الحفظ في البنوك ، ولفه ، وانزل الأغطية ولف البطانية ، وتركها في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.

بفضل هذه الوصفة ، ستحصل على زيوت لذيذة جدًا في المنزل. تأكد من تجربته وانظر بنفسك!

الحفاظ على زيت مخلل وصفة الشتاء

وصفة مربحة للزيوت المخللة ، المعلّبة لفصل الشتاء ، ستكون واحدة من أهم وصفات أسرتك. الحقيقة هي أنه يمكنك أخذ العينة الأولى من قطعة العمل هذه في اليوم التالي. كل شيء بسيط إلى حد التفاهات - اليوم نخلل ، وغدًا ما تطفو الفطر الجاهزة على طاولتك أمام الضيوف.

• الفطر المسلوق (الزبدة) - 4 كجم ؛
• ماء - 0.8 لتر ؛
• السكر والملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• الخل - 3 ملاعق صغيرة.

كيفية الحفاظ على النفط لفصل الشتاء وفقا لقائمة المنتجات المذكورة أعلاه؟ ليست هناك حاجة لابتكار أي شيء ، لأن كل شيء يتم بسهولة وبساطة.

لذلك ، ضع الأطباق بالماء على النار وانتظر حتى الغليان.

عندما ترى أن هذه العملية على قدم وساق ، فقد حان الوقت لإسقاط جميع المكونات باستثناء الفطر. اخلطي جيدًا واتركيه ينقع لمدة 7 دقائق.

في غضون ذلك ، انتشر الزبدة بسرعة على الجرار وامتلئها بالمحلول الملحي الساخن.

أغلق الجرة بإحكام ، اقلبها رأسًا على عقب واتركها "للراحة".

في اليوم التالي ، تناول وجبة خفيفة جاهزة ، والتي يمكن تقديمها على الطاولة مع الأعشاب الطازجة والبصل المفروم في حلقات نصف.

زبدة متبلة بالقرفة

وصفة رائعة للحفاظ على الفطر الزيتية لفصل الشتاء سيجلب مجموعة نكهة الأصلي إلى طاولة احتفالية. هذا المكون يخلق نكهة أكثر ثراء من التخليل التقليدي.

• زبدة - 2.5 كجم ؛
• القرفة - على رأس ملعقة شاي.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات (البازلاء) - 7 قطع ؛
• خل التفاح - 1 كوب غير مكتمل ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الماء (الماء المغلي) - 1 لتر.

في الماء المغلي ، يُمزج السكر والملح والفلفل وأوراق الغار والقرفة معًا.

تغلي ماء مالح لمدة 5-7 دقائق وتوتر مع مصفاة.

ضع الماء المالح المصفى على النار مرة أخرى ، صب في الخل ويغلي لمدة 2-3 دقائق.

املأ العلب بالفطر المنتشر في ماء مالح ، وشدها بإحكام بأغطية من الحديد أو البلاستيك واتركها لتبرد.

تخزين الشغل في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة.

وصفة زبدة الوصفة مع الخضار في صلصة الطماطم

غابات الفطر الفراغات يمكن أن تكون في مجموعة متنوعة من الطرق. نقترح عليك أن تتعرف على وصفة غير عادية ، ولكنها لذيذة بجنون للحفاظ على الزبدة مع الخضار في صلصة الطماطم. يجب أن أقول أنه يمكن شراء الصلصة من أي متجر ، ولكن يمكنك صنعها بنفسك على أساس معجون الطماطم والطماطم الطازجة والتوابل المختلفة.

لمعرفة كيفية الحفاظ على الزيت وفقًا للوصفة المقترحة ، يجب أولاً تحضير جميع المكونات.

• زيت مقشر - 1.5 كجم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 0.6 كجم ؛
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• صلصة الطماطم (يمكنك معجون الطماطم) - 300 غرام ؛
• الزيوت النباتية
• الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة

يجب أن أقول أن فطر الغابات يتم دمجه بنجاح مع الخضراوات ، خاصة إذا كنت تقليها مسبقًا.

تُقطّع الزبدة المقشرة إلى قطع كبيرة ، تُضاف الماء وتُغلى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة مع إضافة الملح.

وفي الوقت نفسه ، قشر ، وغسل ، وختم جميع الخضروات. يجب تقطيع الكوسا إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، كما يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات ، ولكن أصغر قليلاً. ويلزم تقطيع البصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة.

يقلى بدوره جميع الخضار في مقلاة مع الزيت النباتي حتى نصف طهي.

أخيرًا ، يقلى الزبدة برفق ثم يُسكب في وعاء مشترك مع الخضار المتبقية.

أضف صلصة الطماطم والملح والسكر والفلفل والتوابل (اختياري) ، اخلطيهم بلطف واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

رتب الكتلة في الجرار وتعقيمها لمدة ساعة و 30 دقيقة.

أغلق العلب بأغطية من النايلون واتركها لمدة يومين ، ثم أعد تعقيمها لمدة 35-45 دقيقة. هذا مهم للغاية ، لأنه في هذه الحالة سيظل الحفاظ على الزبدة بالخضروات حتى موسم الفطر المقبل.

قبل تقديم المقبلات على الطاولة ، يُنصح بتسخينها ورشها بالأعشاب الطازجة.

كما ترى ، فإن الحفاظ على الزيت ليس بسيطًا فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا ، لأن قطع العمل مذهلة في الذوق. بالتأكيد ستنجح الفطر خلال وليمة كبيرة أو عشاء عائلي هادئ. يجب أن أقول إن أي ربة منزل سوف تتعامل مع الوصفات "أعلاه" مع وصفات الحفاظ المذكورة أعلاه.