زراعة شيتاكي على جذوعها ، في الدفيئة والأوتوكلاف

شيتاكي أو فطر الغابات اليابانية يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. من غير المحتمل أن يكونوا قادرين على شراء هذه الفطر الطازج - سلاسل البيع بالتجزئة تقدم لهم فقط في شكل جاف ، وقبل الطهي يجب أن تكون غارقة في هذه المنتجات شبه المصنعة لفترة طويلة. لذلك ، أتقن العديد من الهواة تقنية زراعة فطر شيتاكي في أكواخهم الصيفية ، باستخدام جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار لتربية الفطريات.

كيف ينمو شيتاكي الفطر في البلاد

زراعة الفطر شيتاكي (ذرات اللينتينولا) يمكن إنتاجها على جذوع الأشجار أو على جذوع أي أشجار متساقطة ، ولكن البلوط أو خشب الزان هو الأنسب. يمكنك التحقق من صلابة الشتاء لعدة سلالات. لذلك ، سلالة فطر الغابات اليابانية "40 80" فصل الشتاء بنجاح في الهواء الطلق في درجات حرارة أقل من 25 درجة مئوية تحت الصفر. يتم الحصاد والتلقيح مع فطر شيتاكي من الفطر بالطريقة نفسها كما في الفطر المحار. في ظروف التقلبات في درجات الحرارة النهارية ، فإن ثمار شيتاكي تؤتي ثمارها بشكل أفضل من شهر مايو إلى أواخر الخريف مقارنة بفطر المحار.

ينمو الصينيون شيتاكي على جذوع الأشجار الطويلة. مكدسة أفقيا على الأرض ، جذوع تبدو لطيفة وتعطي محصول جيد من الفطر. يتم قطع جذوع الأشجار التي يبلغ قطرها من 7-15 سم إلى قطع 100 سم ، والشرط المهم لنمو شيتاكي هو محتوى الماء في الغابة من حوالي 38-42 ٪. إذا كان محتوى الرطوبة في الخشب أقل ، فسيتم سقي الأمتعة قبل عدة أيام من إدخال النخلة.

كيف تنمو شيتاكي في البلاد ، باستخدام جذوع الأشجار أو الجذوع؟ على السيقان ، قم بحفر ثقوب في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 10 سم من بعضها البعض على طول طول الساق و 7 سم بين صفوف الثقوب. قطر الثقوب 12 مم ، العمق 40 مم. عند زراعة شيتاكي على جذوع الأشجار ، يتم إحضار الميكيليوم في الثقوب ، وتوضع جذوعها أفقياً في أشجار خشبية عالية لتنمو مع الميسيليوم ومغطاة بفيلم في الأعلى. في الدفيئة أو في الحظيرة ، احتضان لمدة شهر على الأقل عند درجة حرارة +20 ... + 26 درجة مئوية

يُعتبر الجذع ناضجًا للثمار إذا لم يكن "يحلق" عند الصدمة ، فقد استولى الميكيلوم على الحافة الخارجية لخشب السابود ، كما أن المناطق البيضاء في الميكيليوم مرئية على المقطع العرضي للساق. قبل النقع ، يتم سحب الصناديق بمطرقة أو ضرب بعقب على الأرض. عند تربية شيتاكي في الكوخ الموجود على جذوع الأشجار ، تنغمر جذوع الماء في درجة حرارة + 13 ... + 18 درجة مئوية لمدة 12 ساعة أثناء النقع ، يخرج ثاني أكسيد الكربون - ثاني أكسيد الكربون من جذوعه في شكل فقاعات. عندما تتوقف الفقاعات لتبرز ، فهذا يعني أنه يمكن إزالة جذوع من الماء. الرطوبة من الخشب تصل إلى 60 ٪. مع زيادة الرطوبة ، تقل كثافة الاثمار في الفطر.

لتنمو شيتاكي على جذوعها ، يتم حفر جذوع أفقيا نصف قطرها في الأرض. في هذه الحالة ، من الأسهل الحفاظ على الرطوبة في الخشب. إذا لم تقع المزرعة في الدفيئة ، ولكن في الشارع ، فإن المزرعة مغطاة بمادة تساعد على الحفاظ على الرطوبة اللازمة للإثمار.بعد 5 إلى 10 أيام من النقع في أماكن الفتحات ، تتشكل أساسيات عيش الغراب شيتاكي. تتشكل عيش الغراب ذو النوعية الجيدة في درجات حرارة منخفضة (+ 10 ... + 16 درجة مئوية) ورطوبة هواء معتدلة (60-75 ٪).

التقلبات اليومية في درجة الحرارة والرطوبة تساهم في تشكيل فطر أفضل مع لب كثيف ومظهر جذاب. موجة الاثمار تستمر 7-10 أيام.

بعد اختيار فطر الموجة الأولى ، يمكن للصناديق تحمل شهرين في ظروف أكثر دفئًا وأكثر دفئًا (+ 16 ... + 22 درجة مئوية). يتم تقليل رطوبة الخشب خلال هذه الفترة إلى مستوى 30-40 ٪. يتم تحقيق موجات الاثمار التالية من خلال تكرار عملية تحريض الاثمار عن طريق امتصاص جذوعها. إذا كنت قد أتقنت تقنية كيفية زراعة الفطر شيتاكي ، يمكنك استخدام جذوع بهذه الطريقة لمدة 3-5 سنوات. مجموع كتلة الفطر التي تم جمعها خلال هذا الوقت هو 15-20 ٪ من كتلة الخشب.

هنا يمكنك مشاهدة فيديو لفطر شيتاكي المتنامية في حديقتك الشخصية:

إنتاج كتل الركيزة لشيتاكي

أفضل المواد للمستقبل شيتاكي الركيزة تمزيقه فروع البلوط ، ولكن يمكن استخدام الأشجار المتساقطة الأخرى. أوراق من الفروع مرغوبة لإزالة. يجب استخدام الفروع الأرضية على الفور.

يتم تحديد كمية الركيزة لكل كتلة ركيزة واحدة حسب حجم الكيس البلاستيكي الذي يتعرض فيه الركيزة المنقوع للمعالجة الحرارية ، وبعد ذلك ، بعد زرع البذار ، يتطور هناك الفطريات الفطرية هناك. هذه هي الحزمة التي تخلق الظروف اللازمة لتطوير المفطورة. تحدد الحزمة الشكل المستقبلي للكتلة الركيزة وأبعادها.

عند حشو غلاف من مادة البولي بروبيلين بعرض 25.5 سم ، يتم الحصول على كتلة يبلغ قطرها 16 سم ، وارتفاعها 28 سم بحجم 5 لتر ويبلغ وزنها الرطب 2.2 كجم. عند صنع الركيزة من فروع البلوط الطازجة أو الصفصاف أو البتولا بدون أوراق ، أضف 200 مل من الماء لكل كتلة. لزيادة الإنتاجية ، يمكن إضافة 250 غرام من الشعير إلى كل كتلة. في هذه الحالة ، يجب زيادة كمية الماء إلى 350 مل ، وكتلة الكتلة ستكون 2.8 كجم.

لمزارعي الفطر المبتدئين ، من المريح استخدام كتل تزن 1.3 كجم مع حجم ركيزة 2.5 لتر في الكتلة. يناسب الكثير في أكياس التعبئة البلاستيكية رقيقة القياسية من "الصدأ" البولي ايثيلين منخفض الضغط ، الذي يقاوم التدفئة تصل إلى +110 درجة مئوية.

قبل زراعة شيتاكي ، تحتاج إلى صنع كتلة الركيزة. للقيام بذلك ، قم بخلط رقائق الخشب والحبوب والماء جيدًا بالنسب المطلوبة في الحوض وقم بتعبئة الخليط في أكياس. اصنع سدادات قطنية بقطر 2-3 سم من جهاز فصل الشتاء الاصطناعي الذي لم يكن قيد الاستخدام ، وللقيام بذلك ، قم بلف شريط بإحكام من لفصل الشتاء الاصطناعية طوله 30-40 سم وعرضه 5-7 سم في لف. يمكنك صنع هذه المقابس من صوف قطني معقم. أدخل الفلين في عنق الأكياس مع الركيزة وشد الكيس حول الفلين باستخدام خيوط القنب أو البولي بروبلين. اترك الأكياس مع الركيزة بين عشية وضحاها حتى تمتص رطوبة الماء المضاف في الحبوب وتوزع في جميع أنحاء حجم الركيزة في الكيس.

تعقيم الكتل مع الركيزة في الأوتوكلاف المحلي في درجة حرارة +110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، وإذا لم يكن هناك الأوتوكلاف ، البسترة كسور مع الركيزة. بعد أن يبرد الركيزة ، قم بتطعيم (تلقيح) ، إذا أمكن ذلك في ظل ظروف معقمة. للقيام بذلك ، افتح الأكياس وسكب بسرعة 100 غرام من فاكهة الحبوب في عنق كل كيس. أغلق الحقيبة مع سدادة ، وشد الحلق في الحقيبة بإحكام مع خيوط. لا ينبغي أن يكون هناك فتحات أو أضرار في الحقيبة.

يجب أن يتم تلقيح الفطريات في الركيزة في غرفة نظيفة دون غبار أو في الشارع. امسح ملعقة كبيرة وسطح طاولة بياض مخفف أو أي مستحضر آخر يحتوي على الكلور. تثبيت حزمة الركيزة على الجدول. بأيدٍ نظيفة ، يُمزج فُطر الحبوب المخصص للبذر. فك ربط الكيس مع الركيزة حول الفلين. أزل الفلين واسكبه ملعقة كبيرة من حبوب الذرة على الطبقة السفلية في كيس. ختم بأصابعي أو ملعقة من الطماطم على سطحه.إدراج الفلين الظهر وربطة عنق مع خيوط. قم بتكوين الركيزة في كيس بحيث يمكن للكتلة الركيزة الوقوف بثبات على سطح أفقي. للقيام بذلك ، اقلب الحزمة. هز الركيزة من زوايا الحزمة ، وثني الزوايا على طول القاع وصمغها بشريط لاصق.

حضانة الفطريات الفطرية في زراعة شيتاكي

عندما تقام كتل الركيزة معًا عن طريق نمو أفطورة ، فإنها ستكون بنفس الشكل والمنتظم.

لتطوير كتلة الركيزة عن طريق mycelium (للحضانة من mycelium) ، اترك الحزمة مع الركيزة في مكان دافئ عند درجة حرارة + 20 ... 26 درجة مئوية لمدة شهرين أو أكثر. من خلال فيلم الكيس ، يمكنك مراقبة تقدم المفطورة من أعلى إلى أسفل أثناء التقاط الركيزة. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض أو الأبيض مع وجود بقع بنية أو بنية. يعتقد أن الكتلة البنية جاهزة للتأكل ، لكن هذا ليس كذلك. في الظلام ، لا تزال الكتلة التي يتقنها شيتاكي أفطورة بيضاء ، وفي ضوء ذلك تصبح بنية اللون. ويرجع ذلك إلى لون شيتاكي الافرازات. في الظلام ، هو عديم اللون ، والبني في النور. كتل بيضاء تبدأ تؤتي ثمارها في وقت واحد مع تلك البني.

على الكتلة ، قد تظهر نموات مميزة من نفس اللون مثل بقية سطح الكتلة ، تسمى الفطر مربي الفطر. هذه ليست بدايات هيئات الاثمار. باستخدام هذه التكوينات في الطبيعة ، يصد شيتاكي لحاء الشجرة. أساسيات الأجسام المثمرة (البدائية) هي درنات داكنة كثيفة ، والتي تتطور بعد ذلك إلى غطاء الفطر.

شيتاكي على عكس فطر المحار يمكن أن تشكل أجسام ثمار الشكل الصحيح مع تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون - على سبيل المثال ، عندما توضع في كيس بلاستيكي كبير ، مغلقة بإحكام أو بدون فتحات. حتى لا تمزق هذه البكتين هذه العبوة وتتعفن في الداخل ، فيجب إزالتها في الوقت المحدد.

يمكن بسهولة أن تتضخم الكتلة مع الطماطم لتنمية شيتاكي في منطقة مظللة في الحديقة. سوف تتغير الشروط ، لكن عملية النمو الزائد لن تتوقف وسيكون من الأفضل أن تضع العبوة مع الكتلة رأسياً ، مع قابس قطني. ولكن في الفضاء المفتوح ، عليك قلب الكتل حتى لا يبلل المطر الفلين أو يغطيه من الأعلى.

زراعة الفطر شيتاكي في الدفيئة (مع الفيديو)

إزالة أكياس البوليمر من كتل الركيزة الجاهزة للحمل وغسل الكتل تحت الماء البارد الجاري. بالنسبة لكتل ​​shiitake ، فإن إجراء الاستحمام مفيد لبدء الاثمار - في الطبيعة ، تبدأ عيش الغراب في النمو بنشاط مع بداية موسم الأمطار. تثبيت كتل الركيزة في مكان تأثيرها في المستقبل تحمل على الأرض أو على الرفوف.

في حالة تثبيت الكتل بالداخل ، تحتاج إلى تهيئة مناخ مناسب هناك. درجة الحرارة المثلى هي + 15 ... + 18 ° C. يجب أن تتراوح الرطوبة النسبية بين 80 و 90٪. في الطقس الجاف ، يمكنك استخدام كتلة سقي أو رش المياه ، لكن بالنسبة للغرف ، من الأفضل استخدام جهاز ترطيب بالموجات فوق الصوتية ، أو ما يسمى بمصنّع الضباب أو "البخار البارد". يمكن تشغيل جهاز الترطيب باستخدام مؤقت يومي. من أجل الثمار الطبيعية ، يحتاج شيتاكي إلى الإضاءة لمدة 8-12 ساعة في اليوم. لا يجب أن يضرب الضوء كل الفطر. يجب إضاءة جانب واحد على الأقل من كتلة الركيزة.

في فصل الخريف ، تكون رطوبة الهواء مثالية في أي منطقة مظللة في الحديقة. لتحمل كتل شيتاكي في الحديقة في الصيف ، ضعها في الظل ، في مكان بارد تحيط به النباتات. في الهواء النقي في الطقس الجاف ، سقي الكتل والأجسام المثمرة.

كتل شيتاكي تؤتي ثمارها بشكل جيد في دفيئة خضار عادية ، خاصة عندما تحيط بها النباتات. يمكن بناء دفيئة خاصة لشيتاكي في الظل أو حمايتها من أشعة الشمس بواسطة سقف عازل للضوء وجدار على الجانب الجنوبي. لكي تظهر الفطر في موسم الجفاف في فصلي الربيع والصيف ، يمكنك حفر حفرة مستطيلة ضحلة وتغطيتها بالعشب وتغطيتها بإطارات مغطاة بأي مادة غير منسوجة رخيصة لتغطية الأسرة.

يمكن صنع كتل سليمة ذات قشرة بنية كثيفة لتؤتي ثمارها حتى على سطح الماء.عادة ، هذه الكتل جافة وخفيفة الوزن. لتشكيل براعم الفطر ، يجب وضع الكتلة في بركة من المطر ، على سطح الماء في البركة أو في برميل. بعد حوالي أسبوع ، تتشكل أساسيات الأجسام المثمرة على الجانب الرطب للكتلة. بعد ذلك ، يجب قلب الكتلة وبعد 7-10 أيام ، يتم تشكيل أجسام ثمر عالية الجودة على سطحها.

بعد الموجة الأولى أو التالية من شيتاكي الإثمار في الحديقة أو الدفيئة ، قم بتقييم كتلة الكتل. إذا فقدوا الكثير من الوزن ، يجب أن تكون غارقة. للقيام بذلك ، اخترق الكتل بسكين حاد في عدة أماكن من خلال وعبر ، ولكن حتى لا تكسر الكتلة.

قم بغمرها في حاويات المياه ، وضغطها بدرع ثقيل ، واحتفظ بها تحت الماء لمدة 12-16 ساعة.

سوف النقع تسريع بداية موجة الاثمار التالية واستعادة كتلة الكتلة.

شاهد فيديو عن شيتاكي في حديقة دفيئة:

كيف ينمو شيتاكي باستخدام تقنية معقمة

يتم إجراء التعقيم الصلب في الأوتوكلاف بضغط 1.1 atm لمدة ساعتين ، ومحتوى الرطوبة من الركيزة 45-65٪. إن تعقيم الركيزة لا يؤدي فقط إلى موت البكتيريا الدقيقة بأكملها ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة توفر المركب اللجيني الخلوي إلى التحلل الأنزيمي للفطريات الفطرية. هذا يزيد من محصول الفطر. بعد وفاة البكتيريا الصغيرة ، يزيد خطر الإصابة بالبكتيريا أو العفن بشكل كبير.

يتم تعقيم الضغط في أجهزة التعقيم الخاصة. مريحة التعقيم مريحة. في هذه الحالة ، يتم تحميل الحاويات مع الركيزة من المنطقة القذرة ، ويتم التفريغ في منطقة نظيفة. يتم وضع الحاويات ذات الركيزة في الأوتوكلاف ليس عن قرب ، ولكن على مسافة صغيرة من بعضها البعض بحيث يمكن أن ينتشر الهواء بينهما. سيضمن هذا الترتيب توزيعًا موحدًا للبخار وتسخينًا للركيزة وتقليل وقت التعقيم بشكل كبير. يجب ترطيب الركيزة المراد تعقيمها إلى المستوى المطلوب. يجب فتح الحقائب أو الجرار مع الركيزة أو إغلاق تسرب. بعد زيادة الضغط الزائد في الأوتوكلاف إلى 1 صراف آلي ، من الضروري التطهير بالبخار من أجل إطلاق الهواء من الأوتوكلاف - افتح الصمام لتحرير البخار لمدة 10 دقائق مع تشغيل السخان. من الجيد جدًا أن يكون لديك مقياس ضغط ومستشعر درجة الحرارة في غرفة الأوتوكلاف. مع زيادة الضغط من 1 أجهزة الصراف الآلي ، يجب أن تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى +120 درجة مئوية. من أجل التعقيم الكامل لمحتويات الأوتوكلاف ، يكفي تحمل هذه المعلمات من 1 إلى 3 ساعات ، اعتمادًا على كتلة الركيزة. يجوز الحرارة إلى +110 درجة مئوية. مع التعقيم الطويل للغاية ، تصبح الطبقة القاتمة أغمق وتتغير رائحتها. يمكن أن تصبح سامة إلى فطور الفطريات.

عند إيقاف تشغيل الأوتوكلاف ، يبدأ الضغط ودرجة الحرارة في الحجرة في الانخفاض ببطء. من الناحية المثالية ، يجب أن يتكون فراغ في الغرفة. إذا كان الأوتوكلاف لا يحتوي على فراغ ، على سبيل المثال ، مع فتح الصمام ، فعندما يبرد ، فإنه يمتص الهواء البارد في الهواء الطلق. الأوتوكلاف وجود سوينغ الضغط من +1 أجهزة الصراف الآلي. يصل إلى -1 أجهزة الصراف الآلي (فراغ ، والذي يتم إنشاؤه أثناء التبريد) ، يوفر تعقيم ذات نوعية جيدة ، لأنه مع انخفاض الضغط هذا (2 atm) ، يتم تدمير الهياكل البيولوجية بشكل أكثر نشاطا. قبل فتح الأوتوكلاف ، قم بموازنة الضغط من خلال ترك الهواء الخارجي في الغرفة من خلال مرشح قطن معقم. لتفريغ ، افتح غطاء الأوتوكلاف معقم. الركيزة في الحاويات لا تزال ساخنة. إذا لم يكن الأوتوكلاف عبارة عن ممر وتم تفريغه في منطقة قذرة ، فمن الأفضل تفريغ الركيزة الساخنة ووضعها للتبريد في صندوق معقم تحت مصابيح UV.

يتم تلقيح الركيزة في صندوق معقم. وفقًا للتقنية المعقمة على الركيزة الخشبية المخصبة بمضافات النيتروجين ، يصل محصول فطر المحار إلى 100٪ من الوزن الجاف للركيزة ، أو 50٪ من الوزن الرطب للركيزة.

زراعة شيتاكي باستخدام الأوتوكلاف

تنتج مزرعة شيتيك 1 طن من الفطر شهريًا. تكوين الركيزة هو نشارة البلوط الجافة (90 ٪) وحبوب الجاودار (10 ٪). يتم ترطيب المكونات بالماء على أرضية نظيفة تصل إلى 60٪ ، وإضافة الجبس بنسبة 1٪ وتعبئتها في أكياس البولي بروبيلين.لزيادة التهوية ، استبدل 10٪ من نشارة الخشب برقائق خشب البلوط أو الألدر. توضع الأكياس التي تحتوي على الركيزة في سلال معدنية ويتم تعقيمها في الأوتوكلاف عند ضغط مرتفع لمدة 2.5 ساعة ، وبعد التبريد ، يتم إخراج الأكياس في منطقة معقمة نظيفة ويصب 100 غ من شيتاكي ميكيليوم في كل كيس. معدل البذر 4 ٪. كتلة الوحدة 2.5 كجم. يتم إغلاق حزم مع المقابس القطن.

يتم تخزين الظروف المعقمة في الكيس حتى نهاية الحضانة. يتم تحضين الكتل الركيزة في غرف بدون هواء نقي لمدة شهرين تقريبًا عند درجة حرارة هواء + 22 ... + 24 ° م تتحول الطبقة السفلية أثناء الحضانة إلى اللون الأبيض ، ثم تبدأ في الحصول على لون بني. يتم إحضار الركيزة للخضرة عندما يتحول أكثر من نصف الكتلة إلى اللون البني. يتم تحرير الكتل من الفيلم ووضعها في غرف الاثمار. في 8 غرف الاثمار -30000 كتل شيتاكي. توفر وحدة تهوية الهواء القسري ترطيب وتسخين للهواء. الإضاءة في الكاميرات صغيرة ، حوالي 100 لوكس. من أجل ثمار شيتاكي الجيدة ، يتم توفير هواء دافئ (لا يقل عن +16 درجة مئوية) ورطوبة (80-90 ٪) بمبلغ 7500 م 3 / ساعة للغرف. تبلغ مدة دورة الإثمار لشيتاكي مع ثلاث موجات 120 يومًا ، ومع مراعاة الحضانة ، تستغرق دورة الزراعة الكاملة 180 يومًا أو 24 أسبوعًا.

بريمورديا (بريمورديا للفطر) شيتاكي كبير. تظهر من الشقوق في القشرة الخارجية للكتلة الركيزة. يتم تشكيل Primordia على كامل سطح الكتلة. تتحسن جودة الفطر مع انخفاض درجة حرارة الهواء الليلي في غرفة الإثمار.

إن البدء في الموجة الأولى من الإثمار يكون أفضل مع الري الخارجي قصير الأجل في كتل من المياه لعدة أيام. هذا الري ضروري من أجل غسل الإفرازات المتكونة أثناء حضانة الكتل تحت الفيلم. يتم البدء في موجات الاثمار الثانية وما تلاها من نقع الكتل في الماء حتى يتم استعادة كتلتها الأصلية. للقيام بذلك ، يتم اختراق الكتل من خلال الأسياخ وتصب في درجة حرارة الغرفة في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها. في الصباح ، يتم إعادتهم إلى غرفة الإثمار. يتم قطع القبعات أثناء التقاط الفطر ، تاركة جذوعها التي يتم إزالتها من الكتلة عن طريق التواء بعد بضعة أيام.

تكنولوجيا جديدة لتنمية شيتاكي عن طريق المعالجة الحرارية بالبخار

واحدة من التقنيات الجديدة لتنمية شيتاكي هي طريقة المعالجة الحرارية بالبخار. تضم ورشة الركيزة التي تبلغ مساحتها 100 متر مربع حجرة صغيرة لتخزين المواد الخام وغرفة مزودة بآلة ركيزة ومنطقة نظيفة حيث يتم تحصين الركيزة النهائية. يوفر مولد البخار الكهربائي 35 كيلو واط البخار للمعالجة الحرارية للركيزة.

تركيب الركيزة: نشارة البلوط 70 ٪ ، وقشر عباد الشمس 20 ٪ ونخالة القمح 10 ٪. يتم تحميل مكونات الركيزة في شكل جاف في آلة الركيزة (برميل الدورية) ، تتم إضافة كمية المياه المطلوبة على البخار لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة + 90 ... + 100 درجة مئوية. في كل وقت على البخار برميل ، فإنه يدور لخلط الركيزة. يجب أن يكون محتوى الرطوبة من الركيزة النهائية حوالي 60 ٪.

يتم تفريغ الركيزة النهائية باستخدام المسمار في منطقة نظيفة. يتم تثبيت خزانة رقائقي مع تزويد الهواء النقي المصفى في منطقة التفريغ. يتم سكب الركيزة في أكياس بلاستيكية صغيرة (تغليف) وفي نفس الوقت يساهم في نمو الميكيليوم بنسبة 2٪ وزناً من الركيزة. يتم نقل الأكياس الملقحة من خلال نافذة قفل إلى غرفة حيث يهز العمال الأكياس لتوزيع الفطريات بالتساوي في الركيزة. بعد ذلك ، يتم نقل الحقائب على عربة إلى غرف الحضانة.

تم تخصيص ثلاث غرف للحضانة تبلغ مساحتها الإجمالية 500 متر مربع مع حمولة إجمالية قدرها 22000 قطعة لكل 1.8 كجم (أي ما مجموعه 40 طنًا من الطبقة الفرعية 118). لوضع الركيزة باستخدام رفوف من 7 طبقات مصنوعة من الأخشاب مع شبكة معدنية معزولة PVC. لا يتم تنظيم الرطوبة في غرف الحضانة. تستمر عملية الحضانة 2.5 شهر (10 أسابيع).

يتم وضع الحقائب مع الركيزة على الرفوف على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء بحيث لا يبرد الركيزة تحت +26 درجة مئوية.

في اليوم العشرين ، تظهر درنات بيضاء ("الفشار") على سطح الركيزة. ثم الكتل تبدأ في اللون البني. في اليوم 70 ، تتشكل بدايات الأجسام المثمرة ، تتم إزالة الفيلم من الكتل ونقله إلى غرفة الإثمار.

بالنسبة للإثمار ، يتم استخدام ثلاث غرف بحمولة إجمالية قدرها 10000 قطعة ، أو 18 طن فقط من الركيزة. يتم وضع الركيزة على أرفف خشبية من 6 طبقات. تم تجهيز الكاميرات مع أنظمة التحكم في المناخ. لترطيب الكتل ، يتم استخدام الري بالتنقيط بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البخار من مولد البخار الكهربائي لترطيب الهواء. درجة حرارة الاثمار المثلى هي شيتاكي + 14 ... + 16 درجة مئوية. فترة الاثمار على الموجة الأولى هي 8-10 أيام.

في الفترة ما بين الأمواج الموجودة في الحجرة ، ترتفع درجة الحرارة بمقدار 4 درجات ويتوقف رش الماء لتشديد الأضرار الخارجية للكتلة بعد جمع الفطر. لمدة 3 أسابيع ، وكتل "الراحة". بعد "الراحة" لعدة أيام قضاء الري وفيرة من الكتل بالماء لاستعادة كتلتها الأصلية. يتم تقليل درجة حرارة الهواء ، ويتم رفع رطوبة الهواء إلى 90-95 ٪. العائد على أول موجتين من الاثمار هو 13-15 ٪.