Замразяване и съхраняване на цепс в хладилника
Процесът на съхранение на цепна в хладилника може да бъде разделен на два етапа: преди консервиране и след него. В първия случай гъбите се запазват свежи за не повече от 2 дни. Във втория случай, ако се извърши замразяване, семената могат да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко години. Но трябва да спазвате определени правила. Например, преди да съхранявате гъби от свинско месо в хладилник за период над 2 дни, те трябва да се варят в подсолена вода. Това ви позволява да потиснете процесите на ферментация и да удължите срока на годност на гъбите до 4 дни. Но температурата не трябва да се повишава повече от до +5 градуса по Целзий. Преди да съхраните пресни гъби от свинско месо в хладилника, те трябва да бъдат внимателно сортирани, изплакнати в течаща студена вода и абсолютно всички боклуци да бъдат премахнати. Листата, тревата, иглите от гората не трябва да влизат в хладилника, където се съхранява храната.
съдържание
Срок на годност на варени свински гъби в хладилника
Ако не е възможно да се обработват гъбите в един и същи ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват една нощ (не повече!) В обелена форма, но не се нарязват. Максималният срок на годност на гъбите от свинско месо в хладилника е много кратък - не повече от 48 часа. Гъбите се оставят в кошница или се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се съхраняват в хладилника. Разбира се, най-доброто място в хладилника е долната му част с температура + 2- + 4 ºС. Гъбите, които ще се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисването на съдове трябва да е широко и ниско. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да бъдат сортирани и отстранени за пореден път, отделни червеи, петна и други наранявания, които не са били забелязани преди, които по време на съхранение са се увеличили толкова много, че повечето от гъбичките ще станат неизползваеми.
Солени свински гъби, съхранявани в хладилник при температура 0-5 ° C.
За да съхранявате варени гъби от свинско месо в хладилника, те се подреждат в подготвени буркани, така че да бъдат покрити с пергаментова хартия, завързани и поставени в хладилник за съхранение.
Как да замразите и съхранявате гъби от свинско месо в хладилника
Този метод за съхранение на гъбите може да се нарече универсален, тъй като по този начин е възможно да се събират варени, пържени и задушени гъби. Температурата, необходима за замразяване на гъби, е –30 ° C, а за съхранение –15–20 ° C. Можете да съхранявате цепс в хладилник след замразяване във фризера за една година. Много домакини наистина харесват замразените гъби: те имат същите вкусови и ароматни качества, хранителни и витаминни свойства като пресни. Ето защо напоследък, с появата на нови подобрени видове хладилници и фризери, този метод на закупуване стана много често срещан.
Преди да замразите гъбите от свинско месо в хладилника, не е необходимо да се сортират и разпределят в отделни контейнери.
При някои видове термична обработка продуктите намаляват значително по обем, така че можете да сварите или изпържите гъбите за кратко време преди замразяване. Те обаче няма да загубят нито вкус, нито витаминна стойност.
За правилното замразяване на пържени гъби трябва да се спазват определени условия. Сгънете в найлонови торбички и ги поставете във фризера може да се охлажда само. Ако по време на пърженето се е образувал много сок, по-добре е да съхранявате гъбите в малки буркани (0,5 л). Не трябва да забравяме, че всяка течност, претърпяла бързо замразяване, се разширява. Това означава, че контейнерите с гъби не могат да бъдат препълнени, трябва да има свободно място в тях. В процеса на пържене не добавяйте твърде много растително масло.
Също така не е необходимо да осолявате гъбите, да слагате подправки, подправки. Това може да стане вече при готвене, като се ръководите от рецептата и вашите вкусови предпочитания. Преди пържене на гъбите, те трябва да бъдат предварително обработени: обелете земни бучки, билки, при някои видове отстранете краката, изплакнете няколко пъти в студена вода и след това я изсушете, като я разнесете върху кърпа, за предпочитане на открито. Гъбите, приготвени за замразяване, се подреждат в найлонови торбички или съдове за гастронорма, разделени на порции, всяка от които ще се използва изцяло.
Възможно ли е да съхранявате гъби от свинско месо в хладилника
Отговорът на въпроса дали гъбите от свинско месо могат да се съхраняват в хладилника зависи от степента на кулинарна обработка на суровините. Ако това са замразени гъби, тогава срокът на годност е много дълъг. Замразените гъби, като зеленчуци и плодове, не се препоръчват два пъти. Във фризера те се съхраняват 6 месеца или повече. Ако е необходимо, по-добре е гъбите да се нарязват, без да се размразяват, и се слагат в тиган. За готвене можете да ги потопите в тавата като цяло. Варените гъби също се замразяват, като ги варите в собствен сок или с бульон.
Ако решите да ги сварите във вода и си направите бульон, първо сварете течността и я осолете - това ще помогне за запазване на аромата и вкуса.
Гъбите се варят 10-25 минути, като се отчита времето от момента на кипене. Сварете в собствения си сок - същото като пържете без олио. Освен това почти всички хранителни свойства на продукта са запазени. Гъбите се почистват и старателно се измиват, след което се разпределят в дълбок тиган и се слагат на огън с ниска мощност, като се добавя много малко вода. Ако обемът на гъбите е намалял три пъти - те са готови. Това обикновено се случва след 15-20 минути от началото на готвенето. Сварените гъби се охлаждат и разпределят в буркани, заливат се с получения сок и се поставят във фризера.
