Как бързо да обелите гъбите от земята и мръсотията (с видео)

Всички обичат вкусни ястия от тези горски дарове: и възрастни, и деца. Но не много хора знаят как да почистят гърдите. Нека се опитаме да хвърлим светлина по този въпрос. Статията разказва за това как правилно да почиствате гъбите у дома, като използвате импровизирани инструменти. Надяваме се, че знанията за това как да почистите гъбите бързо ще ви помогнат да се справите с процеса на прибирането им за кратко време. Улесняването на ръчния труд ще ви позволи да намалите минута свободно време за по-приятни неща. Вижте снимката как да почистите гърдите - показан е целият технологичен процес, илюстриращ възможностите за ускоряване на тази операция. Е, има един универсален съвет: преди бързо да обелите гъбите, те трябва да се накисват за половин час в топла вода. След това всички сухи листа, пръст и други замърсявания ще изчезнат много по-лесно. Е, за всичко останало, прочетете статията.

Иглите, листата, мъхът и други горски отпадъци се почистват с широка мека четка, памучен тампон или мека кърпа. Боклукът, който вреди на гладката гъбена шапка, се изстъргва с нож. От гъбите, които не изискват термична обработка, боклукът се отстранява особено внимателно, почистване на гънките с четка. С остър нож от неръждаема стомана се изрязват всички потъмнели и омекотени места, както и онези части, които са повредени от горски вредители. Гъбите трябва да се мият и накисват възможно най-малко, ако видът гъби не изисква това.

Как да почистите черни гъби преди осоляване

Гъбите, които се използват за пържене или сушене, не се мият. Гъбите, обработени по други методи, бързо се изплакват със студена вода и се хвърлят върху сито, сито до стъклена вода. Солените гъби или гъбите с вкус на вкус се накисват, за да подобрят вкусовите им качества. Измитите гъби се поставят в студена вода и обикновено се накисват за 2-6 часа. При задушаване на горчиви или осолени гъби водата се сменя на всеки час, така че нежеланите вещества се разтварят по-бързо. Сушените гъби се накисват, за да възстановят влагата в тях. Водата, в която са били накиснати, се използва като храна. По време на термичната обработка микроорганизмите се унищожават, така че гъбите са без микроби след варене във вода, пържене или стерилизиране. Гъбите след термична обработка могат да се съхраняват дълго време.

За това как да почистите черните гъби преди мариноването, те могат да се накисват в топла вода.

Между другото, внимание: трябва да се справите с тези кралски гъби с голямо уважение - не можете да накисвате черните гъби в продължение на три дни!

Това е непоправима грешка! Непоправими - защото тези вкусни гъби от такова лечение губят аромата и вкуса си. Можете да ги накиснете в продължение на три часа, а след това само с цел да отмиете вкоренения пясък и частици от земята. И тогава в студената туршия!

Преди бързо да почистите гърдите от мръсотия, трябва внимателно да премахнете почвата, залепващите листа, остриета от трева, различни отпадъци от тях, изплакнете добре и старателно. Но дори и при внимателна обработка, не е изключено развитието на ботулинови спори в събраните гъби, особено ако те се съхраняват в херметически затворени контейнери.В същото време стерилизацията у дома не унищожава спорите, тъй като те умират при температури над 125 ° C. Това е невъзможно да се постигне у дома. Точно както няма начин как да почистите гърдите от земята изцяло. Въпреки това обаче, много консервирани гъби, като ги търкалят с метални капаци. Такива консервирани храни трябва да се варят поне 30 минути в емайлиран съд преди употреба и можете да добавите малко вода и сол.

Преди правилно да почистите черните гъби, трябва да се уверите, че гъбите за прибиране на реколтата са свежи, събрани в същия ден, по-добре е в сухо време или сутрин, когато почвата изсъхне от роса. Гъбите, събрани по време на дъжд, съдържат много влага и не са подходящи за прибиране на реколтата, особено за сушене. По-добре е да използвате млади гъби с гъста каша, без да повредите. За всяка гъба се избира подходящият метод за консервиране, който осигурява консервирането или подчертава техния ценен вкус, цвят или други характеристики на този вид гъби.

Как да почистите бели гърди

Когато готвите гъби, трябва да следвате съветите как правилно да почистите осолените гъби:

• нож за почистване и рязане на гъби трябва да е малък и винаги да е от неръждаем метал;
• гъбите не могат да се накисват дълго време. Те трябва бързо да се измият със студена вода и да се сложат в гевгир;
• обелени и особено вече измити гъби трябва незабавно да се обработят;
• за готвене на гъби не се препоръчва използването на ястия от чугун, мед или калай;
• не се препоръчва смесването на гъби от различни видове, всеки вид трябва да се приготвя отделно;
• ястията с гъби трябва да се консумират в деня на приготвяне или да се съхраняват в хладилник при температура от –2 до –4 ° С;
• Не оставяйте на следващия ден ястия с гъби, приготвени с картофи;
• по-добре е да съхранявате пресни, непреработени гъби в хладилника, отколкото гъбни ястия;
• Никога не трябва да ядете гъби, чиято ядливост е под въпрос.

Приготвянето на мляко за консервиране също има свои собствени характеристики. Преди да обелите правилно белите гъби, гъбите се подреждат според размера, обелват се и се нарязват краката, като се отклонява от шапката на младите гъби от свинско месо с 0,5 - 1 см. Останалата част от краката се почиства с нож, като се изстъргва кожата. След това измийте гъбите. Дръжте гъби за дълго време във вода не трябва да бъде, тъй като това води до загуба на ароматни и разтворими твърди вещества. Гъбите могат да се измият добре, като смените водата 4 до 5 пъти за 10 минути. Приготвените гъби се измиват и варят във физиологичен разтвор (30-40 г сол на 1 литър вода) в продължение на 5-10 минути. За да се избегне потъмняването на гъбите, към солевия разтвор по време на готвене се добавят 2 до 3 г лимонена киселина на 1 литър вода. След готвене ястията с гъби се отстраняват от котлона и веднага се потапят в студена вода за охлаждане, така че гъбите да не заври. Охладените гъби се поставят в подготвени буркани с вместимост 0,5 л и се заливат с предварително приготвен солен разтвор, съдържащ 1 л вода:

• 30 г сол
• 2 g лимонена киселина

Как да обелите сухи хлябове по-лесно

Най-тестваният и надежден начин за консервиране на гъбите е да ги изсушите. Правилно изсушените гъби се съхраняват добре, остават вкусни и питателни. Използват се за приготвяне на супи, пържени картофи, сосове, пълнежи. За сушене е необходимо да изберете свежи, млади, силни, неповредени гъби. Преди да почистите бъдещите сухи гърди, гъбите, предназначени за сушене, трябва внимателно да се инспектирате, почистете от игли, листа, пясък, изрежете повредени места, избършете с влажна кърпа (но просто не мийте, тъй като гъбите лесно абсорбират водата и бавно изсушават). След това ги сортирайте по размер - това ще гарантира равномерното им изсушаване. Кракът на гъбата трябва да бъде нарязан (голяма гъба, нарязана на парчета); низови гъби на канап, сурова нишка, тънка неръждаема тел или на тънки дървени клонки.

Има различни методи за сушене. Но трябва да знаете колко по-лесно е да почистите гърдите, което може да се използва за това.Гъбите могат да се сушат на слънце, във фурна, фурна, в сушилни и дори около огън. Ако времето позволява, гъбите се сушат на слънце и на течение (въздушно-слънчево сушене), като предварително ги нанизват на резба или подреждат на парчета шперплат или картон с шапките надолу. Когато се сушат на въздух, гъбите, нанизани на канап или тел, се окачват на добре проветриво място - под навес, на тавана. Във фурната или фурната е по-добре да изсушите предварително изсушените гъби, в противен случай те ще се пекат, пара. Много е важно да предпазите гъбите от изгаряне. Фурната трябва да бъде подготвена правилно: загрейте, загрейте и пепел и хвърлете шепа брашно или лента хартия върху гореща печка: ако брашното стане кафяво веднага и хартията се овъгли, фурната трябва леко да се охлади. След това поставете във фурната сита, тави, тави за печене, покрити с хартия, с гъби, поставени върху тях в редица.

Във фурната гъбите обикновено се сушат върху листа за печене или се нанизват на метални пръти. За сушене изсушете гъбите с нож, отрежете червените части и ги избършете със суха кърпа. След това се нарязват с остър нож на плочи с дебелина 3-5 мм и се изсушават върху решетки или сухи дъски (в никакъв случай върху калай, тъй като стават черни и залепват за него) на слънце или в сушилня. Можете също така да ги изсушите на слънце и да ги изсушите във фурната. Ако гъбите се сушат на слънце, тогава те не се оставят за една нощ, за да не се намокри от роса или от дъжд. Ако се изсушат във фурна или сушилня, температурата се поддържа първо на 45 ° C, а след това на 65 ° C.

Гъбите трябва да се сушат в продължение на два дни, така че да запазят красив цвят, особено видове с бяла плът.

Ако гъбите нямат време да изсъхнат, след това за трети път се сушат при температура 55–65 ° С. Сушенето се счита за завършено, когато гъбите се огъват и се чупят лесно. Трябва да помним, че сухите гъби силно абсорбират външни миризми, така че не трябва да ги държите заедно с продукти, които имат силна миризма. След изсушаване съдържанието на вода в гъбите намалява от 90 на 10-15%. Такива гъби са хигроскопични, те лесно абсорбират влагата, така че на сухо място се подреждат в буркани и се покриват с капаци.

За приготвянето на гъбен прах използвайте висококачествени сушени гъби или техните трохи. За да направите това, сушените гъби могат да бъдат преминати през месомелачка, а полученият прах се разпръсква по банки, които са херметически затворени, за да се предотврати навлизането на влага. Настърганите сушени гъби са удобни за съхранение, тъй като заемат по-малък контейнер, те могат да се използват при готвене.

Как да обелите гъбите преди пържене

Важно е да знаете как да почистите гърдите преди пържене, поне за да можете да приготвите следващото вкусно ястие.

съставки:

• 1 кг гъби (3 л)
• 330 г масло;
• 20 г (3 чаени лъжички) сол.

Пресните гъби се почистват, бързо се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят и се нарязват на вода. В купа за готвене загрейте олиото, сложете гъбите, добавете сол, покрийте и гответе гъбите на слаб огън за 45-50 минути. След това се пържат без капак, докато изпареният сок се изпари и маслото стане прозрачно. Горещите гъби се прехвърлят в малки (за еднократна употреба) стерилизирани буркани. Отгоре се разтопява с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой над поне 1 см. Бурканите веднага се затварят херметически и се охлаждат. Под въздействието на светлината мазнините се разграждат, така че трябва да използвате тъмни консерви и да съхранявате гъби на тъмно, сухо и хладно място. Разбира се, вместо масло можете да използвате разтопена свинска свинска мас, растителна мазнина, растително масло и т.н., но маслото придава на гъбите специален вкус.

Вижте как бързо да почистите гърдите на видеото, което илюстрира някои от тайните на този процес.