Начини да си направите сами мицел от гъби

Има много начини за получаване на мицел от гъби и много от тях са проверени до най-малки детайли през годините на старателни експерименти. Но има и методи за приготвяне на мицел, които все още са несъвършени и изискват допълнителни изследвания. Това правят миколозите-практикуващи в лабораторията и любителите производители на гъби, които отглеждат мицел със собствените си ръце у дома.

В природата гъбите се размножават главно от спори, но този процес може да се извърши и с помощта на парчета гъбена тъкан, което отдавна е установено от производителите на гъби, използващи мицел на диво растящ материал като посадъчен материал.

Как да си направите мицел у дома е описано подробно на тази страница.

Как хората са отглеждали мицел

Преди това, за да отглеждат някои видове гъби, например шампиньони, хората търсят купища тор и взеха гъбари от там. Ако времето беше неблагоприятно и нямаше мицел в депата, тогава той се размножава в специални проучвателни оранжерии. За целта се подготвят почвени тор (субстрат) и мицелът се засажда там, без да се напълва с пръст, за да не настъпи плододаване. След като изчакаха почти пълното покълване на мицела в субстрата, производителите на гъби извадиха мицела и го използваха като посадъчен материал. Такава леко изсушена хранителна среда може да се запази дълго време.

В Русия посадъчният материал от шампиньон по подобен начин е получен още през 30-те години. XIX век Въпреки това, при отглеждане на мицел, използвайки този метод, добивите са били лоши, мицелът се дегенерира бързо и по време на засаждането често се въвеждат извънземни микроорганизми, които пречат на нормалното развитие на гъбата и намаляват плододаването, поради което учените продължават да търсят нови методи за отглеждане.

В края на XIX век. във Франция те са получили стерилна гъбна култура шампиньон, отглеждана в специална хранителна среда от спори. При приготвянето на мицел в чисти условия, мицелният потенциал се увеличава значително, той бързо се вкоренява, интензивно расте в хранителна среда и плододава много по-рано, отколкото при използване на диви хифи.

От средата на 20-те години. XX век В много страни, производители на гъби, лаборатории функционираха, не само знаеха как да приготвят мицел, но и как да постигнат отлично плододаване. През 30-те години. в СССР, освен получаването на мицел върху стерилизиран компост, активно се търсят и други хранителни среди. През 1932 г. е патентован метод за отглеждане на мицел върху пшенично зърно. В момента повечето производители на гъби по света се занимават с отглеждането на мицел на зърно.

Минуси от отглеждане на мицел на зърно

Както показва практиката, за да се получи мицел, най-често се използват просо, ечемик, овес, пшеница, царевица, ръж и други зърнени култури.При размножаване на стриди гъби и други култури, които се развиват в природата върху дърво, сеят мицел се приготвя върху зърно, слънчогледова люспа, изцедено грозде, стърготини и др.

В зависимост от вида на хранителната среда, върху която расте мицелът, те разграничават зърното, субстрата, течния мицел и др.

Всички тези видове мицел са показани на снимката:

Течният мицел практически не е широко разпространен, субстратът на субстрата се използва малко по-често, но основно се използва зърно. Поради факта, че мицелът на зърното поради хранителните вещества на зърното осигурява ускорен растеж на мицела, той се използва в индустриалното отглеждане на гъби.

Приготвянето на такъв мицел в промишлени или битови условия обаче има своите недостатъци. На първо място, това са повишени изисквания за качество на стерилизацията на зърното. Ако тази процедура не е успешна, тогава ще се появи мухъл, който възпрепятства нормалното развитие на мицел, което задължително ще повлияе на обема на реколтата.

Краткият срок на годност на мицела на зърното (2-3 месеца) също е значителен минус. В допълнение, той трябва да се съхранява безпроблемно в хладилник при температура от + 2-5 ° C, тъй като това ще попречи на развитието на мицела. Ако температурата е по-висока, това ще доведе до продължителен растеж на мицела, в резултат на което той бързо ще консумира храна и ще умре.

С появата на мицела е невъзможно да се установи времето за неговото производство. Единственото нещо, което може да се препоръча в този случай, е да бъдете внимателни, когато го купувате отстрани, тъй като може да не са спазени условията за съхранение. Фактът, че мицелът е с лошо качество, начинаещият производител на гъби ще разбере много месеци по-късно, когато ще бъде напразно да се чака реколтата.

Друг недостатък е фактът, че мицелът, свикнал със зърно, няма да "иска" да се премести в дървесината.

С мицела на субстрата ситуацията е различна и единственият му минус е малко по-бавен растеж, но има още предимства: стерилност, способността да се съхранява на стайна температура в продължение на една година.

Аматьорските производители на гъби като правило предпочитат субстратния мицел при отглеждането на гъби върху дървени сегменти, тъй като скоростта на покълване тук няма значение. Този процес продължава няколко месеца поради високата плътност на дървото.

Важно е да се знае, че мицелът от всякакъв вид умира, ако се нагрява над 30 ° C.

Цели организации се занимават с производството на мицел, където се създават оптимални условия за неговото отглеждане. Някои получават мицел у дома с надеждата да спечелят малко. Качеството му не винаги отговаря на необходимите изисквания, но, честно казано, заслужава да се отбележи, че понякога се срещат и много добри специалисти.

Разбира се, гъбичките могат да се размножават чрез спори, но размножаването с помощта на мицел е много за предпочитане за начинаещ производител на гъби, тъй като дава по-голям шанс за успех.

Освен това процесът на получаване на мицел се разглежда подробно, тъй като понякога е необходимо само да го отглеждате, например, ако по някаква причина мицелът, получен в естествени условия (например парчета дървесина или почва, проникнали от мицел), не е достатъчен.

Ключовите моменти за направата на мицел от гъби със собствените си ръце са, както следва. Първо, стерилен фрагмент от гъбичната тъкан се отстранява и се прехвърля в хранителна среда (това става на няколко етапа, които ще бъдат разгледани по-долу). След това от основната култура се формират няколко проби, като се обръща специално внимание на мерките за предотвратяване на заразяване на културата. След това създайте средата и условията, които допринасят най-много за плододаването на гъбата.

В процеса културата претърпява следните промени: стерилна култура на агарова среда, стерилна култура върху зърно (зърнен мицел) и накрая плододаване в пастьоризирана културна среда.

Думата "стерилност" може да изплаши някои начинаещи, но е абсолютно необходимо да се предпази културата на гъбите от многобройните източници на инфекция, които присъстват в околната среда навсякъде, без значение колко чиста е стаята. Много е важно да се предотврати попадането им в култивираната култура, защото в противен случай ще има „борба“ за хранителната среда и само гъбната култура трябва да я използва.

С определена точност и практика при изпълнението на сравнително прости техники всеки човек може да извърши процеса на стерилизация.

По-долу е описано как да приготвите агар за мицел гъбички.

Как да получите мицелиев агар у дома

Преди да приготвите мицел у дома, трябва да подготвите среда за култура на агар. Агар, приготвен от морски водорасли, заедно с допълнителни компоненти, често се използва за първично отглеждане и последващо изолиране на гъбната култура.

Експертите добавят различни хранителни вещества към агара, например, минерали, антибиотици и др. Стойността на агаровата среда се крие във факта, че микроорганизмите, които причиняват инфекция, могат лесно да бъдат открити на повърхността на средата и по този начин съществува възможност за тяхното премахване ранните етапи на отглеждане.

Както показва практиката, можете сами да направите мицела в различни видове агарова среда. Най-често се използват картоф и малцов декстрин агар. Те могат да бъдат направени самостоятелно или закупени в магазина готови смеси от промишлено производство.

Купувайки агар в магазина, ще трябва да похарчите малко повече пари, но допълнителните разходи се компенсират с лекота на използване, а при наличие на финанси и липса на свободно време, готовите смеси ще бъдат най-добрият избор.

Ако сте свикнали да го правите сами, тогава според специалистите картофеният агар за мицел от гъби у дома може да се приготви по два начина. И двата метода се различават малко един от друг. Освен това, след като се запозна с тях, всеки производител на гъби може да измисли свой собствен начин.

Във всеки случай, за да се направи мицел за гъби по правилния начин, правилната технология изисква подготовка: мерителни чаши, памучна превръзка, алуминиево фолио, тенджера под налягане, тръби с винтови капачки за автоклавиране (може да се намери в магазините за медицинско оборудване), малка фуния за пълнене на епруветки , 2 бутилки с обем 1 л, колби с тясна шийка.

След това ще научите как да направите картофен агар за мицел по първия начин.

Първият начин за приготвяне на картофения агар

Прогнозен добив на веществото е 1 литър.

съставки: 300 г картофи, 20 г агар (може да се намери в съответните организации, предоставящи материали за медицински лаборатории, магазини за здравословна храна или на азиатски пазари на храни), 10 г декстроза или друга захар, 2 г бирена мая (можете да направите без тях ).

Процесна работа.

Стъпка 1 Преди да направите агар за груб мицел, трябва да сварите картофите с 1 литър вода за 1 час. След това извадете картофите, оставяйки само отвара.

Стъпка 2 Смесете добре бульона, агара, захарта и маята (ако ги използвате), например, като използвате камшик за разбиване, не можете да победите тази смес.

Стъпка 3 Изсипете получената смес в бутилки или колби в половината или три четвърти от обема им.

Затворете вратовете с памучни тампони и увийте с алуминиево фолио. Налейте вода в тенджера под налягане, така че нейният слой от дъното на чиниите да е 150 мм, и поставете решетка, върху която да поставите бутилки или колби. Поставете капака върху чинията и щракнете ключалките на място.

Стъпка 4 Поставете двойния котел на огъня и изчакайте, докато парата излезе. След вентилация затворете клапана за няколко минути (в зависимост от конкретния модел и в съответствие с инструкциите). Бутилките се варят при 121 ° С (1 атм.) В продължение на 15 минути.В този случай е необходимо да се гарантира, че температурата не надвишава това ниво, защото в този случай ще се случи карамелизирането на средата, което накрая ще я съсипе.

Стъпка 5 След 15 минути изключете печката и оставете съдовете да изстинат (около 45 минути). След това, без да губите време, вземете безплатни епруветки, свалете капачките и поставете контейнерите върху статив или в чисти кутии и след това ги поставете върху повърхност, предварително почистена от прах и мръсотия.

Стъпка 6 След като охладите бутилките с хранителната среда, извадете ги от тенджерата под налягане с кърпа или кухненски ръкавици. Леко смесвайки, отстранете фолиото и тампоните, като използвате фуния, изсипете съдържанието в епруветки с около една трета.

Стъпка 7 Затворете епруветките с капачки, но по-малко плътно от преди, монтирайте ги в тенджера под налягане, като изливате вода от там, ако е необходимо. След като постигнете температура от 121 ° C, оставете съдовете на огън за 30 минути, след което ги оставете отново да се охлаждат бавно, докато налягането достигне нормално ниво.

Стъпка 8 Извадете тръбите и завийте здраво капачките. Заключете тръбите в наклонено положение. В резултат на това повърхността на агаровата среда трябва да бъде под ъгъл спрямо колбата, като по този начин се създава възможно най-голяма площ за последващо развитие на мицел (такива тръби понякога се наричат ​​„наклонен агар“).

Когато средата се охлажда, нейната консистенция става все по-прилична на желе и в крайна сметка се втвърдява толкова много, че епруветките могат да бъдат поставени вертикално и агаровата среда остава в същото положение.

Това видео подробно описва подготовката на агар за мицел:

Епруветките могат да се използват веднага, седмици или дори месеци. В последния случай те трябва да бъдат поставени в хладилника и преди употреба се уверете, че няма следи от инфекция с мухъл или бактерии.

Следващият раздел на статията е посветен на това как да се получи картофен агар за мицел у дома по друг начин.

Как да си направим агар за мицел у дома по друг начин

Прогнозен добив на веществото е 1 литър.

съставки:

• 284 г картофи
• 21,3 g (3/4 унция) агар,
• 8 g декстроза (вместо нея може да се използва трапезна захар)

Процесна работа.

Стъпка 1 За да направите мицеловия агар със собствените си ръце, трябва да измиете картофите и да го нарежете на малки парчета, оставяйки кожите, и след това сварете в 0,5 л вода до пълното им сваряване. Извадете картофите и техните остатъци. Налейте 1 литър вода в желязна или стъклена посуда и добавете към нея декстроза (захар), бульон и агар.

Стъпка 2 Разтваря се агар. За да направите това, поставете получената смес от агар в съд, покрит с алуминиево фолио, поставете в тенджера под налягане. Загрейте тенджерата под налягане до 121 ° C (1 атм.) И оставете. След 20 минути агарът напълно ще се разтвори. След това изключете печката и оставете баницата под налягане да се охлади бавно.

Стъпка 3 С помощта на кухненски ръкавици или кърпи в епруветки (или малки бутилки) изсипете сместа с разтворен агар една трета от обема. Поставете тръбите върху статив или в кутии. Изсипете останалия агар в бутилката, затворете го с памучен или синтепонен тампон и стерилизирайте по-късно, заедно с останалите епруветки.

Плътно затворени капачки на епруветки или капачки. В този случай налягането по време на стерилизацията ще се изравни. Ако за затваряне се използват тампони от памук или синтепон, не е нужно да се притеснявате за изравняване на налягането, но тръбите трябва също да бъдат покрити с алуминиево фолио, в противен случай кондензът на тенджерата за охлаждащо налягане ще попадне върху тръбите.

Стъпка 4 Стерилизирайте агара, за който епруветките (бутилките) с него са поставени в тенджера под налягане и се държат при температура 121 ° C (1 атм.) В продължение на 25 минути, без да се включва времето, необходимо за постигане на необходимото налягане. След това изключете печката и оставете съдовете да се охлаждат бавно.Не трябва да допускате бързо понижаване на налягането, поради това агарът в епруветките може да заври, да се разпръсне през тампони и капачки на епруветката, което вероятно ще доведе до инфекция.

Стъпка 5 На последния етап сместа в епруветките придобива наклонено положение. За да направите това, избършете повърхността, върху която ще се избърсват епруветките, с 10% разтвор на белина, съдържащ хлор. В стаята не трябва да има чернови.

Използвайте кухненски ръкавици или кърпа от тенджера под налягане, извадете горещите тръбички и ги поставете на масата в наклонено положение, подпирайки контейнера в единия край към предмет. Преди това е препоръчително да изберете правилния ъгъл на наклона с помощта на всякакви чужди предмети (барове, купчина списания и т.н.)

Когато агарът започне да се втвърдява, превръщайки се в желе, затворете капачките (запушалки) в епруветките по-плътно.

Картофеният агар за епруветка се съхранява на хладно и без прах място.

Гледайте видеоклипа как да направите агар за мицел със собствените си ръце:

Последният раздел на статията е посветен на това как правилно да отглеждате мицела на гъбите.

Как да готвя мицел от гъби у дома

Преди да отглеждате мицел в домашни условия, подгответе: скалпел (остър нож с тънко острие), алкохолна лампа (пропанова горелка със спрей, запалка или кибрит), железни консерви или стелажи за епруветки с наклонен агар и готови епруветки, държач за скалпел или нож, микропореста превръзка (може да се използва стандартна превръзка), бутилка със спрей със смес от 1 част белина с хлор и 9 части вода (по желание), прясно, чисто плодово тяло на гъбата (ако сте начинаещ, най-добре е да вземете гъба от стриди).

Процесна работа.

Стъпка 1 Преди да отглеждате мицел, трябва да подготвите стабилна повърхност (маса, плот), като я измиете с топла сапунена вода и избършете на сухо. За да осигурите допълнителна дезинфекция, обработете повърхността с аерозол с 10% разтвор на белина, старателно избършете с чиста парцал или хартиена кърпа. Заключете прозорците, опитвайки се максимално да изключите циркулацията на въздуха. По-добре е да извършвате работа сутрин, когато има малко прах във въздуха.

Стъпка 2 За да отглеждате мицела у дома, трябва да организирате работно пространство: да подреждате инструменти и материали, които да са на разположение и по удобен начин, готови за работа.

Вземете епруветки с агар и ги поставете в железни кутии или върху стелажи. Включете светлината и старателно стерилизирайте острието на ножа (скалпела) на огън, поставете го на стойка, например направена от тел. Необходима е стойка, така че острието на ножа винаги да е близо до огъня, докато инструментът не се използва.

Стъпка 3 Вземете прясна чиста гъба. Въпреки че на външната му повърхност може да има много патогени и плесени, обикновено във вътрешната тъкан няма организми, които могат да причинят инфекция, разбира се, ако в гъбите няма много вода.

За да се откъсне част от гъбата, е невъзможно да се отреже, тъй като острието заразява вътрешността на гъбата с бактерии от външната повърхност. Поставете гъбата на масата с мръсна повърхност (чистата не трябва да е в контакт с масата).

Долната линия е, че трябва да оформите чиста отворена повърхност и от нея по-късно да вземете малко парче гъбична тъкан, което се поставя в епруветка.

Стъпка 4 За да расте самият мицел, подредете инструментите и материалите, така че тръбата да се отваря възможно най-малко, преди да запълните гъбичната тъкан. За да се намали вероятността от заразяване, епруветката (или корк, капачка) не трябва да се поставя върху работната повърхност, което е доста трудно, така че има смисъл предварително да тренирате с празна епруветка.

Стъпка 5 По-нататъшната последователност до голяма степен се определя от това дали десницата или лявата ръка изпълнява тази работа, действията на десницата са описани по-долу.

Палецът на лявата ръка е надолу, докато другите са хоризонтални. Поставете тръбата между средните и пръстеновидните пръсти.В този случай пръстенът с пръстен е отгоре, средният пръст е на дъното на крушката, а коркът (капачката) е насочен далеч от ръката. Не е необходимо да накланяте тръбата, тук е необходимо само хоризонтално положение, в противен случай частиците, които летят във въздуха, ще имат повече шансове да проникнат през гърлото на контейнера. Ориентацията на тръбата е такава, че скосената повърхност на агара е насочена нагоре. Именно върху него ще бъде засадена гъбена тъкан.

Стъпка 6 Извадете внимателно запушалката (капачката) от тръбата и вземете последната по указания начин.

С безплатен показалец и палец на лявата ръка вземете парче гъба с чиста повърхност. С дясната си ръка бързо вземете скалпела, сякаш това е молив или химикалка. Внимателно изключете малко парче триъгълна гъба от чистата гъбена тъкан с върха на острието и веднага след това не я поставете в колба на ръба на шията, като при необходимост се разклащате от върха на скалпела с движения за потупване. Поставете скалпела обратно на място и бързо затворете епруветката със запушалка.

Стъпка 7 Чукнете ръката малко с епруветка, така че парче гъба да се движи по повърхността на агара. Поставете тръбата в друга калай, предназначена за съхранение на инокулирани епруветки.

При точното изпълнение на препоръките има значителен шанс трансплантираната гъбна култура да е чиста.

Подобна последователност от действия се извършва с други колби и гъбен материал. Важно е да се приготвят няколко епруветки от една гъба, защото колкото и спретнато и чисто да се извършва работата, често възникват инфекции.

След въвеждането на гъбичния материал в епруветката (този процес се нарича инокулация), скалпелът трябва отново да се стерилизира на огън.

След като приключите с епруветките, трябва да затворите запушалката възможно най-плътно и да обвиете мястото с микропореста лента, която няма да попречи на гъбичките да „дишат“ и в същото време да предотвратяват навлизането на бактерии в тръбата през шията.

Препоръчително е да поставите стикери върху всяка колба или да направите надписи с маркер, указващ датата и информацията за съдържанието.

Готовите епруветки се съхраняват на тъмно и хладно място при оптимална температура 13-21 ° C. След определено време (няколко дни или седмица) гъбичната тъкан ще расте в пух, което показва началото на развитието на мицела. След още няколко седмици мицелът ще запълни цялата повърхност на агара.

При наличие на мухъл, който може лесно да се разпознае по спори от зелени или черни цветове или бактериална инфекция (като правило прилича на цветно лъскаво вещество), съдържанието на епруветката трябва незабавно да се изхвърли и измие със запушалка в гореща сапунена вода. Ако е възможно, заразените епруветки се отпушват в друга стая, където няма здрави култури.

Подробности за отглеждането на мицел са описани в това видео: