Зърнен мицел и субстрат за отглеждане на гъби

При размножаването на повечето гъби се използва мицел от зърнени култури, закупен в специални ферми. За да отглеждате гъби, мицелът трябва да се съхранява при определени условия, като преди засаждането е необходимо да се провери неговото качество. Но дори и с отличен засадителен материал, не можете да направите без специална подготовка на субстрата - той изисква топлинна обработка и стерилизация.

Съхранение на стриди, гъби и други гъби в хладилник

В момента се обработва гъба, стриди гъби и шийтаке основно се използва вегетативна сеитба с помощта на така наречения стерилен зърнен мицел. Това е варено и стерилизирано зърно, овладяно изчистено от гъби, отглеждани от конкуренти. Нестерилният зърнен мицел за отглеждане на гъби у дома не се използва, защото при нестерилни условия зърното бързо се повлиява от гнилостни бактерии и мухъл. Зърненият мицел е подходящ за възпроизвеждане на повечето гъби. Върху зърното пшеница, ечемик и просо произвеждат мицел от гъби и шийтаке, на зърно пшеница и ръж - мицел от шампиньон и поничка. Зърненият мицел за отглеждане на гъби има добър запас от хранителни вещества. Мицелът, произведен от голяма компания, като правило гарантира успешното отглеждане на гъбата, което е посочено на опаковката.

Зърненият мицел се продава в пластмасови торбички с въздушен филтър, съдържащ 8 кг мицел. Филтърът е необходим за кислород и за защита на мицела от плесени и от други конкуренти. При неправилно съхранение мицелът на шампиньоните и повечето други гъбички умира, когато температурата на въздуха се повиши над 30 ° С. А при отрицателна температура на съхранение мицелът замръзва и губи качество.

Дългосрочното съхранение на мицел за стриди и други гъби е допустимо при температура на въздуха от +2 ° C. Пакетите трябва да бъдат опаковани на интервали, като мицелът се нагрява в резултат на собствения си живот. В домашни условия съхранението на мицел на зърно е възможно в домашен хладилник, но не във фризер. Трябва да се има предвид, че в съвременните домакински хладилници съхранението на мицел, макар и допустимо, трябва да се има предвид, че в камера с автоматично размразяване температурата периодично варира от +1 до +10 ° С. Следователно, с дълъг срок на годност на мицел и шийтаке от гъби, стридът на мицела и наченките на плододаващите тела се образуват вътре в опаковката, а мицелът от шампиньон и анпул бързо се влошава.

Когато купувате мицел в малки опаковки, трябва да се уверите, че има въздушен филтър или дупки във въздушната възглавница. Без това мицелът бързо ще се разпадне и с дупки без филтър рано или късно ще хване мухъл.

Дори и да сте спазили всички условия за съхранение на мицел от гъби, преди засаждането е необходимо да проверите качеството му. Можете да направите това по следния начин. Пригответе разтвор от чаена лъжичка захар в чаша преварена вода. Сгънете тоалетна хартия на няколко слоя с квадрат 5х5 см. Чистата тоалетна хартия е стерилна, за разлика от кърпичките. Навлажнете хартиен квадрат със захарен разтвор, извадете го и поставете в чиния на Петри или върху чиста чинийка. Поставете няколко зърна мицел от зърно от торбата, която сте закупили и покрийте с капак на петриева чаша или чаша. При стайна температура, седмица по-късно, върху зърно или друг субстрат, който ви се продава като мицел, от мицела, растящ във въздуха, трябва да се появи бяла ресни. Не трябва да има цветни петна. Този покълнал мицел и няколко месеца по-късно не трябва да има петна от мухъл. Така можете да проверите не само зърното, но и всеки друг мицел.

Размножаване на мицел от гъби на стриди и други гъби у дома

Закупеният висококачествен мицел може да се размножава независимо. За да се размножи мицелът на гъбите, пшеничното зърно трябва да се вари на слаб огън в продължение на 20-25 минути. Не трябва да се усвоява. Важно е сърцевината на зърното да остане бяла. След това зърното трябва да се изсуши на масата, като се разбърква с шпатула в продължение на 30 минути. Може да се изсуши под вентилатор. След това тя трябва да има влажност 50-53%. За сушене, креда и гипс могат да се добавят към зърното - 5% от теглото на зърното. Така приготвеното зърно се изсипва в двулитрови стъклени буркани със скорост 1 кг на буркан. Зърното по време на възпроизвеждането на мицел от гъби на стриди у дома трябва да заема по-малко от половината от обема на буркана. Кутии със зърно, плътно затворени с капаци със запушалка, изработени от стерилна памучна вата и стерилизирани със зърно в съд с вряла вода или в автоклав. За коркът в центъра на капака се прави отвор с диаметър 3 см. За да предотвратите навлажняване на врялата вода от памучната тапа, увийте капаците с алуминиево фолио или крафт хартия, която е вързана около гърлото на буркана с връв. Отрежете излишните ръбове на хартията.

Когато размножавате мицела, под бурканите трябва да се постави парцал и да се излее студена вода на 3-4 см под капаците. За да стерилизират зърното, бурканите трябва да се варят два пъти в продължение на 2 часа на интервали от един ден. В интервала между кипящите консерви трябва да е на стайна температура. При използване на автоклав при температура +120 ° C и свръхналягане 1,0 атм. достатъчно е да се стерилизира веднъж за 2,5 часа. Стерилизацията в домашен автоклав при +110 ° C е приемлива.

Без да сваляте капаците, бурканите със зърно трябва да се охладят до + 22 ... + 55 ° C и да се прехвърлят в стерилна кутия или друга чиста стая за сеитба на зърно със стерилния мицел, който е на ваше разположение. По време на засяването (инокулация) капакът с филтъра трябва да се отстрани, поставете супена лъжица мицел в буркана и отново затворете с капак с памучна запушалка, след това с крафт хартия и вратовръзка. След това бурканите трябва да се разклатят, за да се смеси равномерно мицелът със зърното и се поставят в чиста стая с температура на въздуха + 24 ... + 26 ° C за прерастване.

Времето за инкубация в буркан със зърно е 14 дни за възпроизвеждането на мицел от гъби от стриди и повече от 30 дни за шиитаке. Продължителността на инкубацията на други гъби отнема същия период. След 7 дни отглеждане на мицел съдържанието на консервите трябва да се разклати, така че зърното да не е прекалено плътно свързано с мицел, а зърното да е равномерно.

След като зърното в консервите е напълно обрасло, можете да прехвърлите мицела от консервите в пластмасови торбички.

Субстрат за отглеждане на стриди и други гъби

Добрите добиви от стриди, гъби шиитаке и други дървесни гъби могат да се отглеждат върху насипен субстрат, направен от нарязана слама, памучна кука, люспи от слънчогледови семки или смлени клони. Хранителни добавки могат да се добавят към такъв субстрат за отглеждане на гъби и топлинната обработка на субстрата ще го освободи от мухъл.Зърнестата структура осигурява достъп на кислород до развиващия се мицел, следователно развитието на такъв субстрат става няколко пъти по-бързо от развитието на гъста дървесина. За да се създаде висока концентрация на въглероден диоксид, необходим за растежа на мицела, субстратът у дома се поставя в найлонови торбички с въздухопропускливи тапи или с перфорация.

Основата на субстрата се нарича материал, който съдържа повече от 50% от общата му маса. Съдържанието на азот в основните материали на субстрата е, както следва: дървени стърготини - 0,1%, ленено огнище - 0,5%, слама - 0,6%, люспа - 0,7%, памучна тегличка - 0,7%, смлени клони - 0 , 7% (всички във връзка със сухото тегло). За да се постигне оптималното съдържание на азот (0.7-1.0%), субстратът за гъби може да се направи зърно чрез добавяне на зърно или трици в количество 10-20% от сухото тегло на субстрата. Субстратът трябва да се навлажни така, че съдържанието му на влага да бъде в границите от 45 до 70%. Оптималното съдържание на влага в субстрата е 60%.

Съдържанието на влага в субстрата за гъби (W%) е процентното съотношение на масата на водата в него към масата на субстрата. Влажността се определя, както следва: 100 g от субстрата се държи във фурна или фурна в продължение на 6 часа (до постоянно тегло) при температура от + 110 ... + 120 ° C (не по-висока от 150 ° C, за да се предотврати карбонизацията на изсушените компоненти).

Разликата между теглото на мократа и суха проба, изразена в грамове, ще бъде числено равна на съдържанието на влага в субстрата. Можете да изсушите 100 g проба в микровълнова фурна вместо фурна. Микровълновата фурна е настроена на ниво от 350-400 вата. Режим на загряване: загряване 4 минути; пауза 2 минути; загряване 4 минути; пауза 2 минути; 4 мин. Загрейте

гъби - аеробни организми, които консумират атмосферен кислород и отделят въглероден диоксид. Следователно, основният параметър на основата на субстрата за гъбичния мицел е неговата въздухопропускливост: структурата на субстрата трябва да е рохкава, а обвивката на субстратния блок (пластмасова торбичка) трябва да има отвор за „дишане” на мицела. Пропускливостта на влажния субстрат за въздух рязко намалява с намаляването на размера на частиците на основата на субстрата и особено, когато субстратът е замърсен, когато в него се появяват зони, пълни със свободна вода. Коефициентът на дифузия на кислорода във водата е десетки хиляди пъти по-малък, отколкото във въздуха. Следователно, свръхвлажняване на субстрата за стриди и други гъби създава в него анаеробни условия, при които мицелът не може да съществува.

Обработка при приготвяне на субстрат за гъби у дома

Най-добрият материал за бъдещия мицел на субстрата са малки стружки от смлени свежи широколистни клони. Ако не можете да използвате всички подготвени суровини наведнъж, трябва да смилате клоните и след това да изсушите при висока температура във фурната или във фурната. От 1000 г свежи клони ще се окажат 500-600 г сухи клони. Вместо смлени клони можете да използвате настъргана слама, ленен огън или люспа от слънчогледови семки, които не са били изложени на дъжд. Следващата стъпка е да приготвите нужното количество чисти трилитрови кутии. Направете 1-2 см кръгла дупка в пластмасовите капаци на капаците. Измийте добре капаците и консервите. Поставете плътно стерилните памучни тапи (усукани парчета памучна вата) в дупките в капачките. По време на термичната обработка на кутиите извадете капаците с коркови тапи в чиста пластмасова торбичка.

След като подготвите субстрата в количеството, необходимо за пълнене на един или повече трилитрови контейнери, го прехвърлете в буркани. Запечатайте субстрата, така че да не достига до шията от няколко сантиметра. Изсипете вряща вода в субстрата в буркана, така че бурканът да не се спука. След абсорбиране добавете вряща вода, така че да покрие напълно субстрата. Затворете бурканите с капаци с дупки за източване на водата, но не изтичайте водата веднага. Оставете бурканите с вряла вода да се охладят бавно на стайна температура за 2-3 ч. Обърнете бурканите, източете водата от тях и ги оставете с главата надолу за един ден.През това време водата ще се слее от консервите, а не мъртвите спори на плесен в субстрата ще покълнат и ще станат беззащитни срещу многократно повишаване на температурата. Този метод се нарича фракционна пастьоризация на субстрата.

В процеса на приготвяне на субстрата у дома претеглете всеки буркан с навлажнено съдържание върху кантара. За да загреете субстрата за стриди и други гъби, затворете бурканите с алуминиево фолио или калаен капак (непропусклив). Сложете бурканите във всяка термична пещ или във фурната за 3 часа при температура 80 ° C.

Оставете буркана да се охлади до стайна температура и отново го претеглете. Ако кутията със субстрата е загубила повече от 20% тегло по време на термична обработка, донесете масата на консервата до 80% от оригинала, като добавите в субстрата преварена вода. Извадете алуминиевото фолио и затворете буркана с чист полиетиленов капак с памучна тапа. Сега субстратът е готов за инокулация с мицела си.

По-лесен начин за нагряване на субстрата се нарича ксеротермичен. Следва приготвяне на субстрат, напоен до желаното съдържание на влага, в количеството, необходимо за пълнене на една или повече трилитрови кутии. Сложете го в буркани.

Запечатайте субстрата, така че да не достига до шията - няколко сантиметра. Претеглете бурканите със субстрата. Поставете консервите във фурната, загрята до 110 ° С в продължение на 2-4 часа, за да заври цялата вода от субстрата, охладете консервите и напълнете субстрата с чиста преварена вода в такова количество, че да възстановите теглото на субстрата, който е бил преди термичната обработка. Затворете буркана с чист полиетиленов капак с памучна тапа. Сега субстратът е готов за инокулация с мицела си.

Преработка на стриди и други гъби в градината

С чиста суровина без плесени пастьоризацията може да се извърши само веднъж. В градината можете да пастерирате субстрата в 200-литров варел на клада. Поставете цевта върху бетонни блокове или тухли. Налейте 50 литра вода в него. Над водата върху тухли, поставени вертикално във вътрешността на цевта, поставете кръгла (варела) мрежа или решетка.

След като подготвите субстрата за гъбите с желания състав и влажност, ги напълнете с полипропиленови торбички, оставяйки част от пакета празна за връзване на гърлото му с въже. Можете да използвате "шумолещи" торби от полиетилен с ниско налягане. По-еластичните торби, изработени от полиетилен с високо налягане, които не шумолят, не са подходящи за това. Те ще се срутят при кипене. Подходящи са и по-скъпи торбички, предназначени за замразяване на храни. Поставете парче памук или синтетичен зимзизер в гърлото на чантата като дишащ корк. Издърпайте гърлото на пакета около тапа с канап. Поставете блоковете на субстрата на няколко нива върху решетката нагоре на корк. Затворете цевта с капак и оставете цевта със субстрата за един ден или повече, за да поникнат спори на мухъл в субстрата. На следващия ден запалете огън под цев и кипете вода в продължение на 6 часа подред. До следващата сутрин субстратът в цевта ще се охлади. За да "инокулирате" субстрата, развържете торбата, извадете тапата, проверете дали температурата на субстрата е под 30 ° C, добавете мицел, след това поставете отново корка и затегнете гърлото на торбата с канап.

При отглеждане на екзотични гъби (шиитаке, майтаке), за по-голяма надеждност е необходима двойна фракционна пастьоризация. Последователността на операциите за двойна фракционна пастьоризация е следната. Чантите със субстрат, напоен до необходимата влажност, затворени със синтетичен зимувател или памучна тапа, се съхраняват на стайна температура в продължение на 24 часа, след това се поставят в „китайски варел“ на огън, пастьоризират се при температура от + 80… + 100 ° С в продължение на 3-6 часа, в зависимост от обема на торбата. След това се оставят в бъчвата да се охладят за 16-24 часа, след което отново се прави огън и се извършва втора пастьоризация.

По същия начин може да се извърши пастьоризация в сауна или във всяка друга баня при + 80 ... + 90 ° С.

Подготовка на субстрата за стриди и други гъби: стерилизация

Основата на всеки автоклав е здрав контейнер с капак, който може да издържи прекомерно налягане на водна пара вътре и е оборудван с вентил за изпускане на пара в случай на опасно свръхналягане. Смята се, че при приготвянето на субстрат за стриди и други гъби в автоклав се постига пълна стерилност при +134 ° С - всички организми, познати на земята, умират. Микроорганизмите, които могат да навредят на култивираните гъбички, умират при +120 ° C. Промишлените автоклави, предназначени за отглеждане на гъби, работят при свръхналягане от 1 атм, което осигурява обработката на субстрата при +120 ° С с "течаща пара". Това ви позволява напълно да стерилизирате субстрата за гъбички.

Няколко думи за това какво е лечението на "течна пара." От парогенератора парата се подава в резервоара за автоклав, където субстратът е разположен в отворени контейнери или в запечатани торби. Възможно е периодично да обезвъздушавате част от парата, осигурявайки навлизането в автоклава на новите си части. Тази обработка на мокрия субстрат осигурява пълна стерилизация. В този случай всички участъци от основата се обработват с пара, а не със сух въздух. Това е много важно, тъй като сухите спори на някои плесени и бактерии остават жизнеспособни при температура от +160 ° C.

В момента онлайн магазините предлагат различни опции за битови автоклави, предназначени за стерилизиране на консервирани храни у дома. Те са подобни на нашата „китайска бъчва“ на клада, но работят при високо налягане на парата, осигурявайки обработка на консерви или в нашия случай на субстрата при температура от +110 ° С. Чантите или бурканите със субстрат се поставят вътре в домакински автоклав върху телена поставка над вряща вода. Това не е третиране с "течаща пара" и не пълна стерилизация на субстрата, но такова третиране е напълно достатъчно за отглеждане на всякакви гъби в частно домакинство.

Избраният субстрат трябва да се смеси в леген с добавки, ако има такива, и с вода в количеството, необходимо за постигане на необходимата влажност на субстрата. Прехвърлете субстрата в пакети. Затворете торбичките с памучни или синтетични тапи за зимуване и поставете в автоклав. Още по-добре е просто да поставите отворени торби със субстрат в автоклав и да поставите памучни тапи и шнурове, неуморно увити в алуминиево фолио.

Затворете капака на автоклава, регулирайте автоматизацията до желаната температура и време за обработка и продължете според инструкциите, приложени към автоклава. Наличието на автоматично управление на автоклава ви позволява да зареждате и включвате вечер, а сутрин да получите пакети с охладен субстрат от автоклава и да посеете субстрата с мицел. Когато ръчно управлявате автоклава, преди да го включите, уверете се, че има вода в него и контролирайте неговата работа, като се фокусирате върху показанията на термометъра.