Porcs per a l’hivern: congelació i conservació

Es considera que els porcs són una de les varietats de bolets més "capritxoses" i "traïdores": el 1981, van ser oficialment classificades pels experts com a verinoses. Però les mestresses de casa qualificades van aprendre a "manejar-les" correctament, i fins i tot a collir truges per utilitzar-les a l'hivern. És important recordar: si no els escalfeu immediatament, aquests bolets es poden deteriorar molt ràpidament, perdent totes les seves propietats comestibles. Llegiu més informació sobre com escabetxar, congelar i salar porcs.

És possible congelar porcs a l’hivern i com fer-ho?

Aquest mètode d’emmagatzematge d’aliments guanya ràpidament popularitat d’any en any. Per tant, molts cuiners tenen una pregunta sobre si és possible congelar bolets porcini per a l’hivern. La resposta és que sí, però amb un punt molt important: només després de la cocció prèvia. La seva tecnologia consta de les següents etapes:

1. Per netejar els bolets de les deixalles forestals, renteu-les bé, remulleu-les amb aigua salada, deixeu-ho reposar cinc o sis hores, i després tireu-hi aigua. Remullar dues vegades més de la mateixa manera.
2. Tan aviat com els porcs es mullin, coleu-los amb un colador, poseu-los en un recipient de cuina, aboqueu-hi aigua en la proporció: bolets - 1 kg / aigua - 1 l / sal - 1 cullerada.
3. S'ha de bullir el líquid amb les truges, després cuinar-les durant cinc minuts a foc mitjà-baix sota una tapa, i després escórrer-les.
4. Per segona vegada, ompliu les truges amb aigua salada (la proporció és la mateixa), després de bullir, bulliu-ho durant mitja hora i torneu a abocar el líquid.
5. Ompliu de nou els porcs amb la mateixa aigua salada, deixeu que la massa bulli, bulliu uns 50 minuts, poseu-la al final en un colador.

Ara podeu congelar els porcs, bullits fins que estiguin tendres, per a l’hivern: tenen la propietat d’estar emmagatzemats al congelador durant uns 6 mesos. Abans de coure-ne qualsevol plat, primer haureu de descongelar-los a temperatura ambient.

Què es pot preparar a partir de truges per a l’hivern: recepta de caviar de bolets amb suc de llimona

El caviar dels bolets és considerat un dels aperitius més deliciosos i versàtils. Tant pot diversificar la taula per a les vacances, com utilitzar-la com a "carn picada" per a pastissos, pastissos, com a ingredient en el procés de creació d'altres obres mestres culinàries. Per tant, a la pregunta de què es pot preparar a partir de bolets de truges per a l’hivern, una de les respostes és el caviar. A continuació es mostren algunes receptes senzilles, la implementació de les quals, entre altres coses, no requereix costos financers significatius.

El gust original és diferent del caviar de les truges amb suc de llimona per a l’hivern. Per preparar-lo, heu d’agafar els components següents:

• 1 kg de porcs;
• 0,2 kg de ceba;
• 50 g de julivert verd;
• 0,1 l d’oli de gira-sol;
• 20 ml de suc de llimona;
• 20 g de sal;
• un polsim de pebre negre mòlt.

El procediment per preparar el caviar dels bolets de porcini per a l’hivern es presenta a la recepta fotogràfica pas a pas:

Recepta de caviar de bolets de porcini amb tomàquets per a l’hivern

Un altre cavall de bolets no menys saborós per a l’hivern està elaborat amb truges, pebrots d’amanida i tomàquets. Per crear aquest plat s'ha de preparar una llista de components:

• truges - 2 kg;
• vinagre - 20 mg;
• cebes - 0,8 kg;
• oli de gira-sol - 0,2 l;
• pastanagues - 0,4 kg;
• pebre d’amanida - 1 kg;
• tomàquets - 0,4 kg;
• all - 2 dents .;
• sal, sucre granulat, pebre negre mòlt - al vostre gust.

La recepta per preparar aquest caviar a partir de truges per a l’hivern inclou diversos passos successius:

1. Realitzar la preparació prèvia dels bolets, com a la recepta anterior.
2. A continuació, aboqueu l’aigua bullida sobre l’aigua bullent, cuineu-la durant mitja hora, poseu-la en un colador perquè l’aigua quedi completament de vidre.
3. Torneu els bolets en una picadora de carn i, després, els enciams i els tomàquets (primer heu de pelar les verdures). Tot barreja.
4. Fregiu les pastanagues amb les cebes fins a la meitat cuites.
5. Per fer que el caviar dels bolets sigui porcí homogeni per a l’hivern, heu de moldre tots els ingredients en una batedora.
6. A continuació, poseu la massa en un calderó, afegiu-hi sal, sucre granulat, pebre, oli de gira-sol, bulliu-ho durant una hora a foc lent. Afegiu l’all, el vinagre al caviar preparat, poseu-les en gerres, esterilizeu durant 30-40 minuts i enrotlleu-ho.

Collita de truges per a l'hivern: una recepta de caviar picant de bolets

Per als amants dels gustos picants, hi ha una recepta de caviar picant de bolets porcini per a l’hivern. Segons ell, necessiteu un conjunt d’aquests ingredients:

• Cubell de porcs de 7 litres;
• 3 cebes;
• sal al gust;
• 1 cda. oli vegetal refinat;
• 5 pèsols de pessic;
• 5 peces grans seques;
• 1 cda. l essència de vinagre (70%)

Els porcs per a la collita per a l’hivern d’aquesta manera s’han de processar segons la tecnologia següent:

1. Remullar els bolets durant el dia, canviant l’aigua 3-4 vegades.
2. Poseu els porcs en una cassola, poseu-hi una bossa de pèsols de gasa, allspice i grans, poseu-los damunt dels bolets, afegiu-hi aigua salada i deixeu-ho bullir una hora després d’ebullició.
3. Picar finament la ceba, fregir-la en oli vegetal fins que estigui daurada, afegir sal.
4. Poseu els porcs en un colador, després que l’aigua s’escorri, detalla en una batedora, aboqueu les cebes fregides a la massa, barregeu-ho.
5. Aboqueu oli vegetal i essència de vinagre al caviar, barregeu-ho bé, bulliu-ho, bulliu-ho bullint durant 20 minuts, remenant constantment.
6. Escampar el caviar als bancs, esterilitzar durant uns 30 minuts, enrotllar-se.

Fragant caviar de bolets de porcini

Una altra versió de caviar picant i fragant, elaborada amb bolets de porcini per a l’hivern, requereix aquest conjunt de components:

• 1 kg de porcs;
• 600 g de ceba;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 80 ml de vinagre de sidra de poma;
• 1,5 litres d’aigua;
• 20 g de sal;
• 50 g de cilantro, julivert, anet.

Per cuinar el caviar dels bolets de truges segons aquesta recepta per a l’hivern, heu de seguir aquesta seqüència de passos:

1. Renteu els bolets, talleu-los a mitges peces, poseu-los en una paella, aboqueu-hi aigua salada, bulliu-ho tot i deixeu-ho bullir uns 40 minuts. L’escuma formada a la superfície s’ha d’eliminar constantment.
2. Retireu els porcs de l'aigua amb una cullera ranurada, fresca, torceu-la en una picadora de carn.
3. Talleu la ceba, fregiu-la amb oli vegetal i passeu també per una picadora de carn.
4. Rentar les verdures, assecar-les, trossejar-les finament.
5. Barregeu la massa de bolets amb la ceba, afegiu els verds, el vinagre de sidra de poma, la resta d’oli vegetal a la barreja, barregeu-ho bé.
6. Estalvi de caviar en llaunes, esterilitzar durant 40 minuts, suro.

Caviar salat

Podeu utilitzar porcs salats per caviar bolet a l’hivern. La recepta inclou els ingredients següents:

• 1 kg de porcs salats;
• 200 g de ceba;
• 0,1 litres d’oli de gira-sol.

El procés de cocció és senzill i no requereix temps i consta dels passos següents:

1. Els porcs s’han de rentar a l’aigua corrent.
2. A continuació, talleu les cebes i fregiu-les amb oli de gira-sol.
3. A continuació, s’han de triturar tant els bolets com les cebes fregides en una picadora de carn, afegir l’oli que queda a la massa resultant i barrejar-ho bé.

Aquest caviar és adequat per al consum immediatament després de la cocció i per a la collita per a l'hivern. Si escolliu el segon mètode, la massa s'ha de descompondre en bancs, a la qual cal afegir 1 cda. l oli de gira-sol (per sobre del volum especificat a la recepta). El caviar es tanca amb tapes de polietilè i s’emmagatzema exclusivament a la cambra frigorífica.

Collita de truges amb pastanagues per a l’hivern

A continuació, es presenta una altra recepta ràpida i de baix cost per al caviar de bolets amb verdures, per a aquesta preparació que necessiteu:

• 1 kg de porcs;
• 600 g de pastanagues;
• 500 g de ceba;
• una barreja de pebre mòlt i sal - al gust;
• oli de gira-sol per fregir.

En el procés de recol·lecció de caviar per a l’hivern, els bolets de porc s’han de processar de la manera següent:

1. Rentar, remullar i bullir un dels mètodes descrits a les receptes anteriors.
2. A continuació, talleu-les a rodanxes petites, fregiu-les amb oli de gira-sol.
3. Rentar les pastanagues, assecar-les, embolicar-les en paper film i coure-les al forn, i després pelar-les.
4. Talleu la ceba i fregiu-la fins que estigui ben daurada.
5. Tritureu les pastanagues, les cebes i els bolets en una picadora de carn. Aboqueu l’oli de girasol al forn, poseu-hi la massa de bolets, deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts amb agitació constant.
6. Posar en gerres, esterilitzar durant 30 minuts, enrotllar-se.

Nota a l’amfitriona: per esterilitzar, la peça s’ha de disposar en gerres del mateix volum i mida. A la part de baix de la cassola, esteneu un llençol, poseu-hi recipients amb una peça de treball, aboqueu-hi aigua perquè el seu nivell arribi a les espatlles de les llaunes, poseu-ho al foc, bulliu i a partir d’aquest moment compteu el temps previst per a les receptes d’esterilització.

Com cuinar bolets de porcini adobats per a l’hivern

Els porcs adobats són un refrigeri molt nutritiu que als amants dels bolets els agrada fer festa durant tota la temporada d'hivern. Hi ha moltes receptes populars, entre les quals cada gurmet pot trobar la que millor s’adapti al seu gust. Abans de coure bolets adobats per als porcs d’hivern segons una recepta tradicional, heu d’abastir els següents ingredients:

• bolets - 1 kg;
• all - 2 dents;
• anet - 2 branques;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre granulat - 1 cda. l .;
• grans - 4 unitats;
• llorer - 3 peces .;
• pebrots negres - 5 unitats;
• vinagre - 2 cullerades.

Una recepta detallada amb una foto mostra com cuinar bolets en una adobada per a l’hivern:

Porcs adobats per a l’hivern amb canyella en gerres

Una altra manera interessant de cuinar porcs adobats per a l’hivern amb un sabor oriental lleuger és afegir canyella a l’adob. La llista de components del blanc inclou els productes següents:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre - ½ culleradeta .;
• llorer - 3 peces .;
• pebrots negres - 5 unitats;
• anet - 5 branques;
• canyella mòlta - a gust;
• sucre granulat - 2 cullerades. l .;
• all - 10 dents .;
• oli de gira-sol.

La tecnologia de cuina és la següent:

1. Prepareu primer les truges, com a la recepta anterior.
2. Després d’això, poseu els bolets en un cassó, afegiu-hi aigua salada, després de bullir, bulliu 25 minuts, poseu-la en un colador, deixeu que surtin els líquids, poseu els porcs en gerres.
3. Bulliu la marinada bullint aigua, introduint tota la llista d’espècies, així com el vinagre.
4. Aboqueu els bolets amb la marinada bullint, afegiu 1 cullerot a cada recipient. l oli de gira-sol i enrotlla.

Heu d’emmagatzemar els bolets de porc escabetxats en gerres per a l’hivern en un lloc fresc - al soterrani, al loggia, i preferiblement a la cambra frigorífica.

Les truges entremaliades per l'hivern

Els aficionats als gustos picants segur que els agradaran els bolets adobats amb ceba. Per preparar aquesta obra mestra culinària, no podeu prescindir de la llista següent de productes:

• bolets - 1 kg;
• cebes - 1 u .;
• all - 2 dents .;
• pebrots negres - 4 unitats;
• vinagre - 2 cullerades. l .;
• sal;
• oli vegetal.

A continuació, heu d’adherir-vos a aquesta tecnologia pas a pas:

1. Xampinyons de porc xopat i remullat, la preparació dels quals per a l’hivern es realitzarà segons aquesta recepta, en remull, tal com es descriu a la primera recepta de marinar.
2. A continuació, aboqueu-los amb aigua abundant, sal, afegiu-hi pebre negre amb pèsols, bulliu-ho.
3. Piqueu les cebes a mitges anelles, piqueu els alls i poseu-les una mica en cada gerro.
4. A continuació, poseu els bolets als propis bancs. A cada una d'elles, afegiu 1 cda. l vinagre i oli vegetal. Tanqueu-ho amb tapes de plàstic estretes, agiteu-ho per barrejar tots els components, guardeu-lo al compartiment frigorífic. S'hauria d'utilitzar en la temporada actual de tardor-hivern.

Com conservar els deliciosos bolets de porcini per a l’hivern amb oli d’oliva

Per obtenir porcs especialment gustosos i tendres per a l’hivern, val la pena afegir oli d’oliva a l’adob. Per tant, necessitareu els següents ingredients per preparar una preparació casolana:

• oli d’oliva - 0,75 l;
• vinagre de vi: 0,5 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• llorer - 4 peces .;
• grans - 6 unitats;
• pebrots negres - 6 unitats.

A continuació, seguiu la següent seqüència:

1. Com abans, prepareu els bolets prèviament per cuinar: peleu, esbandiu i remulleu, tal com es descriu a la primera recepta.
2. A continuació, poseu-les en una paella, ompliu-les amb aigua, sal, poseu-hi vinagre.
3. Abans d’escapar i conservar els bolets de porcini per a l’hivern, bulliu-los durant 10-15 minuts després d’ebullició. Escorreu el líquid.
4. Esterilitzeu els pots de vidre, poseu-hi bolets (capa de truges - capa d’espècies). Aboqueu oli d’oliva a cada gerro. Esterilitzar durant 30 minuts, segellar-ho, deixar refredar i guardar-ho en un lloc fresc.

Collita de truges amb oli vegetal

Podeu utilitzar oli de gira-sol per cuinar, només en aquest cas hauràs de fregir primer els bolets. La recepta per cuinar bolets escabetxats de truges per a l’hivern preveu la presència d’aquests components necessaris:

• 1 kg de porc;
• 7 pèsols de pebre negre;
• 5 pèsols de pessic;
• 3 fulles de llorer;
• 0,1 l d’oli de gira-sol;
• 1,5 cda. l sals;
• 3 dents. alls.

La collita de porcs per a l'hivern segons aquesta recepta implica els passos següents:

1. Per netejar, renteu cada bolet, mulleu-ne la massa (tal com s’ha descrit anteriorment).
2. A continuació, bulliu els senglars durant aproximadament mitja hora amb un gran volum d’aigua.
3. Escorreu-les, substituïu-les netes, bulliu-les de nou només una hora.
4. A continuació, traieu els bolets del líquid amb una cullera ratllada, poseu-hi una paella amb oli de gira-sol.
5. Introduïu-hi sal, all i espècies.
6. Salteu la massa a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant.
7. Poseu els bolets en gerres, tanqueu-les amb tapes de plàstic, refredeu-les, poseu-les a la nevera per emmagatzemar-les i consumeix-les durant aquesta temporada.

Conserves de porc amb àcid cítric per a l’hivern

El gust inusual té els porcs enllaunats bullits amb àcid cítric per a l’hivern. Per a aquesta conservació, necessitareu:

• bolets - 1 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• àcid cítric - 2 g;
• aigua - 400 ml;
• essència de vinagre - 1 cullerada;
• pebrots negres - 5 unitats;
• llorer - 3 peces.

Seguiu la recepta pas a pas amb la foto, preparant les truges per a l’hivern a l’adob d’acord amb aquest mètode:

Els bolets de porc d’hivern preparats segons la recepta descrita s’han de guardar en un lloc fosc i fresc (no necessàriament al compartiment de la nevera).

Tanqueu els porcs a la salmorra per a l’hivern

Els bolets xops a la salmorra són considerats un dels millors aperitius salats, que s'harmonitza amb els plats secundaris. La recepta per fer porcs a la salmorra per a l’hivern és senzilla: heu de prendre:

• 1 kg de bolets;
• 1 full de rave de rave;
• 1 paraigua d’anet;
• 2 fulls de cireres i groselles;
• 6 pèsols de pessic;
• 8 pèsols de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cda. l sal.

A continuació, heu de fer les següents operacions:

1. Els porcs de bolets abans de cuinar-los segons aquesta recepta per a l’hivern, cal rentar i remullar durant 24 hores en aigua amb sal, canviant periòdicament el líquid. A continuació, bulliu en un gran volum de la mateixa aigua salada durant mitja hora.
2. Canvieu el líquid, afegiu-hi generosament sal, porteu-lo a ebullició i torneu-ho a coure 2 hores més.
3. Després d’una hora de cocció, afegiu-hi espècies i fulles al bol amb els bolets.
4. Després de cuinar, poseu els bolets en gerres, tireu-hi salmorra. Tanquem les truges a la salmorra per a l’hivern amb tapes tèrmiques de plàstic denses i les enviem a la nevera per a l’emmagatzematge.

Si no hi ha espai al compartiment de la nevera, heu de conservar els bolets amb tapes metàl·liques. Però hauran de menjar aquest hivern: aquesta preparació no es conserva durant molt de temps.

Aprèn receptes, tria les més interessants, fes els teus propis ajustaments, perquè la cuina és el lloc per a cerques i experiments creatius.