Les truges escabetxades: receptes d’hivern

Amb l’aparició de la tardor, apareix una massa de bolets diversos als boscos: papallones, bolets, blancs, chanterelles i moltes altres espècies. Els col·leccionistes experimentats saben quins poden ser col·leccionats i quins són millors per evitar.

De juliol a octubre als boscos i a les vores podreu trobar els bolets comestibles o porcí. Es tracta d’un bolet molt sense pretensions, que creix en grans grups en diversos boscos. Visualment s’assembla a un pit, té un color groc, un barret gran i una cama curta. És important saber que la família dels porcs és prou gran, té espècies comestibles i verinoses. Per tant, no estant segurs, és millor demanar consell a residents locals amb experiència. Un tret distintiu pel qual es pot reconèixer el porc: un forat característic al barret i la mida del barret pot arribar als 15 cm de diàmetre.

Els bolets porcini fa temps que són populars i respectats. Les escabetxes, sopes i rostit d’aquest producte, cuinats de manera competent i deliciosa, tenen un sabor increïble. Al cap i a la fi, un porc és un bolet, ideal per a l'escabetx i l'escabetx. Val la pena dedicar-se amb més detall a les receptes per a escabetx de bolets de truges, com a preparació per a l’hivern. No us oblideu de la toxicitat dels porcs, per la qual cosa la implementació estricta de totes les recomanacions sobre el temps de cocció serà la clau per a un gust saborós i segur.

Una recepta molt senzilla de porcs adobats

Una recepta molt senzilla de bolets escabetxats de truges, es distingeix per un conjunt de components força senzill, però, alhora, de gran complexitat i costos de temps. No n’hi ha prou amb portar bolets del bosc, encara cal fer un esforç per cuinar-los. Però el resultat superarà les expectatives.

La seqüència de les accions:

Com recollir deliciosament els porcs a casa de manera calenta

Les nostres àvies també sabien escabetxar bolets de porcini per tal de fer un plat de vacances deliciós.

Els porcs acabats de recollir al bosc han de ser rentats, pelats i escombraries i rentats de nou. A continuació, talleu-la a daus de mida adequada. Aboqueu-hi força aigua freda. Porteu-ho a ebullició i coeu-ho durant 15 minuts a foc lent, eliminant l'escuma. Després d’això, esbandir de nou, abocar aigua neta, afegir 50 g de sal per cada quilogram de bolets i coure uns 45 minuts més a foc lent.

Canvieu l’aigua de la cassola de nou sense rentar el contingut, afegiu-hi 25 g de sal, 10 pèsols de pebre, 5 grans, 2 fulles de llorer i l’anet assecat amb llavors per cada 2 l.

No hi ha una recepta única per escabetjar els bolets de porcini correctament, però, alhora, es combinen totes les maneres: aquests bolets els encanta cuinar durant molt de temps. Per tant, no cal que sigui mandrós i redueixi el temps de cocció.

Tapeu bé la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure uns 20 minuts més, 5 minuts abans del final afegiu-hi 25 g de sucre i vinagre. Mentrestant, prepareu el recipient per introduir-hi el producte encara calent.

Gireu les gerres i espereu l’ocasió adequada per gaudir del gust increïble

La recepta clàssica dels porcs decapats

Mireu les fotos de truges escabetxades utilitzant la recepta clàssica de marinada. Aquest és un plat molt saborós, sobretot en harmonia amb les patates fregides. Un plat segons aquesta recepta no s’ha d’enrotllar en gerres, sinó que està a punt per al seu ús després de finalitzar la cocció. I podeu guardar el plat acabat a la nevera durant aproximadament un mes.

La recepta de la marinada per a truges conservades en conserva serà la següent:

en base a 1 kg de producte, heu de prendre 1 litre d’aigua, bullir i afegir 25 g de sal i sucre, 2 grans d’all, 2 fulles de llorer, 5 grans, 5 pèsols de pebre negre i 50 g de vinagre.

El mètode de cocció segueix sent el mateix: renteu bé el producte, talleu-lo a daus convenients i deixeu-ho bullir durant 30 minuts amb aigua salada. A continuació, canvieu l’aigua, esbandiu-la amb aigua corrent, salteu i feu-ho coure durant una hora més. A continuació, canvieu de nou l’aigua, aboqueu la marinada preparada i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Mentre els xampinyons es refreden, podeu tallar un parell de grans d'all i un munt d'anet fresc, afegir grans de cardamom, ruixar els bolets refredats amb aquesta barreja i servir.

Es pot escabetxar sushi i com fer-ho?

Moltes fonts afirmen que les truges són bolets no comestibles i que és perillós menjar-ne. No obstant això, l'experiència acumulada de generacions associades al processament de porcs és tot el contrari. Per tant, si els porcs es troben al bosc veí, heu de deixar de banda dubtes sobre si és possible escabetxar bolets del porc.

Això no només és possible, sinó que és necessari, ja que el seu aroma no es pot confondre amb res.

Un resultat molt saborós serà si proveu aquest mètode de com es cullen truges ràpidament a casa.

Per a l’adob necessitareu:

• 100 g d’oli de gira-sol;
• 5 pèsols de pebre;
• 75 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 2 grans d'all d'all grans.

Aquesta composició està dissenyada per a 1 kg de matèria primera.

Els porcs es renten, tallen i es bullen de la forma normal, com en versions anteriors. Però la diferència és que s’introdueix l’adob

no a l’olla durant la cocció, sinó després. Quan el producte bulli dues vegades, heu de decantar l’aigua, transferir-ho tot a una paella fonda, afegir oli amb espècies i coure a foc baix durant mitja hora.

El contingut de la cassola s’ha de barrejar periòdicament per evitar la crema.

A continuació, tot es posa en gerres netes, farcides de marinada i oli vegetal, però no es poden enrotllar, sinó simplement amagar-les al celler.

L’oli és un excel·lent conservant i no deixarà que el producte es deteriori ràpidament i no podran aguantar massa temps.

Com cuinar bolets adobats d’un porc ràpid i saborós?

Com cuinar bolets escabetxats d’un porc ràpid i saborós, de manera que el gust piquant fa les delícies dels receptors i sorprèn als convidats? Aquesta recepta conté un component com les cebes. Com més cebes, més gustós és el gust.

Els bolets s’han de preparar per a l’escabetx segons una recepta estàndard, després d’un rentat minuciós i 2 etapes de cocció amb un canvi d’aigua.

Quan l’aigua canviï per tercera vegada, heu d’afegir una cullerada de sal i 5 pèsols de pebre, per quilo de bolets.

Prepareu els flascons de litre, a cada lloc poseu el cap de ceba i 2 grans d'all, tallats a mitges anelles. Poseu els bolets preparats, aboqueu-hi al damunt 50 g d’oli vegetal i vinagre.

Tanqueu els bancs, barregeu-ne el contingut, girant-los diverses vegades i envieu-los al celler o al refrigerador per esperar a les ales.

Aquesta senzilla recepta per a conserva de porcs sense conservar segur que agradarà als aficionats a un gust picant.

Salades escabetxades amb vinagre: recepta per a l’hivern

Un excel·lent resultat es pot obtenir bullint aquests bolets en una marinada en ebullició o mitjançant el mètode original de com escoltar les truges amb marinada calenta.

La seqüència de les accions:

1. Rentar el producte, netejar-lo de molsa, fulles i altres vegetacions i remullar-lo durant 12-14 hores, canviant aigua cada hora.
2. Bullir tres vegades en aigua durant 40 minuts, esbandir i filtrar amb un colador.
3. Prepareu l’adob a partir d’un litre d’aigua, 100 g de sal, 25 g de sucre, 2 fulles de llorer i 10 grans de pebre. Porteu tot a ebullició i poseu les truges a l’adob.
4. 15 minuts després de començar l’ebullició, afegir 125 g de vinagre i bullir durant 5 minuts més.

El resultat són els bolets picants en vinagre d’un porc amb vinagre, que s’han de posar en gerres preparades i enrotllats.

Després de refredar, guardeu-lo en un lloc fred.

Com escabetxar els porcs d’hivern en gerres d’oli d’oliva

Com ja sabeu, l’oli d’oliva és molt bo per a la salut quan s’aplica als aliments. Per què no utilitzar aquest útil producte, escollint la forma de recollir bolets de porc per l'hivern en gerres.

Per a aquesta preparació saludable i saborosa, cal preparar els porcs en remullar i cuinar a tres aigües.

Mentrestant, prepareu una barreja de condiment triturant els components següents en un morter: 50 g de sal marina, 4 fulles de llorer, 15 pèsols de diferents pebres, 5 peces. clavells.

A la tercera cocció del producte, afegiu 500 ml de vinagre de vi i 1 cullerada a la cassola. sal. Bulliu els bolets fins que estiguin tous, i després decanteu el líquid.

Per a l’emmagatzematge de l’hivern, els porcs rebuts els bolets escabetxats s’han de plegar en gerres, ruixats amb capes d’espècies triturades.

Quan les llaunes estiguin plenes, aboqueu-hi oli d’oliva per sobre i tanqueu-ho ben fort.

Tots els ingredients es donen per 1 kg del producte original.

Aquesta peça es pot guardar a la nevera fins a sis mesos.

Recepta de truges escabetxades amb canyella en gerres per a l’hivern

Hi ha una altra opció interessant sobre com escopir truges. Mireu la foto amb el plat preparat segons aquesta recepta.

Per a aquesta recepta, l’adob es prepara de la següent manera:

1. en 1 litre d’aigua bullent cal afegir 50 g de sal, 25 g de sucre, 2 g de canyella, 75 g de vinagre, 3 fulles de llorer, 10 pèsols de pebre i 2 grans d’all;
2. a la marinada bullint, heu de deixar els porcs preparats i cuits, deixeu-ho bullir 10 minuts;
3. transferiu els bolets en gerres, aboqueu la marinada calenta, per sobre, com a conservant, aboqueu-hi 25 g d’oli a cada gerro.

Podeu guardar aquests porcs adobats en gerres a la nevera. Per a la conservació de l’hivern és millor enrotllar-se.

La recepta dels porcs marinats en fred per a l’hivern

No és necessari cuinar el producte en salmorra per a la recol·lecció per a l’hivern. Una varietat de receptes per a truges escabetxades permeten emmagatzemar i en escabetx en fred.

Per aquest mètode, els bolets han de netejar-se completament de deixalles i pel·lícules, bullir-les tres vegades i rentar-les.

Els porcs refrigerats s’han de tallar en trossos de mida convenient i estrats en capes en un recipient per a escabetx, ruixat amb espècies.

Un conjunt d’espècies consta de:

• 50 g de sal
• 2 grans grans d'anet sec,
• 3 fulls de grosella
• 3 fulles de llorer,
• 3 grans d'all i un xiuxiueig de pebre.

Tots els components estan ben mòlts en un morter o en una molinet de cafè.

Un cop posats els bolets i ruixats amb condiments aromàtics, cal abocar-los amb aigua bullida i crear opressió. Tota l'estructura es col·loca en un lloc fred durant dues setmanes, i es poden conservar fins a sis mesos.

Si necessiteu accelerar el procés d’escabetx dels bolets de porcini per a la recol·lecció per a l’hivern, s’hi afegeixen 100 g de vinagre a l’aigua durant l’última cocció.

Els porcs marinats en una proporció de 1: 2: 3

Hi ha una recepta per a la marinada de bolets, que fan servir cuiners famosos. Amb el seu ús, podeu cuinar porcs adobats per a l’hivern. Consulteu la foto del producte per a aquesta recepta.

La proporció s'anomena "1: 2: 3" i mostra la relació entre vinagre - sucre - aigua.

Per exemple, per a 1 kg de matèria primera, cal prendre 25 g de sal, 100 g de vinagre, 200 g de sucre i 300 g d’aigua.

En una marinada en ebullició, es recomana afegir espècies al gust: pebre, grans, canyella. Hi ha amants de l'escabetx, juntament amb els bolets, les cebes.

Segons aquesta recepta, els bolets escabetxats dels porcs es preparen per a l’hivern d’aquesta manera:

1. Els bolets es bullen a la primera aigua durant 40 minuts, a la segona aigua - 30 minuts, al tercer, salats, - 20 minuts.
2. A la marinada bullint els bolets s’afegeixen els bolets i es deixen bullir durant 20 minuts. A continuació, tot es transfereix als bancs, canviant anells de ceba.
3. Aboqueu els bolets amb la marinada i conserveu.

Es conserven els porcs en conserva de cuiner conservats com els escabetxets regulars per a l’hivern en gerres.

Hi ha una opinió autoritària que qualsevol marinada hauria de correspondre a les papil·les gustatives de l’autor. I si totes les receptes bàsiques de porcs adobats preparats per a l’hivern estan elaborades amb vinagre, les components restants es poden variar a gust.

Per a l’adob, porteu a ebullició una barreja d’aigua, sal, sucre i vinagre, afegiu espècies al gust: fulla de llorer, nou moscada, diversos pebrots, canyella, inflorescències d’anet.

S'emprenen les truges preparades amb marinada bullent i tancades hermèticament amb una tapa.

Fes una ullada a la foto de com es recol·lecciona els porcs per a l’hivern.

Les truges fragants, amb ceba i all picat i herbes fragants, que podrien ser més agradables per al sopar.