Com pelar ràpidament els bolets del terra i la brutícia (amb vídeo)

Tothom adora els plats deliciosos d’aquests regals del bosc: tant adults com nens. Però no molta gent sap netejar els pits. Intentem donar llum a aquest tema. L’article explica com netejar correctament els bolets a casa utilitzant eines improvisades. Esperem que el coneixement sobre com netejar els bolets ajudi ràpidament a afrontar el procés de recol·lecció en poc temps. La facilitació del treball manual us permetrà reduir un minut de temps lliure per obtenir coses més agradables. Mireu la foto com netejar els pits: es mostra tot el procés tecnològic, mostrant les possibilitats d’accelerar aquesta operació. Bé, hi ha un consell universal: abans de pelar els bolets ràpidament, s’han de remullar durant mitja hora en aigua tèbia. Després d'això, totes les fulles seques, la terra i la brutícia seran molt més fàcils. Bé, sobre tota la resta, llegiu l'article.

Es neteja les agulles, les fulles, la molsa i altres restes del bosc amb un raspall suau ampli, cotó o tela suau. La brossa que plaga al barret de bolets llis és raspada amb un ganivet. Dels bolets que no requereixen tractament tèrmic, s’elimina les escombraries amb especial cura, netejant els plecs amb un pinzell. Amb un fort ganivet d’acer inoxidable, es tallen tots els llocs enfosquits i suavitzats, així com aquelles parts que es veuen danyades per les plagues del bosc. Els bolets s’han de rentar i remullar el mínim possible, si el tipus de bolets no ho requereix.

Com netejar els bolets negres abans de la sal

Els bolets que s'utilitzen per fregir o assecar no es renten. Els bolets processats per altres mètodes són esbandits ràpidament amb aigua freda i llançats a un tamís, passant per un aigua de vidre. Els bolets salats o els sabors amargs es remullen per millorar la seva gustabilitat. Els bolets rentats es col·loquen en aigua freda i se solen remullar durant 2-6 hores. Quan es bolquen els bolets amargs o salats, l’aigua es canvia cada hora, de manera que les substàncies no desitjades es dissolen més ràpidament. Els bolets secs es remullen per restaurar la humitat. L’aigua en què es van remullar s’utilitza com a aliment. Durant el tractament tèrmic, els microorganismes són destruïts, de manera que els bolets estan lliures de gèrmens després de bullir en aigua, fregir-los o esterilitzar-los. Els bolets després del tractament tèrmic es poden conservar durant molt de temps.

Sobre com netejar els bolets negres abans de l'escabetx, es poden remullar en aigua tèbia. Per cert, atenció: heu de manejar aquests bolets reials amb molt de respecte; no podeu remullar els bolets negres durant tres dies. Aquest és un error irreparable.

Inreparable, perquè aquests deliciosos bolets d’un tractament així perden l’aroma i el sabor. Podeu remullar-les durant tres hores i només per tal de rentar la sorra i les partícules de terra arrelades. I després a l'escabetx fred.

Abans de netejar ràpidament els pits de la brutícia, heu d’eliminar acuradament el sòl, les fulles adherides, les fulles d’herba, diverses deixalles d’aquestes, esbandir bé i minuciosament. Però, fins i tot amb un tractament minuciós, no s’exclou el desenvolupament d’espores botulíniques en bolets collits, sobretot si es guarden en recipients hermèticament tancats.Al mateix temps, l’esterilització a casa no destrueix les espores, ja que moren a temperatures superiors als 125 ºC. És impossible aconseguir-ho a casa. De la mateixa manera que no hi ha manera de netejar els pits del terra en la seva totalitat. Tot i això, malgrat això, molts bolets en conserva, enrotllant-los amb tapes metàl·liques. Aquests enllaunats s’han de bullir durant un mínim de 30 minuts en un recipient esmaltat abans d’utilitzar-lo, i podeu afegir una mica d’aigua i sal.

Abans de netejar adequadament els bolets negres, heu d’assegurar-vos que els bolets per a la recol·lecció són frescos, recollits el mateix dia, és millor en temps sec o al matí, quan el sòl s’asseca de la rosada. Els bolets recollits durant la pluja contenen molta humitat i no són adequats per a la recol·lecció, especialment per assecar-se. És millor utilitzar bolets joves amb polpa densa, sense danys. Per a cada bolet s’escull el mètode adequat de conservació, que asseguri la conservació o emfatitzi el seu valuós gust, color o altres característiques d’aquest tipus de bolets.

Com netejar els pits blancs

Quan cuineu els bolets, heu de seguir els consells sobre com netejar adequadament els bolets:

• un ganivet per netejar i tallar bolets ha de ser petit i sempre fet de metall inoxidable;
• els bolets no es poden remullar gaire temps. S'han de rentar ràpidament amb aigua freda i posar-los en un colador;
• els bolets pelats i especialment rentats, s’han de processar immediatament;
• per cuinar bolets no es recomana utilitzar plats de fosa, coure o estany;
• no es recomana barrejar bolets de diferents tipus, cada espècie s'ha de preparar per separat;
• els plats de bolets s’han de consumir el dia de la preparació, o bé conservar-los a la nevera a una temperatura de –2 a –4 ° С;
• No deixar l’endemà plats de bolets cuits amb patates;
• és millor guardar bolets frescos i no processats a la nevera que plats de bolets;
• No heu de menjar mai bolets que tinguin dubtes sobre l’edibilitat.

La preparació de la llet per a la conserva també té característiques pròpies. Abans de netejar correctament els bolets blancs, els bolets s’ordenen segons la mida, pelant i tallant les cames, apartant-se del barret dels bolets blancs de 0,5-1 cm La resta de les potes es neteja amb un ganivet, raspant la pell. Després, renteu els bolets. Mantingueu els bolets durant molt de temps a l’aigua no haurien de ser, ja que això comporta la pèrdua de sòlids aromàtics i solubles. Els bolets es poden rentar bé canviant l’aigua de 4 a 5 vegades en 10 minuts. Es renten els bolets preparats i es bullen en solució salada (30-40 g de sal per 1 litre d’aigua) durant 5-10 minuts. Per evitar l’enfosquiment dels bolets, s’afegeixen de 2 a 3 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua a la solució salina durant la cocció. Després de la cocció, els plats amb bolets es treuen del foc i immediatament es submergeixen en aigua freda per refredar-se, de manera que els bolets no es bullin. Els bolets refrigerats es col·loquen en gerres preparades amb una capacitat de 0,5 l i s’aboca amb una salmorra preparada prèviament que conté 1 l d’aigua:

• 30 g de sal
• 2 g d’àcid cítric

Com pelar pells seques més fàcil

La forma més provada i fiable de conservar els bolets és assecar-los. Els bolets correctament assecats es conserven bé, es mantenen saborosos i nutritius. S’utilitzen per fer sopes, patates fregides, salses, farcits. Per assecar-se, cal seleccionar bolets frescos, joves, forts, no afectats. Abans de netejar els futurs pits secs, els bolets destinats a assecar-se, cal inspeccionar detingudament, netejar les agulles, les fulles, la sorra, tallar les zones danyades, netejar amb un drap humit (però simplement no rentar-se, ja que els bolets absorbeixen fàcilment l’aigua i s’assequen lentament). A continuació, ordeneu-los per mida. Així s’asseguraran la seva assecació uniforme. Cal tallar la cama del bolet (bolet gran tallat a trossos); cordes de bolets a la cordera, fil dur, filferro prim o filats de fusta fina.

Hi ha diferents mètodes d’assecat. Però necessiteu saber quina és més fàcil netejar els pits, que es poden utilitzar per a això.Els bolets es poden assecar al sol, al forn, al forn, als assecadors i fins i tot al voltant d’un foc. Si el temps ho permet, els bolets s’assequen al sol i en un calat (assecat aire-solar), prèviament enfilats o col·locats a trossos de xapes o de cartró amb els taps cap avall. Quan s'assequen a l'aire, els bolets es mantenen en filet o filferro en suspensió en un lloc ben ventilat, sota un dosser, a les golfes.

Al forn o al forn, és millor assecar els bolets prèviament assecats, en cas contrari es couran al vapor. És molt important protegir els bolets de la crema.

El forn ha d'estar preparat adequadament: calor, calor i cendra i llençar un grapat de farina o una tira de paper sobre una estufa calenta: si la farina es torna bruna immediatament i el paper es carbonitza, el forn s'ha de refredar lleugerament. A continuació, introduïu els tamis al forn, les safates, els fulls de forn, tapats amb paper film, amb els bolets col·locats al damunt.

Al forn, els bolets solen assecar-se en làmines de coure o enganxades a varetes metàl·liques. Per assecar-se, assequeu els bolets amb un ganivet, talleu-ne les parts vermes i netegeu-les amb un drap sec. A continuació, es tallen amb un ganivet afilat en plaques amb un gruix de 3-5 mm i s’assequen a les reixes o a les taules seques (en cap cas a l’estany, ja que es tornen negres i s’enganxen a ell) al sol o a l’assecadora. També les podeu assecar al sol i assecar-les al forn. Si els bolets s’assequen al sol, no se’ls deixa tota la nit, de manera que no es mullin de la rosada ni de la pluja. Si s’assequen en un forn o assecador, la temperatura es manté primer a 45 ° C i després a 65 ° C.
Els bolets s’han d’assecar durant dos dies perquè conservin un bonic color, sobretot les espècies amb carn blanca. Si els bolets no tenen temps d’assecar-se, per tercera vegada s’assequen a una temperatura de 55-65 ºC. L’assecat es considera complet quan els bolets es doblen i es trenquen fàcilment. Hem de recordar que els bolets secs absorbeixen fortament olors extranyes, per la qual cosa no s’ha de mantenir junts amb productes que tenen una forta olor. Després de l’assecat, el contingut d’aigua dels bolets disminueix del 90 al 10-15%. Aquests bolets són higroscòpics, absorbeixen fàcilment la humitat, de manera que en un lloc sec es posen en gerres i es cobreixen amb tapa.

Per a la preparació de bolets en pols, utilitzeu bolets secs de qualitat o les seves molles. Per fer-ho, es poden passar bolets secs a través d’una picadora de carn i la pols resultant s’escampa en bancs tancats hermèticament per evitar que hi entri humitat. Els bolets secs triturats són convenient per emmagatzemar-los, ja que ocupen un recipient més petit, es poden utilitzar en la cuina.

Com pelar els bolets abans de fregir

És important saber netejar els pits abans de fregir, almenys per poder cuinar el proper plat deliciós.

Ingredients

• 1 kg de bolets (3 l)
• 330 g de mantega;
• 20 g (3 culleradetes) de sal.

Es netegen els bolets frescos, es renten ràpidament amb aigua freda, es deixen escórrer i es tallen a l’aigua. En un bol de cuina, escalfeu l’oli, poseu els bolets, afegiu-hi sal, tapeu i cuineu els bolets a ebullició baixa durant 45-50 minuts. Després es fregeixen sense tapa fins que s’evapori el suc evaporat i l’oli es torna transparent. Els bolets calents es transfereixen a flascons esterilitzats (per a un sol ús). Cobreix amb mantega fosa, que ha de cobrir els bolets amb una capa per sobre d’almenys 1 cm. Les gerres es tanquen immediatament i es refreden hermèticament. Sota la influència de la llum, els greixos es descomponen, de manera que heu d’utilitzar llaunes fosques i emmagatzemar bolets en un lloc fosc, sec i fresc. Per descomptat, en lloc de mantega, podeu utilitzar llardons de porc fosos, greixos vegetals, oli vegetal, etc., però la mantega dóna un gust especial als bolets.

Mireu com netejar els pits ràpidament al vídeo, que il·lustra alguns dels secrets d’aquest procés.