Com fan olor els remers comestibles?
Els rangs inclouen unes 2.500 espècies, formant una família nombrosa, incloent bolets comestibles, comestibles condicionalment, no comestibles i verinosos. Aquests cossos fructífers creixen en boscos mixtos o de coníferes, preferint sòls arenosos o llom. El pic de la recol·lecció de bolets es produeix a finals d’agost i s’allarga fins a mitjans d’octubre. Normalment l’olor a les files comestibles és agradable i delicada, que recorda el perfum. Entre ells podeu cuinar qualsevol plat, així com preparar els preparatius per a l’hivern: escabetx, fregit o sal.
L’olor de les files morades i blanques a l’hora de cuinar
La forma d’olor del rowovka dependrà del tipus: és comestible o no. Tingueu en compte que la majoria d’aquests cossos fructífers encara tenen una olor especifica i un sabor amarg. Alguns bolets de fila fins i tot fan olor de pols o sabó de roba.
Per exemple, la fila de violetes, considerada com a bolet comestible condicionalment, fa olor de perfum. Després de la remullada prolongada de 2 a 3 dies, s’ha de bullir durant 30 minuts en aigua amb sal amb addició d’àcid cítric. Només després d’això desapareix l’olor del rem morat, es pot escabetxar, salar o fregir.
Aquest rem creix a qualsevol bosc, però evita llocs amb alta humitat. La fila de color púrpura és similar a la violeta de terany, un bolet verinós. No s’ha de menjar mai, ja que el bolet és molt tòxic. Una característica distintiva de la telera és un barret recobert de teranyines.
Un altre tipus de files amb olor de pols és el rowan blanc. Al ser un bolet verinós, no només té una olor desagradable, sinó també un sabor amarg. Els recol·lectors amb bolets experimentats sempre passen per alt aquesta fila, tot i que es disfressa com a xampinyó o bolet blanc. Si el talleu, l’olor punxant de pols deixa immediatament clar quin tipus de bolets és. La fila blanca creix en grups petits o sols. Es pot trobar no només en boscos densos amb predomini de boscos de bedolls, sinó també en zones de parc, arbredes o prats. Alguns recol·lectors de bolets afirmen que la fila blanca en cas de trencament fa olor a gas o a sabó de roba. Els exemplars joves d’aquest fong verinós tenen una olor més feble que els representants madurs. Fins i tot després d’un remull i una cocció prolongades, l’olor del rem blanc no desapareix. Però aquest procés no és necessari, perquè el bolet és verinós.
Qualitat del gust de les files
Pel que fa al gust, els comestibles i els comestibles condicionalment pràcticament no difereixen dels altres bolets que es poden menjar. Tot i això, molts recol·lectors de bolets, sobretot principiants, tenen por de recollir-los, perquè tots els remers tenen un interessant color brillant o pàl·lid, característic d’alguns falsos dobles i fins i tot grebes. Per això és molt important poder distingir entre tipus de files comestibles.
No oblideu la regla principal del recollidor de bolets: "No estic segur, no s'ho prengui!". Recolliu només aquells tipus de bolets dels quals esteu segurs. I si fins i tot hi ha el més petit dubte, és millor abandonar la idea de posar els bolets en un cistell. A més, l’olor de la fila que s’alça diu molt: si és desagradable, té una aroma en pols o polsosa: un bolet verinós.
