L’estructura, el desenvolupament i la nutrició dels bolets: característiques principals

Una secció de biologia que estudia les característiques de l’estructura, la nutrició i el desenvolupament dels fongs s’anomena micologia. Aquesta ciència té una llarga història i està dividida condicionalment en tres períodes (antic, nou i nou). Els primers treballs científics sobre l'estructura i l'activitat dels fongs, que han perdurat fins avui, daten de mitjan el 150 aC. e. Per raons òbvies, aquestes dades en el curs d’un estudi posterior s’han revisat moltes vegades i es disputa molta informació.

En aquest article es presenta una descripció de l'estructura dels bolets, així com les principals característiques del seu desenvolupament i nutrició.

Característiques generals de l'estructura del miceli del fong

Tots els bolets tenen un cos vegetatiu anomenat miceli, és a dir, miceli. L’estructura externa del miceli de fongs s’assembla a un munt de fils arrugats prims, anomenats “hifes”. Per regla general, el miceli de fongs comestibles comuns es desenvolupa al sòl o a la fusta en descomposició i el miceli de paràsits creix als teixits de la planta hoste. Els cossos fructífers de bolets creixen al miceli amb espores per les quals es multipliquen els fongs. Tot i això, hi ha un gran nombre de fongs, en particular els paràsits, sense cossos fructífers. La particularitat de l'estructura d'aquests fongs és que les seves espores creixen directament sobre el miceli, en plantes especials amb espores.

El jove miceli de bolets d’ostres, champignon i altres bolets conreats és un fil prim i blanc que sembla un recobriment blanc, gris-blanc o blanc-blau en un substrat que s’assembla a una teranyina.

L'estructura del miceli del fong es mostra en aquest diagrama:

En el procés de maduració, l’ombra del miceli es torna cremosa i hi apareixen petits cordons de fils entrellaçats. Si durant el desenvolupament del miceli adquirit de bolets (en un pot o bossa de vidre) a la superfície del substrat (el gra o el compost poden tenir el seu paper), les filades són aproximadament del 25-30% (instal·lades a l’ull), això vol dir que el material de plantació era d’alta qualitat. Com més petits són els fils i més lleuger el miceli, més jove i normalment més productiu. Aquest miceli s’arrelarà sense problemes i es desenvoluparà al substrat en hivernacles i hivernacles.

En parlar de l’estructura del fong, és important tenir en compte que la taxa de creixement i desenvolupament del miceli de bolets d’ostres és molt superior a la dels bolets champignon. En els bolets ostres, el material de plantació després de poc temps es torna groguenc i amb moltes branques.

Aquesta figura mostra l'estructura del bolet ostra:

L’ombra cremosa del miceli de bolets d’ostres no indica en absolut una baixa qualitat. Tanmateix, si els fils i fils són de color marró amb gotes marrons de líquid a la seva superfície o en un recipient amb miceli, això és un signe que el miceli ha envellit, envellit o que es troba sota la influència de factors adversos (per exemple, es va quedar congelat o sobreescalfat). En aquest cas, no comptis amb una bona supervivència del material de plantació i del cultiu.

Aquests signes ajudaran a determinar com creix el miceli al substrat.La formació de cordes en l'estructura general del fong indica la predisposició del miceli a donar fruits.

Si hi ha taques de colors rosats o grocs, verds, negres al recipient amb miceli o al substrat sembrat (al llit, a la caixa, a la bossa de plàstic), es pot dir amb certesa que el substrat està florit, és a dir, cobert de fongs microscòpics, una mena de " els competidors ”conreaven xampinyons i bolets d’ostres.

Si el miceli està infectat, no és adequat per a la sembra. Quan el substrat està infectat després de plantar miceli, les zones infectades s’eliminen acuradament i se substitueixen per un substrat fresc.

A continuació, aprendrà quines són les característiques estructurals de l’espora del fong.

L’estructura del cos fructífer del fong: forma i característiques de les espores

Tot i que la més famosa és l’estructura del cos fructífer del fong en forma de barret en tija, està lluny de l’única i només és un dels molts exemples de diversitat natural.

A la natura, sovint es poden observar cossos fructífers que semblen una peülla. Aquests són, per exemple, entre els productors polipres que creixen en arbres. La forma en forma de corall és característica dels bolets amb banyes. En marsupials, la forma del cos de fruita és similar a un bol o got. Les formes dels cossos fructífers són molt diverses i inusuals, i el color és tan ric que de vegades és difícil descriure els bolets.

Per entendre millor l’estructura del fong, vegeu aquestes figures i diagrames:

Els cossos de fruites contenen espores, amb l’ajut dels quals els fongs es propaguen dins i a la superfície d’aquests cossos, en plaques, tubs, espines (bolets de tapa) o en cambres especials (impermeables).

La forma de les espores en l'estructura del fong és ovalada o esfèrica. Les seves mides oscil·len entre 0,003 mm i 0,02 mm. Si examinem l'estructura de les espores de fongs al microscopi, seran visibles les gotes d'oli, que són un nutrient de reserva dissenyat per facilitar la germinació de les espores al miceli.

Aquí podeu veure una foto de l'estructura del cos de fruites del fong:

El color de les espores pot ser diferent, des del blanc i el marró ocre fins al morat i el negre. El color s’estableix a les plaques d’un bolet adult. La russula es caracteritza per plaques i espores blanques, en champignons són de color marró-violeta, i en el procés de maduració i augment del nombre de plaques, el seu color canvia de rosa pàl·lid a morat fosc.

Gràcies a un mètode de propagació prou eficaç com la propagació de milers de milions d’espores, els bolets han resolt sense èxit la qüestió de la procreació durant més d’un milió d’anys. Segons el famós biòleg i genetista, el professor A. S. Serebrovsky, es va manifestar figurativament en les seves "passejades biològiques": "Al cap i a la fi, cada tardor els capgrossos vermells dels agàrics de mosca apareixen aquí i allà des de terra i, cridant amb el seu color escarlata:" Ei, entra, no toquis jo, sóc verinós! Milions de les seves espores insignificants es dispersen en l'aire de tardor. I qui sap quants mil·lennis aquests bolets han mantingut l’agàric de la mosca amb l’ajuda d’espores, ja que tan radicalment van solucionar el major dels problemes de la vida ... ”

De fet, la quantitat d’espores alliberades a l’aire pel fong és simplement enorme. Per exemple, un escarabat petit amb un barret amb un diàmetre de només 2-6 cm produeix 100-106 espores, i un bolet prou gran amb un barret amb un diàmetre de 6-15 cm llença 5200-106 espores. Si imaginem que tot aquest volum d’espores brotava i apareixien cossos prolífics, una colònia de bolets nous ocuparia un territori de 124 km2.

En comparació amb el nombre d’espores produïdes per un fong placa de diàmetre amb un diàmetre de 25-30 cm, aquestes figures s’esvaeixen, ja que arriba als 30 mil milions, i en els bolets d’aigua de pluja, el nombre d’espores és difícil i no és per res que aquests fongs es troben entre els organismes més prolífics de la terra.

Un bolet gegant anomenat Langermannia sol tenir una mida pròxima a una síndria i produeix fins a 7,5 bilions d'espores. Fins i tot en un malson, no es pot imaginar què passaria si brotessin tots.L'aparició de bolets cobriria el territori que sobrepassa el territori del Japó. Donem regna lliure a la imaginació i imaginem què passaria si brotessin les espores d’aquesta segona generació de bolets. El volum de cossos de fruita seria 300 vegades més gran que el volum de la Terra.

Afortunadament, la natura es va assegurar que la sobrepoblació de fongs no es produís. Aquest fong és extremadament rar i per això un nombre reduït de les seves espores troben aquelles condicions en què podrien sobreviure i germinar.

Les disputes volen en l’aire a qualsevol part del món. En alguns llocs n'hi ha menys, per exemple, a la regió dels pols o a sobre de l'oceà, però no hi ha cap lloc on no existeixin. Aquest factor s’ha de tenir en compte i s’han de tenir en compte les característiques estructurals del cos del fong, especialment quan es reprodueixen bolets d’ostres a l’interior. Quan els bolets comencen a donar fruits, la recollida i cura d’ells (regar, netejar l’habitació) s’ha de fer en un respirador o, almenys, en un embenat de gasa que cobreixi la boca i el nas, ja que les seves espores poden provocar al·lèrgies en persones sensibles.

No pot tenir por d’una amenaça com si creix xampinyons, bunyols, bolets d’hivern, bolets d’estiu, ja que els seus plats estan coberts amb una fina pel·lícula anomenada vel privat fins que el cos de fruita ha madurat completament. Quan el bolet madura, la coberta es trenca, i d’ella només hi ha un rastre a la cama en forma d’anell i es llencen les espores a l’aire. Tanmateix, amb un desenvolupament d’aquests esdeveniments, la disputa és encara menor, i no són tan perillosos en el sentit de provocar una reacció al·lèrgica. A més, es cull la collita d’aquest tipus de bolets abans que la pel·lícula s’esquinci del tot (mentre que la qualitat comercial dels productes és significativament més alta).

Com es mostra a la imatge de l’estructura dels bolets d’ostres, no tenen cobertori privat:

Per això, les espores dels bolets d’ostres es formen immediatament després de la formació de les plaques i s’alliberen a l’aire durant tot el creixement del cos fructífer, a partir de l’aparició de les plaques i acabant amb la maduració i la recol·lecció completes (això sol passar 5-6 dies després es formarà el primordi del cos fructífer).

Resulta que les espores d’aquest fong estan sempre presents a l’aire. En aquest sentit, un consell: 15-30 minuts abans de la collita, heu d’humitejar una mica l’aire de l’habitació amb un esprai (l’aigua no s’ha d’enfilar als bolets). Junt amb les gotetes de líquid, les espores s’establiran a terra.

Ara que us heu familiaritzat amb les característiques de l'estructura dels bolets, ha arribat el moment de conèixer les condicions bàsiques per al seu desenvolupament.

Les principals condicions per al desenvolupament dels bolets

Des del moment de la formació de la primòrdia fins a la maduresa, el creixement del cos fructífer no dura normalment més de 10-14 dies, per descomptat, en condicions favorables: temperatura i humitat normals del sòl i de l’aire.

Si recordem altres tipus de conreus cultivats al país, des de les maduixes des de la floració fins a la maduració completa al centre de Rússia, triguen aproximadament 1,5 mesos, en les varietats primerenques de pomes - aproximadament 2 mesos, a l’hivern aquest temps arriba als 4 mesos.

En dues setmanes, els bolets es desenvolupen plenament, mentre que els impermeables poden créixer fins a 50 cm de diàmetre o més. Hi ha diverses raons per a aquest ràpid cicle de desenvolupament de bolets.

D’una banda, en temps favorables, es pot explicar pel fet que a la terra del miceli ja hi ha cossos de fruita ja formats principalment, l’anomenada primòrdia, que contenen parts completes del futur cos de fruita: cama, barret, plats.

En aquest moment de la seva vida, el fong absorbeix intensament la humitat del sòl fins al punt que el contingut d’aigua del cos de fruites arriba al 90-95%. Com a resultat, la pressió del contingut de les cèl·lules sobre la seva membrana (turgor) augmenta, provocant un augment de l’elasticitat dels teixits del fong. Sota la influència d’aquesta pressió, totes les parts del cos de fruita del fong comencen a estirar-se.

Podem dir que l’impuls a l’inici del creixement de la primòrdia ve donat per la humitat i la temperatura.Després d’haver rebut proves que la humitat ha assolit un nivell suficient i que la temperatura compleix les condicions de vida, els bolets s’estenen de llarg i s’obren els barrets. A més, l’aparició i la maduració de les espores va a un ritme ràpid.

Tot i això, la presència d’humitat suficient, per exemple, després de la pluja, no garanteix que creixin molts bolets. Com a resultat, en un clima càlid i humit, el creixement intensiu només s’observa al miceli (produeix l’agradable olor de bolets tan familiar per a molts).

El desenvolupament de cossos fructífers en un nombre significatiu de fongs es produeix a una temperatura molt inferior. Això es deu al fet que els bolets necessiten una diferència de temperatura a més de la humitat per al creixement. Per exemple, les condicions més favorables per al desenvolupament de bolets champignon és una temperatura de + 24-25 ° C, mentre que el desenvolupament del cos fructífer comença a + 15-18 ° C.

A principis de la tardor, la mosca de la tardor regna de forma suprema als boscos, a qui li encanta el fred i molt sensiblement reacciona davant les fluctuacions de temperatura. La seva temperatura "corredor" és de + 8-13 ° С. Si aquesta temperatura és a l’agost, els bolets comencen a donar fruits a l’estiu. Tan aviat com la temperatura puja a + 15 º С i més, els bolets deixen de fruir i desapareixen.

El miceli de flammulina de potes de vellut comença a germinar a una temperatura de 20 ° C, mentre que el fong sí que apareix de mitjana a una temperatura de 5-10 ° C, no obstant això, hi ha una temperatura inferior fins a menys.

S’han de tenir en compte característiques similars del creixement i desenvolupament dels bolets quan són criats en terreny obert.

Els bolets tenen la característica de fruita rítmica durant tota la temporada de creixement. Això es manifesta més en els bolets de la gorra, que porten capes o ones. En aquest sentit, entre els recol·lectors de bolets hi ha l’expressió: “Va sortir la primera capa de bolets” o “La primera capa de bolets va baixar”. Aquesta ona no és massa abundant, per exemple, en boletus blancs, cau a finals de juliol. Al mateix temps, es produeix la sega del pa, de manera que els bolets també s’anomenen “espiguetes”.

Durant aquest període, els bolets es troben en llocs elevats, on hi creixen roures i bedolls. A l’agost, la segona capa, a finals d’estiu, madura i, a finals d’estiu, a principis de tardor, arriba l’hora de la capa de tardor. Els bolets que creixen a la tardor s’anomenen caducifolis. Si tenim en compte el nord de Rússia, la tundra i el bosc-tundra, només hi ha la capa de tardor: la resta es fusiona en un, agost. Un fenomen similar també és característic dels boscos d’alta terra.

Les collites més riques en condicions meteorològiques favorables es produeixen a la segona o tercera capa (finals d’agost - setembre).

El fet que els bolets apareguin a les ones s’explica per les particularitats del desenvolupament del miceli, quan els bolets de cap durant tota la temporada, en lloc d’un període de creixement vegetatiu, comencen a donar fruits. Aquest temps per a diferents tipus de bolets varia molt i està determinat per les condicions meteorològiques.

Així doncs, en el champignon cultivat en un hivernacle, on es forma un entorn òptimament favorable, el creixement del miceli té una durada de 10 a 12 dies, després dels quals la fructificació activa continua durant 5-7 dies, seguida del creixement del miceli durant 10 dies. Després es torna a repetir el cicle.

Un ritme similar també es troba en altres bolets conreats: bolets d’hivern, bolets d’ostres, cucs, i això no pot afectar la tecnologia de la seva cria i les característiques específiques de la cura d’ells.

La naturalesa cíclica més evident s’observa quan es cultiven bolets a l’interior en condicions controlades. En terreny obert, les condicions meteorològiques tenen una influència decisiva, degut a la qual es poden moure les capes fructífiques.

A continuació, descobrireu quin tipus de bolets nutritius tenen i com es produeix aquest procés.

Com funciona el procés de nutrició dels bolets: tipus i mètodes característics

És difícil sobreestimar el paper dels bolets en la cadena alimentària general del món vegetal, ja que descomponen les restes vegetals i participen activament en la circulació constant de substàncies a la natura.

La descomposició de substàncies orgàniques complexes, com la fibra i la lignina, són els problemes més importants en biologia i ciències del sòl. Aquestes substàncies són els components principals de la fullaraca i la fusta. Per la seva decadència, determinen el cicle dels compostos de carboni.

S’ha establert que cada any es formen 50-100 mil milions de tones de substàncies orgàniques, una gran part de les quals són compostos vegetals. Cada any a la regió de taiga, el nivell de fullaraca varia de 2 a 7 tones per 1 ha, als boscos caducifolis aquest nombre arriba a les 5-13 tones per 1 ha, i als prats de 5-9,5 tones per 1 ha.

El principal treball sobre la descomposició de plantes mortes és a càrrec dels fongs, que la natura ha dotat de la propietat de destruir activament la cel·lulosa. Aquesta característica es pot explicar pel fet que els fongs tenen una forma d’alimentació inusual, referint-se a organismes heteròtrofs, és a dir, a organismes que no tenen capacitat independent de convertir substàncies inorgàniques en orgàniques.

En el procés de nutrició, els bolets han d’absorbir elements orgànics preparats per altres organismes. Aquesta és la diferència principal i més important entre fongs i plantes verdes, que s’anomenen autòtrofs, és a dir. autoformació de matèria orgànica utilitzant energia solar.

Per tipus d’alimentació, els bolets es poden dividir en saprotròfics, que viuen a causa del fet que s’alimenten de substàncies orgàniques mortes i de paràsits que utilitzen organismes vius per obtenir substàncies orgàniques.

El primer tipus de bolets és força divers i molt estès. Inclouen fongs molt grans: macromicets i micromicets microscòpics. L’hàbitat principal d’aquests fongs és el sòl, que conté gairebé infinitat d’espores i miceli. No són menys habituals els bolets saprotròfics que creixen a la gespa del bosc.

Moltes espècies de bolets, anomenats xilòtrofs, van escollir la fusta com a lloc de residència. Es poden tractar de paràsits (agàrics de mel de tardor) i de saprotròfics (fongs aglomerats ordinaris, agàrics de mel d'estiu, etc.). A partir d’això, per cert, podem concloure sobre per què no cal plantar abelles d’hivern al jardí, a terra oberta. Malgrat la seva debilitat, no deixa de ser un paràsit que pugui infectar arbres en una parcel·la en poc temps, sobretot si es troben debilitats, per exemple, per un hivernament desfavorable. L’agàric de mel d’estiu, com el bolet d’ostres, és completament un saprotròfic, per tant no pot fer mal als arbres vius, creixent només sobre fusta morta, de manera que podeu transferir el substrat amb miceli de l’habitació al jardí sota els arbres i arbusts.

El bolet de tardor, popular entre els recol·lectors de bolets, és un autèntic paràsit que perjudica greument el sistema d’arrel d’arbres i arbustos, provocant podridures de les arrels. Si no adopteu mesures preventives, els bolets que es troben al jardí només poden destruir el jardí durant diversos anys.

L’aigua després del rentat dels bolets no s’ha d’abocar mai al jardí, tret que en un munt de compost. El cas és que hi ha moltes espores del paràsit i, una vegada penetrada al sòl, són capaços d’arribar a les vulnerabilitats dels arbres des de la seva superfície, que causen la seva malaltia. Un perill addicional de l’agàric de mel de tardor és que, en determinades condicions, el fong pot ser un saprotròfic i viure sobre la fusta morta fins que es presenti l’oportunitat d’aconseguir-se en un arbre viu.

Els agarics de mel de tardor també es poden trobar al sòl al costat dels arbres. Els estams filamentosos d’aquest paràsit estan estretament entrellaçats amb els anomenats rizomorfs (gruixos fils de color marró negre), que són capaços d’escampar-se sota terra d’un arbre en un arbre, trencant les seves arrels. Com a resultat, els bolets els infecten en una gran zona del bosc. Al mateix temps, sobre els cordons que es desenvolupen sota terra, es formen cossos fructífers del paràsit.Degut al fet que es troba a una distància dels arbres, sembla que els agàrics de mel creixen al sòl, però, els seus cordons en qualsevol cas tenen una connexió amb el sistema d’arrels o el tronc d’arbre.

A l’hora de criar l’agàric de mel de tardor, cal tenir en compte com es nodreixen aquests bolets: durant la seva vida s’acumulen les espores i parts del miceli i, si superen un determinat llindar, poden causar infecció d’arbres, i aquí no hi haurà cap precaució.

Pel que fa als bolets com el xampany, el bolet d’ostra, el bunyol, són saprotròfics i no representen una amenaça quan es cultiven en terreny obert.

L'anterior també explica per què és molt difícil plantar bolets valuosos en boscos en condicions artificials (bolet de porcini, bolet, bolet de safrà, mantega, etc.). El miceli de la majoria dels bolets de la tapa s’uneix al sistema radicular de les plantes, en particular els arbres, donant lloc a la formació d’arrel de fongs, és a dir. micoriza. Per tant, aquests bolets s'anomenen "micoritzants".

La micoriza és un dels tipus de simbiosi que sovint es troba en molts fongs i fins fa poc va ser un misteri per als científics. La simbiosi amb bolets pot crear la majoria de plantes llenyoses i herbàcies, i el miceli que hi ha al sòl és el responsable d'aquesta connexió. Creix juntament amb les arrels i forma les condicions necessàries per al creixement de plantes verdes, alhora que rep una nutrició preparada tant per a ella com per al cos fructífer.

El miceli envolta l’arrel d’un arbre o arbust amb una coberta densa, principalment a l’exterior, però penetra parcialment al seu interior. Les branques lliures del mielium (hyphae) es branquen de la coberta i, divergint en diferents direccions al terra, substitueixen els pèls de l’arrel.

Degut a la naturalesa especial de la nutrició, amb l’ajuda d’hipferes, el fong xucla aigua, sals minerals i altres substàncies orgàniques solubles del sòl, majoritàriament nitrogenades. Una certa quantitat d’aquestes substàncies arriba a l’arrel i la resta es dirigeix ​​al fong per al desenvolupament del miceli i els cossos fructífers. A més, l’arrel proporciona al fong una nutrició de carbohidrats.

Durant molt de temps, els científics no van poder explicar la raó per la qual el miceli de la majoria dels bolets del bosc cap no es desenvolupa si no hi ha arbres a prop. Només als anys 70. Segle XIX va resultar que els bolets no només solen establir-se a prop d’arbres, per a ells és molt important aquest barri. El fet confirmat científicament es reflectia en els noms de molts bolets: Aspen boletus, podolynanik, sembra, boletus, etc.

El miceli de fongs micoritzants penetra al sòl forestal a la zona arrel dels arbres. Per a aquests bolets, la simbiosi és vital, perquè si el miceli encara es pot desenvolupar sense ell, però és poc probable que el cos fructífer.

Anteriorment, no donaven gaire importància a la característica forma d’alimentar bolets i micoritzacions, fet que va provocar nombrosos intents infructuosos de conrear cossos de fruita forestal comestibles en condicions artificials, principalment boletus, que és el més valuós d’aquesta varietat. El bolet porcini pot entrar en una relació simbiòtica amb gairebé 50 espècies d’arbres. La majoria de vegades als boscos russos es produeix una simbiosi amb pi, avet, bedoll, faig, roure, carns. Al mateix temps, el tipus d'espècies d'arbres amb què el fong forma micorizes afecta la seva forma i el color del casquet i de les potes. Un total d’aproximadament 18 formes de cep. El color dels barrets va des del bronze fosc fins gairebé negre als boscos de roure i faig.

L’escorça de bedoll forma micoritzacions amb certs tipus de bedolls, inclòs el nan, que es troba a la tundra. Allà fins i tot es poden trobar bedolls, molt més grans que els bedolls.

Hi ha bolets que entren en contacte només amb una espècie arbòria determinada. En particular, el petroli de midó crea una simbiosi exclusivament amb el midó, que es reflecteix en el seu nom.

Per als propis arbres, aquesta connexió amb els bolets té una importància considerable. A jutjar per la pràctica de plantar tires forestals, es pot dir que, sense micoritzacions, els arbres creixen malament, es fan debilitats i pateixen diverses malalties.

La simbiosi micoritzant és un procés molt complex. Aquestes relacions entre fongs i plantes verdes es determinen generalment per condicions ambientals. Quan les plantes són desnutrites, "mengen" branques parcialment processades del miceli, el bolet, al seu torn, experimentant "fam", comença a menjar el contingut de les cèl·lules de l'arrel, és a dir, recorrent al parasitisme.

El mecanisme de les relacions simbiòtiques és força subtil i molt sensible a les condicions externes. Probablement, es basa en l’habitual pel parasitisme dels fongs a les arrels de les plantes verdes, que durant una llarga evolució es va convertir en una simbiosi mútuament beneficiosa. Els primers casos coneguts de micoriza d’espècies llenyoses amb fongs es van trobar als sediments del Carbonífer superior d’uns 300 milions d’anys d’antiguitat.

Malgrat les dificultats del cultiu de fongs micoritzants del bosc, encara té sentit intentar criar-los a les cases rurals d’estiu. Si es pot fer això o no depèn de diversos factors, per la qual cosa és impossible garantir l'èxit.