Miceli de cereal i substrat per a cultivar bolets

Quan es cria la majoria dels fongs, s’utilitza el miceli de cereals, comprat en granges especials. Per conrear bolets, el miceli s’ha de guardar en determinades condicions i, abans de plantar, es comprova la seva qualitat. Però, fins i tot amb un excel·lent material de plantació, no es pot prescindir d’una preparació especial del substrat: requereix tractament i esterilització tèrmica.

Emmagatzematge de bolets d’ostres, bolets i altres bolets a la nevera

Actualment en cultiu xampany, ostres bolets i shiitake principalment la sembra vegetativa s’utilitza amb l’ajut de l’anomenat miceli de gra estèril. Es tracta d’un gra bullit i esterilitzat, dominat per alliberar-se dels bolets conreats de competidors. El miceli de gra no estèril per al cultiu de bolets a casa no s’utilitza, perquè en condicions no estèrils, el gra es veu afectat ràpidament per bacteris i motlles putrefactius. El miceli de cereal és adequat per a la reproducció de la majoria de bolets. Al gra de blat, l’ordi i el mill produeixen miceli de bolets d’ostra i shiitake, al gra de blat i sègol: miceli de xampany i bunyol. El miceli de cereal per a cultivar bolets té un bon aport de nutrients. El miceli produït per una gran empresa, per regla general, garanteix l’èxit del cultiu del bolet que s’indica al paquet.

El miceli de cereal es ven en bosses de plàstic amb un filtre d’aire que conté 8 kg de miceli. El filtre es necessita per a l’oxigen i per protegir el miceli de motlles i d’altres competidors. Amb un emmagatzematge inadequat, el miceli de champignons i la majoria d’altres fongs moren quan la temperatura de l’aire augmenta per sobre dels 30 ºC. I a una temperatura d’emmagatzematge negativa, el miceli es congela i perd qualitat.

L’emmagatzematge a llarg termini de miceli per a bolets d’ostres i altres bolets és permès a una temperatura de l’aire de +2 ºC. Els paquets s’han d’envasar a intervals, tal com el miceli s’escalfa a conseqüència de la seva pròpia vida. A casa, l’emmagatzematge del miceli de gra és possible a la nevera domèstica, però no al congelador. Cal tenir en compte que, en els frigorífics domèstics moderns, l’emmagatzematge de miceli, tot i que és permès, s’ha de tenir en compte que, en una cambra amb descongelació automàtica, la temperatura varia periòdicament de +1 a +10 ° С. Per tant, amb una llarga vida útil de micelis i shiitake de bolets d’ostres, es forma una escorça dura de miceli i l’inici de cossos fructífers dins del paquet i el miceli de champignon i annulus es deteriora ràpidament.

Quan compreu miceli en paquets petits, heu d’assegurar-vos que hi hagi un filtre d’aire o forats a l’aire air. Sense això, el miceli decaurà ràpidament i, amb forats sense filtre, tard o d’hora agafarà motlle.

Tot i que heu complert totes les condicions d’emmagatzematge del miceli de bolets, abans de plantar, heu de comprovar la seva qualitat. Podeu fer-ho de la següent manera. Prepareu una solució a partir d’una culleradeta de sucre en un got d’aigua bullida. Doblegueu el paper higiènic en diverses capes amb un quadrat de 5x5 cm. El paper higiènic net és estèril, a diferència de les tovalloletes. Humiteu un quadrat de paper amb solució de sucre, unteu-lo i poseu-lo en un plat Petri o en un plat. Poseu uns quants grans de miceli de gra de la bossa que heu comprat i cobriu amb una tapa d’un plat Petri o un got. A temperatura ambient, una setmana després, en un gra o en un altre substrat que et venia com a miceli, hauria d’aparèixer una franja blanca del miceli que creix a l’aire. No hi ha d’haver taques de color. Aquest brot de miceli i uns mesos després no haurien de tenir taques de motlle. Així, podeu comprovar no només el gra, sinó també qualsevol altre miceli.

Reproducció del miceli de bolets d’ostres i altres bolets a casa

El miceli d'alta qualitat adquirit es pot propagar de manera independent. Per multiplicar el miceli de bolets, s’ha de bullir el gra de blat a foc lent durant 20-25 minuts. No s’ha de digerir. És important que el nucli del gra quedi blanc. Després s’ha d’assecar el gra a la taula, remenant-lo amb una espàtula durant 30 minuts. Es pot assecar sota un ventilador. Després d'això, hauria de tenir una humitat del 50-53%. Per a l’assecat, s’hi pot afegir guix i guix al 5% en pes del gra. Així s’aboca el gra preparat en gerres de vidre de dos litres a raó d’1 kg per gerro. El gra durant la reproducció del miceli de bolets d’ostres a casa ha d’ocupar menys de la meitat del volum de la gerra. Llaunes de gra ben tancades amb tapes amb un tap fet de llana de cotó estèril i esterilitzat amb gra en una olla amb aigua bullent o en un autoclau. Es fa un forat amb un diàmetre de 3 cm per al suro al centre de la tapa Per evitar que l’aigua bullent mulli el tap de cotó, emboliqueu les tapes amb paper d’alumini o paper kraft, que està lligat al coll del flascó amb una corda. Talleu les vores de paper sobrants.

Quan es propaga miceli, poseu un drap a sota de les llaunes i aboqueu aigua freda 3-4 cm per sota de les tapes. Per esterilitzar el gra, s’han de bullir les gerres dues vegades durant 2 hores a intervals d’un dia. L'interval entre les llaunes bullint ha d'estar a temperatura ambient. Quan s'utilitza un autoclau a una temperatura de +120 ° C i una sobrepressió d'1,0 atm. n’hi ha prou amb esterilitzar-ho una vegada durant 2,5 hores, i és acceptable una esterilització en un autoclau domèstic a +110 ° C.

Sense treure les tapes, les gerres de gra s’han de refredar a + 22 ... + 55 ° C i traslladades a una caixa estèril o a una altra habitació neta per sembrar gra amb el miceli estèril a la vostra disposició. Durant la sembra (inoculació), s’ha de treure la tapa amb el filtre, posar una cullerada de miceli al flascó i tornar a tancar amb una tapa amb un tap de cotó, després amb paper kraft i corbata. A continuació, s’han d’agitar els flascons per barrejar uniformement el miceli amb el gra i posar-los a una habitació neta amb una temperatura de l’aire de + 24 ... + 26 ° C per a un sobrecobriment.

El temps d’incubació en un flascó amb gra és de 14 dies per a la reproducció del miceli de bolets d’ostres i de més de 30 dies per al shiitake. La durada de la incubació d’altres fongs té el mateix període. Després de 7 dies de cultiu de miceli, s’ha de sacsejar el contingut de les llaunes de manera que el gra no estigui fortament lligat pel miceli i el desbordament del gra sigui uniforme.

Un cop superat el gra als bancs, podeu transferir el miceli de les llaunes en bosses de plàstic.

Substrat per al cultiu de bolets d’ostres i altres bolets

Es pot conrear un bon rendiment de bolets d’ostra, shiitake i altres arbres sobre un substrat solt fet a partir de palla picada, remolí de cotó, closca de llavors de gira-sol o branques mòltes. En aquest substrat es poden afegir additius nutritius per cultivar bolets i el tractament tèrmic del substrat l’alliberarà del motlle.L’estructura granular proporciona accés a l’oxigen al miceli en desenvolupament, per tant, el desenvolupament d’aquest substrat es produeix diverses vegades més ràpidament que el desenvolupament de la fusta densa. Per crear una alta concentració de diòxid de carboni, necessària per al creixement del miceli, el substrat a casa es col·loca en bosses de plàstic amb taps permeables a l’aire o amb perforació.

La base del substrat s’anomena material, que conté més del 50% de la seva massa total. El contingut de nitrogen als materials bàsics del substrat és el següent: serradura - 0,1%, foguera de lli - 0,5%, palla - 0,6%, closca - 0,7%, remolc de cotó - 0,7%, branques mòltes - 0 , 7% (tot en relació amb el pes sec). Per assolir el contingut òptim de nitrogen (0,7-1,0%), el substrat per als bolets es pot fer gra afegint gra o branca en quantitat del 10-20% del pes sec del substrat. Cal humitejar el substrat de manera que el seu contingut d’humitat estigui entre el 45 i el 70%. El contingut d’humitat òptim del substrat és del 60%.

El contingut d’humitat del substrat dels fongs (W%) és la relació percentual de la massa d’aigua que hi ha a la massa del substrat. La humitat es determina de la manera següent: 100 g del substrat es conserven en un forn o forn durant 6 hores (a pes constant) a una temperatura de + 110 ... + 120 ° C (no superior a 150 ° C per evitar la carbonització dels components assecats).

La diferència entre el pes de la mostra humida i seca, expressada en grams, serà numèricament igual al percentatge d’humitat del substrat en un percentatge. Podeu assecar una mostra de 100 g en un microones en lloc d’un forn. El forn de microones s’ajusta a un nivell de 350-400 watts. Mode d’escalfament: escalfament 4 min; pausa 2 min; escalfament 4 min; pausa 2 min; 4 minuts d'escalfament

Bolets - organismes aeròbics que consumeixen oxigen atmosfèric i emeten diòxid de carboni. Per tant, el principal paràmetre de la base del substrat per al miceli fong és la seva permeabilitat a l'aire: l'estructura del substrat ha de quedar solta i la closca del bloc del substrat (bossa de plàstic) ha de tenir una obertura per a la "respiració" del miceli. La permeabilitat del substrat humit per l’aire disminueix bruscament amb la disminució de la mida de les partícules de la base del substrat i, especialment, quan es lliga el substrat, quan hi apareixen zones plenes d’aigua lliure. El coeficient de difusió de l’oxigen a l’aigua és desenes de milers de vegades menys que a l’aire. Per tant, la sobre-hidratació del substrat per als bolets d’ostres i altres fongs crea condicions anaeròbiques en les quals el miceli no pot existir.

Processament en preparar un substrat per a bolets a casa

El millor material per al futur miceli de substrat són xips petits procedents de branques caducifolis fresques fresades. Si no podeu utilitzar totes les matèries primeres preparades alhora, heu de triturar les branques i assecar-les a alta temperatura al forn o al forn. De 1000 g de branques fresques, seran 500-600 g de branques seques. En lloc de branques de terra, podeu utilitzar palla triturada, foc de lli o closca de llavors de gira-sol no exposades a la pluja. El següent pas és preparar la quantitat adequada de llaunes netes de tres litres. Feu un forat rodó d’1-2 cm a les tapes de plàstic. Renteu bé les tapa i les llaunes. Introduïu bé els taps de cotó estèril (trossos de llana de cotó retorçats) als forats dels taps. En el moment del tractament tèrmic de les llaunes, traieu els taps amb taps d’una bossa de plàstic neta.

Després de preparar el substrat en la quantitat necessària per omplir un o més envasos de tres litres, transfereix-lo a les gerres. Segellar el substrat perquè no arribi al coll d’uns centímetres. Aboqueu aigua bullent al substrat de la gerra perquè la gerra no esclati. Després de l'absorció, afegiu aigua bullent perquè cobreixi completament el substrat. Tanqueu les gerres amb tapes amb forats per drenar l'aigua, però no dreneu l'aigua immediatament. Deixeu que les gerres amb aigua bullent es refredin lentament a temperatura ambient durant 2-3 hores. Torneu-les, escorreu-les i deixeu-les cap per avall durant un dia.Durant aquest temps, l’aigua es fusionarà entre les llaunes i les espores mortes del motlle no germinaran i quedaran indefenses davant d’un augment repetit de la temperatura. Aquest mètode s’anomena pasteurització fraccionada del substrat.

En el procés de preparació del substrat a casa, pesem cada pot de contingut humitejat a la bàscula. Per escalfar el substrat dels bolets d’ostres i altres bolets, tanqueu els flascons amb paper d’alumini o una tapa d’estany (fuga). Poseu les gerres a qualsevol forn tèrmic o al forn durant 3 hores a una temperatura de 80 ºC.

Deixeu refredar la gerra a temperatura ambient i pesa-la de nou. Si la llauna amb el substrat ha perdut més del 20% de pes durant el tractament tèrmic, porteu la massa de la llauna al 80% de l’original afegint aigua bullida al substrat. Retireu el paper d’alumini i tanqueu el gerro amb una tapa neta de polietilè amb un tap de cotó. Ara el substrat està a punt per a la inoculació amb el miceli.

Una forma més fàcil d’escalfar el substrat s’anomena xerotèrmica. A continuació es presenta la preparació d’un substrat en remull amb el contingut d’humitat desitjat en la quantitat necessària per omplir una o més llaunes de tres litres. Poseu-lo en gerres.

Segellar el substrat perquè no arribi al coll - uns centímetres. Peseu les gerres amb el substrat. Poseu les llaunes al forn, escalfades a 110 ° C durant 2-4 hores, per bullir tota l’aigua del substrat, refredeu les llaunes i ompliu el substrat amb aigua bullida neta en tal quantitat que recuperi el pes del substrat que hi havia abans del tractament tèrmic. Tanqueu el flascó amb una tapa neta de polietilè amb un tap de cotó. Ara el substrat està a punt per a la inoculació amb el miceli.

Processament del substrat de bolets d’ostres i altres bolets al jardí

Amb una matèria primera neta i lliure de motlles, la pasteurització es pot fer una sola vegada. Al jardí, es pot pasteuritzar el substrat en una bóta de 200 litres a l’estaca. Col·loqueu el barril sobre blocs o maons de formigó. Aboqueu-hi 50 litres d’aigua. Per sobre de l’aigua, sobre els maons col·locats verticalment dins del barril, introduïu una xarxa rodona (en forma de bóta) o reixeta.

Després de preparar el substrat per als bolets de la composició i la humitat desitjades, ompliu-les amb bosses de polipropilè, deixant buit part del paquet per lligar la gola amb una corda. Podeu utilitzar bosses de "polir" de polietilè de baixa pressió. No són adequades les bosses més elàstiques fetes de polietilè d’alta pressió, que no s’arruguen. S'enfonsaran en ebullició. També són adequades les bosses més cares dissenyades per congelar els aliments. Introduïu un tros de cotó o hivernador sintètic a la gola de la bossa com a suro transpirable. Estireu la gola del paquet al voltant del suro amb un filet. Poseu els blocs de substrat en diversos nivells a la reixa cap amunt del suro. Tanqueu el barril amb una tapa i deixeu el canó amb el substrat durant un o més dies per créixer les espores de motlle al substrat. L’endemà, encendre un foc sota un canó i bullir aigua durant 6 hores seguides. Al matí següent, el substrat a la bóta es refredarà. Per “inocular” el substrat, desenganxeu la bossa, traieu-ne el suro, comproveu que la temperatura del substrat estigui per sota de 30 ° C, afegiu-hi miceli, després introduïu el suro i estrengueu la gola de la bossa amb el fil.

Quan es cultiven bolets exòtics (shiitake, maitake), per a una major fiabilitat, és necessària una pasteurització doble fraccionària. La seqüència de les operacions per a una pasteurització fraccionada doble és la següent. Les bosses amb un substrat xopat a la humitat necessària, tancades amb un hivernador sintètic o un tap de cotó, es mantenen a temperatura ambient durant 24 hores, i després es col·loquen en un "barril xinès" al foc, pasteuritzades a una temperatura de + 80 ... + 100 ° С durant 3-6 hores, segons el volum de la bossa. Després d'això, es deixen refredar a la bóta durant 16 a 24 hores, de nou es fa un foc i es fa una segona pasteurització.

De la mateixa manera, la pasteurització es pot dur a terme en sauna o en qualsevol altre bany a + 80 ... + 90 ° С.

Preparació de substrats per a bolets d’ostres i altres bolets: esterilització

La base de qualsevol autoclau és un contenidor robust amb una tapa que pot suportar una pressió excessiva de vapor d’aigua al seu interior i que està equipat amb una vàlvula per sagnar vapor en cas de sobrepressió perillosa. Es creu que quan es prepara un substrat per als bolets d’ostres i altres bolets en un autoclau, s’aconsegueix esterilitat completa a +134 º С - tots els organismes coneguts a la terra moren. Els microorganismes que poden malmetre els fongs conreats moren a +120 ° C. Les autoclaus industrials destinades al cultiu de bolets funcionen a una sobrepressió d'1 atm, cosa que garanteix el processament del substrat a +120 ° C amb "vapor que flueix". Això permet esterilitzar completament el substrat per als fongs.

Unes quantes paraules sobre quin és el tractament del "vapor fluid". El vapor es subministra des del generador de vapor fins al dipòsit d’autoclaus, on el substrat es troba en contenidors no oberts o en bosses tancades. És possible sagnar periòdicament part del vapor, assegurant l’entrada de noves porcions a l’autoclau. Aquest tractament del substrat humit proporciona una esterilització completa. En aquest cas, totes les seccions del substrat es tracten amb vapor i no amb aire sec. Això és molt important perquè les espores seques d’alguns motlles i bacteris romanen viables a una temperatura de +160 ºC.

Actualment, les botigues en línia ofereixen diverses opcions per a autoclaus domèstics dissenyats per esterilitzar aliments enllaunats a casa. Són similars al nostre “barril xinès” en joc, però treballen a alta pressió de vapor, proporcionant processament d’aliments enllaunats o, en el nostre cas, el substrat a una temperatura de +110 ° С. Les bosses o gerres amb un substrat es col·loquen dins d’un autoclau domèstic sobre un bastidor de fil sobre aigua bullent. No es tracta d’un tractament amb "vapor que flueix" i tampoc una esterilització completa del substrat, però aquest tractament és suficient per al cultiu de bolets en una llar privada.

El substrat seleccionat s’ha de barrejar en una conca amb additius, si n’hi ha, i amb aigua en la quantitat necessària per aconseguir el contingut d’humitat requerit del substrat. Transferiu el substrat a paquets. Tanqueu les bosses amb taps de cotó o hivernal sintètics i poseu-los en un autoclau. És encara millor posar les bosses obertes amb un substrat en un autoclau i posar taps i cordons de cotó embolicats sense embuts en paper d’alumini.

Tanqueu la tapa de l’autoclau, configureu l’automatització a la temperatura i al temps de processament desitjats i seguiu les instruccions adjuntes a l’autoclau. La presència de control automàtic de l’autoclau permet carregar-lo i encendre-lo al vespre i, al matí, obtenir paquets amb un substrat refredat de l’autoclau i sembrar el substrat amb miceli. Si controleu manualment l’autoclau abans d’encendre-ho, assegureu-vos que hi hagi aigua i controleu el seu funcionament, centrant-vos en les lectures del termòmetre.