Caracterització dels principals grups ecològics de fongs

Molt poques persones pensen en com creixen els bolets: la gent només va al bosquet o bosquet més proper, a l’anomenada “caça silenciosa”, i si la temporada té èxit, la seva cistella s’omple fins a la vora amb aquests regals increïblement deliciosos del bosc. Però, si el vostre lloc inclou el cultiu de bolets al vostre lloc, no podreu fer-ho sense cert coneixement. I primer cal imaginar-se en quins grups ecològics es divideixen els bolets i quina és la seva diferència.

Com creixen els bolets (amb fotos i vídeos)

Miceli i miceli Són sinònims que denoten la part vegetativa del fong, que es troba a terra, a la brossa del bosc o en un altre substrat. El miceli és una xarxa de fils llargs anomenats hifes. Champignon mycelium té un aspecte de tova blava pàl·lid. El miceli de bolets ostres s’assembla a la seda blanca de fils fins, i el miceli shiitake s’assembla a teixit blanc o tela fina de seda. En els fongs i altres fongs, els micis micelials són més gruixuts, semblen cordes dures.

En la pràctica del cultiu de bolets, el miceli també s’anomena substrat dominat pel fong, destinat a la propagació vegetal dels bolets. Es pot tractar d'un miceli de substrat no estèril envasat o de miceli de grana "estèril". El miel de gra és un gra bullit i esterilitzat (blat, ordi o mill), dominat pel miceli del fong desitjat en condicions estèrils.

Utilitzant un conjunt d’enzims, el miceli descompon els polisacàrids del substrat, consumeix oxigen atmosfèric i alhora emet diòxid de carboni, aigua i calor.

Llit de bosc o un llit on es desenvolupa el miceli de bolets, augmenta constantment la seva humitat i s’escalfa.

Després que el miceli domini la major part del substrat al seu abast, comença la formació dels cossos fructífers. La transició del miceli de l’etapa de creixement vegetatiu a l’etapa de fructificació es facilita per una disminució de la temperatura de l’aire, l’esgotament de la nutrició fàcilment disponible al substrat i els obstacles per a la propagació del miceli. Així doncs, els cossos fructífers sovint es formen a prop d'obstacles mecànics, camins o una altra compactació del sòl que impedeixen el creixement del miceli.

L’hipfe micel·lial es pot combinar en cordons gruixuts, sobre els quals es formen petits nòduls, els rudiments dels cossos fructífers. Hi pot haver molts d’aquests rudiments, però només aquells rudiments que evaporen l’aigua amb la intensitat desitjada poden créixer i convertir-se en cossos fructífers. El fet és que els bolets (cossos fructífers), a diferència de les plantes, només poden créixer a causa de l'evaporació de l'aigua de la superfície de la tapa. L’evaporació provoca l’entrada de noves porcions de nutrients del miceli sota la influència de la pressió osmòtica. Fins i tot al 100% d’humitat, es produeix l’evaporació de l’aigua de la superfície del fong si la temperatura del fong és superior a la temperatura ambient. Per tant, els cossos fructífers dels bolets creixen més ràpidament a les hores de nit i de matí, quan disminueix la temperatura de l’aire i les capes superiors del sòl. La presència d’un gradient de temperatura al sòl permet que el fong aixequi la capa de substrat amb el barret i s’arrossegui.

Considereu el creixement del cos fructífer del fong mitjançant l'exemple d'un anell. Primer, més sovint al matí, s’aixeca una capa de fitxes de fusta i, a continuació, apareix un barret humit i brillant i rodó amb un diàmetre de 3-5 cm. La part inferior del casquet està connectada per una cobertora amb una cama. En aquesta fase, el bolet és ideal per congelar i cuinar. Al cap de 6 hores, el barret té una mida de 7-12 cm, la forma és convexa. Es revelen plats blancs, el bolet té una textura densa i de bon gust. Al vespre, les plaques comencen a adquirir un matís gris-violeta i, al matí següent, es tornen morat. Les fulles i l’herba properes al fong ja estan cobertes amb pols d’espores ben visibles. Va arribar l’etapa de maduresa biològica, quan les espores van madurar, l’himmenòfor va començar a polsar-se d’espores. En aquesta fase, el bolet només és adequat per fregir.

Mireu la foto com creixen els bolets anells:

Per a la reproducció de fongs amb l’ajuda d’espores, no cal que es faci una empremta d’espores, com és habitual als laboratoris micològics. Per sembrar espores, podeu utilitzar aigua amb espores rentades de barrets madurs o abocar una suspensió de partícules amb espores obtingudes rectificant l’himmenòfor. Gimenofor - Aquesta és la part inferior del tap de bolets en forma de plaques o tubs.

Per ostres bolets (Pleurotus ostreatus) i bolets d’estiu (Kuehneromices mutabilis) simplement podeu difondre els taps de bolets que porten les espores en un tall d'un bloc de fusta per sembrar. Cal destacar que durant la "sembra" de fongs per espores, les propietats híbrides no conserven totes les propietats. Així, quan es va destil·lar una varietat híbrida de bolets d’ostres (NK-35) al jardí, el bolet d’ostres de Florida va créixer als salzes propers. Aquest és un dels "pares" de l’híbrid.

Podeu veure com creixen els bolets al vídeo següent:

A continuació, podreu familiaritzar-vos amb la classificació dels grups principals de bolets i les seves característiques.

On i com creixen els bolets comestibles (amb foto)

En quins grups es divideixen els bolets i quina és la seva diferència? Els grups principals de fongs inclouen la fusta, la brossa, l'humus i la micoriza.

Les llenyoses comestibles s’anomenen bolets que creixen a la natura als arbres i les soques. El seu miceli no es troba a les arrels dels arbres, sinó a l'escorça o a l'interior de la fusta.

La principal característica d’aquest grup de fongs és la capacitat de descompondre’s i utilitzar polisacàrids de fusta, inclosa la cel·lulosa, per a la nutrició amb enzims especials. Amb el creixement del miceli a l'interior de la fusta, la concentració de diòxid de carboni es fa molt alta. En aquestes condicions, el miceli de fongs dels arbres creix molt més ràpidament que el motlle i altres competidors. Per tant, cultivar bolets de fusta és força senzill. És necessari crear condicions per a ells amb un alt contingut de diòxid de carboni (per exemple, dins d’una bossa de plàstic) i prendre un substrat amb un alt contingut de cel·lulosa sense menjar fàcilment disponible (encenalls de fusta o palla).

El miceli de fongs dels arbres creix dins de la fusta natural, gairebé en condicions estèrils, per tant, un substrat pasteuritzat o autoclavat és el més adequat per al seu cultiu, i el miceli de gra estèril s'utilitza per a la propagació vegetativa dels fongs dels arbres.

Bolet d’ostres, o ostra (Pleurotus ostreatus), És el bolet més adequat per al cultiu artificial.

Com es pot veure a la foto, aquest bolet comestible de l’arbre creix en qualsevol espècie de fusta dura, excepte el roure:

Fruits a la primavera i a la tardor. Es pot conrear en soques o grumolls, però els rendiments grans només s’obtenen en substrats solts procedents de patates de fusta, palla o closques de gira-sol en bosses de plàstic. Degut a l’elevat ritme de creixement, el miceli de bolets d’ostres és capaç de capturar i absorbir el substrat més ràpidament que el motlle. Per tant, el bolet d’ostres es pot conrear sense tractament tèrmic del substrat o aplicar mètodes simples de pasteurització.

Un altre representant del grup dels bolets dels arbres - shiitake (Lentínula edodes).

En aquesta foto podeu veure que el bolet de l’arbre creix sobre roure o altres fustes dures:

Abans de la sembra, cal esterilitzar el substrat en un autoclau o amb tractament de vapor a + 95 ... + 100 ° С. El bolet es conrea en troncs de roure amb un diàmetre de fins a 15 cm.També creix aquest bolet d’arbre on hi ha molt substrat solt procedent d’encenalls de fusta de roure, encenalls o serradures amb l’addició de gra. El Shiitake té un avantatge competitiu sobre els motlles i altres bolets del roure, ja que el miceli segrega l’enzim tanàstic, que descompon els tanins.

Representants del grup de bolets de la brossa

Parlant sobre què són els grups ecològics de bolets, cal destacar els bolets que es creixen al bosc a la fulla, als camps de palla, al jardí de la munya.

Els representants típics dels bolets de la brossa són morat remar (Lepista nuda), anell (Stropharia rugoso-annulata), bolet de palla (Volvariella volvacea) Per al jardí, aquests són els bolets més útils. La caixa de la fullaraca domina de bona voluntat els llits mulats de serradures o encenalls de fusta. Es creu que no formen micoritzacions amb plantes, sinó que ajuden a subministrar aigua amb plantes. Després de la pluja o reg, el miceli dels fongs de la capa superior del sòl recull gran quantitat d’aigua. Aquesta aigua continua sent accessible a les plantes durant molt de temps. Estudiant la distribució de l’aigua en un llit amb miceli anellat, es pot veure que després de regar una petita secció del llit, el miceli distribueix l’aigua uniformement per tota la zona. El miceli anell penetra activament a la zona d’arrel de les plantes que creixen al llit i contribueix a la conservació d’aigua allà en absència de pluja i reg.

Els bolets d’aquest grup ecològic tenen una defensa immune immensa, ja que a la brossa del bosc el miceli està envoltat de motlles i altres microorganismes. Per tant, poden créixer en un substrat no esterilitzat. El 2015, en un llit de 3x10 m de mida, l’anèul es va formar de 10 a 40 bolets al dia, durant els quals són visibles les onades de fructificació.

Per a la propagació vegetativa dels fongs de la brossa sobre un substrat no estèril, no es pot utilitzar el miceli de gra. Els motlles i bacteris situats al substrat capten el gra abans que creixi el miceli del fong. A més, el miceli de cereals del cuc i altres fongs de la brossa estan poc emmagatzemats, perquè el diòxid de carboni no és una protecció completa per a ell. Es pot inocular un substrat esterilitzat amb miceli de cereals, però això complica enormement la tecnologia. És més fàcil utilitzar miceli de substrat no estèril per a la reproducció d’aquests fongs, un tros de llit desenvolupat pel miceli.

Els bolets lleugers es planten fàcilment amb espores de pa amb humitat d’agulles de pi o de xips de fusta. Bolet tendre anell blau (Stropharia aeruginosa) es pot propagar la sembra en un llit amb phlox. Al mateix temps, els phloxes creixen bé, i el miceli del fong va ser visible durant el seu trasplantament.

Podeu fer un llit per plantar un anell a partir d’una barreja de xips de bedoll amb agulles de pi. En aquest llit, ja parcialment dominat per un anell, poden créixer files morades per si soles.

Grup de bolets d'humus

El miceli de fongs pertanyents a aquest grup es troba a la capa d'humus sota la brossa.

Els bolets d'humus més interessants són els que es venen arreu a les botigues. champignon bicúspid (Agaricus bisporus) creixent a les voreres champignon de dos anells (Agaricus bitorquis), prat de champignon (Agaricus campestris) i gran paraigües motley (Macrolepiota procedra) El miceli humit de bolets completa la conversió de la fullaraca en humus del sòl.

La principal característica d’aquest grup ecològic de fongs és la incapacitat dels enzims per descompondre la cel·lulosa. Tanmateix, poden utilitzar-se per a compostos nutricionals que queden al sòl després de la feina de fongs. Allò sembrat en un llit amb un anell salze (Pluteus salcinus), champignon agost (Agaricus augustus) i alguns escarabats, s'espera que després del cuc sigui possible plantar-hi altres bolets d'humus.

Apte per a bolets d'humus i el substrat creat per bacteris aeròbics i actinomicets en munts de compost. Aquest substrat, que consisteix en una barreja de palla i fems d’animals de granja, s’anomena compost champignon.Amb compost de champignon, no només es pot cultivar champignon, sinó també altres bolets d'humus.

Per a la propagació vegetativa dels bolets d'humus es produeix miceli de gra, però està mal emmagatzemat i sobreviu. El compost de miceli fabricat amb compost de champignon com a transportista és més fiable. El compost micèlic no estèril és compost de champignon sobrepès amb el bolet humus necessari. Per produir miceli de compost estèril, un cultiu pur del fong procedent d’una proveta es transfereix a un compost champignon esterilitzat en un autoclau. Anteriorment, aquest compost miceli miceli compost era produït per la granja estatal de Zarechye. Tothom podia fer un senzill compost de fems de palla i cavall i fer créixer campions al soterrani. Recordo la meva experiència en el cultiu de champignon en una loggia sense glaçar. Allà, durant més d’un any es va mantenir un banc comprat amb “Zarechye” amb compost miceli miceli. Un líquid format al gerro, que s’abocava com a fertilitzant a una caixa de 0,5 m3, on creixia un tomàquet sobre una barreja d’esfàgnia i fems de cavall. Dos mesos després, els champignons van créixer amb una catifa contínua. Amb el miceli de cereals, tot és molt més complicat. Un inici fiable per al miceli de gra necessita compost de gran qualitat. La forma de fer aquest compost es descriu a les seccions sobre el cultiu de bolets.

Els bolets d'humus inclouen bolets que creixen a prop d'estables i jardins de bestiar en terrenys enriquits amb nitrogen o en munts de palla.

El més interessant escarabat blanc i cruixut (Coprinus comatus) Els seus cossos fructífers força grans creixen i tenen una durada de pocs dies, després dels quals el fong comença a difuminar-se en una massa negra amb espores. En el seu estat jove, l’escarabat de llebre blanc és molt saborós fregit, i pel que fa al contingut de sucre supera els altres bolets.

Quins bolets formen la micoriza amb les plantes

Hi ha fongs que formen la micoriza amb les plantes, s’anomenen micoriza.

Cep (Boletus edulis), boletus (Leccinum scabrum) i chanterelles (Cantharellus cibarius) És un fong micorrízon típic que viu en simbiosi amb arbres. Aquest fong forma micoritzes amb arrels arbres, una comunitat que és beneficiosa per a tots dos organismes. Aquests bolets subministren a l’arbre aigua, oligoelements i compostos de fòsfor, que s’extreuen de la terra amb l’ajut dels seus enzims. L'arbre hoste controla el desenvolupament de fongs micoritzants, proporcionant-los glucosa i altres sucres simples a través de la micoritzada.

Mantega (Suillus granulatus) i deliciós casquet de llet de safrà (Lactarius deliciosus) creixen sota pins joves. No necessiten papes forestals espesses, poden créixer fins i tot en una gespa sega. Per a ceps, boletus i bolet, és desitjable una capa de fulles o agulles caigudes. Així doncs, el bolet blanc es troba més sovint en un bosc de bedolls sota un roure. La forma de roure del bolet de porcini forma micoriza amb roure, bedoll - amb bedoll, però per al seu desenvolupament, el bolet de porcini tria un lloc on hi ha una capa important de fulles de bedoll, la humitat que es conserva a causa de la capa superficial de les fulles de roure. Les fulles de bedoll es podreixen en una temporada i les fulles de roure tenen una durada de dos anys.

Un altre representant del grup de fongs micoritzants és la forma d'aspen. boletus (Leccinum aurantiacum). Aquest fong crea micoritzacions amb plantes com el cel i el bedoll. Però passa que aquests boletus s’arrosseguen per una espessa fulla de coníferes sota un pi vell, i no hi són visibles ni aspens ni bedolls. Només les excavacions han demostrat que per sota del pi hi passa una gruixuda arrel de rosella, connectant brots de cendres molt joves.

Alguns bolets de la literatura es descriuen com no micoritzants, però el seu estudi planteja dubtes. Així doncs impermeable gegant (Langermania gigantea) no es podrien trasplantar des del bosc ni al substrat del cuc o campana compost. Observant el seu creixement en diferents llocs, creix sempre al costat de la cirera d'aus. Potser ell forma micoriza amb ella? Trasplantar juntament amb cirera d'aus, ara espereu el resultat.

De gran importància per al creixement dels fongs micoritzants és la il·luminació i el moviment de l’aire al bosc.En un bosquet de bedolls joves amb dens creixement, els bedolls creixen, per regla general, a la vora del costat sud de l'arbreda. Hi ha més llum al límit i corrents d'aire convectius més forts que contribueixen a la fructificació. Els ceps en tal bosquet no creixen. Cal que s’aprimi per augmentar la il·luminació del sòl i per a un millor moviment de l’aire.