Bolet de fila de pi (matsutake)
El peix de rem de pi, també conegut com matsutake, és un bolet comestible amb alta palatabilitat. Al nostre país, només es pot trobar als Urals, així com a la zona sud del Primorski Krai, i figura al Llibre vermell. Tot i això, a l’estranger, aquest cos fructífer és un dels més populars. Els mercats asiàtics venen la matèria a preus elevats. De vegades, el cost d'una instància pot variar de 100 a 300 dòlars americans. El rem creix als boscos de pins amb agulles caigudes o molsa al peu de les arrels dels arbres. La paraula "Matsutake" en japonès significa "bolet de pi".
A la cuina japonesa, coreana, xinesa i nord-americana, es valora especialment el rem de pi. L'aspecte bonic, l'aroma específic del pi i el gust sorprenent fan que aquest bolet sigui molt car. Oferim claredat per veure la foto i la descripció del rem de pi.
Bolet de fila de pi: foto, descripció i aplicació
Nom llatí: Matsutake de tricoloma.
Família: Ordinària.
Sinònims: Matsutake, rowan shod, rowan tacat, bolet de pi. Sinònims llatins: Matsutake Armillaria, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.
Barret: carnós, gran, de fins a 20 cm de diàmetre, amb forma de campana, la superfície és llisa i seca. En l'edat adulta, la tapa del cos de la fruita s'esquerda al voltant de les vores, degut a la qual es pot notar el lumen de la polpa blanca. També a la superfície del barret es poden veure grans escates de marró fosc. El color varia del marró fosc al marró clar. De vegades la tapa del bolet pot ser resinosa. Una altra característica interessant es pot afegir a la descripció del rem de pi: les taques rovellades apareixen a la superfície del fong a mesura que envelleixen.
Cama: d'alçada de fins a 20 cm, però a causa del fet que la major part està amagada a la terra (fins a 10-13 cm), sembla curta. Amplada, de fins a 3 cm de gruix, lleugerament eixamplada a la base.
A la foto de la fila del pi, es pot veure que la cama sovint s’inclina cap a terra, però alhora es manté fermament a l’arrel. La superfície anterior a la falda de l'anell està pintada en dibuixos blancs, i després, en marró. El color principal de les potes és el mateix que el barret.
Registres: lleugera, de longitud desigual, a una edat jove recoberta d’un film protector que es trenca, formant un anell vellutat a la cama. A més, es pot observar una depressió a la base de les plaques.
Polpa: elàstic, dens, blanc, ben conservat, té una forta aroma que no es pot confondre amb cap altre tipus. Les notes afruitades i especiades (amb un toc de canyella) d'olor i sabor fan que el bolet sigui especialment popular.
Edibilitat: El bolet de pi roig és comestible. El gust atractiu i l’olor única fan del bolet una veritable delicadesa.
Aplicació: Matsutake s'utilitza perfectament en qualsevol forma, tant crua com cuita. Es fregeix, escabetxat, salat i també s’asseca. No es permet la congelació ni l’ebullició prolongada. Molt apreciat pels gourmets per la seva gran palatabilitat. També s’utilitza en la medicina tradicional xinesa per millorar el tracte digestiu.
Distribució: boscos de pins o de pins d’Amèrica, Suècia, Finlàndia, Corea i Japó. Al nostre territori, la matsutake creix a la part oriental. Rarament es troba a Bielorússia i Ucraïna.
Com es pot veure a la foto, els bolets del pi creixen en grups, sovint formant anells al voltant de l’arbre.He de dir que aquest tipus de cos fructífer prefereix instal·lar-se en vells camps de conreu, on els arbres tenen ja entre 40 i 60 anys. Matsutake que es nota al bosc és força difícil, perquè s’amaga sota el gruix del fullatge i les agulles.
