Jak čistit bílé houby před vařením (s fotografií)

Budoucí ženy v domácnosti obvykle získávají znalosti o tom, jak očistit hříbky od babiček a matek. A zdaleka ne vždy jsou informace správné a spolehlivé. Navrhujeme proto naučit se čistit hříbky v souladu s kulinářskými kánony. Tato informace vám umožní získat tu správnou představu o tom, jak doma čistit hříbky, aby bylo co nejméně odpadu a co nejvíce surovin vhodných ke zpracování. První věc, kterou si musíte zapamatovat, je, že zpracování hub by mělo začít ihned po jejich sběru v lese. Než začnete čistit čerstvé bílé houby, připravte několik pánví. Do jedné z nich napište teplou vodu. Dalším je přizpůsobení pro řezání hub. Třetí je potřeba pro odpadky.

Jak loupat cep

Čerstvé houby se dlouho neskladují, proto je třeba je po sklizni zpracovat 3–4 hodiny - tříděné a připravené k konzervování nebo používané k vaření hub. Pokud houby nelze zpracovat okamžitě, přeneste je do smaltovaných jídel bez víka a skladujte 1-2 dny v lednici. Zároveň by měly být třepány a přenášeny co nejméně a manipulovat s nimi opatrně, aby nezůstaly tmavé skvrny a promáčknutí. Příprava hub pro kulinářské zpracování spočívá v očištění odpadu (přilnutí stébla trávy a hmyzu), odstranění tmavých nebo poškozených míst.

Před čištěním víčka bílé houby se čistí nožem s čepelí z nerezové oceli nebo měkkým hadříkem. Řez na nohách je aktualizován, čímž se odstraní nejvíce kontaminovaná část. Pokud jsou houby z lesa silně kontaminovány, jsou namočeny ve vodě a rozdrceny zátěží pro úplné ponoření. Po 10–20 minutách se klobouky snadno umyjí přilnavou trávou a listy. Nenechávejte houby ve vodě po dlouhou dobu, protože je aktivně absorbují, což negativně ovlivňuje jejich chuť a vůni, činí čepice křehké. Poté se houby omyjí tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována mytí spodního povrchu žampionů, které je houbovité nebo lamelární, a proto je nejvíce náchylné ke kontaminaci. Poté jsou houby ponechány v cedníku nebo sítu, aby vypustily tekutinu. Výjimkou jsou houby určené k sušení a někdy i zmrazení. Jsou pouze čištěny, ale ne omývány vodou a ještě méně nasáklé.

Podívejte se, jak čistit bílou houbu na fotografii, kde je celý proces zobrazen krok za krokem.

Jak čistit hříbky

Na této stránce si můžete přečíst více o tom, jak čistit hříbky pro jedno nebo druhé kulinářské zpracování. Houby se suší v přirozené formě a pro zmrazení se nakrájí na tenké plátky nebo plátky, v závislosti na velikosti. Prvním a nejdůležitějším požadavkem při zpracování hub je důkladný vzhled, protože mohou být velmi špinavé a ucpané pískem.Houby by měly být zpracovávány pouze mladé, docela zdravé, ne červivé, s řezanými kořeny, bez zbytků, jehel, listů, země a pouze čerstvě sklizené.

Důležitým krokem je třídění a čištění. Pro moření v hermeticky uzavřené nádobě se odebírá pouze houba.

Houby porcini určené k uchování v hermeticky uzavřené nádobě se také třídí podle barvy nebo místa růstu: smrk, borovice, dub, bříza hřib. V souladu s distribucí odrůd se noha také řeže. Kůra ze zbývajícího pařezu v klobouku se odřízne nožem. Kromě toho jsou houby důkladně očištěny od ulpívajících úlomků, jehel, větviček, částic země a všechny červivé vzorky jsou odstraněny. Červí díry jsou odříznuty od méně červů. Houby určené k sušení se nakonec očistí vlhkým hadříkem a zbytek se umyje.

Jak loupat hříbky před zmrazením

Praní je nejdůležitější přípravný proces. Kvalita hotového výrobku závisí na jeho důkladnosti. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována praní, přičemž je třeba současně zvážit, že během dlouhodobého praní se ztratí aromatické a rozpustné suché látky. Proto musí být doba praní omezena.

Houby můžete dobře umýt beze ztráty po dobu 10 minut, přičemž několikrát vyměníte vodu. Nejlepší je umýt houby tekoucí a neustále se měnící vodou, zejména tlakovým paprskem. Před čištěním hříbků před zmrazením si uvědomte, že pokud jsou houby hřibů příliš nasycené vodou, znamená to, že jsou zarostlé nebo poškozené. Při rozkladu se mohou vytvářet zdraví škodlivé látky, například jed nerinů, v důsledku čehož mohou být jedlé houby jedovaté. Houby nemohou být vytaženy ze země, protože je narušena struktura mycelia, načež vlákno houbového mycelia umírá a nenese ovoce. Houby musí být pečlivě řezány nožem.

Po vyříznutí houby zkontrolujte, zda je červivá. Kromě toho, že houby odřízneme nožem, snížíme možnost jejich kontaminace přilnoucí zemí. Shromážděné houby jsou okamžitě očištěny od země, listů, jehel, trávy a jiných zbytků, které na nich ulpívají; odstraňte části postižené larvami hmyzu. Silně zašpiněné spodní části nohou jsou odříznuty. Správnější vkládání hub do koše s víčkem dolů - jsou tak lépe uchovány.

Houby obsahují nejen částice půdy.

Mohou také obsahovat larvy hmyzu. K jejich odstranění je nutné houby namočit 2 minuty v jednom procentním solném roztoku - 10 g soli na 1 litr vody. Namáčení také pomůže částečně vyčistit houby půdy, jehel, částic hnoje a rašeliny, které mohou obsahovat parazity a mikroby. A až po namočení se houby umístí do cedníku a omyjí se pod tekoucí studenou vodou několik minut.

Podívejte se, jak očistit houby hříbky před vařením na fotografii znázorňující jemnosti tohoto procesu.

Loupání hříbků před sušením.

Jednou z nejjednodušších metod zpracování hub je sušení. Pro sušení jsou nejvhodnější hříbky (houby). Houby jsou pečlivě zkontrolovány, očištěny nožem od mechu, listů, jehel a jiných lesních zbytků. Zlikvidujte náhodně shromážděné nepoživatelné a červy, vystřihněte poškozené části, oddělte čepice od nohou, pokud je pokožka snadno oddělena od vlákniny, je odstraněna. Houby otřete suchým nebo vlhkým hadříkem. Nemyjte. Potom jsou silné nohy rozřezány do kruhů až do tloušťky 3 centimetrů a tenké podél na dvě nebo čtyři části.

Jak loupat hříbky pro zmrazení

Mnoho lidí prostě umývá své houby, než zamrzne pod tekoucí vodou. To však nestačí. Po předběžném promytí musí být ponořeny po dobu 2 minut do 1% solného roztoku, poté vypuštěny přes cedník a znovu opláchnuty. Bugy, červi a larvy parazitů, které si možná nevšimnete, se z hub uvolní. Před čištěním hříbků k zamrznutí je lze v horní komoře chladničky mírně ochladit.

Pak jsme odřízli veškerý přebytek z hub.Velké houby jsou nakrájeny na kousky a ty malé zůstávají nedotčeny. Poté vložte houby do cedníku a nechte několik hodin. Houby by měly být suché. Houby ukládáme do sáčků nebo nádob. Zmrazit a skladovat při teplotách od –18 do –23 ° C.

Jak loupat hříbky před smažením

Mnoho žen v domácnosti má rád zmrazené smažené houby: mají stejnou chuť a aromatické vlastnosti, výživové a vitamínové vlastnosti jako čerstvé. Proto se v poslední době, s příchodem nových vylepšených typů chladniček a mrazniček, stal tento způsob nákupu velmi běžný.

Před smažením musíte vědět, jak vyčistit houby hříbky před smažením: bez hrudek, bylin, u některých druhů, vyjměte nohy, několikrát opláchněte studenou vodou a po vysušení položte na ručník, nejlépe pod širým nebem. .

Podívejte se, jak čistit hříbky ve videu, které ilustruje všechny technologie krok za krokem.