Metody zpracování medových hub před vařením

Houby se považují za oblíbená tělíska lesních plodů, protože se snadno sklízejí. Tyto houby rostou ve velkých koloniích na jednom pařezu nebo stromu. Houby jsou běžné v různých klimatických zónách Ruska, s výjimkou permafrostových oblastí. Tyto houby obsahují flammulin, látku, která zabraňuje sarkomu. Kromě toho mají medové houby ve svém složení vitamíny E, B, PP, kyselinu askorbovou, vápník, fosfor, železo, jód. Nohy medových hub jsou bohaté na vlákninu, užitečné pro lidský trávicí systém. Z těchto plodonosných těl můžete připravit širokou škálu občerstvení a pokrmů. Jsou nakládané sůlfermentovat jsou sušeny, zmrazit, smažit a dušit. I přes obrovskou popularitu těchto hub je však otázka, jak se medové houby zpracovávají, vždy aktuální.

Stojí za zmínku, že zpracování hub houby netrvá příliš dlouho, protože samy tato ovocná těla nerostou na zemi. Proto se na nich hromadí jen velmi málo lesních zbytků, s výjimkou listů a přilnutí trávy. Houby rostou téměř po celý rok, ale hlavní sezóna jejich sběru spadá do září a října.

Chcete-li rychle provést počáteční zpracování medových hub doma před vařením a jejich dalším použitím, měli byste trávit čas při čištění lesa. Když sbíráte medové houby, nakrájejte je blíže k klobouku a zanechte malou část nohy. Je lepší vložit houby do koše, protože v kbelíku se začnou „potit“ a ztrácí svůj tvar. Je velmi důležité rozlišit jedlé houby od jejich falešných „bratrů“: skutečné houby mají na stonku „prstenovou sukni“.

Zpracování medových hub před zmrazením a sušením

Čerstvé houby mají vlastnost po střihu velmi rychle ztmavnout. Bezprostředně po sklizni se tedy medové houby zpracovávají. Jsou-li plodnice určeny k sušení, pak se neperou. Houby jsou tříděny podle velikosti, většina nohou je krájena a klobouky jsou otírány suchou kuchyňskou houbou. Teprve poté zahájí proces sušení.

V moderním světě lze konzervaci produktů na zimu provádět zmrazením. Doma - to je nejoblíbenější způsob. Můžete tak uchovávat čerstvé nejen plody, ovoce a zeleninu, ale také houby.

Před zmrazením se medové agariky zpracovávají stejným způsobem jako před sušením. Nejprve jsou houby tříděny a vyřazovány červy, pomačkané a shnilé, protože není možné připravit takové vzorky. Ideální pro zmrazení jsou mladé a silné medové houby s hustou nohou. V případě poškození červem jsou odhozeny pouze nohy a klobouk je ponechán: dá se dát na vejce. Přilnavé zbytky trávy a listů se odstraní z klobouků a každá houba se otře kuchyňskou houbou. Chtěl bych poznamenat, že před zmrazením medových hub je v jejich syrové formě zakázáno mýt. Pokud jsou plodnice velmi špinavá, otřete každý klobouk vlhkou gázou nebo utěrkou a nechte jej 1 hodinu uschnout. Poté jsou medové houby rozloženy v tenké vrstvě na rozmetadlo a umístěny do mrazničky.Po úplném zmrazení se přenesou do pytlů nebo plastových nádob a vloží zpět do mrazničky.

Začátečníci houbařů často kladou otázku: Je možné plodinu nechat několik hodin, nebo je nutné houby ihned po sběru zpracovat? Všimněte si, že houby jsou rychle se kazícím produktem, takže by bylo lepší okamžitě očistit. Pokud však nemáte čas, proveďte následující: rozložte houby na noviny v dobře větrané místnosti, ve které není přístup k přímému slunečnímu záření. V tomto stavu mohou houby ležet 24 hodin, během této doby dobře uschnou a bude lepší je vyčistit.

Zpracování medových hub před mořením, smažením a vařením

Například, pokud máte v úmyslu nakládat houby, pak je třeba houby před zpracováním a mořením krátce namočit do studené vody. Namáčení by nemělo být delší než 30 minut, aby plodnice neměly dostatek tekutin. Půlhodinové namáčení pomůže odstranit hmyz a jejich larvy z hub. Po tomto procesu se z každé nohy houby odstraní „sukně“, přestože každá žena v domácnosti rozhoduje o této otázce sama. Mnozí se obvykle nesnaží odstranit film z nohou medových hub. Podle jejich názoru se chuťové vlastnosti plodnic nezmění a doba zpracování zabere méně času. Stojí za to říci, že se jedná o celý proces prvotního zpracování - medové houby nevyžadují důkladné vyčištění.

Existuje několik způsobů, jak zpracovat houby před vařením. Všechno bude záležet na tom, jaké jídlo plánujete vařit. Například před smažením musí být houby vařeny. Dá se říci, že zpracování medových hub před smažením se provádí ve formě varu. Vařte vodu, přidejte sůl rychlostí 1 lžíce. l 1 kg hub a zadejte houby. Vaří se po dobu 20 minut, zatímco v tomto procesu musíte neustále odstraňovat pěnu z povrchu. Připravené houby zlikvidujte v cedníku a opláchněte studenou vodou z kohoutku, nechte tekutinu vytéct a poté smažte.

Někdy ženy v domácnosti nechtějí zmrazit syrové medové houby a uchýlit se k jejich vaření. Po rozprostření na sítu nechte tekutinu dobře vytéct a položte houby na kuchyňský ručník, aby houby zcela vyschly. Teprve poté zahájí proces zmrazení. Zpracování medových hub před vařením probíhá podobným způsobem: jsou vyčištěny, odříznuty většinu nohou, opláchnuty vodou a teprve potom vařené. Technika primárního zpracování medových hub bude záviset na dalších procesech: sušení, zmrazování nebo moření.

Tepelné ošetření loukových medových hub na zimu

Mnoho fanoušků „tichého lovu“ má ráda luční houby, které se vyskytují v radosti, lesních okrajích nebo roklích. Takové medové houby rostou ve velkých skupinách, které tvoří tzv. „Čarodějnické kruhy“. Tato plodnice jsou považovány za podmíněně jedlé, ale mají skvělou chuť. Zpracování medových hub před vařením se provádí v souladu s výše uvedenými pravidly. V tomto případě však pro sběr hub houby berou nůžky nůžky. Odborníci doporučují používat tento druh medových hub společně s nohama, protože právě oni obsahují kyselinu marasmovou a scorodonin, které očistují lidské tělo od virových chorob a rakovinných buněk.

Zpracování medových hub na zimu se provádí následujícím způsobem: krájená ovocná tělíska se očistí od písku a zeminy, zbytky trávy a listí. Další luční medová agarika se zpracovává ve velkém množství vody. Například voda se nalije do vhodné nádoby a medové houby se vylejí. Houby zasahují do rukou několik minut, takže z klobouků vycházejí všechny hmyzí larvy a zaseklý písek. Jsou vyjmuty v cedníku nebo položeny na síto a ponechány odtékat kapalinou. Poté pokračujte v tepelném zpracování medových hub. Protože jsou tato plodnice považována za podmíněně jedlá, musí se vařit ve slané vodě po dobu asi 30–35 minut.

Proces zpracování podzimních hub

Mezi houbaři jsou velmi oblíbené podzimní houby, které mají úžasnou chuť a vůni. Z toho, jak budou houby vařeny v budoucnu, a bude provedeno zpracování podzimních hub. V tomto případě se výše uvedené postupy vztahují na tento typ plodnic.

Je třeba poznamenat, že zpracování medové agariky a doba zpracování u každého druhu se prakticky neliší. Doba předběžného čištění těchto plodnic se pohybuje od několika hodin do jednoho dne. Pokud je houba velká, měla by být rozdělena na několik částí, aby zpracování nebylo tak zatěžující. Ty medové houby, které chcete opustit, je lepší snížit v chladné místnosti a dát na papír. Pokud je venku zima, medové houby mohou být umístěny na dobře větraném místě a ponechány tam přes noc. Odborníci však stále doporučují vypořádat se s houbami ihned poté, co byli přivedeni domů. To pomůže vyhnout se možné otravě poškozenými vzorky.

Pokud se medové houby sbírají z padlých listů, je lepší je neroztrhnout, ale odříznout nožem z nerezové oceli, aby řez neztmavl. Když si přinesete houby, nemusíte odstraňovat zbytky mycelia znečištěného prachem a zemí a zpracování hub nebude tak obtížné a časově náročné. Tato plodnice jsou skutečně považována za jednu z nejsnadněji vyčištěných hub, protože nevyžadují drhnutí. A pokud budete postupovat podle rady a předčistit je zpět v lese, pak zpracování medových hub před vařením přinese více pozitivních emocí.

Klobouky jsou mnohem výživnější a masivější než nohy, i když nohy mají své vlastní užitečné vitamíny a minerály. Avšak mnoho sběratelů hub, pokud najdou velké území obsazené medovými houbami, sbírají pouze klobouky. Po návratu domů pak nemusí trávit mnoho času čistěním hub. Navíc tato metoda nepoškodí mycelium, takže příští rok se zde můžete bezpečně vrátit a sbírat nové plodiny.

Mnoho začínajících houbařů se zajímá o otázku: jak se po sklizni ošetřuje medová agarika, pokud jsou nalezeny zarostlé vzorky? Okamžitě si všimneme, že zarostlé a staré exempláře se vždy liší svou ochablostí, měkkostí a zastaralou vůní. Proto je lepší riskovat své zdraví a vyhodit taková plodná těla. Pokud však staré houby mají atraktivní vzhled a dobrý zápach, můžete je bez problémů opustit. Zpracování medových hub v tomto případě bude do značné míry záviset na tom, co z nich chcete vařit. Nejlepší alternativou pro starou medovou agariku je mnoho hub a kaviárů.