Zpracování šafránových hub před vařením: podrobný popis

Fanoušci „tichého lovu“ určují pro šafránové mléko jedno z nejvýznamnějších míst v houbařském království. Tyto houby si zaslouží úctu, protože se hodí nejen ke sběru, ale i k vaření. Z těchto ovocných těl se připravují různé pokrmy, včetně výborných zimních přípravků. Stojí za zmínku, že ani jeden druh hub není vystaven tolik četným metodám zpracování jako houby.

Aby však byly plodnice připraveny na poměrně důležitý proces - zpracování, musí být náležitě zpracovány. Kvalita budoucích obrobků a doba trvanlivosti budou záviset na zpracování šafránových hub.

Primární ošetření cameliny v lese i doma

Pro rychlé čištění hub doma by nejlepší možností bylo primární zpracování šafránových mléčných hub v lese během sklizně. K tomu potřebujete:

• Nožem odstřihněte kontaminované a poškozené oblasti z hub, což v budoucnu ušetří čas.
• Odstraňte zbytky trávy, listů a jehel z povrchu víčka, odřízněte konce končetin.

Předúprava cameliny zahrnuje několik možností. Vše záleží na tom, jaká jídla z nich budou připravena. Proto před tím, než se houby objeví na stole, musí se nejen očistit od znečištění, ale také tepelně ošetřit.

Další zpracování se provádí doma. Jak správně zpracovat houby po sklizni, ukáže se podrobný popis:

• Houby vytříděné, zlikvidované shnilé a červy, pokud existují. Po řezu, při interakci se vzduchem, houby mohou mírně změnit odstín z červeného na nazelenalý nebo namodralý - jedná se o zcela přirozený proces a není s tím absolutně žádný problém.
• Mladé a celé plodnice by měly být odloženy v jednom směru a ve druhém řezu, rozbité a velké exempláře.
• Pokud v lese nedošlo k žádnému primárnímu ošetření, je nutné odříznout spodní část nohy a odstranit horní vrstvu desek, pokud je poškozena.

Jak správně zpracovat houby houby?

• Houby se rozprostřou ve velkém množství studené vody a ručně se důkladně promíchají, aby se z talířů odstranil veškerý písek. Upozorňujeme však, že pokud se plánuje sušení nebo zmrazení hub, pak je zakázáno mytí plodnic. To může výrazně ovlivnit další skladování hlavního produktu a může být zcela zničeno.

Dále každý kulinářský specialista nezávisle určí, jaké recepty ke zpracování hub použije. Zpracování ovocných těl pro dlouhodobé skladování zahrnuje konzervační procesy, jako je moření, moření, smažení, zmrazení a žampiony. Malé a silné exempláře jsou vhodné pro moření a moření. Velké, rozřezané nebo rozbité houby se rozdělí na kousky a odešlou k dalšímu zpracování.

Jak rychle zpracovat šafránové houby před solením chladným a horkým způsobem

Například nejobvyklejší možností sklizně hub je jejich solení.Jak správně zpracovat šafránové houby před solením tak, aby výsledkem byl vynikající konzervovaný produkt?

Za zmínku stojí, že šafránové houby jsou považovány za jednu z nejčistších hub. Přestože jsou jejich klobouky trochu lepkavé a tráva s padajícími listy se na nich drží, není ošetřování šafránových houb před vařením vůbec pracným úkolem: veškerý přiléhající zbytky lesů lze snadno odstranit z povrchu klobouků. Houby navíc rostou většinou na písčitých půdách, takže se mezi deskami může shromažďovat písek, ale také se snadno odstraní vodou.

Jak tedy zpracovat houby na solení, pokud je zvolena metoda studená nebo horká?

• Za tímto účelem jsou houby očištěny od nečistot a odříznuty špičky nohou.
• Zlomené i ošklivé vzorky jsou zcela odmítnuty.
• Nalijte studenou vodu, nechte 30-40 minut, poté opláchněte rukama.
• Jsou položeny na velké síto nebo drátěný stojan a nechají se odtéct.
• Dále jsou houby podle zvoleného receptu solené nebo nakládané.

Pokud jsou houby určeny k solení, neměly by být nikdy smáčeny. Houby se čistí vlhkou kuchyňskou houbou nebo starým zubním kartáčkem se středně tvrdými štětinami.

Tato možnost může být jednou z nejvíce přijatelných doma, protože umožňuje rychle zpracovat houby pro další procesy.

Jak zpracovat houby na zmrazení: správné očištění

Existuje další způsob, jak zacházet se šafránovými houbami - před zmrazením. Je třeba si uvědomit, že pokud se jedná o mrznutí, pak se neumývají, ale čistí stejným způsobem jako před solením.

Jak správně zpracovat houby na zmrazení, aby neztratily svůj vzhled a chuť?

• Klobouky jsou otírány vlhkým kuchyňským ručníkem, houbou nebo zubním kartáčkem.
• Konce nohou se odříznou a rozloží se na speciální misku, lehce posypanou jodizovanou solí.
• Poté vložte mrazák na 3-4 hodiny a zapněte zařízení při nejnižší možné teplotě.
• Vytáhnou, zalijí houby do plastových sáčků, vytlačí vzduch a znovu pošlou do mrazničky.

Z mražených šafránových hub si můžete připravit chutná jídla, včetně polévek a omáček.

Jaký je nejlepší způsob zpracování šafránových hub na smažení?

Jaký je nejlepší způsob zpracování hub na smažení, aby nic neovlivnilo gastronomické vlastnosti plodnic? Ještě před smažením je šafránové mléko stejným způsobem čištění a mytí, jako před solením. Některé ženy v domácnosti se však raději obracejí bez použití vody při ošetřování hub pomocí suchého čištění. Věří, že pak v ovocných tělech zůstane více vůně a chuti.

• Pokud jsou houby ošetřeny vodou, jsou po mytí položeny na drátěný stojan, takže veškerou tekutinou je sklo.
• Poté nakrájíme na kousky a rozložíme na suchou horkou pánev.
• Smažte na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří, a potom nalijte rostlinný olej, přičemž ovocná těsta smažte, dokud nedosáhne zlaté barvy.
• Pokud byly houby vyčištěny suchou možností, mohou být smaženy v oleji ihned po nařezání.

Možnost horkého zpracování šafránových hub

Mnoho zkušených žen v domácnosti používá jinou možnost ke zpracování šafránových hub - horké čištění. Tato metoda zahrnuje předběžné čištění hub z trosek: jehel, tráva a trosek.

• Poté se ovocná těsta nalije do velké nádoby se studenou vodou, přidá se trochu soli a umyje se rukama.
• Uřízněte většinu nohou a rozprostřete je v malých dávkách v cedníku s čepičkami dolů.
• Promývá se pod vysokým tlakem studené vody, takže zbývající písek zcela opustí houby.
• Na smaltovanou pánev vařte vodu, přidejte špetku kyseliny citronové a 1-2 lžičky. l sůl.
• Nalijte houby a okamžitě vypněte oheň a nechte je úplně vychladnout. Poté můžete použít houby podle vlastního uvážení: okurka, horká sůl nebo smažit.

Houby šafránové můžete také zpracovat vařením v několika fázích a pokaždé měnit vodu.

• Po očištění a odříznutí konců nohou se houby omyjí a okamžitě zavedou do vroucí slané vody.
• Vařte 5 minut, vypusťte a nechte trochu vytéct z přebytečné tekutiny.
• Dají novou porci vody k varu a přidají houby, vaří dalších 5 minut.
• Vypusťte, rozprostřete v cedníku a nechte odtéct.
• Houby lze vařit 2-3krát v různých vodách s přídavkem malého množství soli.

Mnoho žen v domácnosti používá blanšírování v horkém zpracování hub.

• Předčištěná a promytá ovocná tělíska jsou distribuována v cedníku v malých porcích.
• Zavádějí se do vroucí vody na 2-3 minuty a okamžitě se pod proud studené vody vloží cedník s houbami. Takové „postupy“ umožňují, aby houby zůstaly elastické a nezlomily se. Kromě toho se tato možnost používá k zachování barvy a vůně hub při studené solení.