Jak solit a nakládat houby tak, aby houby neztmavly

Zrzky jsou jedním z nejoblíbenějších plodnic v Rusku od poloviny srpna do konce října. Tyto houby se vyznačují charakteristickou barvou oranžovočervených nebo žluto-růžových tónů. Zrzky byly vždy považovány za cenný potravinový produkt, který obsahuje zdravé bílkoviny a minerály. Kromě toho jsou tělem snadno vstřebatelné a mají příznivý účinek na zažívací systém. Zvláště často vegetariáni používají houby jako hlavní zdroj bílkovinných potravin.

Ačkoli se houby vaří různými způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou solení a moření. Během zpracování však mohou nastat některé problémy - houby ztmavnou. Doporučujeme, abyste se seznámili s informacemi o tom, proč houby mění barvu a co dělat, aby se houby neztmavly?

Proč solené houby nakládají tmavou barvu?

Solení lesní pochoutky se provádí dvěma způsoby - horkým a studeným. První možnost zahrnuje delší proces vaření, protože je založen na předběžném tepelném zpracování produktu.

Hlavní výhodou solení je, že pro něj můžete brát houby libovolné velikosti a dokonce sbírat v různé dny. Uvědomte si však, že to může u solených hub způsobit tmavý okurek. Ve skutečnosti byly některé houby ve vzduchu delší dobu a oxidační proces trval déle, jiné čerstvě sklizené. Když jsou ovocná těla spojena a nasolena, solný roztok často získává tmavou barvu. Proto některé ženy v domácnosti stále dávají přednost solení šafránových hub, takže houby shromážděné během jednoho dne jsou ve stejném kontejneru.

Nyní o metodě moření za studena: Je to skvělé pro dlouhodobé uchování obrobku. Kromě toho pomáhá chránit všechny vitaminy a mikroživiny v konečném produktu. Avšak i zde může slaná sůl se solenými houbami ztmavnout. Proč k této situaci došlo a jak ji lze napravit?

Studená metoda solení je pro mnoho kuchařů velmi atraktivní, protože nemá proces tepelného zpracování. Důvodem, proč ve slaných šafránových houbách solný roztok ztmavne, může být jejich vzhled. Například smrková a borovicová ovocná těla, i když jsou řezána, mění barvu a ztmavnou. A když jsou houby osolené, nelze se vyhnout tmavnutí a tekutina, ve které jsou umístěny, se stává odpovídající barvou. Ale to by se v žádném případě nemělo rozrušit, protože ztmavnutí je přirozený proces při solení.

Šafránová okurka může také ztmavnout kvůli skutečnosti, že skladování obrobku bylo nesprávné. Pokud byly houby skladovány v suterénu při teplotách nad + 12 ° C, houby nejen ztmavnou, ale také se stanou kyselými. Jejich použití v potravinách je přísně zakázáno.Solené houby skladujte při teplotě + 7 + 10 ° C v dobře větrané a temné místnosti.

Jak nakládat houby, aby neztmavly, a potřebujete houby namočit?

Každá nová žena v domácnosti chce vědět, jak solit houby, aby neztmavly. V tomto ohledu vyvstává otázka namáčení: stojí za to provést podobný postup pro šafránové mléčné čepice? Ukázalo se, že tento proces může také ovlivnit změnu barvy solného roztoku v konečném produktu. Pokud by byla sbírána ovocná tělíska ze silnice, bylo by namočení užitečné odstranit z nich škodlivé látky, ale ne déle než 1 hodinu. Je důležité si uvědomit, že dlouhodobý kontakt cameliny s vodou negativně ovlivňuje tvar klobouku, a pak vede k ztmavnutí solného roztoku v prázdné.

Nejlepší možností by nebylo namočit houby šafránové, ale jednoduše je umýt velkým množstvím studené vody. U mnoha začínajících kuchařů doporučují jejich zkušenější kolegové čištění hub vlhkou kuchyňskou houbou nebo středně tvrdým zubním kartáčkem.

Jak solit houby, aby neztmavly, a výsledkem je úžasně chutné jídlo pro slavnostní hostiny? Pokud potřebujete zpracovat velké množství plodonosných těl, pak se celá hmota již loupaných hub ponoří do studené vody, přidá se jodizovaná sůl a kyselina citronová. Voda by měla být slaná a kyselá. Kromě toho by houby měly být rozdrceny zátěží tak, aby byly pokryty vodou a ne na slunci. Jakmile jsou houby oloupané, okamžitě je začnou solit.

Co je třeba udělat před mořením, aby houby neztmavly?

Existuje další populární způsob, jak sklízet houby na zimu - to je moření. Jak nakládat houby, aby v bankách neztmavly?

Za povšimnutí stojí, že nakládané houby si mohou dokonale zachovat veškerou chuť. Abyste však zabránili ztmavnutí šafránového slaného nálevu, musíte dodržovat všechny proporce koření a koření uvedené v receptu. Příliš mnoho z nich v marinádě může vést k jejímu ztmavnutí. Sklenice s nakládanými houbami skladujte na chladném a dobře větraném místě při teplotě nepřesahující + 10 ° C. Vysoká teplota během skladování vede ke znehodnocení produktu, což jim nedovolí jíst.

Abyste předešli ztmavnutí slaného nálevu v šafránových hubách, musíte dodržovat některá pravidla:

• Sbírejte houby pouze za slunečného a suchého počasí;
• Vyvarujte se dlouhodobému skladování čerstvých plodů;
• Houby opláchněte pouze ve studené vodě pomocí soli a kyseliny citronové;
• Připravte si a uložte šafránové houby pouze na smaltované, skleněné a dřevěné nádobí.

Jak vařit houby tak, aby neztmavly?

Před mořením nebo mořením musíte vědět, jak vařit houby správně, aby neztmavly. Při vaření musíte přidat vodu a přidat kyselinu citronovou. Kromě toho je třeba zajistit, aby houby byly zcela ve vodě a nepřicházely do styku se vzduchem.

Sklenice s houbami by se měly uzavírat pouze těsnými víčky kapronu, protože kov rychle oxiduje a solanka ztmavne. Kromě toho, pokud jsou plechovky po dlouhou dobu ve světlé místnosti, může to způsobit ztmavnutí solného roztoku.