Jak solit houby pod tiskem horkými a studenými způsoby
Ginger, solený pod tiskem, lze právem považovat za jedno z nejoblíbenějších občerstvení na slavnostním a každodenním stole. Je nepravděpodobné, že by někdo odmítl jíst chutnou houbu, která navíc dokonale doplňuje téměř každé jídlo.
Ginger od přírody má hodně vitamínů a minerálů. Kromě toho tento druh patří do 1. kategorie poživatelnosti, což znamená, že je lze jíst syrové, bez jakéhokoli zpracování. Drtivá většina houbařů si takové výhody v šafránových hubách cení a považuje za univerzální houby. Takže se vypořádají s jakýmkoli procesem zpracování na zimu: moření, moření, sušení, zmrazení. Z šafránových hub připravte lahodné první a druhé chody.
Pokud mluvíme o solení šafránových hub pod tiskem, pak v tomto případě bude kvalita studeného občerstvení záviset na několika faktorech. Například byste měli pečlivě připravit houby a nádobu na solení a také správně spočítat počet koření. Kromě toho musí být obrobek řádně skladován, aby nedošlo ke zhoršení jeho kvality.
Obsah
Pravidla pro solení šafránových hub pod tlakem
Solení šafránových hub pod lisem znamená studené a horké metody. Prvním je solení těl syrového ovoce, které bylo pouze vyčištěno a opláchnuto. U druhé možnosti se provede předběžné vaření produktu po dobu 10 minut. Chcete-li solit chutné a zdravé houby pod útlakem, musíte dodržovat následující pravidla:
Rozdělte ovocná těla a ponechejte pouze celé a silné vzorky. Jsou ideální pro výrobu studeného občerstvení.
Odřízněte spodní části nohou nebo je úplně odstraňte. Tato část plodonosných těl může být uchována samostatně nebo může být kombinována s klobouky.
Vezměte si zubní kartáček nebo kuchyňskou houbičku a každou kopii otřete a věnujte zvláštní pozornost silně znečištěným oblastem.
Houby důkladně opláchněte a potom vařte po dobu 10 minut ve vodě špetkou kyseliny citronové. Připomeňme, že se má vařit pouze horkou metodou solení.
Jak nakládat houby pod tisk: příprava jídla
Než se naučíte nakládat houby pod tisk, měli byste si také připravit pokrmy:
- Opláchněte nádobu důkladně roztokem z vody, sody a soli.
- Nalijte vroucí vodu a dejte na teplé místo k zaschnutí. Pro solení šafránových hub pod tlakem můžete použít pouze nekovová jídla. Nejčastěji se jedná o dřevěný sud, smaltovanou pánev (kbelík) a skleněné nádoby.
- Připravte si gázový hadřík, který by měl obrobek zakrývat, důkladně ho umyjte a osušte.
- Dřevěný kruh nebo jakákoli jiná rovina (například talíř) by měl být také opláchnut vroucí vodou a vysušen.
- Připravte útlak: kámen, cihla, láhev nebo skleněná nádoba naplněná vodou. Pokud se používá kámen nebo cihla, musí se omýt fyziologickým roztokem, vysušit a zabalit do čistého hadříku.
Jak solit houby pod tiskem doma
Jak samostatně solit houby pod tlakem doma? Následující kroky pomohou i začínajícím manželkám vyrovnat se s tímto zásadním procesem:
- Po očištění a vaření (horkou metodou) se houby položí do nádrže k moření s klobouky dolů.
- Dříve byl ve spodní části nádobí vytvořen „polštář“ z čistých listů rybízu, třešně, hroznů, křenu nebo dubu.
- Mezi vrstvami plodonosných těl se distribuuje sůl, koření a koření. Obvykle na 1 kg hub stačí vzít 40-50 g stolní nebo mořské soli bez jakýchkoli přísad. Koření může být libovolné: čerstvý nebo sušený kopr, směs pepřových zrn, česnek, křenový kořen, bobkový list, hřebíček, hořčičná semínka, muškátový oříšek, koriandr atd. Nemusíte to však přehánět a dávat spoustu koření. Samotné šafránové houby jsou velmi chutné a voňavé, a proto nepotřebují mnoho koření.
- Zakryjte obrobek čerstvými listy třešní, rybízu, dubu atd.
- Zakryjte čistým hadříkem nebo gázou, položte rovinu a vložte náklad. Houby se usazují pod tiskem a vylučují aromatickou šťávu.
- Vyjměte nádobu s obrobkem v chladné místnosti.
Solené houby šafrán: kolik dní udržet houby pod tlakem
Poté, co je občerstvení v suterénu, sklepě nebo v jiné chladné místnosti, by mělo nějakou dobu trvat další solení. Jak zjistit, kolik musíte držet houby pod tlakem? Protože tento typ plodonosných těl nemá hořkost, lákání trvá několik dní. Po 2 dnech se houby usadí na dně a nechají šťávu. Tento postup by měl být sledován, protože přidělená tekutina by měla houby zcela pokrývat. Pokud to není dodrženo, doporučuje se doplnit chybějící objem kapaliny studenou vařenou vodou.
Zejména odpověď na otázku, kolik dní na solení hub pod lisem, bude záviset na způsobu solení. U studené metody stačí 7-10 dní na vaření hub a u horké metody 3-4 dny. Po stanoveném čase může být šafránové mléko převedeno z běžné misky do sterilizovaných sklenic, naplněno solankou a uzavřeno nylonovými kryty.
Co dělat, když houby pod tiskem jsou plesnivé?
Jsou chvíle, kdy se v žampionech objeví plíseň. Mnoho žen v domácnosti se začíná obávat, když vidí tuto nepříjemnou vlastnost. Co je třeba udělat, když jsou houby pod plísní plesnivé? Nejprve byste měli zhodnotit „měřítko tragédie“ a zjistit, kolik plísní se rozšířilo po obrobku. Pokud je umístěn pouze na povrchu, musíte odstranit horní vrstvu hub a zlikvidovat. Potom umyjte gázu, umyjte kruh a vložte do roztoku sody.
Aby se předešlo výskytu plísní, doporučuje se vypláchnout kruh každé 2-3 dny a ohnout ho teplou slanou vodou, poté opláchnout vroucí vodou.
Kromě toho je velmi důležité dodržovat skladovací podmínky svačiny. Teplota v místnosti by proto neměla přesáhnout + 7 °. Jinak se bakterie začnou vyvíjet ve svačině a vytvoří se plísně.
Na základě všech uvedených tipů bude každá hospodyňka schopna kvalitně solit houby pod tiskem.
