Solení russula horkým, chladným a suchým způsobem

Naše lesy jsou bohaté na houby a na podzim houbaři vybírají skutečný „hon“. Lišky, hnědé hřib, šafránové houby a hříbky jsou vynikající jedlé odrůdy. Ale nenajdou se všude, ale Russula je docela běžná houba. Ale problém je: houby musí být správně zpracovány, aby zůstaly rezervy na zimu. Je lepší je solit - v plechovkách nebo sudech. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně a snadno solit rusuku na zimu. Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem, takže si přečtěte, vyberte ten, který se vám nejvíce líbí, a pokračujte.

Nejprve je třeba poznamenat, že existují tři druhy solení: teplé, studené a suché. Pokud máte hořké houby, je pro ně vhodná studená okurka. Tato metoda je nejdelší, protože tyto lesní produkty musíte namočit několik dní.

Pokud je hořkost cítit jen trochu, pak je horká volba dobrá - v tomto případě jsou houby vařeny nebo jen namočeny na několik hodin ve vroucí vodě.

Pro vůbec hořké vzorky je vhodná suchá metoda solení - to je nejrychlejší a nejjednodušší možnost. Tato technika je určena těm, kteří jsou mučeni otázkou, jak nejlépe solit rusuku, aby okamžitě jedli. Tyto houby mohou být použity na smažení nebo pečení hned druhý den.

Horká solená Russula recept s feferonkou

Pro tento horký recept budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 100 g.
• Velká lžička feferonky (nebo 50 g mleté ​​červeně).
• Bobkový list - 7 ks.
• Čistá voda - 2-3 litry.

Začněte tím, že je dobré umýt shromážděné dobře. Je lepší odstranit filmy z čepic - bez nich bude velvyslanec uložen déle a bude příjemné se najíst - nebude nic rušit.

Promyté houby je nutné nalévat teplou vodou a solí (asi 50 g) po dobu 2-3 hodin. Voda by je měla úplně zakrýt. Je lepší to udělat ve vysoce úzkém kontejneru.

Recept na solení rusule tak horkým způsobem zahrnuje stlačení lesních pochoutek do sklenic. Proto je vhodné je předem umýt a sterilizovat.

Po uplynutí 2-3 hodin houby dobře opláchněte a začněte je ukládat do sklenic s víčkem dolů. Posypeme každou „vrstvu“ solí (50 g by mělo stačit na celý kilogram), dejte bobkový list a trochu pepře. Pokud máte lusky, měli byste se semen zbavit a nakrájet je na malé kousky.

Nalijte vroucí vodu do vrstev a plechovky opatrně stočte. Zabalte plechovky a položte víčka na teplé a suché místo. Když se sklo úplně vychladne - můžete plechovky vzít do suterénu nebo na balkon. Takové solení je možné za měsíc.

Pokud jste nenarazili na ty nejhorší vzorky, ale máte rádi kořeněné - solení tak ostrých červenohlinek je to, co ve vašem případě potřebujete.

Jak lahodně nakládat rusulou s třešní

Zajímavý recept - houby se ukázaly být trochu sladké, ale na hostinu - to je vše.

• Russula - 1 kg.
• Třešeň ptačí (bobule) - 50 g. Můžete si také vzít jalovec nebo sladké bezinky.
• Pepře - 60 g.
• Sůl - 150 g.
• Filtrovaná voda.

Tento způsob vaření se týká smíšené studené a teplé verze solení. To znamená, že sebrané vzorky musí být dobře umyté a filmy odstraněny a poté namočeny po dobu 24 hodin ve studené slané vodě. Po 12 hodinách by měla být voda vyměněna.

Pokud nevíte, jak je Russula neobvyklá a chutná, je tento recept pro vás. Poté, co jste nasákli lesní plodinu, musíte ji vložit do sterilizovaných nádob se zavřenými víčkami. Každá vrstva musí být posypána solí (50 g na kilogram hlavního produktu). Také ve sklenicích by měla být naplněna ptačí třešeň (nebo jiné bobule) a černý pepř s hráškem (pokud si půdu, bude to trochu pikantní). Nalijte vroucí vodu přes velvyslance.

Srolovat banky, nechat vychladnout, skladovat na chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce před jídlem.

Recept na russulu na zimu v bankách: mořské houby s koriandrem

Obecně můžete experimentovat a přidávat byliny podle svých představ. Nebo vyměňte koriandr (pokud se vám nelíbí) petrželkou nebo bazalkou. Ale klasický recept na solení kořeněných hub, bylin Russula, je tento.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 100 g.
• Kopr - 20 g.
• Koriandr - 10 g.
• Estragon - 5 g.
• Mátový nebo citronový balzám (listy) - 5 g.
• Slunečnicový olej - 50 g.
• Česnek - 50 g (5 stroužků nebo mletého česneku - je stejný kořenitý a voňavý).
• Čistá voda.

Klasický recept na solenou russulu na zimu

Pro klasický recept budete potřebovat:

• Houby - 5 kg.
• Sůl - 300 g.
• Česnek - 3 hlavy.
• Kopr - 150 g.
• Voňavé listy (křen, rybíz) - 5-7 ks.
• Voda.

Příprava Russula podle tohoto solného receptu nedává zásadně novou a neobvyklou chuť - je to jen dobrá okurka, která je vynikající k jídlu s bramborovou kaší nebo občerstvením na alkoholu.

To je studená cesta. Houby je třeba dobře opláchnout, vyjmout filmy z uzávěrů a poté 2-3 dny namočit ve studené vodě. Každých 12 hodin musíte vypustit vodu, opláchnout russulu a nalijte do čistoty. Tento proces je dlouhý, ale tak úplně odstraníte veškerou hořkost.

V tomto provedení nejsou použity plechovky, ale velká pánev nebo hlaveň. Na dno položte houby se svými čepičkami do několika vrstev. Na vrchol položte listy, kopr (celé větve), přikryjte solí a zalijte studenou vodou.

Recept na solení sudů hub rusula na zimu je poměrně složitý a vícestupňový. Kromě toho musíte spočítat, zda budete mít místo pro uložení pánve nebo hlavně. Proto není vhodný pro každého.

Hlaveň nebo pánev musí být zakryta a ponechána po dobu 1,5 měsíce, aby byl produkt dobře marinován. Asi jednou týdně musíte zkontrolovat hladinu vody a v případě potřeby do pánve přidat slanou solnou tekutinu. Voda by měla okurky kompletně zakrývat.

Po uplynutí doby splatnosti může být produkt vyjmut a stočen do sterilizovaných nádob, aby bylo pohodlnější skladování v zimě.

Solení russula s kmínem

Russula, které jsou připraveny podle tohoto receptu solení ve sklenicích na zimu, jsou ideální pro občerstvení s brandy a vodkou. Jejich kyselá dochuť je kombinována se silným alkoholem. K jejich přípravě budete potřebovat:

• Houby - 1 kg.
• Sůl - 50 g.
• Semena kmínu - 20 g.
• Dubové listy - 30 g (15 ks).
• Pepře - 50 g.
• Voda.

Začněte - přípravná fáze: praní, čištění od filmů. Potom musíte lesní sklizeň držet v horké vodě s malým množstvím soli po dobu 10-12 hodin.

Promytý a nasáklý produkt položte do sterilních sklenic do vrstev. Musíte to udělat s víčkem dolů a rovnoměrně posypat každou vrstvu solí, pepřem, kmínem a posunout přes dubové listy.

Když nádobu zcela stlačíte, naplňte ji horkou vodou a srolovat. Příprava Russula podle tohoto receptu na moření ve sklenici umožňuje, aby byla snědena po 2-3 týdnech, protože byla namočena v horké vodě a nalita vroucí vodou. Pokud jste nedostali hořké exempláře a přesto jste namočili, pak bude okurka připravena ještě dříve - za 1-2 týdny. Ale samozřejmě, pokud budou stát několik měsíců, dub vydá všechny odstíny chuti a okurky se stanou opravdu kořeněnými. Právě toto koření se tak dobře kombinuje s vodkou a koňakem.

Jak rychle vařit solenou rusulou v oleji

Tato volba je vhodná pro ty, kteří nechtějí čekat, protože takové houby jsou za pár dní. Jediná věc: recept na výrobu takové solené russuly na zimu není levný, protože ne do vody se přidá voda, ale do nádoby se přidá olej, takže pokud jste zvyklí solit až 10 kg, bude to nerentabilní. Ale stojí za to se pokusit vyrobit alespoň litrovou nádobu - ukáže se, že je velmi chutná a něžná.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Česnek - půl hlavy.
• Koření - 50 g.
• Laurel listy - 8 ks.
• Kopr (deštníky) - 3-4 ks.
• Sůl - 50 g.
• Slunečnicový olej (lépe rafinovaný, nemá tak bohatou chuť).

Lesní plodinu je nutné nechat 2-3 hodiny namočit ve studené slané vodě. Poté vypusťte a vařte v čisté vodě bez přísad po dobu 20-30 minut.

Vzhledem k tomu, že je produkt vařen, se tento recept na solenou russulu nazývá rychlý - ve vařené formě se solí za pár dní a lze je jíst téměř okamžitě.

Poté dejte houby do sklenice s klobouky dolů. To musí být provedeno ve vrstvách. Každá vrstva by měla být posypána solí, pepřem, dát na vrstvu deštník kopru a pár listů vavřínu. Nestohujte plnou plechovku - stačí se dostat k tzv. „Ramínku“ - na místo, kde se plechovka začne prudce zužovat. Když je produkt stlačený, nalijte rafinovaný olej o něco vyšší, než je úroveň hub. Sbalte plechovky.

Otázka, jak lahodně a rychle osolit rusulu, byla vyřešena. Je však lepší nepoužívat olej z plechovky opakovaně - může v něm zanechat hořkost a „mléko“, což mu dává nepříjemnou chuť. Proto je před podáváním lepší nakládat okurky v cedníku.

Jak solit rusu s třešňovými listy doma

Také velmi pikantní varianta s lehkou ovocnou chutí. Chuť vyniká sladkým vínem nebo domácími likéry.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 80 g.
• Třešňové listy - 10 ks.
• Hřebíček (v sáčcích) - 20 g.
• Estragon (sušený) - 10 g.
• Čistá filtrovaná voda.

Abychom pochopili, jak správně sladit čerstvě sklizenou russulu doma podle tohoto receptu, nepotřebujete při sběru hub mnoho zkušeností. Receptura je stejná jako nakládané okurky nebo rajčata. Pouze s tím rozdílem, že se Russula musí vařit.

Vyčistěte a umyjte shromážděnou russulu. Poté je namočte na několik hodin do studené slané vody. Poté opláchněte, naplňte čistou vodou bez přísad a nechte vařit půl hodiny při vysokém ohni. Pěna musí být odstraněna. Když houby padají na dno, přidejte koření a vařte dalších 5-10 minut při nízkém žáru. Musíte zabalit houby s kořením na bankách, nalijte solanku a rolku.

Pokud vás zajímá, jak nejlépe solit rusuku na zimu v bankách, pak je odpověď jednoduchá - musíte použít půllitrové plechovky. Jsou pohodlně uloženy v lednici nebo na zaskleném balkoně, jsou nejpřístupnější ve městech a okurky z půllitru mohou být snědeny rodinou za pár dní, takže se v chladničce neotevřou na otevřeném prostranství.

Jak solit nasolené houby Russula se zázvorem na zimu

Toto je velmi zajímavá verze klasického receptu - ukazuje se trochu ostře. Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 80 g.
• Cukr - 1 lžička.
• Sušený česnek - 2 lžičky.
• Sušený zázvor - 2 lžičky.
• Vavřínové listy - 5-7 ks.
• Voda.

Pokud hledáte recept na to, jak si na zimu houby Russula osolit, nenajdete lepší variantu.

Namočte lesní plodinu do horké vody po dobu 3-4 hodin. Pokud máte velmi velké vzorky, měly by být rozřezány na polovinu. Houby vařte po dobu 20 minut při vysokém žáru a neustále odstraňte pěnu. Potom je zlikvidujte v cedníku, nalijte do velké nádoby, přidejte sůl, cukr, česnek a zázvor. Dobře promíchejte a nechte ho vařit na teplém místě po dobu jedné hodiny. Pak zabalte do sklenic koření a dejte bobkový list na dno každé nádoby. Nalijte horkou vodu a srolovat.

Tento způsob solení chutných lupínků patří mezi horké, takže tyto okurky můžete jíst pouze 1–2 týdny po vaření.

Jak rychle solit zelenou russulu s pečením, abych se najedl hned

Velmi neobvyklý způsob solení. Ale vzhledem k tomu, že produkt je smažen v oleji, absorbuje maximální koření bylin a koření. Kromě toho se tento recept vztahuje také na ty rychlé - můžete je jíst téměř okamžitě po nasolení nebo je můžete uložit několik měsíců.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Petržel - 20 g.
• Sušený česnek - 50 g (bude potřeba půl hlavy syrová).
• Sůl - 50 g.
• Ocet - 50 ml.
• Mletý černý pepř - 50 g.
• Voda.
• Slunečnicový olej.

Než začnete vařit slanou rusulu, musíte se rozhodnout, zda je namočíte. Vyzkoušejte kousky houby podle chuti - pokud to není příliš hořké, nemusíte to namočit - lehká hořkost převezme olej. Pokud je velmi hořký - namočte 2-3 hodiny do horké vody.

Dále ořízněte lesní plodinu plátky a smažte na nízkém ohni po dobu 7-10 minut. Je nutné dosáhnout zlaté kůry. Ale pozor: houby jsou křehké a drobivé, takže malé drobky mohou hořet. Míchejte neustále, ale velmi opatrně. Odstraňte z tepla a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej. Přeneste na pánev, posypte kořením a nechte několik minut vařit.

Pokud nevíte, jak nejlépe nakládat zelenou rusulou, bude takový pečený recept dobře fungovat. Chuť této odrůdy je jemnější než chuť bažiny nebo žluté, takže po smažení a pobytu v koření se může co nejvíce otevřít. Vaření zelené odrůdy nestojí za to - veškerá chuť půjde do vody.

Poté, co je produkt dobře nasáklý kořením, zabalte jej do sklenic, naložte na něj jemně nasekanou petrželku a nalijte ocet (50 g na 1 kg hub). Nalijte horkou vodu a sbalte plechovky. Nakládaná okurka bude připravena za 1-2 týdny. Lze je skladovat až šest měsíců.

Jak jinak mohu solit rusulou na zimu v bankách: recept s fotografiemi krok za krokem

Pokud se vám líbilo solení lesní rusuly podle klasického receptu, ale nemáte potřebné kontejnery nebo nemáte tolik času na to, abyste namočili a vyslanec v sudu, zkuste podobnou možnost ve sklenicích. Ukázalo se, že to není horší a vaří mnohem rychleji. Nejdelší fáze je namáčení. Pokud je však namočený v horké vodě, bude rychlejší.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 50 g.
• Bobkový list - 5 ks.
• Pepře - 30 g.
• Deštníky kopru - 3-4 ks.
• Česnek - půl hlavy.

Chcete-li to objasnit, podívejte se na postupné fotografie tohoto receptu na výrobu solené russuly.

1. Houby umyjte a pokud cítíte hořkost, namočte je do horké vody.
2. Rozložte je ve vrstvách s víčkem do skleněných nádob, každou vrstvu nalijte solí a pepřem a přeneste je vavřínem a česnekem.
3. Nahoře dejte deštníky.
4. Nalijte horkou vodou tak, aby zcela pokryla houby.
5. Rozbalte sklenice, zabalte je a neuchovávejte déle než 1-2 měsíce.

Jak solit Russulu doma: recept s fotografiemi a videy

Pokud nevíte, jak solit surovou Russulu tak, aby si zachovala maximální chuť, použijte tuto možnost.

Budete potřebovat:

• Russula - 1 kg.
• Sůl - 250 g.
• Kopr (semena) - 50 g.

Podívejte se na podrobný recept s fotografiemi o tom, jak solit Russulu.

Při suchém solení existuje několik bodů, které nelze v žádném případě porušit. Za prvé, lesní sklizeň se nemusí umývat. Z klobouků je třeba odstranit filmy, nečistoty z nohou očistit nožem, celý povrch otřete mírně navlhčeným hadříkem. Pokud se obáváte, že by špína mohla zůstat, velké množství soli ji neutralizuje a poté vypustíte šťávu.

1. Nejprve položte houby na dno velké misky vzhůru nohama. Pokud dostanete mnoho vrstev - posypte každou směsí solí a koprového semínka.
2. Poté obal zakryjte čistým hadříkem.
3. Do sáčku vložte útlak - kámen, cihel nebo pár kilogramů obilovin.
4. Russula začne vylučovat šťávu. Prorazí látku.
5. Po 1–2 týdnech je okurka připravena. Šťáva musí být vypuštěna.

Pokud jste stále ještě nepřišli na všechny komplikace, jak solit rusulou doma, podívejte se na video níže - vše je řečeno a podrobně na něm zobrazeno.