Sklizeň russula na zimu: recepty na výrobu hub

V listnatých a jehličnatých lesích se ve velkém množství nacházejí krásné a chutné houby rusulové, i když někteří sběratelé hub nejsou ve spěchu sbírat, protože doufají, že se setkají se svými vznešenými příbuznými. Takový postoj vůči představitelům této houbařské rodiny je zcela nezasloužený, protože pokud jde o chuť a energetickou hodnotu, nejsou horší než ostatní populárnější druhy hub. Z nich si můžete připravit mnoho chutných jídel pro každodenní i sváteční stůl. Vaření russula na zimu vám umožní udržovat jejich chuť a čerstvost po mnoho měsíců a čekat na další sklizeň.

Existuje mnoho druhů rusula, které se od sebe liší nejen barvou klobouků, ale také chutí. To by se mělo brát v úvahu při výběru metody zpracování, protože některé z nich prakticky nemají hořkost, která se objevuje v hubách kvůli hromadění kyseliny mléčné, zatímco jiné jsou naopak tak horké, že jsou při vaření a smažení prakticky nepoživatelné. Tento druh rusy vyžaduje namáčení ve vodě solí. S takovým zpracováním je bude možné jíst za jeden až dva týdny.

Někteří zoufalí a věčně spěchající milovníci hub si jsou jisti, že některé druhy rusy mohou být konzumovány hned další den po solení. Toto tvrzení je však chybné, fatální výsledek, samozřejmě, po takovém jídle je nepravděpodobný, jsou však nauzea, slabost, závratě a další známky otravy.

Abyste se těmto potížím vyhnuli, musíte řádně připravit Russulu. Mohou být solené studené nebo horké, smažené a vařené z nich. Zkusme přijít na to, jak vařit russulu na zimu. Níže jsou uvedeny recepty na vaření s fotografiemi.

Studená solná russula na zimu

Připravte houby russula na zimu pomůže recept na studené solení.

Ingredience

• 5 kg russula;
• 1 litr vody;
• 0,5 kg soli;
• 5 květenství kopru;
• 10 stroužků česneku;
• rybízové ​​listy.

Vaření:

1. Jemně opláchněte russulu a namočte ji 2 dny ve studené vodě, kterou je třeba měnit třikrát denně (ráno, odpoledne a večer). Naposledy je musíte namočit do slané vody po dobu 6-8 hodin. Pro 5 l vody musíte přidat 100 g soli;
2. Koprový květenství je třeba roztřídit na větvičky, oloupat a nakrájet česnek na tenké talíře;
3. Listy rybízu opláchněte a položte na dno pánve;
4. Rozdělte nasáklé houby na 10 částí a rozprostřete je na dně pánve tak, aby jejich uzávěry směřovaly dolů, procházely každou vrstvou s česnekovými talíři a malým množstvím kopru a do něj nalily dvě polévkové lžíce soli;
5. Poté, co jsou všechny části hub naskládány, je třeba je naplnit 1 litrem studené vody, přikrýt gázou, přitlačit na vrchol dřevěným diskem, talířem nebo víkem o menším průměru a zajistit útlak;
6. Umístěte nádobu na chladné místo, na které teplota nepřesáhne 6–7 ° C po dobu 5 dnů.

Po uplynutí této doby můžete podat zprávu o nejvyšších vrstvách čerstvých, předem nasáklých hub a posypat solí.

Takto připravenou Russulu můžete jíst dva týdny po položení poslední vrstvy hub do nádoby. Zároveň je můžete dát do sklenic, naplnit solným roztokem, zavřít nylonovými kryty a odeslat do chladničky k uložení.

Horký způsob, jak vařit russulu na zimu

Existuje také recept na výrobu žampionů na zimu horkou cestou.

Ingredience

• 1 kg russula;
• 1,5 litru vody;
• 8 sladkých hrášek;
• 100 g rybízových listů;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 50 g třešňových listů;
• sůl.

Vaření:

Russula na zimu s křenem a česnekem

Sklízení lusky na zimu a recepty na konzervování a vaření hub jsou velmi důležité a diskutované téma, takže existuje obrovské množství způsobů, jak tyto chutné houby připravit.

Russula s křenem a česnekem jsou velmi chutné a voňavé.

Ingredience

• 1 kg hub;
• 1,5 litru vody na vaření;
• 50 g soli;
• 1 hlava česneku;
• 2 květenství kopru;
• 5 listů křenu.

Vaření:

1. Předmočené a loupané houby vložené do pánve, zalijeme vodou a vaříme, neustále odstraňujeme pěnu ze solanky;
2. Když klesnou na dno pánve, musíte je hodit do cedníku;
3. Vložte houby do sterilní mísy, přidejte oloupaný a nakrájený česnek, přidejte sůl a jemně promíchejte;
4. Sklenice sterilizujte, dejte na dno křenové listy a koprové větve, na něž se objeví houby. Musí být důkladně rozdrceni lžičkou;
5. Houby přelijte dalším listem křenu, vložte list křenu a kopru, nalijte vroucí solanku a rolku.

Po ochlazení je třeba umístit sklenici hub do chladničky. Po jídle můžete jíst houby týden.

Suchý recept sklizeň russula na zimu

Můžete si také připravit houby Russula na zimu podle receptu zvaného suché.

Ingredience

• 1 kg hořké rusuly;
• 60 g soli.

Vaření:

1. Umyjte a osušte houby;
2. Nakrájíme na velké kousky a zakryjeme solí;
3. Vše důkladně promíchejte a složte sterilizované sklenice;
4. Nádoby musí být zakryty čistou gázou, zatlačeny a vloženy do chladničky.

Po 3 týdnech budou houby připraveny k jídlu. Před tím, než jíte rusulou vařenou tímto způsobem, musíte je namočit do čisté vody, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Recept na kaviár z houbičky na zimu

Ukázalo se, že z Ruska je velmi chutný kaviár na zimu, recept na vaření je poměrně jednoduchý.

Ingredience

• 250 gramů rusy;
• 200 gramů cibule;
• 1 mrkev;
• 70 ml rostlinného oleje;
• 15 ml octa;
• čerstvé bylinky podle chuti;
• bobkový list, sůl a pepř.

Postupné pokyny pro přípravu russuly na zimu podle tohoto receptu jsou následující:

1. Připravené houby nakrájené na plátky, vložené do smaltovaných jídel;
2. Přidejte vodu, sůl, vařte 30 minut, zatímco každých 5 minut musíte odstranit pěnu a smíchat houby;
3. Jakmile je solanka průhledná a houby klesají ke dnu, musí být odstraněny štěrbinovou lžičkou a okamžitě je otočit v mlýnku na maso;
4. Omyjte mrkev a cibuli, oloupejte, nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli na kostky, zeleninu nakrájejte na vysokou teplotu a přidejte do kroucených hub;
5. Do hmoty přidejte rostlinný olej, ocet, koření, důkladně promíchejte a nechte vše 50-60 minut mírně zahřát na mírném ohni.

Po uplynutí stanovené doby je nutné houbovou hmotu převést do opařených suchých břehů a srolovat.Po ochlazení musí být houbový kaviár z russuly na zimu, připravený podle výše uvedeného receptu, odeslán k uskladnění na chladném a tmavém místě.

Russula zmrazit recept na zimu

Pokud nemáte čas ani touhu po solení nebo vaření kaviáru a potřebujete zachovat úrodu houby za každou cenu, na záchranu přijde mrazivá rusula na zimu, jejíž recept je velmi jednoduchý. Stačí houby třídit, loupat a umýt, důkladně je osušit. Pak je musíte vložit do hustých plastových sáčků k zamrznutí, pokusit se v nich nechat co nejméně vzduchu, pevně je zavřít a poslat do mrazničky.