Frysning og opbevaring af ceps i køleskabet

Processen med opbevaring af ceps i køleskabet kan opdeles i to faser: før konservering og efter det. I det første tilfælde holdes svampene friske i ikke længere end 2 dage. I det andet tilfælde, hvis frysningen udføres, kan ceps opbevares i køleskabet i flere år. Men du skal følge visse regler. For eksempel, før de opbevares ceps i køleskabet i en periode på over 2 dage, skal de koges i saltet vand. Dette giver dig mulighed for at undertrykke gæringsprocesserne og forlænge svampernes holdbarhed op til 4 dage. Men temperaturen bør ikke stige mere end op til +5 grader celsius. Før de opbevarer friske porcini-svampe i køleskabet, skal de sorteres omhyggeligt, skylles i rindende koldt vand og absolut alt affald fjernes. Blad, græs, nåle fra skoven bør ikke komme ind i køleskabet, hvor mad opbevares.

Holdbarhed på kogt porcini-svamp i køleskabet

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe på samme dag (selvom dette ikke anbefales!), Opbevares de i en nat (ikke mere!) I flået form, men ikke hakket. Den maksimale holdbarhed på porcini-svampe i køleskabet er meget kort - ikke længere end 48 timer. Svampe efterlades i en kurv eller overføres til en flad skål og opbevares, uden lukning, i køleskabet. Naturligvis er det bedste sted i køleskabet den nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampe, der skal tilberedes, kan hældes med koldt vand. Opblødning retter skal være brede og lave. Inden videre bearbejdning, skal svampene igen sorteres og fjernes, før de enkelte ormehuller, pletter og andre skader, der ikke blev bemærket før, som under opbevaring er så forøget, at størstedelen af ​​svampen vil blive uegnet til konsum.

Saltede porcini-svampe, opbevaret i køleskabet ved en temperatur på 0-5 ° C.

For at opbevare kogte porcini-svampe i køleskabet anbringes de i forberedte krukker, så de er dækket med pergamentpapir, bundet og anbragt i køleskab til opbevaring.

Sådan fryses og opbevares porcini-svampe i køleskabet

Denne metode til opbevaring af svampe kan kaldes universal, da det på denne måde er muligt at høste kogt, stegt og stuet champignon. Den krævede temperatur til frysning af svampe er –30 ° C og til opbevaring –15–20 ° C. Du kan opbevare ceps i køleskabet efter frysning i fryseren i et år. Mange husmødre kan virkelig godt lide frosne svampe: de har samme smag og aromatiske egenskaber, ernæringsmæssige og vitaminegenskaber som friske. Derfor er denne indkøbsmetode for nylig med fremkomsten af ​​nye forbedrede typer køleskabe og frysere blevet meget almindelig.

Inden frysning af porcini-svampe i køleskabet behøver de ikke at sorteres og fordeles i separate containere.

Ved nogle typer varmebehandling reduceres produkterne markant i volumen, så du kan koge eller stege svampe i kort tid, før de fryser. De vil dog ikke miste nogen smag eller vitaminværdi.

For at fryse stegt svamp korrekt, skal visse betingelser overholdes. Fold plastposer i, og sæt dem i fryseren kan kun afkøles. Hvis der er dannet en masse juice under stegning, er det bedre at opbevare svampe i små krukker (0,5 l). Vi må ikke glemme, at enhver væske, der har gennemgået hurtig frysning, ekspanderer. Dette betyder, at containere med svampe ikke kan overfyldes, der skal være fri plads i dem. Tilsæt ikke for meget vegetabilsk olie i stegningen.

Du behøver heller ikke at salte svampen, læg krydderier, krydderier. Dette kan allerede gøres, når du laver mad, styret af opskriften og dine smagspræferencer. Før du steger svampe, skal de forbehandles: afskrællede jordklumper, urter, i nogle arter, fjern benene, skyl flere gange i koldt vand og tør den derefter ved at sprede den på et håndklæde, helst i det fri. Svampe tilberedt til frysning er lagt i plastikposer eller gastronormbeholdere, opdelt i portioner, som hver vil blive brugt i sin helhed.

Er det muligt at opbevare porcini-svampe i køleskabet

Svaret på spørgsmålet om, hvorvidt porcini-svampe kan opbevares i køleskabet, afhænger af graden af ​​kulinarisk forarbejdning af råmaterialer. Hvis dette er frosne svampe, er holdbarheden meget lang. Frosne svampe, som grøntsager og frugter, anbefales ikke to gange. I fryseren opbevares de i 6 måneder eller længere. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at hugge svampen uden at afrime og lægge i en gryde. Til madlavning kan du dyppe dem i gryden som helhed. Kogt svampe fryses også ved at tilberede dem i deres egen juice eller med bouillon.

Hvis du beslutter at koge dem i vand og lave en bouillon, skal du først koge væsken og saltet - dette vil hjælpe med at bevare aromaen og smagen.

Svampe koges i 10-25 minutter, tæller tiden fra det kogende øjeblik. Kog i din egen juice - det samme som yngel uden olie. Desuden bevares næsten alle ernæringsegenskaber ved produktet. Svampe rengøres og vaskes grundigt og spredes derefter i en dyb stegepande og læg på en ild med lav effekt, tilsæt meget lidt vand. Hvis volumenet af svampe er faldet tre gange - er de klar. Dette forekommer normalt efter 15-20 minutter fra begyndelsen af ​​tilberedningen. De kogte svampe afkøles og fordeles i krukker, hældes med den resulterende juice og placeres i fryseren.