Hvordan man hurtigt skræl svampe fra jorden og snavs (med video)

Alle elsker lækre retter fra disse skovgaver: både voksne og børn. Men ikke mange mennesker ved, hvordan man renser brysterne. Lad os prøve at kaste lys over dette spørgsmål. Artiklen fortæller om, hvordan man renser svampe korrekt hjemme ved hjælp af improviserede værktøjer. Vi håber, at viden om, hvordan man renser svampe, hurtigt vil hjælpe med at klare processen med at høste dem på kort tid. Fremme af manuelt arbejde vil give dig mulighed for at skære et minut frit tid til sjovere ting. Se på billedet, hvordan man renser brystene - hele den teknologiske proces vises, hvilket illustrerer mulighederne for at fremskynde denne operation. Der er et universelt tip: inden du hurtigt skræl svampene, skal de blødlægges i en halv time i varmt vand. Derefter vil alle tørre blade, jord og anden snavs forsvinde meget lettere. Læs alt om alt andet om artiklen.

Nåle, blade, mos og andet skovrester rengøres med en bred blød børste, vatpind eller blød klud. Skraldet, der skadedyr på den glatte svampehat, skrabes af med en kniv. Fra svampe, der ikke kræver varmebehandling, fjernes affald især omhyggeligt og rengør foldene med en børste. Med en skarp kniv i rustfrit stål er alle mørklagte og blødgjorte steder udskåret såvel som de dele, der er beskadiget af skovskadedyr. Svampe skal vaskes og blødlægges så lidt som muligt, hvis svampetypen ikke kræver dette.

Sådan renses sorte svampe inden saltning

Svampe, der bruges til stegning eller tørring, vasker ikke. Svampe behandlet med andre metoder skylles hurtigt med koldt vand og kastes på en sigte, sigte til glasvand. Salt svampe eller bitter smagende svampe blødlægges for at forbedre deres velsmagende karakter. De vaskede svampe anbringes i koldt vand og blødlægges normalt i 2-6 timer. Ved stepping af bitter eller saltet svamp skiftes vandet hver time, så uønskede stoffer opløses hurtigere. Tørrede svampe blødlægges for at genoprette fugt i dem. Vandet, hvori de blev gennemvædet, bruges som mad. Under varmebehandling ødelægges mikroorganismer, så svampen er fri for bakterier efter kogning i vand, stegning eller sterilisering. Svampe efter varmebehandling kan opbevares i lang tid.

Om, hvordan man renser sorte svampe inden pickling, de kan blive gennemvædet i varmt vand.

Forresten opmærksomhed: Du skal håndtere disse kongelige svampe med stor respekt - du kan ikke sænke de sorte svampe i tre dage!

Dette er en uoprettelig fejl! Uoprettelig - fordi disse lækre svampe fra sådan behandling mister deres aroma og smag. Du kan suge dem i tre timer og derefter kun for at vaske det indgroede sand og jordpartikler af. Og så ind i den kolde bejdning!

Inden du hurtigt renser brysterne for snavs, skal du omhyggeligt fjerne jord, vedhæftede blade, græsstrå, forskellige affald fra dem, skylle grundigt og grundigt. Men selv med omhyggelig forarbejdning er udviklingen af ​​botulinum-sporer i høstede svampe ikke udelukket, især hvis de opbevares i hermetisk lukkede containere.Samtidig ødelægger ikke sterilisering derhjemme sporer, da de dør ved temperaturer over 125 ° C. Det er umuligt at opnå dette hjemme. Ligesom der ikke er nogen måde, hvorpå man kan rense brysterne fuldstændigt fra jorden. På trods af dette, mange konserverede svampe, ruller dem med metal låg. Sådanne dåse fødevarer skal koges i mindst 30 minutter i en emaljeret beholder før brug, og du kan tilsætte lidt vand og salt.

Inden du renser de sorte svampe ordentligt, skal du sørge for, at svampe til høstning er friske, samlet på samme dag, det er bedre i tørt vejr eller om morgenen, når jorden tørrer fra dug. Svampe opsamlet under regn indeholder meget fugtighed og er ikke egnet til høst, især til tørring. Det er bedre at bruge unge svampe med tæt masse uden skader. For hver svamp vælges den passende konserveringsmetode, der bevarer eller understreger deres værdifulde smag, farve eller andre egenskaber ved denne type champignon.

Sådan rengøres hvide bryster

Når du laver svampe, skal du følge tipene til, hvordan du renser saltesvampen korrekt:

• en kniv til rengøring og skæring af svampe skal være lille og altid lavet af rustfrit metal;
• svampe kan ikke blødlægges i lang tid. De skal vaskes hurtigt med koldt vand og anbringes i et dørslag.
• skrællede og især allerede vasket svampe skal behandles øjeblikkeligt;
• til madlavning af svampe anbefales det ikke at bruge støbejern, kobber eller tin.
• det anbefales ikke at blande svampe af forskellige typer, hver art skal tilberedes separat;
• champignonretter skal indtages på forberedelsesdagen eller opbevares i køleskab ved en temperatur fra –2 til –4 ° С;
• Efterlad ikke den næste dag champignonretter kogt med kartofler;
• det er bedre at opbevare friske, uforarbejdede svampe i køleskabet end champignonretter;
• Du bør aldrig spise svampe, hvis spiselighed er i tvivl.

Forberedelse af mælk til konserves har også sine egne egenskaber. Inden du rækker de hvide svampe ordentligt, sorteres svampen efter størrelse, skræl og klipper benene, hvorefter de unge porcini-svampe lukkes med 0,5 - 1 cm. Den resterende del af benene rengøres med en kniv og skraber huden. Vask derefter svampen. Opbevar svampe i lang tid i vand bør ikke være, da dette resulterer i tab af aromatiske og opløselige faste stoffer. Svampe kan vaskes godt ved at skifte vand 4 til 5 gange på 10 minutter. Tilberedte svampe vaskes og koges i saltvand (30-40 g salt pr. 1 liter vand) i 5-10 minutter. For at undgå mørkning af svampene tilsættes 2 til 3 g citronsyre pr. 1 liter vand til saltopløsningen under tilberedningen. Efter tilberedning fjernes skålene med svampe fra varmen og nedsænkes straks i koldt vand til afkøling, så svampen ikke koges. Kølede svampe anbringes i forberedte krukker med en kapacitet på 0,5 l og hældes med forberedt saltvand indeholdende 1 l vand:

• 30 g salt
• 2 g citronsyre

Sådan skrælles tørre brød lettere

Den mest testede og pålidelige måde at konservere svampe på er at tørre dem. Korrekt tørrede svampe opbevares godt, forbliver velsmagende og nærende. De bruges til at fremstille supper, fries, saucer, fyld. Til tørring er det nødvendigt at vælge friske, unge, stærke, uskadede svampe. Inden du renser fremtidige tørre bryster, svampe beregnet til tørring, skal du omhyggeligt inspicere, rengøre fra nåle, blade, sand, skære ud beskadigede områder, tørre med en fugtig klud (men bare ikke vaske, da svampen let absorberer vand og langsomt tørrer). Sorter dem derefter efter størrelse - dette sikrer deres ensartede tørring. Svampens ben skal skæres (stor svamp skåret i stykker); streng svampe på garn, en hård tråd, tynd rustfri tråd eller på tynde trækviste.

Der er forskellige tørringsmetoder. Men du skal vide, hvor lettere det er at rengøre brysterne, som kan bruges til dette.Svampe kan tørres i solen, i ovnen, ovnen, i tørretumblere og endda omkring en ild. Hvis vejret tillader det, tørres champignonerne i solen og i et træk (lufttørring), har de tidligere trådt dem eller lagt i stykker krydsfiner eller pap med hattene nede. Når lufttørret ophænges, svampes svampe på garn eller wire på et godt ventileret sted - under en baldakin på loftet. I ovnen eller ovnen er det bedre at tørre de tidligere tørrede svampe, ellers bages de, dampes. Det er meget vigtigt at beskytte svampe mod forbrænding. Ovnen skal være klar tilberedt: varme, varme og aske, og kaste en håndfuld mel eller en papirstrimmel på en varm komfur: hvis melet straks bliver brunt, og papiret er forkullet, skal ovnen køles let. Læg derefter ovnsigter, bakker, bageplader, dækket med papir, med svampe placeret på dem i række.

I ovnen tørres svampe normalt på bageplader eller strækkes på metalstænger. Tør svampe med en kniv til tørring, skær de orme dele af og tør dem af med en tør klud. Derefter skæres de med en skarp kniv i plader, der er 3-5 mm tykke og tørres spredt på gitter eller tørre plader (under ingen omstændigheder på tin, da de bliver sorte og holder sig til den) i solen eller i en tørretumbler. Du kan også tørre dem i solen og tørre dem i ovnen. Hvis svampe tørres i solen, efterlades de ikke natten over, så de ikke bliver våde fra dug eller i regnen. Hvis de tørres i en ovn eller tørretumbler, holdes temperaturen først på 45 ° C og derefter ved 65 ° C.

Svampe skal tørres i to dage, så de bevarer en smuk farve, især arter med hvidt kød.

Hvis svampen ikke har tid til at tørre, tørres de for tredje gang ved en temperatur på 55-65 ° C. Tørring betragtes som komplet, når svampene bøjes og brydes let. Vi skal huske, at tørre svampe stærkt absorberer fremmed lugt, så du ikke bør holde dem sammen med produkter, der har en stærk lugt. Efter tørring falder vandindholdet i svampene fra 90 til 10-15%. Sådanne svampe er hygroskopiske, de absorberer let fugt, så på et tørt sted er de lagt i krukker og dækket med låg.

Til fremstilling af svampepulver skal du bruge tørret svamp af høj kvalitet eller deres krummer. For at gøre dette kan tørrede svampe ledes gennem en kødslibemaskine, og det resulterende pulver spredes på banker, som er hermetisk forseglet for at forhindre, at fugt trænger ind. Strimlet tørret svamp er praktisk at opbevare, da de besætter en mindre beholder, kan de bruges til madlavning.

Sådan skrælkes svampene inden stegning

Det er vigtigt at vide, hvordan man renser brysterne før stegning, i det mindste for at være i stand til at tilberede den næste lækre skål.

ingredienser:

• 1 kg champignon (3 l)
• 330 g smør;
• 20 g (3 teskefulde) salt.

Friske svampe rengøres, vaskes hurtigt med koldt vand, lad dem dræne og skæres i vand. I et køkkengrej til madlavning, opvarm olien, læg svampen, tilsæt salt, dæk og kog svampene med let kog i 45-50 minutter. Derefter steges de uden låg, indtil den fordampede juice fordamper, og olien bliver gennemsigtig. Varme svampe overføres til små steriliserede krukker (til engangsbrug). Top med smeltet smør, som skal dække svampe med et lag over mindst 1 cm. Krugerne lukkes straks hermetisk og afkøles. Under påvirkning af lys nedbrydes fedt, så du skal bruge mørke dåser og opbevare svampe på et mørkt, tørt og køligt sted. I stedet for smør kan du naturligvis bruge smeltet svinekød, vegetabilsk fedt, vegetabilsk olie osv., Men smør giver svampen en særlig smag.

Se, hvordan du hurtigt renser brysterne på videoen, som illustrerer nogle af hemmelighederne ved denne proces.