Opskrifter til fremstilling af gulbrune rækker
Gulbrun rodning betragtes som betinget spiselig svamp i kategori 4 og vokser normalt i åbne skovarealer, i åbne skovarealer og ved skovveje på skovveje. Selvom disse svampe ikke er meget populære blandt fans af "stille jagt", har de stadig deres egne beundrere. At kende hemmelighederne til, hvordan man laver en gulbrun række, øger antallet af fans, fordi retter fra disse svampe er fremragende i smag.
Sådan saltes gulbrun række
Specielt velsmagende svampe fås i en salt form. Det er ikke vanskeligt at salte de gulbrune rækker, men den indledende behandling kræver tålmodighed og styrke.
- 3 kg rækker;
- 4 spsk. l. salt;
- 5 stk. laurbærblad;
- 8 fed hvidløg;
- 10 ærter sort peber;
- 2 dild paraplyer.
Rækkerne renses for skovrester, afskæres den nederste del af benene og fyldes med store mængder vand. Tilsæt 2-3 spsk. l. salt og lad stå i 2-3 dage. Samtidig ændres vand flere gange til koldere, så frugtlegemerne ikke bliver sure.
I bunden af en steriliseret glasskrukke hældes et lag salt og en lille portion af alle de andre krydderier (skær hvidløg i skiver).
Derefter spredes gennemvædet roning på saltet og dryses med salt og krydderier.
Hvert lag med svampe bør ikke være mere end 5-6 cm. De er drysset med salt, hvidløg, peber, laurbærblad og dild.
Fyld glassene med svampe helt til toppen og tryk ned, så der ikke er noget tomrum.
Top med et lag salt, dæk med gasbind og luk med et stramt låg.
Efter 25-30 dage er den salte rodning klar til brug.
Marinerende gulbrune rækker
Rækkerne, på trods af deres upopularitet, er meget nyttige for den menneskelige krop. De indeholder mangan, zink og kobber samt B-vitaminer. Fremstillingen af gulbrun rodning ved syltningsprocessen bevarer disse nyttige stoffer.
- 2 kg rodning;
- 6 spsk. l. eddike 9%;
- 2 spsk. l. salt;
- 3 spsk. l. sukker;
- 500 ml vand;
- 5 ærter med sort og krydderier;
- 4 laurbærblade;
- 5 fed hvidløg.
- Rygge, der er renset for skovrester, vaskes grundigt i koldt vand og koges i 40 minutter i saltet vand med tilsætning af en knivspids citronsyre.
- De udtages i et dørslag med en slidset ske, vaskes under en hanke og nedsænkes i kogende vand i 5 minutter for at blanche.
- Distribueret i sterile krukker, og i mellemtiden skal du forberede marinaden.
- Salt, sukker, peberkorn, laurbærblade, hvidløgterninger og eddike blandes i vand.
- Kog i 5 minutter, filtrer og hæld i krukker.
- De lukker det med stramme låg, og efter afkøling tager de det ud til kælderen.
Stegende gulbrune rækker
Stegning af svampe er en helt simpel proces, især da opskriften på gulbrun rodning ikke kræver dyre ingredienser. Imidlertid kan du og din husstand nyde den fantastiske smag og aroma af skålen.
- 1 kg rækker;
- 300 g løg;
- 150 ml vegetabilsk olie;
- 300 g creme fraiche;
- 1 tsk paprika;
- 1/3 tsk formalet sort peber;
- 50 g hakket persille;
- Salt efter smag.
- Skræl rækker, skær benets spids af, skyl og skær i stykker.
- Kog i saltet vand i 15 minutter, fjern regelmæssigt skum fra overfladen.
- Tøm, hæld en ny portion i og kog i yderligere 30 minutter.
- Mens roning er kogt, skræl løg, skær den i halve ringe og stek, indtil den er blød på lav varme.
- Kast de kogte svampe i et dørslag, dræne og steg i en separat gryde i 30 minutter.
- Kombiner med løg, salt, tilsæt peber og paprika, bland.
- Stek i 10 minutter over svag varme og hæld cremen i. Sur creme er bedre at slå med 1 spsk. l. mel, så det ikke krøller sig.
- Fortsæt med at putre i 10 minutter.
- Sprink stegte roede med hakket persille, inden servering.
