Forberedelse af olie til stegning: forbehandling af svampe
Oliesvampe fører fortjentvis på listen over de mest populære svampe, da de har fremragende smag. Fra dem kan du tilberede en lang række forskellige retter og forberede dig til vinteren.
Oleaginer har en meget ernæringsmæssig værdi på ingen måde ringere end ceps eller boletus. De inkluderer sporstoffer, aminosyrer, vitaminer PP, C, A og proteiner. Den menneskelige krop absorberer let alle disse stoffer, så der er ingen problemer med tarmkanalen. Eksperter rådgiver tilberedning af retter fra smør til vegetarer.
Mange husmødre spekulerer på, om det er nødvendigt at koge smøret, før de stegt? Først skal du gøre dig bekendt med visse regler for behandling af svampe.
indhold
Skal jeg rense olien før stegning, eller kan jeg ikke rengøre den?
For at besvare spørgsmålet om olien rengøres inden tilberedning, skal du vide, at hætten til denne svamp absorberer stråling og salte af tungmetaller. Derudover klæber snavs, insekter, græs, fyrretræ og sand konstant på dens overflade. Derfor vil det til at begynde med være godt at rense olien fra alt og fjerne hudens hud. Dette er kompleksiteten i den primære forarbejdning af disse svampe.
Bemærk, at det er umuligt at opbevare olie i lang tid, da de hurtigt forringes. Skal jeg rense olien, inden jeg steges eller sys? Der er ikke et enkelt svar på dette spørgsmål. Men næppe nogen vil kunne lide det sprøde sand på tænderne. Hver værtinde handler efter hendes skøn og vælger sin velprøvede metode. Det vigtigste, der skal gøres med det samme, er at beslutte, hvad du laver mad fra de indsamlede svampe. For eksempel for at forberede smør til stegning skal du fjerne den klæbrige film fra hver hat. Jeg må sige, at denne procedure er påkrævet for store svampe. Fjern affald fra benene, skær den resterende jord og sand af og derefter med en børste med en hård børste af de resterende stykker klæbende snavs fra hatten. Og alligevel kan nogen spørge: er det muligt ikke at rense olien før stegning? Svaret bekræftende er kun muligt, hvis små og unge svampe, der normalt har mindre urenheder, stegt. De vaskes under rindende koldt vand, som tidligere blev lagt i en sigte eller dørslag. Men olie i stor størrelse skal underkastes primær rengøring.
Hvordan og hvor meget har du brug for til at tilberede smør champignon inden stegning?
Hvis du korrekt tilbereder olien inden stegning, hjælper dette med at sikre tilberedningen af en sund og velsmagende tallerken. Når alt kommer til alt, vil smagen på dine retter afhænge af, hvor meget du koger smøret inden du steger. Kog dem derfor i 10 minutter, så stykker store svampe ikke falder fra hinanden under den efterfølgende stegning. Under ingen omstændigheder behøver du at koge olien, indtil den er klar, og opbevar den i vand i lang tid. Efter den indstillede tid skal olien straks kasseres i et dørslag og anbringes i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie.
Hvordan laver man smør champignon inden stegning eller stewing? Der er en anden mulighed, hvordan man koger olien. Tilsæt lidt salt og citronsyre til svampevandet, så olierne ikke mister deres farve.I stedet for citronsyre kan du også tilføje 9% eddike, ca. 3 spsk. l. på 1 liter vand. Kog svampe i en sådan marinade i 7-10 minutter, dræne vandet, og læg de glasagtige svampe i en gryde med vegetabilsk olie.
En almindelig fejl, som mange husmødre begår, er forkert forarbejdning af olie inden stegning. Svampe rengøres, skæres og lægges straks ud i en gryde. Det ville dog være bedre, hvis du koger kogte svampe på forhånd før stegning - hvor lang tid tager det i dette tilfælde for ikke at ødelægge deres smag? Det hele afhænger af størrelsen på olien og den mængde, der går til yngel. Kun 5 eller 10 minutter forberedt champignon i saltet vand, og forskellen bliver øjeblikkelig mærkbar.
I mange opskrifter, der tilberedes til vinteren ved stegning, bruger husmødrene en særlig metode til kogning. Hvor meget skal du koge svampe inden du laver mad i dette tilfælde, så der kan opnås en god smag under konservering? Til dette er 15 minutter nok, men det vand, som smørret koges i, skal saltes, med tilsætning af citronsyre i spidsen af kniven, en blanding af peberfrugter samt hakket en løg i store terninger. En sådan sammensætning vil hjælpe med at bevare den krydret smag af svampe og fylde dem med en unik aroma.
Hvordan man koger frosset smør før stegning?
Meget ofte fryser husmødre friske svampe for at spare tid. Er det muligt at koge frossen olie inden stegning, og hvordan gør man det? Først skal vi afrime den rigtige del af svampen ved stuetemperatur. Derefter nedsænkes olien i vand (med tilsætning af salt og eddike). Kog i 20 minutter under konstant omrøring. Under tilberedningen danner olien et skum på overfladen af vandet, som skal fjernes med en slidset ske. Dernæst fjernes olien fra ovnen og kasseres i et dørslag til vandglas. Resterende i et dørslag vaskes svampene under rindende koldt vand og spredes i en gryde med smør.
Stegt smør kan være en vidunderlig sideskål til hovedretten, f.eks. Kartoffelmos, eller de kan helt passere til en uafhængig.
