Forarbejdning og opbevaring af olie efter opsamling
Sikkert, hver af os mindst en gang i mit liv stødte på svampe som smørfisk. Disse smukke frugtlegemer med en karakteristisk brun olieagtig film på deres hatte kan erobre enhver fan af den "stille jagt". Mange erfarne svampeplukkere er enige om, at det er en fornøjelse at samle olie i skoven. Når alt kommer til alt er det kendt, at dette er meget venlige repræsentanter for champignon ”kongeriget” og ikke kan lide at vokse individuelt. Derfor kan du bestemt ved siden af en olier bestemt finde hans "brødre".
Sommerfugle har fremragende smag, når de er på niveau med porcini svampe. Derudover egner de sig perfekt til alle forarbejdningsprocesser, der kan forestilles med skovsvampe: stegning, pickling, pickling, tørring og endda frysning. Det er ikke overraskende, at uerfarne svampeplukkere begynder deres ”karriere” netop med indsamling af olier.
indhold
Høstsæson: det bedste tidspunkt for en "stille jagt" (med video)
Tiden til opsamling af olie afhænger af klimaet i et bestemt område. Så nogle gange sker det, at de første svampe kan vises allerede i det tidlige forår - i april måned. Når alt kommer til alt er alt, hvad de har brug for til frugtbar vækst, lys, varme og fugtighed. Traditionelt begynder høstsæsonen i slutningen af maj - begyndelsen af juni og varer til sidst på efteråret. Jeg må sige, at efter kraftige regnvejr vokser olien meget hurtigt - på kun 10-15 timer kan skovkanten oversvømmet med sollys fyldes med en hel familie af frugtlegemer. Naturligvis betragtes september som det mest gunstige tidspunkt for plukning af svampeafgrøder. Det er bemærkelsesværdigt, men olien er meget modstandsdygtig over for forskelle i natten og dagen lufttemperaturer.
Det er vigtigt ikke at gå glip af opsamlingstiden, da det for smørorm er en favoritbehandling. Derfor er det bedre at "jage" efter unge svampe, der endnu ikke har haft tid til at elske insekter. Nedenfor er en video med opsamling af olie, som tydeligt viser, hvornår, hvor og hvordan man gør det korrekt:
Regler for forarbejdning af olie efter høst
Før du lærer at behandle olien efter opsamling, skal du gøre dig bekendt med flere vigtige regler. For det første skal hver svamp i skoven skæres med en skarp kniv, fordi vi rives ud med vores hænder og risikerer at ødelægge myceliet. Dette vil føre til, at du næste år på dette sted simpelthen ikke finder en eneste svamp. For det andet, skære den orme frugtlegeme, kaste den ikke væk, men plant den med hatten nede på den nærmeste gren. Du vil blive overrasket over at komme til dette sted næste gang: en ny afgrøde venter dig. For det tredje skal du kun samle olie på velprøvede steder - væk fra motorvej og industrielle virksomheder. Dette vil beskytte dig mod forgiftning, fordi disse svampe godt absorberer skadelige kemiske forbindelser fra luften.
Så hvordan håndteres smørsvampe efter høst? Interessant nok rådgiver erfarne svampeplukkere at starte denne proces tilbage i skoven. På de olieagtige hætter af disse frugtlegemer er der altid meget snavs og snavs. Og hvis du omhyggeligt skræl denne film med en kniv, mens du stadig er i skoven, vil du i høj grad forenkle din opgave, når du kommer hjem.
Men hvis du af en eller anden grund ikke var i stand til at begynde at forarbejde olie i skoven, skal du ikke vende tilbage efter at have vendt hjem igen. Hvorfor så begynde at forarbejde olien efter høsten? Den første ting at gøre er at sprede en avis på gulvet eller lægge en klud. Hæld al den høstede afgrøde ovenfra og sorter den i størrelse. Derefter kan du begynde den tidskrævende proces med rengøring af en tynd glat film, der dårligt pletter dine hænder. Jeg må sige, at til denne proces anbefales det at bruge gummihandsker til at hjælpe dig med at holde dine hænder så rene som muligt.
Den primære forarbejdning af olie efter opsamling skal finde sted tør - de kan ikke blødlægges i vand i modsætning til andre svampe. Du kan tage en tør svamp og tør forsigtigt hver hat på svampen. Men det er bedre at gøre dette med en kniv: skrab alle synlige urenheder, fjern den olieagtige film, skære ud rådne steder og fjern resterne af myceliet fra benet. Først da kan svampe anbringes i vand i 20 minutter for at fjerne den resterende snavs. En meget effektiv måde at fjerne olien fra vedhæftende affald anses for at være kogende vand. Læg de skrællede frugtlegemer i en dyb beholder, hæld over med varmt vand og lad det stå i et par minutter.
Den næste fase af forarbejdningen vil skære svampe fedtet. Små prøver kan efterlades intakte, og store kan skæres i stykker. I slutningen skal svampene koges i vand med tilsætning af salt og citronsyre. Denne proces er obligatorisk og bør vare i gennemsnit 25 minutter.
Men uanset hvor omhyggeligt du høster skoven, vil du stadig støde på svampe med orme. Hvad skal man gøre med ormeolier efter høsten? Du behøver ikke at smide dem væk: Rengør og læg i saltvand i 3 timer. Derefter flyder ormene op og larverne synker ned i bunden. Skyl derefter svampen med ledningsvand og brug dem, som du ønsker. Jeg må sige, at sådanne svampe er perfekte til madlavning og frost.
Hvor meget olie der kan opbevares efter høst
Er det muligt at opbevare olie efter afhentning, og hvor meget tid der er tilladt til dette? Det er vigtigt at huske, at holdbarheden for friske svampe er lille. Du kan sætte dem i køleskabet i flere timer. Dog opbevares friske olier ikke mere end et døgn, ellers begynder produktionen af toksiner, som kan forårsage alvorlig forgiftning, når de spises. Og hvor meget olie kan opbevares efter opsamling og passende varmebehandling? I dette tilfælde øges holdbarheden betydeligt. Tilberedte svampe, afhængigt af hvilken videre behandling, du har forberedt dem, kan opbevares hele vinteren. Den ideelle mulighed til langtidslagring overvejes bejdsning eller frysning.
Så hvad skal man gøre med olier efter opsamling, efter at have afsluttet den forberedende fase? I denne situation ville det være klogt at appellere til din smag og fantasi. Baseret på dette, er du velkommen til at tage den ønskede behandlingsproces i gang.
