Er det nødvendigt at koge olien inden stegning?
Olie kan med rette betragtes som universel svampe. Efter at have bestået den første behandling (sortering, rengøring, vask) åbnes mange tilberedningsmetoder foran dem, hvoraf den ene er stegning. De fleste nybegynde husmødre spørger sig dog: skal jeg lave olie, inden jeg steger?
Skal jeg lave mad "voksne" og ungt smør, inden jeg steges?
Det hele afhænger af typen af smørret og dets alder. Så store svampe skal koges inden stegning. Der er mindst to gode argumenter til fordel for denne procedure. For det første er "voksne" svampe lidt barske, og takket være madlavning vil de blive meget mere ømme, blødere og saftigere. For det andet ved alle, at fedtede olier som svampe absorberer stråling og salte af tungmetaller. Derfor hjælper madlavning med "voksne" svampe med at slippe af med alle de skadelige stoffer, der er indeholdt i dem. Det må siges, at fedtet absorberes af fedtnipplerne nøjagtigt i sin olieagtige hat, som anbefales at fjernes uden at svigte. For store olier er 20 minutters kogning i saltet vand med en knivspids citronsyre tilstrækkelig.
Og hvad med de små unge svampe? Skal jeg koge sådan smør, inden jeg steges? Spørgsmålet er helt naturligt, fordi unge svampe endnu ikke har haft tid til at absorbere skadelige stoffer. Og i sig selv er de meget blide, i modsætning til deres "ældre" brødre. I denne situation gør de, som de vil mere. Nogen beslutter at blot rense dem fra glatte skræl, vaske og begynde at stege. Og nogen koger unge olieagtige grøntsager i flere minutter eller simpelthen svækker dem med kogende vand.
Så skal jeg koge smøret, før jeg steger? Svaret er enkelt: for "voksne" svampe er denne procedure obligatorisk for unge, hvis det ønskes. Husk disse enkle tip, vil hver husmor kunne forberede en lækker skål til hele familien.
