Sådan blødlægges svampe inden stegning, saltning og pickling

Inden blødgøring af brysterne skal de rengøres og anbringes i størrelse. Det er vigtigt at foretage en indledende opskæring af produkterne, inden du blødgør brysterne før stegning. Dette reducerer tilberedningstiden. Men hvordan du bryder brysterne inden pickling, skal du læse specielt omhyggeligt, da den overskydende fugtighed, der er klamret ind i svampemassen, vil forstyrre bevaringen. Det er også vigtigt, når du vælger en metode til tilberedning af forskellige svampe. Der er forskelle mellem, hvordan man sænker sorte bryster og deres andre sorter, da de alle har forskellige niveauer af bitterhed. Lær hvordan du blødgør hvide svampe og andre sorter fra denne artikel.

Sådan blødgøres kraftigt saltede bryster fra salt

Salt eller bitter-smagende bryster gennemvædes for at forbedre deres velsmagende karakter. De vaskede svampe anbringes i koldt vand og blødlægges normalt i 2-6 timer. Før de saltede svampe blødlægges, skal du forberede dig på, at vandet skiftes hver time, så uønskede stoffer opløses hurtigere. Tørrede svampe blødlægges for at genoprette fugt i dem. Vandet, hvori de blev gennemvædet, bruges som mad. Mange salte bryster har en bitter, skarp eller ubehagelig smag og lugt. Det er vigtigt at vide, hvordan de saltede svampe blødlægges korrekt og ikke at ødelægge produktet. Enkle tip til blødgøring af stærkt salt champignon findes på denne side.

Disse mangler fjernes, hvis du svamper svampen i vand i 2-3 dage eller koger godt. Svampe anbringes i en skål og fyldes med koldt saltet vand (1 liter vand pr. 5 kg svampe). Dæk med et serviet, derefter med en trecirkel ovenpå - en belastning. Retter med gennemvædet svampe anbringes i kulden, det er bedre at køleskab, så de ikke syrner.

Afhængig af forskellige svampe er blødgøringstiden fra 1 til 3 dage.

Vand skiftes mindst en gang om dagen. Nogle gange er blødgøring bedst erstattet af skoldning. Svampe, forbelastninger (tør mælk) dyppes i kogende vand og koges i 5 til 30 minutter. Vand skal hældes ud efter hver kogning eller skoldning. Efter tilberedning af svampene, tørres panden godt med tørt salt, vaskes grundigt og tør tør. Inden du suger mælken i saltet, skal du måle nøjagtigt den mængde, der skal bruges til at tilberede skålen.

Sådan blødlægges svampe inden saltning

Svampe saltet på den kolde måde er især velsmagende. Men det er vigtigt at forstå, hvordan man svækker svampene ordentligt, inden de pickles på denne måde, da svampe kan være bitre. I denne metode vaskes svampe og sorteres grundigt i koldt, fortrinsvis rindende vand. Tiden til blødgøring af violinister (filtbryst), bitter (bitter bryst) er 3-4 dage, bryster og belastninger (tørre bryster) er 2-3 dage.I rene, skoldede tønder placeres salt og krydderier i bunden, og derefter stables svampene i rækker med deres hætter ned, hælder salt og krydderier. Den fyldte tønde lukkes med en cirkel af undertrykkelse. Efter 2-3 dage, når svampe giver juice og sætter sig, skubbes krydderierne til side, og tønden suppleres med en ny bunke champignoner i samme rækkefølge, indtil den er fyldt. Emerging overskydende saltvand drænes, men det øverste lag med svampe skal være under saltlage.

Hvor længe skal champignonerne sænkes inden pickling (med video)

Du kan på forhånd finde ud af, hvor længe du skal svampe svampen, hvis du beslutter dig for den videre metode til behandling af dem. Afhængigt af saltopskriften ændres tiden til indblødning af brysterne. På hviderussisk:

• Før saltning (og de er saltet rå) skal hvide muffins og tørre muffins blødlægges i koldt vand i 2 dage og skiftes det flere gange (hæld derefter over med kogende vand).

I Vyatka:

• gruzby, podgruzki (tør gruzdy) er gennemvædet i 5 dage.

I Moskva:

• bryster, forbelastninger gennemvædes i let brakvand i 3 dage.

Pickle saltlage er lidt uklar og tyktflydende. Smag og lugt er behageligt, karakteristisk for denne type mælk med aromaen af ​​krydderier uden bitterhed. Farven er ensartet tæt på den naturlige farve på denne type friske svampe. Undtagelsen er sorte bryster, der markant ændrer farve.

Se, hvordan man får blødgør champignonerne inden pickling i videoen, der præsenterer en række forskellige metoder til denne behandling.

Blødgøring af brysterne før pickling

Blødgør hvide bryster i løbet af dagen i koldt saltet vand (1 spsk pr. 1 liter vand). Skift vandet to gange i løbet af blødgøring af svampen inden saltning. Skyl svampen og kog i 5 minutter. Lad svampene afkøle efter tilberedning og læg dem i tallerkener, og saltet hældes med en hastighed på 45-50 g pr. 1 kg champignon. Læg solbærblade og krydderier på bunden af ​​opvasken og oven på svampen.

Sådan suges svampe til saltning

ingredienser:

• 1 kg kogte bryster
• 50 g salt
• krydderier efter smag.

Sådan blødgøres svampe til saltning

Inden du svamper svampen til saltning, skal du forberede alle ingredienserne:

• 1 spand hvide svampe
• 1,5 kopper salt.

Inden blødgøring af de hvide svampe, blødlægges de vaskede svampe i 2 dage i koldt vand og skift vandet hver dag. Læg derefter i rækker i en træskål af ikke-harpiksholdigt træ og hæld salt. Du kan drysse dem med hakket hvid løg.

Sådan blødlægges svampe inden saltning i Altai

ingredienser:

• 10 kg svampe
• 400 g salt
• 35 g dild (greener)
• 18 g peberrod (rod)
• 40 g hvidløg
• 35–40 ærter med krydderier
• 10 laurbærblade.

Før svampe ordentligt blødgøres inden pickling, sorteres og renses svampene, skæres benet og blødgøres i 2-3 dage i koldt vand. Vand skiftes mindst en gang om dagen. Efter blødgøring kastes de tilbage på en sigte og lægges i en tønde, indblandet med krydderier og salt. Svampe er dækket med et serviet, læg en trykcirkel og en belastning. Du kan rapportere tønden med nye svampe, da deres saltmængde efter saltning vil falde med cirka en tredjedel. En saltvand skal vises over cirklen. Hvis saltlaken ikke vises inden for to dage, skal du øge belastningen. 30-40 dage efter saltning er Altai-svampe klar til brug.

Sådan suges svampe i

ingredienser:

• 1 spand svampe
• 400 g salt
• løg efter smag

Før svampen blødlægges, skal de vaskes grundigt, gennemvædet i 2 dage og skift vandet hver dag. Læg tilberedte svampe i en beholder i lag, drys med salt og hakket løg.Tryk på toppen med undertrykkelse og hold et køligt sted i 1,5 til 2 måneder.

Små dumplings

ingredienser:

• 1 spand med små belastninger
• 400 g salt
• dild efter smag

Vælg små bryster, skyl grundigt, men blødgør ikke. Tør på trådreoler. Læg tilberedte svampe i store krukker i lag, drys med dild og salt. Top med salt, dæk med kålblader. Udsæt ikke undertrykkelse. Blødlægges i et køligt sted i 1–1,5 måneder. Blødgør svampe inden brug.

Peberrods svampe

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvidløg
• peberrod rod
• dild
• laurbærblad
• krydderier efter smag

Skræl svampene, skær benene. Blødgør de forberedte svampe i koldt vand i 2-4 dage. Skift vand mindst en gang dagligt. Kast derefter svampen i et dørslag, lad væsken renne af. Læg svampe i en beholder i lag, dryss med salt, krydderier, hakket hvidløg, peberrodrød og dild. Tryk ned på toppen med en belastning. Hvis der ikke dannes saltlage i løbet af dagen, skal du øge belastningen. Efter svampen er bundet, tilsættes frisk til beholderen (efter saltning vil volumen af ​​svampe falde med cirka en tredjedel). Svampe er klar til brug 20-25 dage efter lægning af den sidste batch.

Gruffies er frække

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dild frø
• sort peber efter smag

Blødlægges svampe i koldt vand i 7–8 timer. Skyl derefter, læg i en anden skål, hæld frisk vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 15 minutter, fjern skummet. Afkøl bollerne i saltlage og læg dem i steriliserede krukker i lag, dryss med salt, dildfrø og peber. Bankerne lukkes med et låg og opbevares i en kælder eller køleskab. Svampe er klar til brug om 10 dage.

Sådan blødgøres mælken efter saltning

Hvis du ved, hvordan du får soppene i blødgøring efter saltning, kan du endda tilberede en mager tærte med saltet svampe, selv om vinteren.

Til testen:

• 1,0–1,2 kg mel
• 50 g gær
• 2 kopper varmt vand
• 1 kop vegetabilsk olie
• saltet.

Til fyldning:

• 1,0–1,3 kg salte bryster
• 5-6 løg
• 1 kop vegetabilsk olie til stegning af svampe og løg
• salt
• formalet sort peber.

Ædel mager gærdej og dækket med et serviet anbringes et varmt sted til gæring. I mellemtiden koges svampefylden. Saltede svampe (hvis de er saltet, skyl lidt med vand, pres) skåret i skiver i en træskål eller skåret i nudler, steg godt i vegetabilsk olie. Steg hakkede løg separat. Kombiner svampe og løg, krydre stærkt med peber, om nødvendigt med salt. Fylden skal være krydret, pikant og have en udtalt smag og aroma af svampe, løg, peberfrugter. Rul dejen ud, indpak svampefylden i den, stikk overfladen med en gaffel, så der kommer damp ud under bagning, og fedt overfladen på kagen med stærk te, bag den indtil den er klar på 200 ° C. Smør kagen med vegetabilsk olie efter bagning, så skorpen er blødere. Denne kage har sit eget karakteristiske ”ansigt”, den er ekstremt enkel og meget velsmagende. Disse tærter er gode til magre dage. De skal serveres med surkålsuppe, svampesuppe, som en snack til vodka og ved særlige lejligheder. De er lækre med stærk te.

Sådan blødgøres tørre bryster

ingredienser:

• 9–10 store tørrede bryster
• 250 ml mælk, 1 æg
• 4–5 Art. skeer med jorden krakkere
• 3-4 spsk. spiseskefulde fedt
• vand
• salt
• peber.

Inden blødgøring af tørre bryster, skylles svampen grundigt og blødlægges i 3-4 timer i mælk blandet med vand. Kog derefter i den samme væske. (Buljongen bruges til at fremstille suppe eller sauce.) Drys svampen med krydderier, fugt i et banket æg og rull derefter i formalet brødkrummel med salt og peber. Steg champignonerne på begge sider i varmt fedt, indtil de er gyldenbrune. Serveres med stegte kartofler (eller kartoffelmos), med peberrodssaus og en salat med agurker og tomater (eller rød peber).

Friske eller saltede svampe stegt i creme fraiche

Til 1 portion:

• ægte eller gule svampe, friske eller salte 5 - 6 stk.
• 2 spsk. spiseskefulde smør eller olivenolie
• 1 spsk. en ske hvedemel
• 1/2 kop creme fraiche
• salt (til friske svampe).

Tør de tilberedte friske eller saltede unge boller på et håndklæde, rull i mel (frisk - salt), stek i forvarmet olie, hæld creme fraiche, kog, fjern det fra varmen. Server kogte kartofler ved sideskålen.

Saltede svampe stegt i vegetabilsk olie med kartofler

ingredienser:

• 1 plade saltede svampe
• 1 - 2 løg
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varmkogte kartofler.

Blødlægges de saltede svampe i vand, fjern dem derefter med en slidset ske og lad vandet løbe af; tilsæt løg og steg i vegetabilsk olie i en gryde. Serveres med varmkogte kartofler.

Svampe stuet med kartofler

ingredienser:

• 400 g brød
• 4 til 5 kartoffelknolde
• 1/2 kop creme fraiche
• 1 spsk. ske med tomatpuré
• 2 spsk. spiseskefulde smør
• 1 løg
• salt
• peber
• laurbærblad efter smag
• dill greener.

Skræl og skyl svampen i 5-6 minutter. sænk i kogende vand. Læg derefter i et dørslag og lad vandet løbe af. Skær svampe i skiver, læg dem i en dyb gryde, hæld creme fraiche. Tilsæt tomatpuré, salt, peber, laurbærblad i den samme gryde. Sæt gryden på medium varme, og lad det småkoke lidt (7-10 minutter). Skræl kartoflerne, vask, skåret i skiver, steg, bland med hakket stegt løg og kombiner med svampe. Dæk til gryden, og lad den småkoke, indtil alle produkter er kogte. Drys med urter når du serverer.

Syltede eller saltede svampe med vegetabilsk olie og kartofler

ingredienser:

• 1 plade syltede eller syltede svampe
• 1 - 2 løg
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1 kg varmkogte kartofler.

Vælg champignon fra marinaden, tilsæt finhakket løg, bland, og hæld vegetabilsk olie eller creme fraiche, server med varme kartofler. Saltede svampe, hvis de er for salt, blødlægges i koldt kogt vand, vælg en slidset ske og lad vandet dræne; tilsæt derefter løg, vegetabilsk olie og server stegt eller koldt med varme kartofler.

Blødgøring af svampe inden pickling

Næsten alle svampesorter marinerer: hvide, tørre, svarte svampe. Før pickling sorteres, vaskes grundigt. Ved svær forurening skal svampene blødlægges i 3-4 timer i 3% saltvand. Svampe kogt i vand eller i deres egen juice-svampe. Svampe smager bedre og er godt konserverede, hvis de syges efter type, men forskellige svampe eller flere typer svampe med den samme smag kan syges i den samme skål. Svampe skal være rene, hele. Papirmassen er tæt, elastisk. Hvis svampe høstes i meget tørt vejr, hældes mere vand. Når vandet koger, læg de forberedte svampe og kog det på svag varme. Fjern skummet med en slidset ske. Tilberedningstid afhænger af svampenes type, størrelse og alder. Tilberedningen afsluttes 20 minutter efter sekundær kogning. Når marinaden lyser, stopper frigørelsen af ​​skum, svampe samles midt i kedlen og sætter sig ned til bunden, kogningen stopper. 3-5 minutter før placeres krydderier i svampen:

• salt, eddike essens
• laurbærblad
• krydderier (ærter)
• nelliker og kanel

Hurtig afkøling forbedrer svampenes kvalitet. De afkølede svampe hældes i den forberedte beholder og forsegles.

Du kan se i detaljer, hvordan du blødgør mælken i en video, der viser hele den teknologiske proces med tilberedning af råvarer.