Hvordan laver man svampe inden videre behandling?
For deres fremragende smag, aroma og fordelagtige egenskaber betragtes brysterne som en af de mest populære frugtlegemer. De er rige på ascorbinsyre og har en positiv effekt i behandlingen af forskellige sygdomme.
Næsten alle bryster tilhører den betingede spiselige art på grund af den mælkeholdige juice, der er indeholdt i massen. Denne juice giver svampen bitterhed, som skal fjernes, så de kogte retter er velsmagende. Så de 2 vigtigste processer for at gøre dette rigtigt er blødgøring og kogning.
indhold
- Hvordan blødlægges svampe, inden kogning og stegning til vinteren?
- Hvordan laver man hvide svampe til vinteremner?
- Hvordan laver man svarte svampe for at forberede dem til pickling?
- Hvordan laver man tør tørre svampe, inden der pickles, så svampen ikke bliver mørkere?
- Sådan tilberedes champignon inden stegning: trinvis beskrivelse
- Hvordan laver man svampe til yderligere frysning?
Hvordan blødlægges svampe, inden kogning og stegning til vinteren?
Hvordan laver man svampe inden den videre forarbejdningsproces? Det første trin er at fjerne forskellige affald fra svampens overflade, som ikke er så let at rengøre. En tandbørste eller køkkensvamp vil hjælpe med til at lette denne proces og fjerne små snavs af græs og blade fra hatte samt lille snavs. Derefter skal du skylle produktet i rigeligt vand.
Hvad skal der gøres derefter, hvordan man laver svampe svampe til vinteren? Normalt blødgøres frugtlegemer, og det må siges, at denne proces afhænger af deres type. Dem, der indeholder mindre bitterhed (hvide og tørre bryster), gennemvædes fra flere timer til 2 dage. Hvis dette er sorte bryster, er deres blødgøring længere - op til 5 dage. På samme tid, 2-3 gange om dagen, skal du skifte vand i svampene, så bitterheden forsvinder, og de ikke syrner.
Det er værd at bemærke, at de mest almindelige bryster er hvide og sorte. Disse svampe er fremragende til hjemmebrugtning - pickling og pickling. Hovedstadiet i forberedelse af svampe til disse processer er kogning.
Hvordan laver man hvide svampe til vinteremner?
Overvej først, hvordan man laver hvide bryster til de fleste vinteremner?
- Det hvide bryst har ikke så bitterhed som dets sorte "bror", så efter en kort opblødning kan svampene koges i 10-15 minutter i saltet vand.
- Fold et dørslag i for at dræne og afkøle helt.
- Fortsæt derefter til processen med saltning eller pickling. Bemærk, at hvide sæber efter blødgøring ikke kan koges, men straks saltes, så kaldes denne metode kold.
Hvordan laver man svarte svampe for at forberede dem til pickling?
Hvordan laver man svarte svampe og forbereder dem til saltning? Saltede sorte bryster er en lækker forretter med fantastisk sprødhed. På grund af stor bitterhed blødlægges disse svampe i papirmasse i 3 til 5 dage, hvilket giver nogle husmødre nogle vanskeligheder. Når champignonerne er gennemvædet, og den bitre smag næsten er gået, skal du koge de svarte svampe for endelig at komme af med bitterheden. Sådan tilberedes rå bryster findes i de trinvise instruktioner beskrevet nedenfor.
- Svampe sættes straks i kogende vand med tilsætning af 2 spsk. l. salt og kog i 15 minutter på svag varme.
- Fjern det med en spaltesked i et dørslag og skyl under en kold vandhane.
- Tøm vandet fra gryden, tilsæt en ny, og lad det koge.
- Introducer champignonerne og kog den på svag varme i yderligere 15 minutter, mens du konstant skal fjerne skummet fra overfladen.
- I slutningen af madlavningen kan du tilføje laurbærblad, et par knopper af nelliker og dild paraplyer.
- Læg de kogte svampe på et trådstativ for at dræne, og så kan du begynde at pickle. Bemærk, at det kun er bedre at salte sorte bryster kun på en varm måde, hvilket reducerer risikoen for mulig forgiftning med rå svampe.
Hvordan laver man tør tørre svampe, inden der pickles, så svampen ikke bliver mørkere?
Hvordan laver man tør tørre svampe, inden der bliver syltet og sylt? I denne udførelsesform koges brystene efter blødgøring i kun 10 minutter og bruges derefter som tilsigtet.
Meningen om, at mælk kan saltes uden kogning, betragtes som ukorrekt i dag. Eksperter advarer om, at selv spiselige svampe på grund af den rådende forstyrrede økologi kan være en kilde til forgiftning. Derfor efter det obligatoriske blødgøring er det bedre at altid koge svampene - forsigtighed vil ikke skade nogen.
Hvordan laver man svampe til saltning for at fjerne dem fra bitterhed så meget som muligt? Som allerede nævnt gennemvædes hvide bryster først fra flere timer til 2 dage, og sorte bryster - op til 5 dage. Hele denne tid, 2-3 gange om dagen, skal du skifte vand til koldere. Denne procedure aflaster svampe fra bitterhed, som kan kontrolleres på en enkel måde - at smage frugtlegemet ved at løbe tungen hen over overfladen af hætten.
Dernæst koges svampe i saltet vand i flere trin. For eksempel kan du tilberede hvide bryster i kun 15 minutter i saltet vand og sort - 2 gange i 15 minutter, eller 3 gange i 10 minutter. Samtidig tilsættes lidt salt og en knivspids citronsyre til de sorte brød med vand.
Bemærk, at sorte bryster undertiden bliver til en grønlig eller lilla nuance under tilberedning. Dette bør ikke være bange, fordi dette er en almindelig reaktion for denne type svampe. Det er værd at hælde 3 spsk i vand. l. eddike til 3 liter vand, og svampen ændrer ikke farve. Der er dog situationer, hvor svampe bliver mørkere under madlavning. Hvordan laver man svampe, så de ikke bliver mørkere og ødelægger hele emnet med deres udseende?
Normalt mørkere brysterne på grund af den mælkeholdige juice, der er indeholdt i dem, som kan oxideres under kogning. For at forhindre, at dette sker, hæld ¼ tsk i kogende vand, når du lægger svampe. citronsyre og 2 spsk. l. ikke iodiseret salt. Derudover skal du knuse kogende svampe i en gryde, så de ikke kommer i kontakt med luft. Disse handlinger hjælper dig med at sikre, at svampene ikke ændrer farve og ikke bliver mørke.
Sådan tilberedes champignon inden stegning: trinvis beskrivelse
Sådan koges svampe ordentligt inden stegning, så det endelige resultat er en lækker skål?
Amning betragtes som en mælkeagtig svamp, som, når den er mekanisk beskadiget, frigiver en bitter-smagende væske, som skal fjernes for at spise senere. Den indledende proces er blødgøring af svampe, den anden er deres kogning. Selv hvis du vil stege svampe, er det før det værd at gennemføre en varmebehandling. Det vil fuldstændigt lindre frugtlegemer af bitterhed.
Hvordan man laver svampe til stegning, viser en trinvis beskrivelse af processen.
- Hæld de gennemblødte bryster med rigeligt vand, så frugtlegemerne flyder frit i det.
- Lad det koge og tilsæt 2 spsk. l. salt, kog i 15 minutter over medium varme og dræne.
- Skyl champignonerne i koldt vand og lad dem stå på drænet.
Derefter kan du med sikkerhed tage den videre proces - stege brystene. De kan stekes i creme fraiche med kartofler og endda lave forberedelser til vinteren.
Når du ved, hvordan du laver mad og steger svampe, kan du lave en fremragende ret til hele familien såvel som en lækker snack til vinteren.
Hvordan laver man svampe til yderligere frysning?
Svampe kan ikke kun saltes, marineres og stegt. Mange husmødre lærte at fryse disse frugtlegemer for at fremstille aromatiske og velsmagende retter fra en sådan blank om vinteren. Svampe bør dog ikke fryses frisk på grund af bitterhed i massen.De skal gennemgå en varmebehandling for at slippe af med den bitre smag. Lær, hvordan man laver svampe til frysning, lær fra trinvis beskrivelse nedenfor.
- Efter en foreløbig rengøring af skovrester og blødgøring vaskes svampene godt i en stor mængde koldt vand.
- Spred i en emaljeret gryde, hæld vand og lad det koge.
- Kog i 10 minutter og tilsæt 2 spsk. l. salte og en knivspids citronsyre.
- Fortsæt med at putre i yderligere 10 minutter, fjern konstant beskidt skum fra overfladen af vandet.
- I slutningen af madlavningen kan du tilføje 2-3 knopper fedd og 5-8 kerner sort peber.
- Svampe udtages med en slidset ske og anbringes i et dørslag for at drænes (uden vask).
- Spred derefter brystene på et køkkenhåndklæde i et lag, og lad dem tørre grundigt.
- Svampe er anlagt til levering og anbringes i fryseren i 3-4 timer.
- Derefter anbringes svampene i plastikposer eller plastbeholdere til fødevarekvalitet.
Når du ved, hvordan du koger svampe ordentligt inden enhver madlavning, kan du skabe et fantastisk kulinarisk mesterværk i dit køkken.