Καταψύξτε και αποθηκεύστε τις σέγγες στο ψυγείο
Η διαδικασία αποθήκευσης των κεφαλών στο ψυγείο μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια: πριν από τη συντήρηση και μετά από αυτό. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια διατηρούνται νωπά για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Στη δεύτερη περίπτωση, εάν πραγματοποιηθεί η κατάψυξη, οι κάψες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετά χρόνια. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, πριν από την αποθήκευση των κεφαλών στο ψυγείο για χρονικό διάστημα που υπερβαίνει τις 2 ημέρες, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να καταπνίξετε τις διαδικασίες ζύμωσης και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών έως και 4 ημέρες. Αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξηθεί περισσότερο από +5 βαθμούς Κελσίου. Πριν αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να ξεπλυθούν με κρύο νερό και να απομακρυνθούν απολύτως όλα τα σκουπίδια. Φυλλώματα, γρασίδι, βελόνες από το δάσος δεν πρέπει να φτάνουν στο ψυγείο, όπου αποθηκεύονται τρόφιμα.
Περιεχόμενα
Διάρκεια ζωής των βρασμένων μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο
Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Αποθηκεύονται για μία νύχτα (όχι περισσότερο!) Σε αποφλοιωμένη μορφή, αλλά όχι ψιλοκομμένο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο είναι πολύ μικρή - όχι περισσότερο από 48 ώρες. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα καλάθι ή μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείνουν, αποθηκεύονται στο ψυγείο. Φυσικά, η καλύτερη θέση στο ψυγείο είναι το κατώτερο τμήμα του με θερμοκρασία + 2- + 4 ° C. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται μπορούν να χυθούν με κρύο νερό. Τα πιατάκια πρέπει να είναι πλατιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν και να αφαιρεθούν για άλλη μια φορά, μεμονωμένες σκουληκότρυπες, κηλίδες και άλλους τραυματισμούς που δεν είχαν παρατηρηθεί πριν, οι οποίοι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης έχουν αυξηθεί τόσο πολύ ώστε το μεγαλύτερο μέρος του μύκητα θα καταστεί άχρηστο.
Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι, που φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-5 ° C.
Για την αποθήκευση βρασμένων μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα έτσι ώστε να καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής, δεμένα και τοποθετημένα σε ψυγείο για αποθήκευση.
Πώς να παγώσει και να κρατήσει τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών μπορεί να ονομαστεί καθολική, αφού με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατή η συγκομιδή βρασμένων, τηγανισμένων και μαγειρεμένων μανιταριών. Η θερμοκρασία που απαιτείται για την κατάψυξη μανιταριών είναι -30 ° C, και για αποθήκευση -15-20 ° C. Μπορείτε να διατηρήσετε τις κεφαλές στο ψυγείο μετά από κατάψυξη στην κατάψυξη για ένα χρόνο. Πολλές νοικοκυρές μοιάζουν πραγματικά με κατεψυγμένα μανιτάρια: έχουν τις ίδιες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες, τις διατροφικές ιδιότητες και τις ιδιότητες των βιταμινών ως φρέσκες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρόσφατα, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος προμήθειας έχει γίνει πολύ κοινή.
Πριν από την κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να ταξινομηθούν και να διανεμηθούν σε χωριστά δοχεία.
Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, ώστε να μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από την κατάψυξη. Ωστόσο, δεν θα χάσουν καμία γεύση ή αξία βιταμινών.
Προκειμένου να καταψυχθούν σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι όροι. Αναδιπλώστε σε πλαστικές σακούλες και τις βάζετε στην κατάψυξη, μπορεί να κρυώσει μόνο. Εάν έχει δημιουργηθεί πολύς χυμός κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 λίτρα). Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιοδήποτε υγρό που έχει υποστεί γρήγορη κατάψυξη επεκτείνεται. Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν μπορούν να γεμιστούν, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, μην προσθέτετε πολύ φυτικό έλαιο.
Επίσης, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια, να βάλετε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη κατά το μαγείρεμα, καθοδηγούμενο από τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις σας. Πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε προκατεργασία: να καθαριστούν από χωμάτινους σβώλους, βότανα, σε ορισμένα είδη, να αφαιρέσουν τα πόδια, να ξεπλύνουν μερικές φορές σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώσουν απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση στον ανοιχτό αέρα. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για κατάψυξη είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία γαστρονομικών διαστάσεων, χωρισμένα σε μερίδες, το καθένα από τα οποία θα χρησιμοποιηθεί στο σύνολό του.
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο
Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο εξαρτάται από το βαθμό της μαγειρικής επεξεργασίας των πρώτων υλών. Εάν πρόκειται για κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστώνται δύο φορές. Στην κατάψυξη αποθηκεύονται για 6 μήνες ή περισσότερο. Εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να κόβουμε τα μανιτάρια χωρίς απόψυξη και να τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Για μαγείρεμα, μπορείτε να τα βυθίσετε στο τηγάνι ως σύνολο. Τα βρασμένα μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα με το μαγείρεμα τους στο δικό τους χυμό ή με ζωμό.
Εάν αποφασίσετε να τα βράσετε στο νερό και να κάνετε ένα ζωμό, βράστε πρώτα το υγρό και αλάστε το - αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης.
Τα μανιτάρια βράζονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Βράζετε στο χυμό σας - το ίδιο με το τηγάνι χωρίς λάδι. Επιπλέον, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά, και στη συνέχεια εξαπλώνονται σε βαθύ τηγάνι και τοποθετούνται σε πυρκαγιά μικρής ισχύος, προσθέτοντας πολύ λίγο νερό. Αν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί τρεις φορές - είναι έτοιμοι. Αυτό συνήθως συμβαίνει μετά από 15-20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος. Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται σε βάζα, χύνεται με το προκύπτον χυμό και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
