Συλλογή και σωστή χρήση καμελίνας μετά τον παγετό

Σε διαφορετικά εδάφη της χώρας μας, ο χειμώνας έρχεται σε διαφορετικούς χρόνους. Από αυτή την άποψη, η περίοδος μανιταριών μπορεί να διαφέρει. Ορισμένες μονάδες φρούτων εξακολουθούν να συλλέγονται στα τέλη Οκτωβρίου και κάπου το "σιωπηλό κυνήγι" έχει λήξει εδώ και καιρό. Υπάρχουν είδη για τα οποία έχει καθοριστεί η κατάσταση των μανιταριών με καθυστέρηση - πρόκειται για μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια μελιού. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για μανιτάρια σαφράν και για το αν μπορούν να συλλεχθούν μετά την έναρξη του παγετού.

Οι συλλέκτες μανιταριών λένε συχνά πόση διασκέδαση είχαν όταν συγκέντρωσαν μανιτάρια μετά από παγετούς. Το φύλλωμα από τα δέντρα είναι σχεδόν οπάλιο, αλλά οι κοκκινομάλλης ομορφιές εξακολουθούν να διακοσμούν τις εκκαθαρίσεις και τις εκκαθαρίσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά και να σηκώσουμε τα ραβδιά του φύλλωμα με ένα ραβδί.

Μήπως τα μανιτάρια μεγαλώνουν μανιτάρια μετά τον παγετό;

Για πολλούς άπειρους συλλέκτες μανιταριών, τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών μετά τον πρώτο παγετό; Η γη δεν έχει χρόνο να παγώσει μετά τον πρώτο παγετό, και τα μανιτάρια είναι κρυμμένα κάτω από τα πεσμένα φύλλα. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα κακό στη συλλογή μανιταριών στα τέλη του φθινοπώρου, επειδή δεν είχαν επίσης χρόνο να παγώσουν. Συνήθως οι παγετοί παρατηρούνται μόνο τη νύχτα, ενώ κατά τη διάρκεια της ημέρας η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους + 10 ° С. Μη διστάσετε να πάτε σε ένα "σιωπηλό κυνήγι" για νόστιμα και υγιή μανιτάρια γάλακτος σαφράν.

Είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών μετά τους παγετούς, αν διαρκούσαν αρκετές ημέρες; Συνήθως, αυτά τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό, ενώ ο καιρός είναι ζεστός ή μετά από 2-3 ημέρες. Ωστόσο, εάν ο κρύος καιρός διήρκεσε περισσότερο από 3-5 ημέρες και η θερμοκρασία του αέρα παρέμεινε κάτω από + 6 ° C, τότε δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών, αφού χάνουν εντελώς τις γευστικές τους ιδιότητες.

Τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται από τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού (ανάλογα με τις περιοχές και τις κλιματολογικές συνθήκες) μέχρι το πρώτο εξάμηνο του Οκτωβρίου. Ωστόσο, συμβαίνει επίσης ότι τα μανιτάρια μπορούν να αναζητηθούν σε όλη τη διάρκεια του Νοεμβρίου, εάν ο καιρός είναι ευνοϊκός. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μετά από τους παγετούς στο έδαφος; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια δεν σταματούν την ανάπτυξή τους με την εμφάνιση των πρώτων παγετών, αφού είναι κάτω από ένα παχύ στρώμα φυλλώματος και βρύα.
Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα καρποφόρα σώματα χάνουν την ευγευστότητά τους. Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια μετά τον παγετό, αν δεν έχουν γεύση; Οι ειδικοί λένε ότι μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια όχι μόνο χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Αποδεικνύεται ότι η απόψυξη σώματος φρούτων μερικές φορές συσσωρεύει ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Σύμφωνα με πολλούς συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια θεωρούνται ευγενή καρποφόρα σώματα. Αν και ανήκουν στην οικογένεια Mlecnik, εξακολουθούν να μην έχουν πικρία. Επιπλέον, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά, απλά πασπαλισμένα με αλάτι. Ωστόσο, η συλλογή και χρήση καμελίνας μετά τον παγετό δεν συνιστάται ακόμη για τους λόγους που περιγράφηκαν στην αρχή. Μόνο οι πιο τολμηροί μπορούν να συλλέξουν μανιτάρια μετά τον παγετό και να μαγειρέψουν νόστιμα πιάτα από αυτά, ειδικά αν είναι τηγανητά με την προσθήκη ξινή κρέμα και σκόρδο, που δίνουν τα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.

Γιατί, μετά τους παγετούς του παρελθόντος, το εσωτερικό μέρος του γάλακτος σαφράν γίνεται πράσινο;

Μερικές φορές μετά τους παγετούς του παρελθόντος, το εσωτερικό μέρος του γάλακτος σαφράν γίνεται πράσινο, γιατί συμβαίνει αυτό; Μπορεί αυτό να επηρεάσει την περαιτέρω προετοιμασία των πιάτων; Συνήθως, οι αρχάριοι μανιτάροι φοβούνται από μια πρασινωπή απόχρωση σε μια φέτα μανιταριού, αλλά για το γάλα σαφράν είναι ένα κοινό φαινόμενο. Είναι πολύ ευαίσθητα, έτσι ακόμα και με την παραμικρή πινελιά των πιάτων το χρώμα γίνεται πράσινο.

Εάν το κρύο διαρκεί αρκετές ημέρες, τότε ακόμα και κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος, τα μανιτάρια αρχίζουν να χάνουν το φυσικό χρώμα τους και ακόμη και να αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Ωστόσο, ορισμένοι δεν φοβούνται να επιλέξουν αυτά τα μανιτάρια. Προσθέτοντας το σκόρδο, καθώς και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη γεύσης των δασικών μανιταριών.

Παρόλο που τα μανιτάρια συλλέγονται τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο, η φήμη των μανιταριών καθυστερεί ακόμα σε αυτά. Τα μανιτάρια σαφράν φθινοπώρου είναι ισχυρότερα και πολύ πιο νόστιμα από αυτά που συγκομίζονται το καλοκαίρι.

Γιατί τα μανιτάρια σαφράν πικρή μετά τους παγετούς και τι να κάνουν;

Ωστόσο, είναι καλύτερο να δεσμεύσετε τα μανιτάρια σαφράν στο σπίτι και να μην αφήσετε τη διαδικασία αυτή στη φύση. Η διαδικασία ταχείας κατάψυξης στην καταψύκτη δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση των καρποφόρων οργανισμών και δεν επηρεάζει την ποιότητά τους. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε νωπά και νόστιμα μανιτάρια είναι απλά να τα παγώσετε.

Για την κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ακατέργαστα μανιτάρια, αλλά και προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Ορισμένες νοικοκυρές λένε ότι μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά, γιατί; Μια πιθανή αιτία μπορεί να είναι η ακατάλληλη πρωτογενής επεξεργασία, κατά τη διάρκεια της οποίας παραμένει κάποια μόλυνση στα μανιτάρια.

Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι η ακατάλληλη επιλογή: παλιά δείγματα καμηλοειδούς ελήφθησαν για κατάψυξη. Στα κατάφυτα μανιτάρια, συσσωρεύονται επιβλαβείς τοξίνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν πικρία.

Η επόμενη αιτία πικρίας στα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι το έδαφος της ανάπτυξής τους. Ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα αυτών των καρποφόρων οργανισμών είναι τα πεύκα και τα ερυθρά δάση. Αυτά τα είδη δέντρων, σχηματίζοντας μυκοριζία με μανιτάρια, τα κορεώνουν με ρητινώδη και πικρή γεύση.

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν το εάν τα μανιτάρια σαφράν είναι πικρά μετά την κατάψυξη. Καλύτερα είναι να βράζετε αυτά τα φρούτα πριν την κατάψυξη σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά ή για να μαυρίσετε για 3-5 λεπτά.

Αλλά τι γίνεται αν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα φρέσκα, και μετά την απόψυξη έχουν μια πικρή γεύση; Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δύο τσιπς κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια προχωρήστε σε περαιτέρω διαδικασίες μαγειρέματος: αποσκλήρυνση, αλάτισμα ή τηγάνισμα.