Παλιά μανιτάρια μέλι: πώς φαίνονται και πώς να μαγειρεύουν

Στο μανιτάρι "βασίλειο" τα μανιτάρια αναγνωρίζονται αρκετά εύκολα. Το κύριο σημείο που συναντήσατε ακριβώς αυτά τα καρποφόρα σώματα στο δάσος είναι η απλή θέση τους. Έτσι, τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες σε κούτσουρα, παλιές εκκαθαρίσεις, νεκρό ξύλο ή ζωντανό ξύλο. Υπάρχουν επίσης και είδη μανιταριών με μέλι που απλά αναπτύσσονται στο γρασίδι στα λιβάδια, τα πάρκα και τους κήπους, σχηματίζοντας τους λεγόμενους "κύκλους μαγισσών".

Τα μανιτάρια με μέλι είναι κυρίως σαπροφυτικά και εγκαθίστανται σε πεθαμένα δέντρα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα είδη που παράσιτα σε υγιή ζωντανά φυτά, καταστρέφοντάς τα γρήγορα. Σύμφωνα με τους βιολόγους, αυτά τα μανιτάρια προκαλούν το θάνατο των δασών. Αλλά για τους οπαδούς του "σιωπηλού κυνηγιού" τέτοιες εκδηλώσεις είναι μόνο στο χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια ευκαιρία να πάτε στο δάσος σε αναζήτηση της επόμενης καλλιέργειας μανιταριών.

Μερικές φορές, έχοντας έρθει στο χώρο συγκέντρωσης, μπορείτε να συναντήσετε μια ολόκληρη "οικογένεια" παλιών μανιταριών. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών σε απογοητευμένα συναισθήματα αφήνουν τέτοιους χώρους χωρίς να πάρουν ένα μόνο αντίγραφο στο καλάθι τους. Συχνά, τα κατάφυτα μανιτάρια απορρίπτονται, επειδή η σάρκα τους είναι πολύ σκληρή και η εμφάνισή τους δεν προκαλεί όρεξη. Επιπλέον, όλοι γνωρίζουν ότι τα καρποφόρα σώματα, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν την ακτινοβολία και τα άλατα των βαρέων μετάλλων και τα μανιτάρια μελιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Ως εκ τούτου, το παλαιότερο το μανιτάρι, οι πιο επιβλαβείς ουσίες που έχει απορροφήσει από την ατμόσφαιρα. Ωστόσο, για μερικούς συλλέκτες μανιταριών για να συναντήσετε κατάφυτα μανιτάρια - αυτό δεν είναι λόγος θλίψης.

Τι να κάνει με παλιά μανιτάρια μέλι και φωτογραφίες, πώς φαίνονται

Συχνά, τα παλιά αγάρια του μελιού είναι πολύ σκουλήκι και έχουν πολύ ελκυστική εμφάνιση. Στην περίπτωση αυτή, τέτοια μανιτάρια πρέπει πραγματικά να πεταχτούν. Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ τους υπάρχουν ολόκληρα και ισχυρά "κολλάρια". Τι να κάνετε με τα παλιά μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση - πάτε στο καλάθι ή περάστε; Πολύ συχνά, πολλοί αρχάριοι μανιτάροι κάνουν μια παρόμοια ερώτηση. Όπως ήδη παρατηρήθηκε, μερικοί λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" δεν αποφεύγουν τα αγαρικά μανιτάρια, αλλά, αντίθετα, τα παίρνουν ευχάριστα στο καλάθι τους. Ωστόσο, πριν βεβαιωθούν ότι το αντίγραφο για ενήλικες πληροί τα λεγόμενα "πρότυπα ποιότητας". Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ζημιά, μαύρα σημεία, καθώς και σημάδια σκουληκιού. Επιπλέον, ο τόπος συλλογής τέτοιων μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή - μακριά από τα εργοστάσια και τις βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Όπως δείχνει η εμπειρία, η συλλογή παλιών μανιταριών είναι δυνατή, αλλά όχι πάντα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, κάθε περίπτωση πρέπει να ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις ενός ισχυρού και ελκυστικού μανιταριού. Δυστυχώς, τα περισσότερα κατάφυτα μανιτάρια δεν ταιριάζουν σε αυτή την περιγραφή, οπότε οι μανιτάροι τόσο εύκολα λένε "αντίο". Ωστόσο, όταν μπροστά σας βλέπετε μια ενήλικη ταινία αρκετά αντάξια οργανοληπτικών ιδιοτήτων, στην οποία δεν υπάρχουν ίχνη σήψης, σκουληκιών, μούχλας και άλλων τραυματισμών, μπορείτε να τα κόψετε και να τα βάλετε σε ένα καλάθι.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται και ωριμάζουν πολύ γρήγορα, οπότε δεν έχετε χρόνο να κοιτάξετε, καθώς έχουν ήδη ξεπεραστεί. Οι παρακάτω φωτογραφίες θα δείξουν την εμφάνιση των παλαιών μανιταριών.Έτσι, με την ηλικία, το σώμα φρούτων αλλάζει χρώμα σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Επιπλέον, το μέγεθος και το σχήμα του καπέλου γίνεται διαφορετικό. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε οπτικά με την εμφάνιση κατάφυτων μανιταριών με το παράδειγμα των ειδών του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ενήλικες μπορούν εύκολα να συγχέονται με ψευδή είδη, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι η εμφάνισή τους.

Παλιά αγριάρικα μέλι το φθινόπωρο και το καλοκαίρι (με φωτογραφία)

Το φθινόπωρο το αγαπημένο μέλι είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ άλλων ειδών. Σε νεαρή ηλικία, έχει ένα κυρτό, κλειστό καπέλο, το οποίο με την πάροδο του χρόνου ανοίγει σύμφωνα με την αρχή μιας ομπρέλας, γίνεται στρογγυλό και επίπεδο, φτάνοντας έως και 13 εκατοστά σε διάμετρο. Προσφέρουμε να συγκρίνετε φωτογραφίες των παλιών μανιταριών μανιταριών φθινοπώρου με τους νέους "αδελφούς" τους.

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιφάνεια του νεαρού μανιταριού καλύπτεται με πολλές φωτεινές κλίμακες, αλλά με την ηλικία εξαφανίζονται και το καπέλο γίνεται τελείως ομαλό. Αν κοιτάξετε κάτω από το καπάκι του "νεαρού" μελιού agaric, μπορείτε να δείτε ότι καλύπτεται με μια λευκή ταινία. Το ενήλικο δείγμα χάνει αυτό το κάλυμμα, αφήνοντας μόνο "κουρέλια". Επιπλέον, στο πόδι κάθε βρώσιμου μανιταριού υπάρχει ένας δακτύλιος που σχεδόν εξαφανίζεται στα παλιά άτομα.

Το χρώμα των μανιταριών του φθινοπώρου ποικίλλει ανάλογα με το ξύλο στο οποίο αναπτύσσονται. Τα παλιά δείγματα θα είναι πάντα πιο σκούρα από τους μικρότερους "συναδέλφους" τους, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος του ίδιου του πολτού. Με την ηλικία, αλλάζει από το λευκόχρυσο σε κίτρινο, μερικές φορές με σκοτεινά σημεία. Το άρωμα είναι ευχάριστο μανιτάρι, αν και σε ηλικιωμένα άτομα - λιγότερο εκφραστικό.

Το καλοκαίρι agaric μέλι είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα είδη, ειδικά σε υγρό καιρό. Το λείο, κολλώδες καπέλο του, που πρήζεται με υγρασία, έχει έντονο χρώμα δύο τόνων. Ένα ανοιχτό καφέ σημείο μπορεί να δει στο κέντρο και μια ευρεία καφέ ή καστανή λωρίδα στις άκρες. Στα νεαρά άτομα, το καπέλο είναι μικρό, ημισφαιρικό σχήμα, με διάμετρο 3-7 cm, το οποίο, καθώς μεγαλώνει, μεγαλώνει και γίνεται επίπεδο-κυρτό, μέχρι 10 cm. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα παλιά βρώσιμα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν ακόμη και να παραμείνουν χωρίς τον χαρακτηριστικό δακτύλιο στο πόδι που κάθε νεαρό δείγμα έχει:

Τα αιμοπετάλια των καπέλων στα νεαρά μανιτάρια είναι κρεμ χρώματος, τα οποία τελικά γίνονται καφέ. Επιπλέον, τα παλιά καλοκαιρινά αγάρες μελιού συχνά "πασπαλίζουν" τα καπάκια των μανιταριών κατώτερης βαθμίδας με ένα στρώμα καφέ σκόνης σπορίων.

Σε πολλά είδη αγαρικών μέλι, τα καπέλα καλύπτονται με λευκή επικάλυψη που μοιάζει με μούχλα. Πιθανότατα, αυτή είναι μια σκόνη σπορίων, ωστόσο, για μεγαλύτερη βεβαιότητα, είναι καλύτερα να μυρίσετε το μανιτάρι. Εάν έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, τότε δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε λευκή επικάλυψη. Ωστόσο, εάν το καρποφόρο σώμα δίνει μακριά μούχλα, τότε είναι καλύτερα να μην το πάρετε. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κατώτερο τμήμα του καλύμματος ενός ενήλικου μελιού agaric - εάν οι πλάκες είναι μουχλιασμένες και αρχίζουν να μαυρίζουν, συνιστάται έντονα να το αφήσετε στο δάσος.

Είναι δυνατόν να φάτε τα παλιά κατάφυτα μανιτάρια;

Όπως μπορείτε να δείτε, η στάση απέναντι σε τέτοια καρποφόρα σώματα είναι διφορούμενη. Σε αυτό το πλαίσιο, τίθεται εντελώς λογικό ερώτημα σχετικά με τα παλιά υπερβολικά μεγάλα μανιτάρια με μέλι: είναι δυνατόν να τα μαζέψουμε και να τα φάμε στο μέλλον; Πρέπει να πω ότι δεν υπάρχουν συγκεκριμένα πλαίσια ή κανόνες. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών με εμπειρία εμπιστοσύνης χρησιμοποιούν τέτοια καρποφόρα σώματα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Κατά την άποψή τους, τα καπάκια αυτών των μανιταριών είναι αρκετά βρώσιμα και ακόμη και πολύ νόστιμα, ενώ το πόδι είναι πάρα πολύ άκαμπτο, οπότε είναι πολύ καλύτερο να τα ξεφορτωθούμε.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τα παλιά μανιτάρια και πώς να χρησιμοποιήσετε τέτοια μανιτάρια;

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών έχουν πάρει την πρακτική του να μαλακώσουν παλιά μανιτάρια - μπορεί αυτό να γίνει; Ναι, αν έχουν καλή γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμποτιστούν με θαλασσινό νερό, κομμένα σε κομμάτια και να βράσουν για 20-30 λεπτά. Και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παλιά μανιτάρια τουρσί; Εκτός από τους εαυτούς τους, είναι υπέροχοι ως ένα πρόσθετο ή ακόμα και κύριο συστατικό σε διάφορες σαλάτες.

Είναι δυνατόν να μαγειρεμένα παλιά μανιτάρια και μια συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητά μανιτάρια

Υπάρχουν λίγες συνταγές για το μαγείρεμα των παλιών μανιταριών. Βασικά, είναι χαβιάρι μανιταριών και πάστες.Όπως έχει ήδη αναφερθεί, μερικές φορές είναι μαρινάδα ή αποξηραμένα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πόδια των υπερβολικά μεγάλων μανιταριών πρέπει να αφαιρεθούν αφήνοντας μόνο ένα καπέλο. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε παλιά μανιτάρια με το τηγάνισμα τους σε μια κατσαρόλα; Πρέπει να πω ότι πρόκειται για ένα πολύ δημοφιλές είδος επεξεργασίας καλλιεργειών μανιταριών και ορισμένοι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" είναι στην ευχάριστη θέση να το χρησιμοποιήσουν στην πρακτική τους. Για να γίνει αυτό, συμβουλεύουν να κόψουν τα καπάκια των υπερβολικά μεγάλων μανιταριών σε μικρά κομμάτια και να απολαύσουν το νερό για 1,5 ώρες προσθέτοντας αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση και βράστε 2 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά που αλλάζετε το νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη διαδικασία τηγανίσματος ή κατάψυξης.

Και πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε τα παλιά μανιτάρια; Αποδεικνύεται ότι μπορούν να στεγνώσεικαι στη συνέχεια προσθέστε σε πρώτα μαθήματα και σάλτσες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια μελιού δεν είναι προ-βρασμένα και δεν εμποτισμένα με νερό. Αυτές οι 2 διαδικασίες θα πρέπει να διεξάγονται με ξηρούς καρπούς, ανάλογα με τις ανάγκες.