Bittersweet
Οικογένεια: Russula (Russulaceae).
Συνώνυμα: πιπέρι γαλακτώδης.
Περιγραφή και φωτογραφία του πικρού μανιταριού: Καπέλο με διάμετρο 4-12 cm, επίπεδη κυρτή, με άκρη στραμμένη προς τα μέσα, συμπιεσμένη με την ηλικία σε σχήμα βαθιάς χοάνης, με προεξέχοντα κεντρικό σωλήνα, σάρκα, ξηρό, σκούρο κόκκινο-καφέ, συχνά με χαρακτηριστική μεταξωτή λάμψη. Οι πλάκες είναι στενές, συχνές, αρχικά με ανοιχτόχρωμη λευκή άνθηση, γαλακτώδες χυμό απελευθερώνεται απελευθερωτικά στους χώρους σπασίματος. Ο πολτός είναι κατ 'αρχήν υπόλευκος, έπειτα καστανός, κιτρινωπός ή με κοκκινωπή απόχρωση, με ελαφρά οσμή ρητινώδους ξύλου. Ο χυμός γάλακτος είναι υδαρής λευκό, πολύ καυστικός, πολύ άφθονος, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Κνήμα 1-2 Χ 4-10 cm, συνήθως ελαφρώς ελαφρύτερο από το πώμα, κυλινδρικό, μερικές φορές πρησμένο, υπόλευκο και εφηβικό στη βάση, κοίλο με την ηλικία.
Το πικρό μανιτάρι διανέμεται σε όλη τη βόρεια και μεσαία περιοχή της δασικής ζώνης της Ρωσίας, συχνά και άφθονα παντού.
Όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία, η πίκρα σχηματίζει μυκοριζία με πεύκα, ερυθρελάτη, έλατο, σημύδα και φουντουκιά, που βρίσκονται συχνά σε βάλτους. Φρούτα τον Μάιο-Νοέμβριο.
Παρόμοια είδη. Διαφέρει από άλλα παρόμοια χρωματισμένα λατέκκα στην εξαιρετικά καυτή γεύση και τον χαρακτηριστικό σωλήνα στο κέντρο του πώματος.
Φαρμακευτικές ιδιότητες: Το αλκοολικό εκχύλισμα από πικρά φρέσκα φρούτα δείχνει αντιβακτηριακή δράση εναντίον Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella typhi και S. paratyphi.
Εφαρμογή μαγειρέματος: Το Bitter είναι το πιο καυστικό από όλες τις λατέρες που καλλιεργούνται στη χώρα μας. Χρησιμοποιείται για την αποξήρανση και την αποστείρωση μετά από παρατεταμένη προκαταρκτική εμβάπτιση.
