Sian sienien säilyttäminen sadonkorjuun jälkeen ja talveksi

Ehdottomasti kaikki tietävät, kuinka varastoida ceppejä sadonkorjuun jälkeen. Esimerkiksi tiedetään, että boletus voidaan pitää tuoreena jääkaapissa 10 - 12 tuntia. Mutta harvat ihmiset tietävät, kuinka sikalaiset sienet voidaan säilyttää talveksi, paitsi miten suolakurkkua tai suolaa perinteisesti käytetään. Siksi päätimme täyttää tämän aukon. Tällä sivulla on menetelmiä säilytyslokeroiden säilyttämiseen eri muodoissa. Suositellaan reseptien säilyttämistä pakastimessa ja huoneistossa huoneenlämmössä. Oikean menetelmän valitseminen on melko helppoa. Tällainen hetki on mietittävä etukäteen: missä muodossa säilöttyä kukkaroita käytetään talvella. Joten jäädytettyjen cepsien varastoinnilla on oikeus olla tapa valmistaa tuotetta paistamiseen, paistamiseen, hauduttamiseen tai keiton valmistukseen. Cepsien säilyttämistä kotona pakastimessa myöhempää säilyttämistä varten ei yleensä ole suositeltavaa. Sienten suolaaminen tai suolakurkku on helpompaa syksyllä.

Tuoreet possini-sienet

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (enempää!) Kuoritussa muodossa, mutta ei silputtuna. Tuoreiden valkoisten sienien varastoimiseksi ne jätetään koriin tai siirretään tasaiseen astiaan ja sulkeutumatta varastoidaan viileään huoneeseen, josta on hyvä pääsy ilmaan, esimerkiksi kellarissa, aitiossa, käytävällä. Tietysti paras paikka on jääkaappi, sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС.

Keitetyt sienet voidaan kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalat. Ennen lisäprosessointia, sienet olisi lajiteltava ja poistettava uudelleen ennen yksittäisiä madonreikiä, laikkuja ja muita vaurioita, joita ei ole aiemmin havaittu, jotka varastoinnin aikana lisääntyvät niin, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.

Suolattuja, marinoituja tai marinoituja sieniä varastoidaan lasipurkkeihin, emaloituihin kauhoihin, puisiin ammeihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Emali-kauhat on tarkistettava kiilteen lujuuden suhteen: vanhat kauhat, joissa on pilaantunut emali, eivät sovellu sienten säilyttämiseen. Tina- ja galvanoidut kauhat eivät ole ehdottomasti sopivia: niiden päällyskerros liukenee happojen (sieni-neste) vaikutuksesta ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä.

Puutarvikkeiden tulisi olla uusia tai niitä tulisi aina käyttää vain sienten varastointiin.

Suolattujen kurkkujen tai kaalin suolakurkkua ei voida käyttää, koska sienissä varastoituna sienet saavat epätavallisen maun. Tynnyreissä sadevettä sienet pilaantuvat nopeasti. Purkit ja pullot sienten säilyttämiseksi on suljettava.

Avoimiin pankkeihin jääneet sienet huonontuvat nopeasti. Ennen käyttöä astiat pestään perusteellisesti seuraavasti: pidetään vähintään 8-10 tuntia lämpimässä vedessä, pestään sitten alkalisella vedellä soodalla (perustuen 1 litraan vettä, 1 rkl soodaa),kaada kiehuvalla vedellä tai keitä puhtaassa vedessä (ilman lisäaineita) 5-10 minuutin ajan, anna veden valua; Älä pyyhi pyyhkeellä. Sieniruoat pestään heti ja säilytetään kannen alla tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa huoneessa, josta on hyvä pääsy ilmaan.

Puiset astiat on varustettava kahdella kannella: pienellä, puisella ympyrällä, joka sopii vapaasti astiaan, johon kivi painetaan, ja suuremmalla ympyrällä, joka peittää astiat kokonaan. Molemmat kannet puhdistetaan huolellisesti hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Sienille, sorron alla, jossa on sortoa, laita puhdas, tiheä keitetty lautasliina, joka peittää kokonaan sienet. Puhtaasti pestyä mukulakiviä käytetään sortona. Metalli sortuminen heikentää sienten makua ja väriä. Lasipurkit ja pullot on suljettu tiukasti sellofaanilla, pergamentilla, kumi- tai muovirenkailla, korkeilla ja metallisilla kansilla. Huuhtele sellofaani ja pergamentti kiehuvassa vedessä. Muovista valmistettuja renkaita ja korkkeja kastellaan 10–18 minuutin ajan soodaliuoksessa, sitten ne huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Kumikannet ja korkit pestään huolellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuutin ajan, sitten puhdasta kangasta annetaan vettä valua.

Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi ja sitten useita kertoja, vaihtamalla vesi, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja levitetään puhtaalle liinalle. Varastointipaikka. Sienet on säilytettävä puhtaassa, viileässä, pimeässä tilassa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Kuivattuja sieniä ja sienijauhetta tulisi varastoida hyvin kuivassa tilassa, samassa lämpötilassa tai hieman korkeammassa lämpötilassa. Sienet voidaan säilyttää pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys hidastuu. Tähän on useita mahdollisuuksia. Chill. Alle +6 ºС: n lämpötiloissa mikro-organismien kehitys hidastuu. Korjattuja sieniä on hyvä säilyttää tulevaisuuden kellarissa tai jääkaapissa alahyllyssä, jossa lämpötila pysyy vakiona.

Kuivien possiinisienien säilyttäminen

Sinun on tiedettävä, kuinka kuivattuja possiinisieniä voidaan säilyttää oikein kaupunkiasunnossa, jotta hyönteiset ja homeet eivät pääse tuotteeseen. Jos sienten vesipitoisuus laskee alle 14%, mikro-organismien aineenvaihdunta loppuu, minkä seurauksena sienet voivat säilyä. Sienien kuivaaminen ja sienijauheen valmistus perustuvat tähän, koska nämä tuotteet sisältävät 13% kosteutta. Suolaa. Suolaaminen on edullinen ja laajalle levinnyt menetelmä sienten korjaamiseksi, tunnettu muinaisista ajoista. Suolalla on voimakas hygroskooppinen vaikutus, joten kun lisätään suolaa, sienisoluissa veden määrä vähenee, vaikka näyttää siltä, ​​että suolatuissa sienissä on paljon vettä.

Kuinka säilyttää paistettuja possini-sieniä

Paistettuja possiinisieniä voidaan varastoida monella tapaa, ja yksi niistä on jäädyttäminen. Alle -18 ° C: n lämpötiloissa mikro-organismien kehitys pysähtyy melkein kokonaan. Sienet voidaan jäädyttää monella tavalla. Raa'at sienet kuoritaan, leikataan, asetetaan osiin, pannaan purkkeihin tai pusseihin ja jäädytetään nopeasti. Keitä suolavedessä, valuta veteen ja jäädyttää annoksittain. Jäädyttää hyvin ja paistetut sienet. Voit käyttää sellaisia ​​sieniä minkä tahansa ruuan keittämiseen. Sienet sulatuksen jälkeen voivat kuitenkin muuttua myrkyllisiksi. Tämän välttämiseksi jäädytetyt sienet, etenkin raakana, on heitettävä suolaiseen kiehuvaan veteen. Keitetty kuumennetussa paistinpannussa tai kiehuvassa vedessä. Sienten maku muuttuu.

Kuinka possiinisieniä voidaan säilyttää

Sinun on tiedettävä, kuinka säilytä peitteitä happamassa ympäristössä. Monet mikro-organismit, erityisesti putrefaktiiviset bakteerit, eivät kehitty happamaan ympäristöön. Tätä tilannetta käytetään peittaamiseen (etikkahappoa lisätään) ja sienten peittaamiseen (maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa).Halutun säilöntävaikutuksen aikaansaamiseksi hapon lujuuden tulisi olla noin 0,6 - 1,5%. Käytettäessä heikompaa etikkaliuosta purkit on suljettava. Lämpökäsittely. Kuumalla käsittelymenetelmällä mikro-organismit tuhoutuvat ja sienissä ei ole bakteereita. Uusien mikro-organismien pääsyn estämiseksi sieniä varastoidaan ilmatiiviisti suljetuissa astioissa. Pankit on steriloitava 60–90 minuutin ajan 101 ° C: n lämpötilassa. Sienet voivat vaurioitua mikro-organismeista, jotka selviävät kertaluonteisen lämpökäsittelyn jälkeen. Niiden täydelliseksi tuhoamiseksi keitetään päivässä tai kahdessa sienihauteessa uudestaan ​​30 minuutin ajan. Säilytyksen aikana tölkkejä on seurattava usein. Jos kansi on irti, kuplia tai hometta on ilmestynyt, haju on muuttunut, säilykeruokia ei tule syödä.

Tuoreiden sian sienien varastointi sadonkorjuun jälkeen

Korjatut sienet pilaantuvat nopeasti johtuen siitä, että ne ovat suuren vesimäärän vuoksi sopivia ympäristöjä erilaisten mikro-organismien kehitykseen. Jopa varastoidessaan tuoreita possini-sieniä, niiden hedelmäkappaleiden kasvu jatkuu (varren pidentäminen, korkin avaaminen), integroidun värin värinmuutos, massan tummeneminen voi tapahtua, ja näitä prosesseja kiihdytetään merkittävästi varastointilämpötilan noustessa. Tuoreiden sienten enimmäiskestoaika on 6–8 tuntia. Tuoreita sieniä säilytetään varastointia varten huolellisesti ohuella kerroksella alustoille, pöydille, puhtaille vuodevaatteille ja auringon varjottimille paikoille. Et voi taittaa niitä paksuun kerrokseen (5-8 cm), koska ne lämpenevät nopeasti ja huononevat, ne voivat rypistyä. Väliaikainen, enintään 4 tunnin varastointi on mahdollista säiliöissä, joissa on kylmää lievästi suolaista vettä. Varastoinnin ja kuljetuksen aikana tuoreita sieniä ei saa peittää muovikäärellä tai muulla ilmatiivisellä materiaalilla.

Sika sienien varastointi pakastimessa

Yksi tapa säilyttää possini-sieniä kotipakastimessa on jäädyttää se. Tee se niin. Jäädyttämiseen valitaan nuoria, heikkoja sieniä. Puhdistetaan jäykällä harjalla ulkopuolelta ja levyjen välillä. Jalkojen kovat ja tummat kohdat leikataan, sienet leikataan puoliksi. Pane 200 g sieniä ja paista 2 minuuttia 1 tl öljyä pannulla, jossa on keskilämmitys, kääntämällä mehu haihtumaan. Keitä sienet, jäähdytä nopeasti ja pakasta pusseihin. Varastoi korkeintaan 12 kuukautta lämpötilassa –18 ° C. Porsaanisienet leikataan parhaiten raa'iksi viipaleiksi ja jäädytetään, pakata ja säilyttää pakastimessa jopa 4 kuukautta. Kypsennä jäädytetyt sienet samalla tavalla kuin esimerkiksi tuoreet sienet. Paista nopeasti voissa, jotka on esilämmitetty ruskeaseen väriin, ja lisää mausteita.

Kuinka säilyttää kuivattuja possini-sieniä huoneistossa

On syytä muistaa, että kuivatut sienet imevät helposti vieraita hajuja, joten niitä ei suositella säilytettäväksi mausteiden tai voimakkaasti tuoksuvien tuotteiden vieressä. Ennen kuin säilytät kuivattuja possiinisieniä asunnossa, laita ne tiheästä polyeteenistä valmistettuihin pusseihin sekä sellofaanilla peitettyihin metalli-, puu- tai pahvilaatikoihin. Ennen kuivattujen siansienten asianmukaista varastointia on tärkeää suojata ne huolellisesti hyönteisten tunkeutumiselta.

Jos kuivattujen sienten varastoinnin aikana säiliöön pääsi hyönteisiä, on suositeltavaa desinfioida tuote välittömästi.

Ripottele tätä varten sienet leivinpellelle, laita uuniin, joka on esilämmitetty 60-70 ° C: seen, ja anna 25-30 minuutin. Jos et riko yhtä sääntöä kuivauksen aikana, sienet ovat joustavia ja kevyitä.

Kuivattujen sian sienien kestoaika

Kuivattujen sian sienien kestoaika on noin 2 vuotta, jos ne asetetaan puuvillapusseihin, lasi- tai peltitölkkeihin, joissa on tiukasti kannet. Kuivattuista sienistä on helppo valmistaa monipuolisempi tuote - jauhe, jota voidaan käyttää lisäaineena, antaen eri ruokia pikaristinen maku ja miellyttävä tuoksu.Sen valmistamiseksi on tarpeen kuivattaa sienet perusteellisemmin - tasalaatuisuuteen, kun ne ovat helposti murenevissa. Sitten sinun on jauhettava sienet jauhemaiseen tilaan kahvimyllyssä tai köögikoneessa. Kuivattujen sienten jauhetta on suositeltavaa säilyttää lasissa, tiiviisti suljetuissa purkeissa tai pienissä pulloissa viileässä, kuivassa paikassa. Kestoaika on noin 3 vuotta.