Kuinka oikein käsitellä cepsit sadonkorjuun jälkeen

Korppulaadukas laatan käsittely antaa säästää suurimman määrän ravinteita. On syytä muistaa, että cepsien lämpökäsittely ei ole aina pakollista. Voit suolata ne altistamatta korkeille lämpötiloille. Yleensä tuoreiden sian sienien käsittely suoritetaan heti metsäkotiin palaamisen jälkeen. Ensin sato lajitellaan, lajitellaan ja puhdistetaan roskista ja maasta. Myöhempi sika sienien käsittely ennen ruoanlaittoa riippuu siitä, mitä ruokia keitetään heidän kanssaan. Esimerkiksi ennen sian sienien käsittelyä kuivaksi keräämisen jälkeen ne puhdistetaan eikä pestään, mutta vain saastuneet paikat leikataan. Peittaamista varten ne on pestävä perusteellisesti ja keitettävä. Täältä löydät lisätietoja siitä, kuinka cepsit voidaan käsitellä oikein ja miten käytännössä saatuja tietoja voidaan käyttää ”hiljaisen metsästyksen” aikana.

Siansienien käsittelymenetelmät ennen keittämistä

Venäjällä posliinia pidetään arvokkaimpana ruoanlaitossa. Sille on ominaista tiheä valkoinen massa, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana. Tuoreista sika-sienistä valmistetuilla ruokia on erityinen maku, ja tämän lajin kuivatut sienet, toisin kuin kaikki muut, ovat tuoksuvia. Niitä suositellaan lisättäviksi ensimmäisille kursseille, kastikkeisiin ja piirakatäytteisiin. Ennen käyttöä kuivatut sienet pestään vedellä ja liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä ja keitetään sitten kypsennettynä. Vasta sitten ne leikataan paloiksi ja lisätään muihin ainesosiin.

Kepun käsittely on helppo tapa, joka on kaikkien kotirouvojen saatavilla. Se koostuu seuraavista toimista. Siansienien käsittely ennen keittämistä alkaa roskien (kiinnittyneiden ruohojen ja hyönteisten) poistamisella ja pimennettyjen tai vaurioituneiden alueiden poistamisella. Sienihatut puhdistetaan veitsellä ruostumattomasta teräksestä tai pehmeällä kankaalla. Jalojen leikkaus päivitetään poistaen saastunein osa. Jos metsästä tulevat sienet ovat voimakkaasti saastuneita, ne liotetaan veteen ja murskataan kuormalla täydelliseen upotukseen. 10–20 minuutin kuluttua hatut pestään helposti kiinnittyneeltä ruoholta ja lehdiltä. Älä jätä sieniä pitkään veteen, koska ne imevät ne aktiivisesti, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja tuoksuun, tekee korkit hauraiksi. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienikansien pohjapintojen pesemiseen, mikä on sienimäistä tai lamellista ja siksi saastuneimpaa. Sitten sienet jätetään siivilään tai seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Ruokien valmistamiseksi sienet leikataan monella eri tavalla (viipaleina, viipaleina, oljina, kuutioina, tikkuina) tai hienonnetaan jauhelihaan lihajauheella tai tehosekoittimella. Muuten, hienonnettuja sieniä sisältävät astiat imeytyvät paremmin.

Kuinka käsitellä possini-sieniä ennen paistamista

Ehdotamme, että opit käsittelemään possini-sieniä ennen paistamista ja muiden ruokien valmistuksen aikana ilman keittämistä.Ensisijainen vaatimus sienten käsittelyssä on huolellinen ilme, koska ne voivat olla hyvin likaisia ​​ja tukkeutuneita hiekkaan. Sienet tulisi jalostaa vain nuoreina, melko terveinä, ei matoisina, leikattujen juurten kanssa, ilman roskia, neuloja, lehtiä, maata ja vain vasta poimittuina. Jos sieniä on vähän, ensinnäkin on erotettava sienet, jotka voidaan paistaa tuoreena, sienistä, jotka vaativat lisälämpökäsittelyä.

On jopa suositeltavaa mitata sienet. Neulat, lehdet, sammal ja muut metsäjätteet puhdistetaan leveällä pehmeällä harjalla, vanupuikolla tai pehmeällä liinalla. Sileään sienimytskyyn tuhoava roska raapitaan veitsellä. Lämpökäsittelyä vaativista sienistä jätteet poistetaan erityisen huolellisesti puhdistamalla laskoset harjalla. Terävällä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä leikataan pois kaikki tummennetut ja pehmennetyt paikat samoin kuin metsätuholaisten vahingoittamat osat. Vanhoissa sienissä korkin putkimainen osa leikataan pois. Viskoosi jalka leikataan kokonaisuutena. Pese ja liota sieniä mahdollisimman vähän. Paistamiseen tai kuivaamiseen käytetyt sienet eivät pese.

Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan yleensä 2 - 6 tuntia. Kuivatut sienet liotetaan kosteuden palauttamiseksi niihin. Vettä, johon ne liotettiin, käytetään ruuana. Pestyt suuret sienet leikataan paloiksi. Ceppejä kulutetaan yhdessä jalkojen kanssa. Keitetyn ruuan tai säilykkeiden kauniiksi tekemiseksi sieni jalat valmistetaan erikseen.

Sienilakki leikataan varovasti useisiin identtisiin osiin. Sienen jalka leikataan ohuiksi ympyröiksi. Sienien keittämisen tarkoituksena on vähentää katkera maku tai myrkyllisyys tai poistaa se kokonaan. Mutta se alentaa sienten ravintoarvoa ja heikentää niiden makua ja aromia. Cepsiä keitetään 15-30 minuutin ajan suuressa määrässä vettä. Liemi kaadetaan. On kaksi tapaa: kuumenna vesi kiehuvaksi (lisää 1 rkl suolaa litraa vettä kohti), kasta sienet kiehuvaan veteen, seistä 5-15 minuuttia ja siirrä kylmään veteen. Tai sienet kastetaan kylmään suolaiseen veteen, joka kiehuu nopeasti. Keittämisen jälkeen astiat poistetaan lämmöltä ja annetaan sienten jäähtyä samassa vedessä tai kaada puhdasta vettä. Veden valumisen jälkeen sienet siirretään kangaspussiin tai seulaan siten, että lasi on vettä. Älä kuivaa puristamalla, monet arvokkaat aineet poistuvat.

Kuinka prosessoida cepsit jäätymistä varten talveksi

Jäädyttämiseen valitaan nuoria, heikkoja sieniä. Ennen kuin käsittelet valkoisen sienen talveksi, se puhdistetaan jäykällä harjalla ulkopinnalla ja lautasien välissä. Jalkojen kovat ja tummat kohdat leikataan, sienet leikataan puoliksi. Pane 200 g sieniä ja paista 2 minuuttia 1 tl öljyä pannulla, jossa on keskilämmitys, kääntämällä mehu haihtumaan. Keitä sienet, jäähdytä nopeasti ja pakasta pusseihin. Varastoi korkeintaan 12 kuukautta lämpötilassa –18 ° C. Porsaanisienet leikataan parhaiten raa'iksi viipaleiksi ja jäädytetään, pakata sitten ja säilyttää pakastimessa jopa 4 kuukautta. Kypsennä jäädytetyt sienet samalla tavalla kuin esimerkiksi tuoreet sienet. Paista nopeasti voissa, jotka on esilämmitetty ruskeaseen väriin, ja lisää mausteita.

Nämä ovat tärkeimpiä kohtia siitä, kuinka jalosteet voidaan jalostaa jäädyttämiseen menetelmällä, joka altistetaan kylmälle kotipakastimessa.

Sienien käsittely ennen kuivaamista

Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei saa pestä, ensin ne on puhdistettava veitsellä lialta, sammalta ja lehtiä, leikattava vaurioituneet ja maalliset paikat ja pyyhittävä puhtaalla, kostealla puuvillapyyhkeellä. Leikkaa sitten suuret sienet useiksi paloiksi, jotta jokaisella sellaisella kappaleella olisi osa hatusta ja jaloista. Jotta kuivaus olisi tasaista, kaikkien kappaleiden on oltava samankokoisia. Lupien käsittelemiseksi ennen kuivaamista ne kootaan ankarille naruille ja kuivataan ulkona varjossa tai auringossa.Voit kuivata sienet levittämällä ne ohuena kerroksena leivän leville, pöydille, alustoille, jotka on esivuorattu puhtaalla paperilla tai puuvillaliinalla. Luonnollisissa olosuhteissa sieniä kuivataan yleensä 2–3 päivää, ne on vietävä huoneeseen yöllä.

Jos sienet eivät vielä ole kuolleita, niin ne voidaan kuivata uuneissa tai uuneissa. Haitallisessa säässä sienet voidaan kuivata heti uuneissa tai uuneissa. Samanaikaisesti sienten ei tulisi joutua kosketuksiin metallisten leivinlevyjen kanssa, koska siitä ne tummuvat. Leivinlevyt on vuorattu puuvillakankaalla tai puhtaalla paperilla. Sienet asetetaan uuniin tai uuniin, lämmitetään lämpötilaan 40–45 astetta ja kuivataan 3-4 tuntia, avaamalla hiukan ovea. Sitten lämpötila nostetaan 70 asteeseen ja kuivataan, kunnes se on valmis. Sieniä pidetään täysin kuivuneina, jos ne hattuihin painetaan eivät anna kosteutta, ovat joustavia, eivät murene ja eivät hajoa. Kuivattuja sieniä voidaan käyttää sienijauheen valmistukseen. Kuivat sienet ovat erittäin hygroskooppisia, joten niitä säilytetään parhaiten lasisessa, ilmatiiviisti suljetussa purkissa pimeässä, kuivassa tilassa.

Kuinka käsitellä possini-sieniä paistamiseen

Seuraavaksi kuvaillaan sikojen sienien käsittely ennen paistamista ja niiden kääntämistä tölkeihin säilytettäväksi useita kuukausia. Samaan aikaan kotona, usein suolan, peittauksen, peittauksen lisäksi, paistettuja sieniä, paistettuina omissa mehuissaan, sekä keitetyt lievästi suolatussa tai happamessa (sitruunahappo, etikka) vedessä, jonka jälkeen pankit rullataan. Tällaisissa tapauksissa tölkit on steriloitava ainakin ennen rullaamista kiehuvassa suolaisessa vedessä (400 g suolaa litraa vettä kohti), koska sen kiehumispiste on yli 100 ° C.

Tällainen säilyke, joka on valmistettu välittömästi ennen käyttöä, on keitettävä vähintään 30 minuutin ajan keittämishetkestä lukien.

Tätä varten sienet ja liemi lasketaan tölkeistä pannuun, kaadetaan vähän kylmää vettä (keittämistä varten) ja pannaan tuleen.

25 minuutin kiehumisen (ei aikaisemmin) jälkeen sienet ja liemi voidaan maistaa. Tänä aikana botuliinitoksiini, jos sitä on, tuhoutuu jo. Suolan puuttuessa sieniä lisätään, ylimäärällä vettä lisätään. Tarvittaessa liemi tehdään happamaksi ja siihen lisätään mausteita - laakerinlehdet, tilli, maustemauste. Tämän jälkeen vielä 5 minuutin keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään ja tarjoillaan pöydällä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Mikrobiologit ja terveyslääkärit ovat hyväksyneet tämän purkittujen sienten käsittelymenetelmän. Siitä huolimatta sienten kotitekoinen hermeettinen peittäminen ei ole toivottavaa. Se voi olla hyväksyttävä marinoitujen sienten tapauksessa ja ainoassa tapauksessa: kun marinaadin happamuus on vähintään 1,6%. Tällaisessa ympäristössä ei ole itiöiden kehitystä ja botulismistankojen lisääntymistä, ja näin ollen vaarallisen botuliinitoksiinin muodostumista. Suolattuja sieniä tulisi säilyttää vain vapaassa ilmassa.