Kuinka käsitellä sieniä sieniä keräyksen jälkeen

Ennen sienien käsittelyä ennen minkään muun kulinaarisen ruoan suolaamista tai keittämistä suosittelemme lukemaan merkittävien kokien yksinkertaisia ​​ja erittäin hyödyllisiä vinkkejä. He puhuvat kuinka käsitellä rintoja kotona improvisoidun työkalun avulla. Sienien asianmukaisen käsittelyn tuntemus on erittäin hyödyllistä, koska rakastajatarit ovat vaarassa menettää kaiken valmistetun säilömisen sen vaurioiden vuoksi. On tärkeää ymmärtää, että ennen sienten sienten käsittelyä sadonkorjuun jälkeen metsässä, ne on purettava ensisijaisella tavalla, järjestettävä koon mukaan kasaan ja poistettava roskat. Tämä on tärkein sääntö. Koska erikokoiset suola sienet ovat kategorisesti mahdotonta. Jotkut niistä eivät ole suolaisia, kun taas toiset ovat hyvin suolaisia. Joten, lue ohjeet sienten sienien asianmukaisesta käsittelystä - kaikki vinkit ovat tällä sivulla helposti saatavilla olevassa muodossa.

Kuivan rintojen käsittely

Sienien arvo on aromiaineissa ja aromaattisissa aineissa, mikä määrittelee sienten laajan käytön erilaisten ruokien, kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Kuivatut sienet on tapana lajitella, huuhdella 3–4 vedessä ja liota kylmässä vedessä. Suolatut ja marinoidut muffinit myös lajitellaan ja tarvittaessa leikataan. Suolattujen sienten on oltava suolavedessä ennen käsittelyä, muuten niiden maku ja ulkonäkö huononevat.

Ennen kuivarintojen käsittelyä ne on liotettava turvotusta varten.

Kuinka käsitellä mustia suolaisia ​​sieniä

Sienien keittämisen tarkoituksena on vähentää katkera maku tai myrkyllisyys tai poistaa se kokonaan. Mutta se alentaa sienten ravintoarvoa ja heikentää niiden makua ja aromia. Siksi sieniä tulisi käyttää aina kun mahdollista ilman ennakko lämpökäsittelyä. Ennen sienten käsittelyä suolaamista varten niitä keitetään 15-30 minuutin ajan suuressa määrässä vettä. Liemi kaadetaan. On kaksi tapaa: kuumenna vesi kiehuvaksi (lisää 1 rkl suolaa litraa vettä kohti), kasta sienet kiehuvaan veteen, seistä 5-15 minuuttia ja siirrä kylmään veteen. Tai sienet kastetaan kylmään suolaiseen veteen, joka kiehuu nopeasti. Keittämisen jälkeen astiat poistetaan lämmöltä ja annetaan sienten jäähtyä samassa vedessä tai kaada puhdasta vettä. Veden valumisen jälkeen sienet siirretään kangaspussiin tai seulaan veden lasittamiseksi. Ennen kuin käsittelet mustaa rintaa, muista, että sinun ei pitäisi kuivata sitä puristamalla sitä pois, monet arvokkaat aineet poistuvat.

Tämä on välttämätöntä eheyden ja joustavuuden ylläpitämiseksi kylvän peittaus- ja peittausmenetelmän aikana. Pestyt sienet heitetään seulalle ja kaadetaan kiehuvalla vedellä, kastetaan kiehuvaan veteen useita minuutteja tai pidetään kuumalla höyryllä. Tämän jälkeen sienet muuttuvat kimmoisammiksi eivätkä hajoa.

Kuinka käsitellä valkoista rintaa ennen kuivaamista

Ennen kuin käsittelet valkoisen palakan ennen kuivausta, sinun on poistettava kaikki metsäjätteet ja lajiteltava raaka-aineet koon mukaan.Sienet eivät pese ennen kuivaamista. Kaikille kuivatusmenetelmille on yhteinen sääntö, jossa sieniä kuivataan 2-3 tuntia + 40-50 ° C: n lämpötilassa pääosan kosteuden haihduttamiseksi. Sitten sienet kuivataan lämpötilassa + 70–80 ° C. Useita tunteja kuivatut sienet kuivataan auringossa. Niitä ei ole mahdollista kuivata uuneissa, koska ne palavat helposti. Sienien tulee olla kuivia koskettamalla, taivuttaa hiukan ja murtua helposti. Hatun yläosa on kellertävää tai ruskeaa eri sävyissä: tummanruskeita valkoisilla rinnoilla ja kellanruskeasta mustaan ​​mustana. Kuivattuja sieniä varastoidaan kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, telineille pakattuna tai ripustettuna kimppuiksi. Kuivattujen sienten säilyttämistä suolattujen ja suolakurkkujen, tuoksullisten yrttien ja märkien ruokien yhteydessä ei voida hyväksyä. Jos sienet ovat kosteita tai homeisia, ne on lajiteltava ja kuivattava poistamalla vaurioituneet.

Sienien keräys ja käsittely

Rintojen kerääminen ja käsittely olisi suoritettava samana päivänä, koska tuoreita sieniä ei pidetä pitkäaikaisessa varastoinnissa, koska ne sisältävät suuren vedenpitoisuuden. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vasta useiden tuntien kuluttua keräämisestä kulutukseen sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten. Sienten jalostaminen alkaa valitsemalla sopiva menetelmä seuraavaa kulinaarista jalostusta varten. Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa. Kun sieniä kuivataan, jopa 76% käytettävissä olevasta vedestä poistuu niistä. Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehitykseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan. Valmistettaessa luonnollisia säilykkeitä, mikrofloora tappaa korkean lämpötilan, jolla säilykkeet steriloidaan. Peittaamisessa mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus heikkenee korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit siirtyvät maitohappoon. Jälkimmäinen, yhdessä ruokasuolan kanssa, on säilöntäaine.

Kuivien rintojen turvallinen käsittely

Kotona, kun korjaat sieniä tulevaisuutta varten (suolaaminen, peittaus, peittaus jne.), Sinun on noudatettava tiukasti sääntöä - älä sulje sieniä hermeettisesti.

Kuivattujen sienten turvallinen käsittely on pitkäaikainen liotus useilla vesillä kaikkien mahdollisten toksiinien ja myrkkyjen poistamiseksi.

Ilman on oltava astioissa sienten kanssa, muuten ne voivat aiheuttaa vakavan sairauden - botulismin, joka lääketieteellisten tilastojen mukaan johtaa 60 prosentissa tapauksista kuolemaan. On todettu, että bacilluksen (bacillus) erittämät toksiinit, botulinus, aiheuttavat taudin.

Tämä mikrobi kehittyy ja lisääntyy ympäristössä, jossa ilmaa ei ole kokonaan. Tärkein tartunnan lähde on maaperä. Siksi, kosketuksessa sen kanssa ja usein upotettuna sieniin, se on yksi potentiaalisesti vaarallisimmista itiöiden ja botulismin sauvojen kantajista. Lisäksi taudin aiheuttaja on löydettävissä maaperän hiukkasista, sienilakien pinnasta, alapuolelta, levyjen välissä ja jaloista, erityisesti alaosassa.

Siksi, leikkaamalla sieniä metsässä sen sijaan, että revitään niitä, poimija suorittaa siten ensimmäisen ennaltaehkäisevän toimenpiteen taudin esiintymisen estämiseksi, kun hän jättää alemman, saastuneimman maaperän osan paikoilleen (ja samanaikaisesti suojaa sieniä sienirihman tuhoamiselta).

Musta lastin käsittely ennen peittaamista

Kun käsittelet mustaa leipää ennen peittaamista, sinun on erittäin huolellisesti poistettava maaperä, kiinnittyneet lehdet, ruohonterät, erilaiset roskat jne. Sienet pestään (paitsi kuivattavaksi tarkoitetut), vaihtamalla vettä useita kertoja, jotta ne puhdistetaan maasta mahdollisimman hyvin.Tästä huolimatta ei ole poissuljettu itiöiden ja botuliinibasillien pääsyä tulevaa käyttöä varten korjattuihin sieniin, mikä on erityisen tärkeää ystäville pitää tätä tuotetta ilmatiiviisti suljetuissa astioissa, purkeissa, jotka on suljettu (rullattu) metallisilla kansilla tai lasilla, jolla on lukot.

Mikään rintojen kotitekoinen käsittely ennen suolaamista ja sterilointia ei estä botuliinimyrkytyksen myrkytystä, koska sen itiöt kuolevat lämpötilassa, joka on vähintään 120–125 ° C, mikä voidaan saavuttaa vain teollisuusyritysten autoklaaveissa, vaikkakin toksiini tuhoutuu keittämällä.

Samaan aikaan kotona, usein suolan, peittauksen, peittauksen lisäksi, paistettuja sieniä, paistettuina omissa mehuissaan, sekä keitetyt lievästi suolatussa tai happamessa (sitruunahappo, etikka) vedessä, jonka jälkeen pankit rullataan.

Tällaisissa tapauksissa tölkit on steriloitava ainakin ennen rullaamista kiehuvassa suolaisessa vedessä (400 g suolaa litraa vettä kohti), koska sen kiehumispiste on yli 100 ° C. Tällainen säilyke, joka on valmistettu välittömästi ennen käyttöä, on keitettävä vähintään 30 minuutin ajan keittämishetkestä lukien. Tätä varten sienet ja liemi lasketaan tölkeistä pannuun, kaadetaan vähän kylmää vettä (keittämistä varten) ja pannaan tuleen.

25 minuutin kiehumisen (ei aikaisemmin) jälkeen sienet ja liemi voidaan maistaa. Tänä aikana botuliinitoksiini, jos sitä on, tuhoutuu jo. Suolan puuttuessa sieniä lisätään, ylimäärällä vettä lisätään. Tarvittaessa liemi tehdään happamaksi ja siihen lisätään mausteita - laakerinlehdet, tilli, maustemauste. Tämän jälkeen vielä 5 minuutin keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään ja tarjoillaan pöydällä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Mikrobiologit ja terveyslääkärit ovat hyväksyneet tämän purkittujen sienten käsittelymenetelmän.

Siitä huolimatta sienten kotitekoinen hermeettinen peittäminen ei ole toivottavaa. Se voi olla hyväksyttävä marinoitujen sienten tapauksessa ja ainoassa tapauksessa: kun marinaadin happamuus on vähintään 1,6%. Tällaisessa ympäristössä itiöiden kehittymistä ja botulismin sauvojen lisääntymistä ja siten vaarallisen botuliinitoksiinin muodostumista ei tapahdu.

Suolattuja sieniä tulisi säilyttää vain vapaassa ilmassa. Älä rulla metallilaitteella peitattujen ja suolattujen sienten purkkeja - tämä voi johtaa botulinus-mikrobin kehittymiseen. Riittää, että peität purkin kahdella paperiarkilla - yksinkertaisella ja vahatulla, sido se tiukasti ja laita viileään paikkaan.

Ensiapu botulismista

Botulismi johtaa kehon yleiseen myrkytykseen, tauti kehittyy erittäin nopeasti. Muutaman tunnin kuluttua toksiinia sisältävän ruoan syömisestä tapahtuu heikkoutta, huimausta, näkökyvyn heikkenemistä. Henkilö kärsii vatsakipuista, hän sairastuu. Uhri tulee viedä kiireellisesti sairaalaan. Ensiapuna sinun tulee pestä maha ja suolet voimakkaimmin 5-prosenttisella juoma-soodaliuoksella, levittää radikaaleja laksatiiveja ja vasta-aineita. Tämän vakavan sairauden välttämiseksi on noudatettava vielä yhtä sääntöä: älä osta suolaisia ​​tai marinoituja sieniä markkinoilta yksityisiltä kauppiailta. Ainoastaan ​​itse valmistettuja sieniä tulisi syödä, kun on täysin varmaa, että ne ovat kaikki syötäviä, käsiteltyjä, suolattuja tai peitattuja botulismin torjuntaa koskevien toimenpiteiden mukaisesti, varastoitu asianmukaisissa olosuhteissa ja järjestelmällisellä hoidolla (homeen poistaminen, marinaattien sulaminen tarvittaessa jne.) . s.).

Katso sienten käsitteleminen videosta, joka sisältää kokeneiden kokien neuvoja sienten keittämisestä.