Jäädyttäminen ja säilytyslokerit jääkaapissa
Cepsien säilytysprosessi jääkaapissa voidaan jakaa kahteen vaiheeseen: ennen säilömistä ja sen jälkeen. Ensimmäisessä tapauksessa sieniä pidetään tuoreina enintään 2 päivää. Toisessa tapauksessa, jos pakastus suoritetaan, leppejä voidaan säilyttää jääkaapissa useita vuosia. Mutta sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Esimerkiksi ennen sian sienien varastointia jääkaapissa yli 2 päivän ajan, ne on keitettävä suolavedessä. Tämän avulla voit estää käymisprosessit ja pidentää sienten säilyvyyttä jopa 4 päivään. Mutta lämpötilan ei tulisi nousta enempää kuin +5 celsiusastetta. Ennen tuoreiden sian sienien varastointia jääkaapissa ne on lajiteltava huolellisesti, huuhdeltava juoksevassa kylmässä vedessä ja poistettava ehdottomasti kaikki roskat. Lehtien, ruohon ja metsän neulojen ei tulisi päästä jääkaappiin, jossa ruokaa varastoidaan.
pitoisuus
Keitettyjen possiini-sienten kestoaika jääkaapissa
Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä (vaikka tätä ei suositella!), Niitä säilytetään yhden yön (enempää!) Kuoritussa muodossa, mutta ei silputtuna. Siansienien enimmäiskestoaika jääkaapissa on hyvin lyhyt - enintään 48 tuntia. Sienet jätetään koriin tai siirretään tasaiseen astiaan ja säilytetään sulkematta jääkaapissa. Tietysti paras paikka jääkaapissa on sen alaosa, jonka lämpötila on + 2- + 4 ºС. Keitetyt sienet voidaan kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalat. Ennen lisäprosessointia, sienet olisi lajiteltava ja poistettava uudelleen ennen yksittäisiä madonreikiä, laikkuja ja muita vaurioita, joita ei ole aiemmin havaittu, jotka varastoinnin aikana lisääntyvät niin, että suurin osa sienestä tulee käyttökelvottomaksi.
Suolatut possini-sienet, säilytettynä jääkaapissa 0-5 ° C: n lämpötilassa.
Keitettyjen sikarsienien säilyttämiseksi jääkaapissa ne asetetaan valmiisiin purkkeihin, jotta ne peitetään pergamenttipaperilla, sidotaan ja laitetaan jääkaapiin varastointia varten.
Kuinka jäädyttää ja pitää possini-sieniä jääkaapissa
Tätä sienten säilytysmenetelmää voidaan kutsua yleiseksi, koska tällä tavoin on mahdollista korjata keitettyjä, paistettuja ja haudutettuja sieniä. Sienien pakastamiseen vaadittava lämpötila on –30 ° C ja varastointiin –15–20 ° C. Voit pitää peitteitä jääkaapissa jäädytyksen jälkeen vuoden ajan. Monet kotiäidit todella pitävät pakastetuista sienistä: niillä on samat maku ja aromaattiset ominaisuudet, ravinto- ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. Siksi tästä hankintamenetelmästä on viime aikoina tullut hyvin yleistä, kun on ilmennyt uusia parannettuja jääkaapit ja pakastimia.
Ennen kuin poskini-sienet jäädytetään jääkaapissa, niitä ei tarvitse lajitella ja jakaa erillisiin astioihin.
Joissakin lämpökäsittelytyypeissä tuotteiden määrä pienenee huomattavasti, joten voit keittää tai paistaa sieniä vähän aikaa ennen jäädyttämistä. Ne eivät kuitenkaan menetä mitään makua tai vitamiiniarvoa.
Tiettyjä ehtoja on noudatettava paistettujen sienten asianmukaiseksi pakastamiseksi. Taita muovipusseihin ja laita ne pakastimeen. Voit vain jäähdyttää. Jos paistamisen aikana muodostuu paljon mehua, on parempi säilyttää sieniä pienissä purkeissa (0,5 l). Emme saa unohtaa, että kaikki nesteet, jotka on läpikäynyt nopeasti, laajenevat. Tämä tarkoittaa, että sienisäiliöitä ei voida täyttää liian suuresti, niissä tulisi olla vapaata tilaa. Älä lisää paistamisen aikana liian paljon kasviöljyä.
Sinun ei tarvitse myöskään suolata sieniä, laittaa mausteita, mausteita. Tämä voidaan tehdä jo kypsennyksen aikana reseptin ja makuvalintojen mukaan. Ennen sienten paistamista ne tulisi esikäsitellä: puhdistaa tietyistä lajeista maidosta, yrtteistä jalat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivata sen jälkeen levittämällä ne pyyhelle, mieluiten ulkona. Jäädyttämistä varten valmistetut sienet asetetaan muovipusseihin tai gastronorisäiliöihin, jotka on jaettu osiin, joista kukin käytetään kokonaisuudessaan.
Onko possiinisieniä mahdollista säilyttää jääkaapissa?
Vastaus kysymykseen siitä, voidaanko posliinivalmisteita säilyttää jääkaapissa, riippuu raaka-aineiden kulinaarisen jalostuksen asteesta. Jos nämä ovat pakastettuja sieniä, säilyvyys on erittäin pitkä. Pakastettuja sieniä, kuten vihanneksia ja hedelmiä, ei suositella kahdesti. Pakastimessa niitä säilytetään vähintään 6 kuukautta. Tarvittaessa on parempi pilkoa sienet sulattamatta ja laittaa astiaan. Keittämistä varten voit upottaa ne kokonaan pannuun. Keitetyt sienet jäädytetään myös keittämällä ne omissa mehuissa tai liemellä.
Jos päätät keittää ne vedessä ja tehdä liemi, keitä ensin neste ja suola se - tämä auttaa säilyttämään aromin ja maun.
Sieniä keitetään 10-25 minuutin ajan, laskemalla keittämishetkestä kulunut aika. Keitä omassa mehu - sama kuin paista ilman öljyä. Lisäksi melkein kaikki tuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, ja levitetään sitten syvälle paistinpannuun ja pannaan pienitehoiseen tuleen lisäämällä hyvin vähän vettä. Jos sienten määrä on vähentynyt kolme kertaa - ne ovat valmiita. Tämä tapahtuu yleensä 15–20 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta. Keitetyt sienet jäähdytetään ja jaellaan purkkeihin, kaadetaan saadun mehun kanssa ja pannaan pakastimeen.
