Sienten käsittely, varastointi kotona

Sienet ovat pilaantuva tuote. Tästä syystä sienten varastointia pitkään raa'ina ei ole suositeltavaa - on erittäin suositeltavaa, että sienet käsitellään heti keräys- tai ostopäivänä.

Tässä artikkelissa saat suosituksia suolakurkku sienten ja suolakurkku sienten talvella. Opit myös kuinka säilytä pakastettuja sieniä ja missä lämpötilassa. Lisäksi sinulle annetaan vinkkejä sienten keittämiseen, paistamiseen ja muilla tavoin, kuinka sieniä voidaan käsitellä kotona.

Sienien sadonkorjuu- ja jalostustavat

Sienien ensisijainen käsittely käsittää useita vaiheita. Ensinnäkin ne on puhdistettava roskista, katkaistu jalat tai hyönteisten vahingoittamat paikat. Sienten mustasta estämiseksi on parempi käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä.

Tärkeimmät sienten käsittelymenetelmät ovat kuivaus, peittaus, suolaaminen ja säilöntä. Ne perustuvat olosuhteiden luomiseen, joissa mikrobit eivät voi kehittyä, ja tuotteet säilyttävät ravinto- ja makuominaisuutensa.

Sienien puhdistaminen ja käsitteleminen ei ole mielenkiintoisinta, mutta välttämätöntä toimintaa: haitallista on lämmitys. Mutta tämän vaiheen päätyttyä sienten korjuu ja jalostus eivät tunnu olevan niin aikaavieviä.

Jotkut mikrobit taipuvat 60 ° C: n lämpötilassa, toiset 60-100 ° C: n lämpötilassa. On kuitenkin bakteereita, jotka pysyvät elinkykyisinä ja yli 100 ° C lämpötilassa. Myöhemmin, normaaleissa lämpötiloissa, ne alkavat kehittyä ja lisääntyä. Säilyvyys on mahdotonta ilman etikka- tai sitruunahappoa, koska ne molemmat tukahduttavat mikrobien elintärkeän toiminnan. Totta, hiiva ja muotti lisääntyvät hyvin happamassa ympäristössä. Niiden ulkonäkö on väistämätöntä peittaamalla ja suolaamalla tuotteita. Mutta tämä muotti ei vahingoita henkilöä, se voidaan yksinkertaisesti pestä tai kerätä.

Botulismin patogeenit ovat erityisen vaarallisia säilykkeissä. He elävät vain ilmattomassa tilassa, ja kuten tiedät, tölkeissä ei ole happea. Tällaisissa olosuhteissa muodostuu toksiineja (myrkkyjä), jotka aiheuttavat vakavaa myrkytystä, joka voi olla tappava. Uhri tulee viedä kiireellisesti sairaalaan. Ensiapuna voit pestä vatsan 5-prosenttisella juomas soodaliuoksella, antaa laksatiivin ja laittaa peräruiskeen. Säilykkeet botulismista toksiineista hyvänlaatuisilla säilykkeillä ei ole eroja, joten yritä olla ostamatta suolattuja tai marinoituja sieniä markkinoilta. Koska botulinus-bakteeri elää maaperässä, korjatut sienet on pestävä huolellisesti, puhdistettava, eikä niissä saa käyttää vanhentuneita ja vaurioituneita hedelmäkappaleita. Vain tässä tapauksessa voit olla varma, että kaikki sienet ovat syötäviä, huolellisesti käsitelty, suolattu tai peitattu ennalta ehkäisevien toimenpiteiden mukaisesti, varastoitu asianmukaisissa olosuhteissa ja järjestelmällisellä hoidolla (tarvittaessa homeen poistaminen, marinaattien sulaminen jne.).

Sienimyrkytystä pidetään yhtenä vaarallisimmista ruokamyrkytyksistä ja se voi johtaa uhrin kuolemaan, joten älä ota tuntemattomia ja epäilyttäviä sieniä - ne voivat olla vaarallisia. Ensimmäisten myrkytysoireiden (päänsärky, vatsakipu, pahoinvointi, joka muuttuu hallitsemattomaksi oksenteluksi) jälkeen, soita heti lääkärille tai ambulanssille. Tällaisissa tapauksissa terveyden ja elämän ylläpitäminen riippuu usein siitä, kuinka nopeasti potilas saa lääketieteellistä hoitoa. Se on tehokkain ensimmäisen 24 tunnin kuluttua kulutuksesta myrkylliset sienet.

Kuumat ja kylmät tavat marinoida sieniä

Tätä sienten säilytysmenetelmää varten käytetään yleensä lamellisieniä, joskin karvaisella maulla: valui, maitosienet, sahramismaitosienet, kuristusosat, soutu, govorushki, russula. Yleensä ne suolataan puisissa tynnyreissä, emaloiduissa ja lasisäiliöissä. Sienien peittaamisen ja peittaamisen astioiden on oltava puhtaita ja vailla hajuja. Sieniä ei voi suolata savi- ja galvanoiduissa tina-astioissa, koska niiden pinnoite voi joutua kosketukseen suolaveden kanssa ja myrkyttää sienet.

Sienien suolakurkkua on olemassa kylmiä ja kuumia. Ero kylmämenetelmän välillä on, että sienet eivät kiehu ennen peittaamista. Ne puhdistetaan ja pestään, ja pistävän maun sieniä, kuten maitoa tai valua, liotetaan suolavedessä 1–3 vuorokautta.

Kylmämenetelmällä suolataan sienet astian pohjalle, kaada suola, aseta sitten kerros sieniä (6-8 cm), taas suola, jälleen kerros sieniä ja niin edelleen, kunnes astiat ovat täynnä. 1 kg sieniä kohti kuluu yleensä 40-60 g suolaa. Korkealaatuisia sieniä suolataan useimmiten ilman lisäaineita niiden erityisen maun ja aromin säilyttämiseksi. Mutta voit lisätä valkosipulia, pippuria, tilliä, laakerinlehteä, kirsikkalehtiä tai mustaherukkaa. Suolatut sienet murskataan päälle erityisellä puupyörällä, jolle ne sortovat. Sen alla sienet laskeutuvat ja päästävät mehuun parissa päivässä. Kalkkikiviä, tiiliä tai metalliesineitä ei saa missään tapauksessa käyttää sortamiseen.

Kuuma peittausmenetelmä soveltuu katkeramakuisille sienille: mlechniki, Volnushki, Valois ja kaikenlaisia ​​sieniä. Pestyjä ja kuorittuja sieniä kypsennetään kevyesti suolavedessä noin 30 minuutin ajan tai valkaistaan ​​5-15 minuutin ajan, sitten ne heitetään siivilään ja annetaan kuivua. Seuraavaksi kapasiteetti täytetään sienillä samalla tavalla kuin kylmämenetelmällä. Kuumat suolatut sienet voidaan syödä muutamassa viikossa.

Tuoksuvia mausteita ja mausteita korostetaan korjattujen sienten maku ja tuoksu.

Sienien säilytysmenetelmä: kotitekoinen peittaus

Kodinsuodatukseen sieniä käytetään yleensä metsän lahjoina, joilla on maku korkeampi kuin suolaamisella. Tätä säilytysmenetelmää varten on tarpeen valita sienet, joiden hatun halkaisija on enintään 15-35 mm. Ne on puhdistettava, leikattu jalat, huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä ja annettava valua siivilässä.

1 kg sienten suolakurkkua varten tarvitset 0,5 l vettä, 50 g 30-prosenttista etikkahappoa, 10 herneenpippuria, 2 laakerinlehteä ja noin 10 g suolaa. Marinaadiin voidaan haluttaessa lisätä neilikka, kaneli tai muskottipähkinä. Kaada happo veteen, laita kaikki mausteet ja kiehauta. Keitä sieniä 5 minuutin ajan suolaisessa vedessä, poista suulla olevalla lusikalla ja anna veden valua. Sen jälkeen keitetään useita minuutteja marinaadissa, siirretään valmistettuihin astioihin ja suljetaan välittömästi.

Periaatteessa sienet voidaan keittää suoraan marinaadissa. Tätä varten 1 kilogrammalle sienelle tarvitset 1/3 kupillista vettä, 2/3 kupillista etikkaa ja 1 rkl. l. suolaa. Marinaadi on kiehautettava ja siihen laitetaan kuoritut ja pestyt sienet. Kypsennä tyypistä riippuen: sieniä noin 20 minuuttia, osterisieniä - noin 30 minuuttia. Keittämisen aikana vaahto tulee poistaa lusikalla, ja kun se lakkaa näkymästä, laita 1 tl kiehuvaan marinaadiin. sokeria, 2 laakerinlehteä, 5-6 pippuria, neilikkaa, vähän kanelia ja sitruunahappoa.

Kuinka paljon säilytä pakastettuja sieniä sadonkorjuuta varten

Varastointia varten sienet voidaan yksinkertaisesti jäädyttää, jolloin ne säilyttävät kaikki arvokkaat komponentit.Jäätymisen jälkeen sieniä voidaan käyttää erilaisiin sadonkorjuuihin. Voit jäädyttää paitsi tuoreita myös paistettuja tai keitettyjä sieniä.

Sulatuksen jälkeen niitä käytetään keittojen, kastikkeiden, liha- ja kalaruokien sivuruokaan jne.

Haudutettuja ja paistettuja sieniä jäädytetyssä muodossa voidaan säilyttää enintään kolme kuukautta, ja keitetyt sienet voivat makuulla pakastimessa lämpötilassa -18 ° C vuodessa.

Pakastaminen antaa sieniä saatavana milloin tahansa vuoden aikana.

Paista sienet: kuinka paistaa sieniä

Monet pitävät perunoilla paistettuja metsäsieniä todellinen herkku. Usein metropolin asukkailla ei ole varaa matkaan metsään, joten he ostavat tuttuja sieniä sienten paistamiseen. Totta, suurissa kaupoissa possini-sieniä ja kanttarelloja esiintyy yhä enemmän. On yksi virhe, jonka monet kotiäidit tekevät. Yleensä sienet leikataan ja asetetaan esilämmitettyyn astiaan. Mutta tunnet valtavan eron, jos keität niitä ensin vähän (kirjaimellisesti muutama minuutti) hieman suolavedessä.

Ennen kuin paistat metsästä henkilökohtaisesti korjattuja sieniä, suorita kaikki mahdolliset varotoimet. Huuhtele sienet huolellisesti. Älä jätä puoliksi kypsennettyjä sieniä (etenkin sieniä) jääkaappiin pitkään (ei pakastimeen!), Koska ne rypistyvät nopeasti.

Sienien paistaminen on yksi helpoimmista ja suosituimmista keittomenetelmistä.

Kuinka ja kuinka paljon sieniä kypsennetään: sienten kypsennysaika

Yleensä sienet keitetään joko peittaamiseen valmistautumiseksi tai sieni keittojen pääaineeksi. Joka tapauksessa useita perussääntöjä on noudatettava tiukasti. Kuinka paljon sieniä keitetään - riippuu niiden lajikkeesta.

Kiehumishetkellä hunajasienet muodostavat harmaan vaahdon veden pinnalle, joka tulisi poistaa. Älä keitä näitä sieniä yli yhden tunnin ajan, koska niiden makuominaisuudet menetetään huomattavasti. Vaihda vesi kypsennyksen aikana 1-2 kertaa.

Keittoaika on öljyinen - korkeintaan 25-30 minuuttia ja aina kevyesti suolavedessä.

Samppanonit kypsennetään nopeasti - 8-10 minuuttia; ylikypsistä tulee "kumi".

Sian sienet kypsennetään 25-35 minuutin iästä riippuen, mutta syntynyt vaahto tulisi poistaa jatkuvasti.

Riittää, kun kypsentää vain 15 minuutin ajan (!) Kynttilänkuoria emaloiduissa ruokia. Suola vähän vettä ja poista vaahtoa jatkuvasti. Taitavat kotiäidit keksi vaihtoehtoisen keittämismenetelmän - kastella kanttarelloja maidossa tunnin ajan.

Sienien keittämättä jättäminen voi pilata ne.

oranssi-cap tatit kypsennetty korkeintaan 15-20 minuuttia, kun taas vaahto on poistettava jatkuvasti, ja ennen keittämistä poista kalvo hattuista, muuten sieniliemi tai itse sienet ovat katkeroita. Boletus pestään esillä juoksevassa kylmässä vedessä. Optimaalinen keittoaika on 40-45 minuuttia.

Morelsia liotetaan ensin noin tunnin ajan, ja keitetään sitten 20 minuutin ajan suolavedessä.

Shiitake keitä vain 3-4 minuuttia.

Govorushko keitä suolavedessä noin 25 minuuttia. Keittämisen jälkeen alenna lämpöä maksimiin.

Soutu, lapset ja sadetakit, iästä riippuen, keitetään 15-20 minuutin ajan suolavedessä. Ennen tätä ne on puhdistettava huolellisesti kiinnittyneistä roskista ja pestävä juoksevassa vedessä. Älä koskaan laita jäädytettyjä sieniä kiehuvaan veteen - tämä vaikuttaa suuresti niiden makuun. Ole kärsivällinen ja odota, kunnes tuote on täysin sulatettu. Kuivattuja sieniä ei tule myöskään upottaa heti kiehuvaan veteen. Liota niitä kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia ja keitä sitten.

Keittäminen on välivaihe ennen sienten peittaamista ja paistamista.