Kuivaus: sienten keittäminen kotona
Helpoin ja edullisin tapa käsitellä sieniä on kuivaus. Kotona sen toteuttaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain muistettava muutama yksinkertainen sääntö. Kuivattuja sieniä maukkaiden maukkaiden ruokien valmistamiseksi säilytetään melko pitkään, kun taas niiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet eivät käytännössä ole menetetty.
Kotona ei ole suositeltavaa kuivata sieniä, joilla on katkera maku: sienet, valui, lactarios, trevushki. Käsittelyyn soveltuvat vain vahvat, tuoreet ja ei-matoiset metsälahjat.
Tältä sivulta saat tietoa sienten valmistelusta kuivaamiseen, mitä tehdä kuivattuille sienille ja kuinka paljon niitä voidaan varastoida. Saat myös suosituksia sienten kuivaamiseksi kunnolla kotona.
pitoisuus
Sienien valmistelu kodin kuivaamiseen
Ennen sienten kuivaamista, niiden pesemistä ei suositella. Ensin sienet on puhdistettava roskista ja pyyhittävä kostealla liinalla. Suuret tulisi leikata useisiin osiin, leikata jalka korkista. Pienet kuivataan yleensä kokonaisena. Kontaminaation välttämiseksi on parempi kuivattaa sienet erityisellä laitteella: verkolla, vaijeritelineellä, neulalla tai langalla. Nykyään sähkökuivaimet, jotka ovat erittäin käteviä tuotteiden korjaamiseen, ovat yleistymässä.
Kuinka sieniä kuivata kotona
Sienet kuivataan parhaiten auringossa. Kun ne ovat täysin kuivia ja tuuletettuja, ne tulisi laittaa kangaspussiin tai erityisiin astioihin. Sienten kuivaamista keittiössä ei suositella, koska ne voivat pilata vieraat, toisinaan erittäin voimakkaat hajut.
Sienet on kuivattava auringossa aurinkoisella, kuivalla säällä ja asetettava ne sitten leivontalevylle hienon seulan läpi, kuivattava jäljellä olevat suuret hiukkaset ja jauhettava uudelleen, koska sen sulavuus riippuu suoraan jauhehiukkasten koosta.
Mitä valmistaa kuivattuista sienistä: sieni jauhe
Kuivattuja sieniä käytetään usein sienijauheen valmistukseen. Se on valmistettu hedelmistä, joilla on kuivassa muodossa voimakas tuoksu ja miellyttävä maku. Useimmiten nämä ovat possini-sieniä. Voit ottaa useita tyyppejä kerralla. Ne jauhetaan pippurimyllyssä tai kahvimyllyssä tai yksinkertaisesti jauhetaan metalli- tai posliinilaastissa. Tämän jälkeen sienijauhe on seulottava.
Ruoanlaitossa tällainen jauhe soveltuu kevyen sienisoseen valmistukseen, mausteena borschille, keittoille, kastikkeille, kala-, liha- ja vihannesruoille. Ennen sienimujauheen käyttöä se laimennetaan pienellä määrällä lämmintä vettä ja jätetään paisumaan 30 minuutin ajan, sitten saatu massa lisätään astiaan ja keitetään noin 15 minuutin ajan.
Mitä tehdä kuivattuihin sieniin: uutteen valmistelu
Jos et tiedä mitä muuta voidaan valmistaa kuivattuista sienistä, suositellaan sieniuutteen valmistamista. Sillä on miellyttävä sienimaku ja -aromi, sitä käytetään aromiaineena kala- ja liharuokia, keittoja, kastikkeita ja kastikkeita varten. Sienet, joilla ei ole katkeraa makua, mutta joilla on voimakas tuoksu: sienet, sienet, osteri-sienet, sienet, sienet, boletus-sienet, soveltuvat sen valmistukseen. Sienet on pestävä ja kuorittava perusteellisesti, leikattava ja kuljettava jauhatuslaitteen läpi.Tätä massaa keitetään omassa mehussaan noin 30 minuutin ajan matalassa kuumassa, sienimehu suodatetaan steriloidun harson läpi. Sitten sienemassat asetetaan jälleen astiaan, yhdistetään pieneen määrään vettä ja sulataan jälleen kerran niin, että lopulta jää kaikki mehu, joka on jälleen valitettava.
Tällä tavalla kerätty sienimehu suolataan ja keitetään alhaisella lämmöllä suuressa kattilassa ilman kannetta, kunnes osa vedestä katoaa ja liemi paksunee kuin siirappi. Kun uute on kuuma, se kaadetaan pieniin steriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti ja jäähdytetään nopeasti. Tässä tilassa sitä voidaan säilyttää noin 2–3 vuotta. Ennen käyttöä uute tulee laimentaa vedellä.
