Kuinka kuivaa possini-sieniä kotona

Ennen sian sienien kuivaamista sinun on perehdyttävä kaikkiin käytettävissä oleviin menetelmiin. Voit valita sopivan kukkaroiden korjuutavan vertaamalla kuivausmenetelmän käytettävissä olevia ominaisuuksia ja suosituksia. Tällä sivulla kuvataan, kuinka kuivaa possini-sienet kotona erityisellä kuivausrummulla tai uunissa olevalle leivänupille. Esitetään menetelmät sienten valmistamiseksi tätä sadonkorjuumenetelmää varten: pese, pilkkoa, hajottaa. Kiinnitä huomiota kuvaukseen, kuinka kuivaa possini-sienet kuivaimessa, miten valmistetaan raaka-aineita ja miten valvoa lämpötilaa. Ehdotetut reseptit ja asiantuntija-apu auttavat sinua tekemään kaiken oikein ja saamaan korkealaatuisia kuivattuja sieniä. Sillä välin katso valokuvassa sikapsien kuivaamisesta, jossa esitetään raaka-aineiden viipalointivaihtoehdot ja sen asettelu.

Sadonkorjuu sika sieniä talvikuivausta varten

Tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida niiden suuren vedenpitoisuuden vuoksi. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vain useita tunteja keräämisen jälkeen kulutusta varten sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten. Sian sieniä korjataan talveksi kuivaamalla, jos sienessä on paljon sieniä.

Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa.

Kun sieniä kuivataan, jopa 76% käytettävissä olevasta vedestä poistuu niistä.

Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehitykseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Kuivaus on helpoin tapa korjata sieniä tulevaisuutta varten. Oikein kuivattuja sieniä säilytetään pitkään menettämättä makua ja aromia. Ja ravintoarvossa ne ovat huonompia kuin suolaiset ja suolakurkku. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava hyvin roskista. Niitä ei voi pestä tai kostuttaa vedellä - tämä heikentää sienten laatua, ne menettävät arominsa eivätkä kuivaa hyvin. Puhdistuksen aikana hävitä vanhat ja matoiset sienet. Monet kotiäidit ajattelevat, että mato kuivaamisen aikana jättää sienet, mutta näin ei ole. Sienet on parasta kuivata erityisillä laitteilla - seuloilla, seuloilla, verkoilla.

Sienien kuivaamisen pääedellytys on, että ilman on tultava kaikista puolista, sitten sienten kosteus tulee tasaisesti ulos. On erittäin tärkeää määrittää, milloin sieni kuivataan. Oikein kuivattu sieni ei murene, taipuu hieman, hajoaa vaivaa. Alhain kuivattu sieni taipuu helposti, tuntuu kostealta koskettimelta, ja liian kuivattu sieni murenee helposti.

Hyvin kuivatut sienet maistuvat ja tuoksuvat samanlaisilta kuin tuoreet. Kuivaamisen jälkeen sieniin jää noin 10% märästä painosta.Kuivattuja sieniä tulee varastoida lämpötilassa, joka on yli 7-10 ° C ja alhainen kosteus, muuten ne saattavat homeutua. On muistettava, että ne imevät hajut erittäin helposti, joten niitä ei voida säilyttää hajuisten aineiden vieressä.

Jos sinulla on talo kylässä ja säästit venäläisen lieden, tämä on paras tapa korjata sieniä kuivatussa muodossa. Mutta voit kuivata sieniä kaasu-uunissa ja päällä, jos sinulla on erityinen ruudukko kuivaamiseksi. Jos kuivaat sieniä venäläisessä uunissa tai uunissa, noudata seuraavia sääntöjä: kuivattavaksi valmistetut sienet asetetaan hattuineen lankatelineisiin tai neulataan neuloon kuten grilli. Neulontaneulat on asetettava tuille, jotta sienet eivät kosketa uunin pintaa tai uunin tulisijaa.

Ne tulisi kuivattaa lämpötilan ollessa 60–70 ° C. Korkeammassa lämpötilassa kuivausta ei suositella, koska sienet saattavat tulla liian paistettuiksi ja mustaksi.

Alle 50 ° C: n lämpötiloissa ne kuivuvat erittäin hitaasti, happavat ja huononevat. Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtuva kosteus poistuu.

Tätä varten läppä tulee jättää uunin sulkemisen yhteydessä avoimeksi, mieluiten yläosaan, jotta kosteasta ilmasta olisi vapaa ulosmenoaukko. Kuivauksen alussa olevan savupiipun tulisi olla virtaamalla kaksi kolmasosaa venttiilistä, kun sienet kuivavat, sen tulisi peittää asteittain, sulkea tiiviisti kuivauksen loppuun mennessä. Kaasu-uunissa oven tulisi myös jättää auki. Pienet ja suuret sienet on parempi kuivata erikseen, koska ne ovat kuivuneet epätasaisesti. Mutta jos tapahtui kuivua ne yhdessä, käännä usein ja erota jo kuivatut sienet. Kuivattujen sienten jauhe. Sienijauheen valmistukseen voit käyttää samoja sieniä kuin kuivaukseen. Jauhetta voidaan käyttää kastikkeiden, keittojen, kaviaarien valmistukseen, ne ripottelevat liha- ja kalaruokia keittämisen aikana maun ja aromin parantamiseksi.

Ennen käyttöä sieni-jauhe sekoitetaan pienen määrän lämpimällä vedellä ja jätetään 20-30 minuutiksi turpoamaan, lisätään sitten ruokaan ja keitetään 10 - 15 minuutin ajan. Paras jauhe saadaan hattuista, mutta jos olet kuivannut sienet kokonaan, voit seuloa jauheen seulan läpi. Jäljelle jäävä karkea jauhe voidaan kuivata ja huuhdella uudelleen. Mitä hienompaa jauhetta, sitä parempi se on. Sienijauhe imee kosteuden erittäin helposti ja hajoaa nopeasti. Sitä tulisi säilyttää suljetuissa lasisäiliöissä pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa. Ennen kuivaamista sienet leikataan levyiksi, kuivataan, sitten kuivataan.

Sian sienien kuivausmenetelmät

Lisäksi tarjoaa pohtia yksityiskohtaisesti kaikkia tapoja kuivaa possini-sieniä kotona. Voit käyttää tätä erityisellä kuivausrummalla, sähkö- tai kaasuuunilla ja paljon muulla.

Kuinka hienontaa possini-sieniä kuivausta varten

Sienten palamisen estämiseksi ja likaantumisen estämiseksi venäläisessä uunissa tapahtuvan kuivauksen aikana, kun ne on sulatettu, ne puhdistetaan hiilestä ja tuhkasta kostealla, märällä luudalla. Hetken kuluttua asetetaan ohut kerros rukiin olkia sen alapuolelle ja sienet makaa sen päälle. Voidaan käyttää leivinpeltojen (arkkien) kuivaamiseen ja silittämiseen. Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle sienet asetetaan korkilla alaspäin niin, että ne eivät kosketa. On erittäin tärkeää osata leikata possini-sieniä kuivaamiseksi tavallisessa venäläisessä uunissa. Yleensä ne leikataan jalkaa ja hattua pitkin puoliksi.

Ilman olkihiekkaa sienet palaavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Laitteita käytetään myös sienten kuivaamiseen uunissa. Esimerkiksi sieniä vedetään hatun keskiosan läpi ohuille metallilangoille tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin neula-neuloihin (ramrod), jotka on kiinnitetty puisiin lankkuihin, jotka asetetaan sitten uuniin reunalla, päätykattojen muodossa. Neuleiden sienet kuivataan koskematta tulisijaan. Uunin lämpötila on pidettävä välillä 40 - 60 ° C. Lämpö peittää neulojen neulat sienistä kaikilta puolilta tasaisesti. Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuihtuivat, toisella (samassa lämpötilassa) ne kuivataan.

Samanaikaisesti ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivaa ja menettävät vain vähän hajuansa. On toinen tapa. Ohut puinen neuleneula on valmistettu 20 - 30 cm: n pituiseksi. Suuret sienet on ojennettu pitkille neuloille, pienet - lyhyille. Neulojen alapäät ovat kiinni kuivahiekkarasiassa ja laita ne uuniin. Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret - hitaammin; vastaavasti ensimmäiset poistetaan uunista aikaisemmin, jälkimmäiset myöhemmin. Samanaikaisesti sienet pysyvät puhtaina ja kuivuneet tasaisesti.

Kuinka kuivaa possini-sieniä lanka

Kotona voit kuivattaa sieniä kuumalla takalla, lähellä venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumaa seinää, kiinnitetty lankoihin tai naruihin. Ennen kuin kuivatat possini-sienet oikein narulla, puhdista ne lialta, leikkaa ja narulla.

Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet kuivataan lämpötilassa 37-50 ° C, sitten ne nostetaan 60–80 ° C: seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erityisissä kuivaimissa on 4-6 tuntia.

Reseptit possini-sienten kuivaamiseksi talveksi auringossa

Kuumina, pilvottomina päivinä sieniä voidaan kuivata auringossa. Tee tämä lävistämällä neulat neulalla jalkojen ja hattujen keskiosan läpi, naru ne (ensin suuret, sitten pienemmät) vähintään 50 kappaleesta vahvoihin lankoihin, minkä jälkeen ne ripustetaan auringonpaisteessa seisoviin tukikohtiin jonkin matkan päässä toisistaan ​​ja pidetään, kunnes ne ovat täysin kuivuneet.

Sian sienien kuivaamiseksi talvella auringossa käytettävän reseptin mukaan voit käyttää myös erikoisvalmisteisia lasinalusia, joissa on metallisia sauvoja (ramrodeja), naruttamalla niitä sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään harsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpältä. Riittävästi auringossa kuivattuja sieniä auringossa laitetaan kuivaan huoneeseen. Sama asia tehdään pilvisellä säällä ja ilman kosteus kasvaa.

Kuivaa possini-sienet leivinpellillä sähköuunissa

Sian sienien kuivaaminen uunissa leivinlevyllä voidaan yhdistää esikäsittelyyn auringossa tai kuumalla liesillä. Sen jälkeen sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuuman lieden päällä. Paras kuivattu sieni saadaan, kun niiden lämpökäsittely tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensinnäkin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen matalille lämpötiloille - 30-50 ° C: n sisällä - 1-3 tunniksi.

Samanaikaisesti ne ovat uponneet merkittävän osan pintakosteuden haihtumisen vuoksi. Sitten korppien kuivaamista jatketaan sähköuunissa korkeammassa lämpötilassa - 70–80 ° C, jota ei pidä ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee, ja loput lisäksi myös mustutetaan. Sienet kuivataan yleensä 50–60 ° C: n lämpötilassa, toisin sanoen kevyessä lämmössä. Kuivauksen aikana on varmistettava jatkuva raikkaan ilman virtaus sieniin ja niiden erittämän kosteuden poisto, jota varten venäläisen uunin putki ja pellit, uunin ovi pidetään auki. Erilaisten laitteiden (seulat, levyt tai hiekkalaatikot pystysuoraan seisovilla neulaineen jne.) Avulla voidaan paitsi välttää pilaantumista myös parantaa sienten kuivausolosuhteita, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympärille kaikilta puolilta.

Kuinka kuivaa possini-sienet kaasu-uunissa

Ennen kuivattaa possu sieniä kaasu-uunissa, ne on puhdistettava, asetettava leivinlevyille, arkeille tai kiinnitettävä neuloihin. Tässä tapauksessa sienten ei tulisi olla kosketuksissa toisiinsa. Eri kuivausmuotojen tutkimus osoitti, että luonnollista kuivausta on parempi olla käyttämättä kestonsa, suurten ravinnehäviöidensä vuoksi. Ennen kuin poskiinisieniä kuivataan uunissa oikein, ne on ensin asetettava uuniin, lämmitetty 45 ° C: seen.

Kun sienten pinta on kuivunut, nosta lämpötila 75–80 ° C: seen. Kuivauksen ja sienten kuivumisen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienten korkit ja levyt ovat samankokoisia, ne kuivaavat samaan aikaan. Kuivat sienet on poistettava, ja loput on kuivattava kääntämällä niitä aika ajoin.

Kuinka kuivaa possini-sieniä sähkökuivaajassa

Sienet voidaan kuivata myös vihanneskuivaimissa. Ennen kuin kuivataan kannet kunnolla sähkökuivaajassa, ne levitetään seulalle tai nauhaverkolle (ruostumaton teräs) 3-4 cm kerroksella, kuivataan 2,5-3 tuntia lämpötilassa 40-45 ° C ja kuivataan sitten 60 ° C: n lämpötilassa. –70 ° С (morels ja ompeleet - lämpötilassa 50–55 ° С). Kuivatun tuotteen kosteus saa olla enintään 17%. Kuivattujen sienten sato on 10-12% tuoreiden sienistä.

Kuinka valmistaa possini-sieniä kuivaukseen

Ennen kuin valmistat possini-sieniä kuivaukseen, sinun on valittava nuorten kukkaroiden hatut ja leikattava koivun kimppuihin. Upota puremien alapäät kansiin, joihin kaadetaan kolmasosa lasillisesta maitoa. Laita sienet esilämmitettyyn venäläiseen uuniin. Haihtuva maito antaa valkoisille sienille ainutlaatuisen herkän maun ja kauniin kultaisen värin. Kaupungin asukkaat voivat kuivata sieniä tällä tavalla kaasuunissa alhaisella lämmöllä.

Katso videosta, kuinka kuivaa possiini-sieniä uunissa, siinä esitetään perustekniikka tämän sadonkorjuun valmisteluun.