Hunajasienien käsittely kotona: valmistautuminen ruoanlaittoon

"Valtakunnan" hunajasienille annetaan arvokas paikka. Nämä sienet eivät ole vain mukavia kerätä, vaan myös valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia. Hunajasienen sadosta voit tehdä herkullisia valmisteluja talveksi, jotka lämmittävät varmasti sielua ja muistuttavat sinua lämpimistä päivistä metsässä.

Sienenkeräjät pitävät hunaja agareja erittäin maukkaisina, hellävaraisina ja melko monipuolisinä hedelmäkappaleina. Ne voidaan hauduttaa, paistaa, marinoida, suolata, käydä, jäädyttää ja kuivata. Mikään muu sienilaji ei läpikäy niin monipuolisia prosessointiprosesseja. Ennen kuin olemme pöydällämme, hunajasienet käyvät kuitenkin läpi vaikean puhdistus-, lämpökäsittely- ja muiden toimenpiteiden polun.

Hunajasienien valmistelu jalostukseen on tärkeä menetelmä, josta lopputuotteen laatu ja säilyvyys riippuvat. Ennen kuin harkitset kutakin sienten käsittelyprosessia erikseen, sinun on perehdyttävä joihinkin yleisiin sääntöihin niiden puhdistamisesta ja lajittelusta.

Hunajasienien esikäsittelyn vaiheet

Ensinnäkin on huomattava, että kerättyjä sieniä ei voida säilyttää tuoreina pitkään. Muuten ne voivat nopeasti menettää maku- ja ravintoominaisuutensa. Lisäksi, jättämällä kori koskemattomaksi metsästä saapumisen jälkeen, tuoreiden sienten ulkonäkö lakkaa nopeasti edustamasta. Todennäköisesti kaikki, mitä saat lopulta, on mustaantunut ja ruma jäännös siitä, mitä kerran kutsuttiin hunajasieniksi. Erityisesti pitkäaikaista varastointia eivät siedä märät sienet, jotka on korjattu sateisella säällä. Siksi johtopäätöksessä esitetään itsestään: tämäntyyppiset hedelmäkappaleet on lajiteltava ja puhdistettava heti metsästä saapumisen jälkeen.

Mutta jos jostain syystä tätä ei voida tehdä, niin varmasti vie ne korista, järjestä se ja aseta se sanomalehden huoneeseen. Vältä samaan aikaan suoraa auringonvaloa, ellet tietenkään aio kuivata sieniä. Tällaisten toimien ansiosta niiden turvallisuus nousee 7-8 tuntiin.

Hunajasienien ensisijainen käsittely kotona käsittää useita vaiheita. Tietenkin olisi viisasta aloittaa sienten puhdistaminen takaisin metsään, poistamalla erittäin saastuneet paikat veitsellä. Säästät tällöin aikaa puhdistukseen tulevaisuudessa, etkä vetä niin paljon likaa kotiin. Vaikka hunajasieniä pidetään puhtaina sieninä, joillakin niistä on paljon likaa. Kaikki riippuu hedelmäkappaleiden kasvun sijainnista sekä sääolosuhteista, joissa ne kerättiin.

Joten tultuaan kotiin, ensimmäinen asia on lajitella sienet ja heittää pois kaikki matoja ja mätäisiä, jos niitä on. Voit lajitella sieniä seuraavalla tavalla: lähetämme nuoret ja kokonaiset näytteet yhdessä kasassa ja suuret, murtuneet ja leikatut toiset näytteet toisessa. Sitten sinun pitäisi ottaa veitsi ja leikata jalkojen pohja. Jos huomaat hedelmäkappaleessa pieniä mädäntymis- ja tummenemispisteitä, älä kiirehdi heittämään sitä pois.Leikkaa vain tämä paikka veitsellä, vangitsemalla merkittävä osa "terveestä" vartalosta. Lisäksi voit poistaa sienen pilaantuneen jalan, jolloin jää kokonainen ja kaunis hattu. Korkin alla voit myös tavata vikoja, mutta tämä ei tarkoita pilaantumista. Ota veitsi ja poista yläkerros varovasti hyönteisten kanssa. Seuraavaksi sinun on päätettävä, missä käsittelyprosessissa haluat käyttää sieniä. Hedelmäelinten valmistelu riippuu päätöksestäsi.

Hunajasienien käsittely tarkoittaa seuraavia prosesseja: kuivaus, peittaus, suolaaminen, paistaminen, jäädyttäminen ja säilöntä. Joten pienet ja kokonaiset sienet ovat erinomaisia ​​peittaukseen ja peittaukseen. Ja edustamattomat hedelmäkappaleet voidaan leikata paloiksi ja laittaa kaikkiin muihin prosesseihin. Tarkastellaan nyt valmistelua kullekin hunajasienen käsittelyprosessille.

Sienten valmistelu talvisäilytystä varten

Säilykkeet sienet täydentävät täydellisesti melkein mitä tahansa pöydän ruokia. Tärkeä rooli sienten valmistuksessa purkittamiseen on ruokien liottamisella, keittämisellä ja steriloinnilla. Kuten jo todettiin, ruma, rikki ja suuret sienet menevät purkitettuihin sieniin. Alkuperäisen puhdistuksen jälkeen sienet on leikattava viipaleiksi, laitettava syvään astiaan ja kaadetaan suolaan sekoitettua vettä. Liuoksen aineosat otetaan laskelmasta: 1 litralle vettä 1,5 rkl. l. pöytä tai luonnollinen merisuola. Sen jälkeen hedelmäkappaleet on jätettävä kastetuiksi 1,5 tunniksi, jonka aikana suola avaa sienen huokoset ja poistaa siitä ylimääräisen lian ja hiekan. Lisäksi, jos matoja on läsnä hunaja-agarissa, ne yksinkertaisesti aukeavat.

Aseta asetetun ajan kuluttua sienet siivilään ja huuhtele ne tavallisella vesijohtovedellä. Jos hedelmäkappaleita on paljon, huuhtele ne pieninä annoksina. Muuten sinun on vaikea päästä eroon hunaja agarik suolasta.

Liotuksen ansiosta valmistamme hunajasienet ruoanlaittoon, joka seuraa. Keitä sieniä vain yhdessä vedessä. Käännä tätä varten vesi emalivaatilassa (1 rkl nestettä 1 kg hunajasieniä kohti) ja aseta hedelmäkappaleet. Voit lisätä ripauksen suolaa ja sitruunahappoa veitsen kärkeen. Kiehumisaika riippuu hedelmäkappaleiden iästä. Niinpä 15 minuuttia keittämistä riittää nuorille sienille ja 25 minuuttia vanhemmille “veljilleen”. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele tuote uudelleen veden alla.

Tällaisten sienten säilyttäminen talvia varten kaviaarina, salaateina ja muina välipalloina on tervetullut "vieras" pöydällesi. Hunajasienet sopivat hyvin vihannesten kanssa: sipulit, porkkanat, valkosipuli, tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsa jne. Tässä on jo otettava huomioon perheen omat mieltymykset ja maut.

Välittömästi ennen säilömistä pankit on kuitenkin steriloitava. Tällaisessa prosessissa otetaan yleensä 0,5 ja 1 litran lasipurkit. Säiliöt tulee pestä huolellisesti molemmin puolin ja lämmittää kiehuvassa vedessä noin 35-45 minuutin ajan. Lisäksi kansi on myös keitettävä vähintään 20 minuutin ajan.

Pitkäaikaista säilyttämistä varten pankit steriloidaan jälleen, mutta jo säilyttämällä. Suuren vesikannun pohjassa makasi kangas, joka oli taitettu 3-4 kertaa. Sitten he panivat tölkit työkappaleen kanssa ja peittävät vedellä, kunnes kaulaan jää 1,5–2 cm. Rullaa sitten ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Hunajasienien peittaamista valmistamisen ominaisuudet

Sienten valmistelu peittaamiseen on samanlainen kuin purkittaminen, mutta sillä on useita omia ominaisuuksia. Älä unohda, että tässä menetelmässä on parempi käyttää pieniä ja nuoria sieniä, jotka näyttävät pankissa kauniilta ja ruokahaluilta.

Liotus ja keittäminen tässä prosessissa on pakollista. Kun sienet on ensin puhdistettu lialta, voit siirtyä yllä oleviin vaiheisiin. Nuorten näytteiden liotusaika on noin 45 minuuttia ja kypsennysaika on 15 minuuttia.Liotuksen jälkeen huuhtele sienet kylmällä vedellä. Sama toimenpide on toistettava keittämisen jälkeen. Sitten sinun täytyy laittaa ne siivilään, jotta lasi on ylimääräistä nestettä. Jos hedelmäkappaleita on paljon, keittämisen jälkeen ne voidaan jakaa kuivaan kudokseen, joten ylimääräinen kosteus poistuu nopeammin.

Hunajasienet talvella peittaamalla käsitellään kuumalla ja kylmällä tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa sienet keitetään suoraan marinaadissa, asetetaan sitten purkkeihin ja rullataan. Ja toisessa tapauksessa marinaadi keitetään erikseen. Sitten se kaadetaan pankkeihin, joissa keitetyt sienet sijaitsevat jo. Marinaadissa käytetään erilaisia ​​mausteita, joista suosituimpia ovat neilikka, mustapippurin jyvät, persiljan lehdet ja kaneli. Marinoitujen sienten pakolliset aineosat ovat suola, sokeri ja etikka. Kaikki tämä sekoitetaan tietyn määrän vettä ja keitetään alhaisella lämmöllä 7-10 minuutin ajan.

Hunajasienien marinointiin sisältyy myös steriloitujen tölkkien ja kansien käyttö. Tämä toimenpide suoritetaan vesihauteessa 10-15 minuutin ajan. Tätä varten on saatavana myös uuni. Soodalla tai pyykkisaippualla pestyt tölkit lähetetään kylmään tai lämpimään uuniin ja ne nostavat lämpötilaa asteittain. Enimmäislämpötilan saa olla enintään 150 ° C ja tölkkien oleskeluaika on 15 minuuttia. Mutta kannet voidaan yksinkertaisesti laskea 10 minuutiksi kiehuvaan veteen.

Valmiit pyöritykset jäähdytetään huoneenlämpötilassa ja viedään ulos kellariin. Hunaja-agarien liotus marinaadilla on keskimäärin 30-45 päivää.

Hunajasienien valmistelu kylmän ja kuuman suolaamiseksi

Hedelmäkappaleiden suolaaminen eroaa hieman perinteisestä peittauksesta. Tässä tapauksessa hunajasienien valmistelu suolaamiseksi riippuu itse menettelytavasta. Joten voit suolata sienet kylmällä ja kuumalla tavalla. Ensinnäkin, sienet keitetään etukäteen, ja toista - niitä ei keitetä ollenkaan. Muista kuitenkin, että kylmäsoveltamismenetelmään soveltuvat vain nuoret ja pienet sienet.

Kylmä menetelmä käsittää perusteellisemman valmistuksen kuin kuuma. Joten, sienet alkuperäisen puhdistuksen jälkeen on liotettava suolavedessä 2 tunnin ajan, ja sitten huuhdeltava. Lisäksi hunajasienet olisi ensin punnittava, jotta suolattavan säilöntäaineen määrä voidaan laskea oikein. 1 kg tuoreita sieniä varten tarvitaan 40 g suurta suolaa. Kuumaa suolausta varten riittää vain sienten huuhteleminen vedessä ja keittäminen 15 minuutin ajan. Hunajasienet asetetaan kerroksittain vuorotellen suolan, kirsikan, herukoiden, tammen, piparjuuri, neilikan, tillin sateenvarjojen, valkosipulin ja muiden ainesosien tuoreiden lehtien kanssa. Älä kuitenkaan liioittele sitä mausteilla, jotta ne eivät unohda sienten makua ja tuoksua.

Sienet suolataan sorron alla tynnyreissä, pankeissa, emaloiduissa kauhoissa tai astioissa sekä suurissa keraamisissa astioissa. Hunajasienien valmistaminen jalostukseen näillä menetelmillä edellyttää myös puhtaiden astioiden käyttöä, jotka on ensin annettava kiehuvalle vedelle ja kuivattava luonnollisesti.

Sienien asianmukainen valmistelu paistamiseen

Hunajasienien valmistelu paistamiseen alkaa perinteisellä puhdistuksella ja lajittelulla. Minun on sanottava, että tässä prosessissa voit käyttää turvallisesti rikkoutuneita, suuria ja leikattuja sieniä. Ennen kuin ne on kuitenkin leikattava suuriksi nauhoiksi tai kuutioiksi. Sitten ne tulee pestä veden alla tai liottaa 40 minuutin ajan, jos niistä on suuria epäpuhtauksia. Sitten hedelmäkappaleet on siirrettävä astiaan, jossa on kiehuvaa suolaista vettä (1 kg hunajasieniä: 2 rkl vettä + 1 tl suolaa). Kiehauta 10 - 15 minuuttia ja laita siivilä ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Minun on sanottava, että hunajasienien asianmukainen valmistelu paistamiseen ei aina tarkoita alustavaa keittämistä. Monet kotiäidit ovat tyytyväisiä vain liottamiseen ja levittävät sen sitten heti lämmitettyyn paistinpannuun. On kuitenkin erittäin epätoivottavaa suorittaa tällainen toimenpide isojen ja vanhojen sienten kanssa.

Lisää pieni määrä kasviöljyä ennen paistamista paistinpannuun. Paistamisaika on 15-25 minuuttia.Voit lisätä hienonnettua sipulia ja smetanaa ja hauduttaa sitten sieniä vielä 5 minuuttia.

Sienien asianmukaisen valmistamisen salaisuudet salaisuuksia

Hunajasienien valmistelu jalostukseen sisältää myös jäädyttämisprosessin. Tämä on erittäin tehokas tapa valmistaa sieniä, jolloin voit pilata kotisi herkullisilla ja aromaattisilla ruokia koko talven. Pakastetut hunajasienet säilyttävät maun ja ravintoominaisuudet. Lisäksi sellaiset sienet ovat todella tuoksuvia, tuoksuvia koko talossa syksyisessä metsässä. Pakastamista pidetään helpoimpana tapana valmistaa sieniä talveksi.

Tässä on muutamia salaisuuksia sienten asianmukaiselle valmistamiselle jäädyttämistä varten. Minun on sanottava, että tässä tapauksessa sinun on otettava vain vahvoja nuoria sieniä, joilla ei ole merkkejä vaurioista. Pienet näytteet jäädytetään kokonaisena ja suuret leikataan paloiksi. Tietenkin hedelmäkappaleet puhdistetaan pakollisesti roskista ja likaisista.

Voit jäädyttää hunajasienet raa'ina, mutta tässä sinun on oltava varovainen. Tosiasia on, että tässä tapauksessa on parempi olla pesemättä niitä, vaan käyttää tavallista kuivaa keittiösieniä. Pyyhi vain kunkin hedelmäkappaleen hatut ja poista raskas lika veitsellä. Ääritapauksissa voit huuhdella tuotteen juoksevan veden alla ja laittaa sen kuivalle liinalle kuivuaksesi.

On mielenkiintoista, että tuoreet pakastetut sienet eivät menetä turmeltumatonta ulkonäköään pitkään. Kyllä, ja voit keittää ne samalla tavalla kuin vasta poimitut hedelmäkappaleet.

Alkuperäisen puhdistuksen jälkeen hunaja-agarit on levitettävä levityspinnalle, peitetty aikaisemmin pergamenttipaperilla tai tarttuvalla kalvolla. Aseta se sitten pakastimeen, aseta lämpötila mahdollisimman kylmäksi ja havaitse 1 tunti. Tänä aikana hunajasienet tarttuvat, mikä estää niitä tarttumasta yhdeksi jatkuvaksi palaksi. Sen jälkeen vakiolämpötila asetetaan, sienet otetaan pois ja asetetaan lopullisesti säkkeihin tai muovisiin astioihin.

Keitetyt hunajasienet voidaan myös jäädyttää, mutta sitten niitä on liotettava 20 minuuttia suolavedessä. Kiehumisaika on vähintään 10 minuuttia. Sen jälkeen hunajasienet siirretään siivilälle siten, että lasi on ylimääräistä nestettä. Sitten prosessi etenee edellisessä kappaleessa mainitun periaatteen mukaisesti.

Kuten näette, hunajasienien valmistaminen ruoanlaittoon sisältää tietyt säännöt. Tietäen ne, jokainen kotiäiti kykenee keittämään herkullisimmat ja terveellisimmät sieniruoat.