Öljyn käsittely talveksi kotona

Maassamme öljyä voidaan perustellusti kutsua sienilevijöiden suosituimmaksi. He saivat suosionsa ylittämättömän maun, vitamiinien ja aminohappojen läsnäolon vuoksi. Energia-arvon suhteen appelsiinit eivät ole alempia kuin boletus. Ennen kuin valmistat mausteista ruokaa näistä sienistä, sinun on kuitenkin tiedettävä, mikä on öljyjen valmistus jalostukseen?

Tämän prosessin suurin vaikeus on alkuvaihe - puhdistus. Jokaisen sienen on välttämätöntä katkaista jalan alaosa, poistaa öljyinen kalvo korkista, lajitella ruoho, lika ja huuhdella vedellä. Tuoreita öljyjä ei suositella pitkään aikaan. Sitten he menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Siksi ne on käsiteltävä viipymättä. Seuraava valmistusvaihe on öljyjen keittäminen suolavedessä 20 minuutin ajan. Lisätään 2 rkl litraa vettä. suolaa. On huomattava, että kaikki sienten keittämiseen liittyvät toimenpiteet on tarpeen suorittaa vain emaloitujen ruokien avulla.

Öljynjalostus: peittaus

Öljyn pääkäsittelymenetelmä kotona on peittaus. Voit marinoida kokonaisia ​​sieniä, mutta voit myös erottaa niiden osat: hatut tai jalat. Perinteisesti kokonaisia ​​marinoituja nuoria sieniä pidetään tärkeimpänä maustekurkkua.

Sienet punnitaan etukäteen. Säiliö täytetään vedellä (0,5 rkl nestettä / 1 kg tuoretta öljyä). Lisää seuraavaksi 1 rkl. suola ja ¼ art. 9% etikkaa. Kiehumisen jälkeen sienet heitetään, ja niiden annetaan kiehua alhaisella lämmöllä 15-20 minuutin ajan sekoittaen varovasti ja tarvittaessa poistamalla syntynyt vaahto. Pian marinadi muuttuu vaaleaksi ja öljy laskeutuu säiliön pohjalle.

3 minuutissa Lisää ennen prosessin suorittamista:

• 2 tl rakeistettu sokeri;
• 6 maustemaustejyvää;
• 2 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• ripaus sitruunahappoa.

Astia poistetaan liesi ja jätetään jäähtymään. Sitten öljy laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä ja rullataan.

Toinen tapa käsitellä öljyä talveksi on seuraava: Heitä aiemmin keitetyt sienet siivilään ja aseta ne steriloituihin purkkeihin. Kaada kylmä marinaatti jokaiseen purkkiin.

Marinaatti: lisää 0,5 litralle vettä:

• 2 tl suola;
• 5-7 maustemaustejyvää;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 kokonaista neilikkaa.

Pane suolavesi liesiin ja anna sen hautua 30-35 minuutin ajan. Lisää lopussa ¼ art. 9% etikkahappoa. Kun marinadi jäähtyy, kaada ne purkkiin sieniä.

Öljyn paistaminen ja muuntaminen

Öljysäiliöt, joita ei ole valettu peitatun tehtävän vuoksi, voidaan jalostaa muulla tavalla - paistamalla ja hauduttamalla. Kaikki "edustamattomat" sienet ovat sopivia tähän prosessiin: rikki, käyrät, metsäeläinten puremat jne. Kuten näette, tämä sienivoin käsittelymenetelmä säästää pakastimen tilaa.

Öljy puhdistetaan, pestään huolellisesti ja keitetään vedessä lisäämällä suolaa. Taita sienet seulassa ja kaada pannu kuumalla kasviöljyllä. Mausta suolalla, pippurilla tai muilla mausteilla maun mukaan. Jos sienet ovat kuivia, lisää vähän enemmän öljyä. Öljy on tarpeen paista keskilämpötilassa 35 - 40 minuuttia.Kaikki riippuu kunkin sienen koosta ja pannulle menevästä kokonaistilavuudesta. Keitetyt ruoat voidaan syödä heti tai särkyä purkkeihin.

Kylmä tapa käsitellä öljyä

Tarvitset 3 kg tuoreita sieniä:

• 150 g kivisuolaa;
• 7 mustaherukkalehteä;
• 9 rypäleen lehdet;
• 4-6 tillin sateenvarjoa.

Jaamme perhoset kooltaan. Suurin menee alaosaan, pienin menee ylöspäin. Puustynnyrin tai muun välineen pohja täytetään 45 g: lla suolaa. Suuri voi, paksulla kerroksella, laita jalat ylös ja nukahti 45 g suolaa. Seuraavaksi lähetämme useita lehtiä herukoista, rypäleistä ja tillistä. Seuraavaksi kerros kerrosta, levitä öljy astiaan ja jaa jäljellä oleva suola yhdessä lehtien kanssa. Peitämme sienet sideharsolla ja laitamme kuorman alle. Jätä sitten viileään paikkaan (korkeintaan + 18 ° C) noin kuukaudeksi. Määräajan jälkeen voit ottaa ensimmäisen näytteen. Omassa mehussa maslata ovat uskomattoman maukkaita ja aromaattisia. Lähetä kuitenkin sieniä ennen käyttöä 1,5–2 tuntia vedessä, jotta pääset eroon liiallisesta suolasta.

Toinen nopea tapa marinoida sieniä on purkissa säilyttäminen. Tätä varten tarvitset sellaisia ​​tuotteita: 1 kg öljyä; 13 herneen mustapippuria; 1 litra vettä; 6 laakerinlehteä; 3 valkosipulinkynsiä; kuivatun tillin siemenet; 9 maustemaustejyvää; 2 rkl rakeistettu sokeri; 3 neilikkaa.

Öljy heitetään astiaan ja keitetään 20 minuutin ajan suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa veitsen kärkeen. Tämä menetelmä kirkastaa öljyä niin, että ne saavat vaaleanruskean värin. Heitä takaisin siivilään ja anna kaiken nesteen valua. Valutettu öljy asetetaan uuteen astiaan ja maustetaan kaikilla mausteilla lisäämällä 1 litra vettä. Kaikki sisältö saatetaan kiehumaan ja keitetään 5-7 minuutin ajan. Sitten ne kaadetaan tasaisesti purkkeihin ja lisätään 2 tl kuhunkin. rypäleetikka. Sulje tiukka muovikansi ja lähettää kellariin tai parvekkeelle.

Öljyn käsittely talveksi näiden reseptien mukaan on helpoin toimenpide, viemättä paljon aikaa ja vaivaa. Sienet ovat erittäin maukkaita, mausteisia ja tuoksuvia. Samanlaiset öljynjalostuksen reseptit auttavat luomaan kulinaarisia mestariteoksia koko perheelle.