Kuinka sienet kuoritaan nopeasti maasta ja lialta (videolla)

Kaikki rakastavat herkullisia ruokia näistä metsälahjoista: sekä aikuiset että lapset. Mutta monet eivät osaa puhdistaa rintoja. Yritetään valaista tätä asiaa. Artikkelissa kerrotaan, kuinka sienet puhdistetaan kunnolla kotona improvisoiduilla työkaluilla. Toivomme, että sienten puhdistamista koskeva tieto auttaa nopeasti selviytymään niiden korjaamisesta lyhyessä ajassa. Käsityön helpottaminen antaa sinun leikata minuutin vapaata aikaa nautinnollisemmille asioille. Katso kuvaa kuinka puhdistaa rinnat - koko teknologinen prosessi on esitetty, mikä kuvaa tämän toiminnan nopeuttamisen mahdollisuuksia. No, siellä on universaali vinkki: Ennen kuin sienet kuoritaan nopeasti, niitä tulisi kastella puoli tuntia lämpimässä vedessä. Sen jälkeen kaikki kuivat lehdet, maa ja muu lika poistuvat paljon helpommin. No, kaikesta muusta, lue artikkeli.

Neulat, lehdet, sammal ja muut metsäjätteet puhdistetaan leveällä pehmeällä harjalla, vanupuikolla tai pehmeällä liinalla. Sileään sienimytskyyn tuhoava roska raapitaan veitsellä. Lämpökäsittelyä vaativista sienistä jätteet poistetaan erityisen huolellisesti puhdistamalla laskoset harjalla. Terävällä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä leikataan pois kaikki tummennetut ja pehmennetyt paikat samoin kuin metsätuholaisten vahingoittamat osat. Sienet on pestävä ja liotettava niin vähän kuin mahdollista, jos sienet eivät sitä edellytä.

Kuinka puhdistaa mustat sienet ennen suolaamista

Paistamiseen tai kuivaamiseen käytetyt sienet eivät pese. Muilla menetelmillä käsitellyt sienet huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä ja heitetään seulalle, seula lasiveteen. Suolaisia ​​sieniä tai katkeramakuisia sieniä liotetaan niiden makuisuuden parantamiseksi. Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan yleensä 2 - 6 tuntia. Kun leivotaan katkeraita tai suolaisia ​​sieniä, vesi vaihdetaan tunnin välein, jotta ei-toivotut aineet liukenevat nopeammin. Kuivatut sienet liotetaan kosteuden palauttamiseksi niihin. Vettä, johon ne liotettiin, käytetään ruuana. Lämpökäsittelyn aikana mikro-organismit tuhoutuvat, joten sienissä ei ole bakteereita vedessä keittämisen, paistamisen tai steriloinnin jälkeen. Sienet lämpökäsittelyn jälkeen voidaan säilyttää pitkään.

Tietoja mustien sienten puhdistamisesta ennen peittaamista, ne voidaan liottaa lämpimään veteen.

Muuten, huomio: näitä kuninkaallisia sieniä on käsiteltävä suurella kunnioituksella - mustia sieniä ei voi liottaa kolme päivää!

Tämä on korjaamaton virhe! Korvaamaton - koska tällaisesta käsittelystä saadut herkulliset sienet menettävät arominsa ja maunsa. Voit liottaa niitä kolme tuntia, ja sitten vain pestämään juurtunut hiekka ja maan hiukkaset. Ja sitten kylmään peittaukseen!

Ennen kuin puhdistat rinnat nopeasti lialta, sinun on poistettava huolellisesti maaperä, kiinnittyneet lehdet, ruohonterät ja erilaiset roskat, huuhdeltava hyvin ja huolellisesti. Mutta jopa huolellisella käsittelyllä, botuliinin itiöiden kehittyminen korjattuissa sienissä ei ole poissuljettu, etenkin jos niitä säilytetään ilmatiiviisti suljetuissa astioissa.Samanaikaisesti kotona tapahtuva sterilointi ei tuhoa itiöitä, koska ne kuolevat yli 125 ° C lämpötilassa. Tätä ei voida saavuttaa kotona. Aivan kuten ei ole mitään tapaa puhdistaa rinnat maasta kokonaan. Tästä huolimatta monet purkitettu sieni, pyörittäen niitä metallikansiin. Tällaisia ​​purkitettuja ruokia tulisi keittää vähintään 30 minuutin ajan emaloidussa astiassa ennen käyttöä, ja voit lisätä vähän vettä ja suolaa.

Ennen kuin puhdistat mustat sienet oikein, sinun on varmistettava, että sadonkorjuussa käytettävät sienet ovat tuoreita, kerätyt samana päivänä, se on parempi kuivilla sääillä tai aamulla, kun maaperä kuivuu kasteesta. Sateen aikana kerätyt sienet sisältävät paljon kosteutta, eivätkä ne sovellu sadonkorjuuun, erityisesti kuivaukseen. On parempi käyttää nuoria sieniä, joilla on tiheä massa, ilman vaurioita. Jokaiselle sienelle valitaan sopiva säilytysmenetelmä, joka varmistaa säilymisen tai korostaa niiden arvokasta makua, väriä tai muita tämän tyyppisiä sieniä.

Kuinka puhdistaa valkoiset rinnat

Sieniä keitettäessä on noudatettava vinkkejä suolaamisienten puhdistamiseen oikein:

• sienen puhdistamiseen ja leikkaamiseen tarkoitetun veitsen tulisi olla pieni ja aina valmistettu ruostumattomasta metallista;
• sieniä ei voi liottaa pitkään. Ne tulee pestä nopeasti kylmällä vedellä ja laittaa suodattimeen;
• kuoritut ja erityisesti jo pestyt sienet on käsiteltävä välittömästi;
• sienten keittämiseen ei suositella valurauta-, kupari- tai tina-astioiden käyttöä;
• erityyppisten sienten sekoittamista ei suositella, jokainen laji on valmistettava erikseen;
• sieni-astiat on käytettävä valmistuspäivänä tai säilytettävä jääkaapissa lämpötilassa –2–4 ° С;
• Älä jätä seuraavana päivänä perunaa keitetyt sieniruoat;
• on parempi säilyttää tuoreet käsittelemättömät sienet jääkaapissa kuin sieniruoat;
• Älä koskaan syö sieniä, joiden syövyttävyys on epävarma.

Sämpylöiden valmistelulla purkittamiseen on myös omat ominaisuutensa. Ennen kuin kuorit valkoiset sienet oikein, sienet lajitellaan koon mukaan, kuori ja leikkaa jalat, poiketen nuorten poskinisienten hatusta 0,5 - 1 cm. Jäljellä oleva osa jaloista puhdistetaan veitsellä, naarmuttamalla iho. Pese sitten sienet. Pidä sieniä pitkään vedessä ei pitäisi olla, koska tämä johtaa aromaattisten ja liukoisten kiinteiden aineiden menetykseen. Sienet voidaan pestä hyvin vaihtamalla vettä 4-5 kertaa 10 minuutissa. Valmistettuja sieniä pestään ja keitetään suolaliuoksessa (30 - 40 g suolaa litraa vettä kohti) 5-10 minuutin ajan. Sienten tummenemisen välttämiseksi suolaliuokseen lisätään keittämisen aikana 2 - 3 g sitruunahappoa litraa kohti vettä. Keittämisen jälkeen sieniä sisältävät astiat poistetaan lämmöltä ja upotetaan välittömästi kylmään veteen jäähdyttämistä varten, jotta sienet eivät kiehu. Jäähdytetyt sienet laitetaan valmistettuihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja kaadetaan esiliuoksella, joka sisältää 1 litraa vettä:

• 30 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa

Kuivien leipäkuorien kuorinta helpompaa

Testattuin ja luotettavin tapa säilyttää sieniä on kuivata ne. Oikein kuivatut sienet varastoidaan hyvin, ne ovat maukkaita ja ravitsevia. Niitä käytetään keittojen, perunoiden, kastikkeiden ja täytteiden valmistukseen. Kuivausta varten on tarpeen valita tuoreet, nuoret, vahvat ja vahingoittumattomat sienet. Ennen kuin puhdistat tulevia kuivat rinnat, kuivaukseen tarkoitetut sienet, sinun on tarkastettava huolellisesti, puhdistettava neuloista, lehdistä, hiekasta, leikattava vaurioituneet alueet, pyyhittävä kostealla liinalla (mutta älä vain pese, koska sienet imevät helposti vettä ja kuivaavat hitaasti). Lajittele sitten ne koon mukaan - tämä varmistaa niiden tasaisen kuivumisen. Sienen jalka on leikattava (iso sieni leikataan paloiksi); naru sienet langasta, kova lanka, ohut ruostumaton lanka tai ohuet puiset oksat.

Kuivausmenetelmiä on erilaisia. Mutta sinun on tiedettävä, kuinka helppoa on puhdistaa rinnat, joita voidaan käyttää tähän.Sienet voidaan kuivata auringossa, uunissa, uunissa, kuivaimissa ja jopa tulipalon ympärillä. Jos sää sallii, sienet kuivataan auringossa ja syväyksessä (kuivaus ilma-aurinkovoidessa), kierretään ne aikaisemmin tai levitetään vaneri- tai pahvilaatikoiksi hattuineen. Ilmakuivattuina lankaan tai lankaan kiinnitetyt sienet ripustetaan hyvin ilmastoituun paikkaan - katoksen alle, ullakolle. Uunissa tai uunissa on parempi kuivattaa aiemmin kuivatut sienet, muuten ne paistavat, höyryttävät. On erittäin tärkeää suojata sieniä palamiselta. Uuni on valmistettava asianmukaisesti: kuumenna, lämmitä ja tuhka ja heitä kourallinen jauhoja tai paperinauha kuumaan liesiin: jos jauhot muuttuvat heti ruskeiksi ja paperi hiilenee, uuni täytyy jäähdyttää hieman. Laita sitten uuniin seulat, tarjottimet, leivinlevyt, päällystetty paperilla, sienet, jotka on asetettu peräkkäin.

Uunissa sienet kuivataan yleensä leivinlevyille tai paistetaan metallivartta. Kuivaamiseksi kuivaa sienet veitsellä, leikkaa matoiset osat ja pyyhi ne kuivalla liinalla. Sitten ne leikataan terävällä veitsellä levyiksi, joiden paksuus on 3–5 mm, ja kuivataan levittämällä ritiliin tai kuiville laudoille (ei missään tapauksessa tinalle, koska ne muuttuvat mustiksi ja tarttuvat siihen) auringossa tai kuivaimessa. Voit myös kuivata ne auringossa ja kuivata uunissa. Jos sieniä kuivataan auringossa, niin niitä ei jätetä yön yli, jotta ne eivät kastu kasteesta tai sateesta. Jos ne kuivataan uunissa tai kuivaimessa, lämpötila pidetään ensin 45 ° C: ssa ja sitten 65 ° C: ssa.

Sienet olisi kuivattava kahden päivän ajan, jotta ne säilyttävät kauniit värit, etenkin lajit, joissa on valkoinen liha.

Jos sienillä ei ole aikaa kuivua, ne kuivataan kolmannen kerran lämpötilassa 55–65 ° C. Kuivausta pidetään täydellisenä, kun sienet taipuvat ja murtuvat helposti. Meidän on muistettava, että kuivat sienet imevät voimakkaasti vieraat hajut, joten sinun ei pidä pitää niitä yhdessä tuotteiden kanssa, joilla on voimakas tuoksu. Kuivaamisen jälkeen sienten vesipitoisuus laskee 90 - 10-15%. Tällaiset sienet ovat hygroskooppisia, ne imevät helposti kosteutta, joten kuivassa paikassa ne asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Sienijauheen valmistamiseksi käytä korkealaatuisia kuivattuja sieniä tai niiden muruja. Tätä varten kuivatut sienet voidaan viedä lihamyllyn läpi, ja syntynyt jauhe hajallaan pankeille, jotka on suljettu ilmatiiviisti kosteuden pääsyn estämiseksi. Murskatut kuivatut sienet ovat käteviä varastoida, koska ne vievät pienemmän astian ja niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Kuinka sieniä kuoritaan ennen paistamista

On tärkeää tietää, kuinka puhdistaa rinnat ennen paistamista, ainakin, jotta pystyt keittämään seuraavan herkullisen ruoan.

ainesosat:

• 1 kg sieniä (3 l)
• 330 g voita;
• 20 g (3 tl) suolaa.

Tuoreet sienet puhdistetaan, pestään nopeasti kylmällä vedellä, annetaan valua ja leikataan veteen. Lämmitä öljy keittoastiaan, laita sienet, lisää suolaa, peitä ja keitä sienet matalassa kiehuvassa lämpötilassa 45-50 minuutin ajan. Sitten he paistavat ilman kannetta, kunnes haihtunut mehu haihtuu ja öljystä tulee läpinäkyvää. Kuumat sienet siirretään pieniin (kertakäyttöisiä) steriloituihin purkkeihin. Täydennä sulalla voilla, jonka tulisi peittää sienet vähintään 1 cm: n kerroksella. Purkit suljetaan välittömästi ilmatiiviisti ja jäähdytetään. Rasvat hajoavat valon vaikutuksesta, joten sinun tulisi käyttää tummia tölkkejä ja säilyttää sieniä pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Voi tietysti voin sijasta käyttää sulatettua sianlihaa, kasvirasvaa, kasviöljyä jne., Mutta voi antaa sienille erityisen maun.

Katso, kuinka rinnat puhdistetaan nopeasti videosta, joka kuvaa joitain tämän prosessin salaisuuksista.