Sian sieni puhdistaminen ennen keittämistä (valokuvalla)

Yleensä tulevat kotiäidit saavat tietoa siitä, kuinka puhdistaa possini-sieniä isoäiteiltään ja äideiltään. Ja kaikkea muuta tietoa on paikkansapitävää ja luotettavaa. Siksi ehdotamme, että opitaan puhdistamaan possini-sienet kulinaaritekniikan kaanonien mukaisesti. Tämän tiedon avulla saat oikean käsityksen siitä, kuinka puhdistaa sika sieni kotona niin, että jätteitä on mahdollisimman vähän ja käsittelyyn sopivaa raaka-ainetta niin paljon. Ensimmäinen asia, joka muistetaan, on, että sienten käsittely tulisi aloittaa heti niiden keräämisen jälkeen metsässä. Ennen kuin puhdistat tuoreita valkoisia sieniä, valmista muutama allas. Kirjoita lämmin vesi yhteen niistä. Toinen asia on sopeutua sienten leikkaamiseen. Kolmas tarvitaan roskille.

Kuoren kuori

Tuoreita sieniä ei säilytetä kauan, joten niitä on käsiteltävä 3–4 tunnin ajan sadonkorjuun jälkeen - lajiteltava ja valmisteltava purkittamiseen tai käytettävä sieniruoan keittämiseen. Jos sieniä ei voida jalostaa välittömästi, siirrä ne emaloituihin astioihin ilman kannetta ja säilytä jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Samanaikaisesti niitä tulee ravistaa ja siirtää niin vähän kuin mahdollista ja käsitellä varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienien valmistaminen kulinaariseen jalostamiseen koostuu roskien (kiinnittyneiden ruohojen ja hyönteisten) puhdistamisesta, pimennettyjen tai vaurioituneiden paikkojen poistamisesta.

Ennen kuin puhdistat valkoisen sienen korkin, se puhdistetaan veitsellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä tai pehmeällä liinalla. Jalojen leikkaus päivitetään poistaen saastunein osa. Jos metsästä tulevat sienet ovat voimakkaasti saastuneita, ne liotetaan veteen ja murskataan kuormalla täydelliseen upotukseen. 10–20 minuutin kuluttua hatut pestään helposti kiinnittyneeltä ruoholta ja lehdiltä. Älä jätä sieniä pitkään veteen, koska ne imevät ne aktiivisesti, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja tuoksuun, tekee korkit hauraiksi. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienikansien pohjapintojen pesemiseen, mikä on sienimäistä tai lamellista ja siksi saastuneimpaa. Sitten sienet jätetään siivilään tai seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivaamiseen ja joskus jäädyttämiseen. Ne puhdistetaan vain, mutta ei pestä vedellä, ja vielä vähemmän liottaa.

Katso, kuinka puhdista valkoinen sieni kuvassa, jossa koko prosessi näytetään askel askeleelta.

Kuinka puhdistaa possini-sieni

Tältä sivulta voit lukea lisää sikapsien puhdistamista varten yhdeksi tai toiseksi kulinaariseksi prosessointia varten. Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja jäädyttämistä varten leikataan ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi koosta riippuen. Ensisijainen vaatimus sienten käsittelyssä on huolellinen ilme, koska ne voivat olla hyvin likaisia ​​ja tukkeutuneita hiekkaan.Sienet tulisi jalostaa vain nuoreina, melko terveinä, ei matoisina, leikattujen juurten kanssa, ilman roskia, neuloja, lehtiä, maata ja vain vasta poimittuina.

Tärkeä vaihe on lajittelu ja puhdistaminen. Suolaamiseen ilmatiiviisti suljetussa astiassa otetaan vain sienisuojus.

Hermeettisesti suljetuissa astioissa säilytettäväksi tarkoitetut possini-sienet lajitellaan myös värin tai kasvukohdan mukaan: kuusen, männyn, tammen, koivun kukkaroiden. Lajikkeiden jakautumisen mukaisesti myös jalka leikataan. Hatun jäljellä olevan kannan kuori raapitaan veitsellä. Lisäksi sienet puhdistetaan huolellisesti kiinnittyneistä roskista, neuloista, oksista, maan hiukkasista ja kaikki matoiset näytteet hävitetään. Matoreiät leikataan vähemmän matoista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopulta märällä kankaalla, ja loput pestään.

Kuorinta possini-sieniä ennen jäädyttämistä

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiin tuotteen laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun on kiinnitettävä erityistä huomiota ottaen samalla huomioon, että aromaattiset ja liukoiset kuiva-aineet menetetään pitkäaikaisen pesun aikana. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sieniä hyvin menettämättä 10 minuutin ajan vaihtamalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, erityisesti painepesurissa. Ennen kuin puhdistat possini-sieniä ennen jäädyttämistä, huomioi, että jos boletus-sienet ovat liian tyydyttyneitä vedellä, tämä osoittaa niiden kasvaneen tai vaurioituneen. Hajoamisessa voi muodostua terveydelle haitallisia aineita, esimerkiksi neriinimyrkky, jonka seurauksena syötävistä sienistä voi tulla myrkyllisiä. Sieniä ei voi vetää pois maasta, koska sienseen rakenne on häiriintynyt, minkä jälkeen sieni-sienseoksen säie kuolee eikä kanna hedelmää. Sienet on leikattava huolellisesti veitsellä.

Kun olet leikannut sienen, tarkista, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sienet veitsellä vähentämme niiden saastumisen mahdollisuutta tarttumalla maahan. Kerätyt sienet puhdistetaan heti maasta, lehdistä, neuloista, ruohoista ja muista niihin kiinnittyvistä jätteistä. Poista hyönteisten toukkien kärsimät osat. Voimakkaasti likaiset jalkojen alaosat katkaistaan. Sienten laittaminen koriin oikeammin korkit alaspäin - tällä tavalla ne säilyvät paremmin.

Sienet eivät sisällä vain maaperän hiukkasia.

Ne voivat sisältää myös hyönteisten toukkia. Niiden poistamiseksi on tarpeen kastella sieniä 2 minuutin ajan yhden prosentin suolaliuoksessa - 10 g suolaa litraa vettä kohti. Liotus auttaa myös osittain puhdistamaan maaperän, neulojen, lannan ja turpeen sienet, jotka voivat sisältää loisia ja mikrobia. Ja vasta liotuksen jälkeen sienet asetetaan siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla useita minuutteja.

Katso valokuvassa, jossa puhdistetaan possini-sienet ennen kypsennystä, tämän prosessin hienouksia.

Kuorin possinisienet ennen kuivaamista.

Yksi yksinkertaisimmista sienten käsittelymenetelmistä on kuivaus. Kuivaukseen sopivimmat ovat possiinisienet (sienet). Sienet tarkastetaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. Hävitä satunnaisesti kerätyt syömättömät ja madot, leikkaa vaurioituneet osat, eristä korkit jaloista, jos iho on helppo erottaa massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. Älä pese. Sen jälkeen paksut jalat leikataan ympyröiksi enintään 3 senttimetrin paksuisiksi ympyriksi ja ohuiksi pitkin kahteen tai neljään osaan.

Kuorinta possini-sieniä jäädyttämistä varten

Monet ihmiset vain pesevät sienet ennen jäätymistä juoksevan veden alla. Mutta tämä ei riitä. Alustavan pesun jälkeen ne on upotettava 2 minuutiksi 1-prosenttiseen suolaliuokseen, valutettu sitten siivilän läpi ja huuhdeltu uudelleen. Joten virukset, madot ja loisten toukat, joita et ehkä huomaa, irtoavat sienistä. Ennen siipisienien puhdistamista jäädyttämistä varten ne voidaan jäähdyttää hieman jääkaapin yläkammioon.

Sitten leikkasimme kaiken ylimääräisen sienistä.Suuret sienet leikataan paloiksi ja pienet jätetään ehjiksi. Laita sitten sienet siivilään ja jätä useita tunteja. Sienien tulisi kuivua. Laitoimme sienet pusseihin tai astioihin. Pakasta ja säilytä lämpötilassa –18–23 ° C.

Kuorinta possini-sieniä ennen paistamista

Monet kotiäidit todella pitävät pakastetuista paistettuista sienistä: niillä on samat maku ja aromaattiset ominaisuudet, ravinto- ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. Siksi tästä hankintamenetelmästä on viime aikoina tullut hyvin yleistä, kun on ilmennyt uusia parannettuja jääkaapit ja pakastimia.

Ennen paistamista sinun on tiedettävä, kuinka puhdistaa possini-sienet ennen paistamista: joissain lajeissa ei ole savimuohoja, yrttejä, poista jalat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivaamisen jälkeen aseta ne pyyhelle, mieluiten ulkona. .

Katso sian sienien puhdistaminen videosta, joka kuvaa vaiheittaista tekniikkaa.