Menetelmät hunajasienien käsittelemiseksi ennen keittämistä

Hunajasieniä pidetään suosituina metsän hedelmäkappaleina, koska niitä on helppo korjata. Nämä sienet kasvavat suurissa pesäkkeissä yhdellä kannolla tai puulla. Hunajasienet ovat yleisiä Venäjän eri ilmastovyöhykkeillä, lukuun ottamatta ikivankaisia ​​alueita. Nämä sienet sisältävät flammuliinia, ainetta, joka estää sarkoomaa. Lisäksi hunajasienissä on vitamiineja E, B, PP, askorbiinihappoa, kalsiumia, fosforia, rautaa, jodia. Hunajasienten jalat ovat runsaasti kuitua, hyödyllisiä ihmisen ruuansulatukselle. Näistä hedelmäkappaleista voit valmistaa monenlaisia ​​välipaloja ja ruokia. He ovat suolakurkkua suolattu, Kalja, kuivataan, pakasta, paista ja muhenna. Näiden sienten valtavasta suosituksesta huolimatta kysymys hunajasienien jalostamisesta on kuitenkin aina ajankohtainen.

On syytä sanoa, että sienten sienien käsittely ei vie paljon aikaa, koska nämä hedelmäkappaleet itsessään eivät kasva maassa. Siksi metsäjätteet kerääntyvät niihin hyvin vähän, lukuun ottamatta pudonneita lehtiä ja tarttuvaa ruohoa. Hunajasienet kasvavat melkein ympäri vuoden, mutta niiden keräyksen huippusesongit ovat syys- ja lokakuussa.

Sinun tulisi viettää aikaa metsän puhdistukseen, jotta hunajasienien ensikäsittely voidaan suorittaa nopeasti kotona ennen keittämistä ja niiden jatkokäyttöä. Kun keräät hunajasieniä, leikkaa ne lähemmäksi hattua jättäen pieni osa jalasta. On parempi laittaa sienet koriin, koska ämpäri ne alkavat hikoilla ja menettää muodon. On erittäin tärkeää voida erottaa syötävät sienet vääristä "veljistään": oikeilla sienillä on "rengashame" varressaan.

Hunajasienien käsittely ennen jäädyttämistä ja kuivaamista

Tuoreilla sienillä on ominaisuus tummua nopeasti leikkaamisen jälkeen. Näin ollen hunajasienet jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen. Jos hedelmäkappaleet on tarkoitettu kuivaamiseen, niitä ei pestä. Hunajasienet lajitellaan koon mukaan, suurin osa jaloista leikataan ja hatut pyyhitään kuivalla keittiösienellä. Vasta sitten he aloittavat kuivausprosessin.

Nykymaailmassa tuotteiden säilyttäminen talveksi voidaan toteuttaa jäädyttämällä. Kotona - tämä on suosituin tapa. Joten voit pitää tuoreena paitsi marjoja, hedelmiä ja vihanneksia, mutta myös sieniä.

Ennen jäädyttämistä hunaja-agarit käsitellään samalla tavalla kuin ennen kuivaamista. Ensin sienet lajitellaan ja hävitetään matojen toimesta, ryppyiset ja mätää, koska tällaisten näytteiden valmistaminen on mahdotonta. Ihanteelliset pakastamiseen ovat nuoret ja vahvat hunajasienet, joilla on tiheät jalat. Matovaurioissa vain jalat heitetään pois ja hattu jätetään: se voidaan laittaa muniin. Kiinnittyneet ruoho- ja lehtijäännökset poistetaan hattuista ja jokainen sieni pyyhitään keittiösienellä. Haluan huomata, että ennen hunajan sienien jäädyttämistä niiden raa'assa muodossa on kielletty pestä. Jos hedelmäkappaleet ovat erittäin likaisia, pyyhi jokainen hattu märällä harsolla tai keittiöpyyhkeellä ja anna sen kuivua 1 tunti. Seuraavaksi hunajasienet levitetään ohuena kerroksena levittimille ja asetetaan pakastimeen.Pakastuksen jälkeen ne siirretään pusseihin tai muovisäiliöihin ja laitetaan takaisin pakastimeen.

Aloittelijat-sienimerkit kysyvät usein: onko mahdollista jättää sato useaan tuntiin vai onko sieniä heti käsiteltävä keräyksen jälkeen? Huomaa, että sienet ovat pilaantuva tuote, joten olisi parempi puhdistaa heti. Jos sinulla ei ole aikaa, tee näin: levitä sienet sanomalehteen hyvin ilmastoidussa huoneessa, jossa ei ole suoraa auringonvaloa. Tässä tilassa sienet voivat makaa 24 tuntia, ja tällöin ne kuivaavat hyvin, ja on parempi puhdistaa ne kuivana.

Hunajasienien käsittely ennen peittaamista, paistamista ja keittämistä

Jos esimerkiksi aiot suolakurkkua sieniä, sieniä tulee kastaa hetkeksi kylmässä vedessä ennen käsittelyä ja peittaamista. Liotuksen tulisi olla enintään 30 minuuttia, jotta hedelmäkappaleista ei saada paljon nestettä. Puoli tuntia kestävä liotus auttaa hyönteisten ja niiden toukkien poistamisessa sienistä. Tämän prosessin jälkeen "hame" poistetaan sienen jokaisesta jalasta, vaikka jokainen kotiäiti päättää tämän kysymyksen yksin. Yleensä monet eivät yritä poistaa kalvoa hunajasienien jaloista. Heidän mielestään hedelmäkappaleiden makuominaisuudet eivät muutu, ja käsittelyaika vie vähemmän. On syytä sanoa, että tämä on koko prosessointi - hunajasienet eivät vaadi perusteellista puhdistusta.

Sienien käsittelyyn ennen keittämistä on useita tapoja. Kaikki riippuu siitä, minkä ruuan aiot valmistaa. Esimerkiksi ennen paistamista sienet on keitettävä. Voimme sanoa, että hunajasienien käsittely ennen paistamista tapahtuu kiehuvana. Kiehauta vesi, lisää suola nopeudella 1 rkl. l. 1 kg sieniä ja kirjoita sienet. Keitä 20 minuuttia, kun taas vaahtoa on jatkuvasti poistettava pinnalta. Hävitä valmistetut sienet siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä hanasta, anna nesteen valua ja jatka sitten paistamista.

Joskus jotkut kotiäidit eivät halua jäädyttää raa'at hunajasienet ja turvautua keittämiseen. Kun seula on levitetty seulalle, anna nesteen valua hyvin ja aseta sienet keittiöpyyhkeeseen, jotta sienet voivat kuivua kokonaan. Vasta tämän jälkeen he alkavat jäätymisprosessin. Hunajasienien käsittely ennen keittämistä tapahtuu samalla tavalla: ne puhdistetaan, leikataan suurin osa jaloista, pestään vedellä ja keitetään vasta sitten. Hunajasienien ensisijainen prosessointitekniikka riippuu lisäprosesseista: kuivaaminen, jäädyttäminen tai peittaus.

Niittyhunajasienien lämpökäsittely talveksi

Monet ”hiljaisen metsästyksen” fanit pitävät niittyjen sienten mausta, joita löytyy laumoista, metsän reunoista tai rotkoista. Tällaiset hunajasienet kasvavat suurissa ryhmissä, jotka muodostavat ns "noitapiirit". Näitä hedelmäkappaleita pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niillä on hyvä maku. Hunajasienien käsittely ennen keittämistä suoritetaan yllä olevien sääntöjen mukaisesti. Tässä tapauksessa sienimerkit leikkaavat niityssienet kuitenkin saksilla. Asiantuntijat suosittelevat tämän tyyppisten hunajasienien käyttöä yhdessä jalkojen kanssa, koska ne sisältävät marasmihappoa ja skorodoniinia, jotka puhdistavat ihmisen kehon virustauteista ja syöpäsoluista.

Hunajasienet talvella käsitellään seuraavasti: leikatut hedelmäkappaleet puhdistetaan hiekasta ja maasta, ruohon jäännökset ja lehdet. Muita niittyhunaja-agareja käsitellään suuressa määrässä vettä. Esimerkiksi vesi kaadetaan sopivaan astiaan ja hunajasienet kaadetaan. Sienet häiritsevät käsiään usean minuutin ajan, niin että kaikki hyönteisten toukat ja jumissa hiekka tulevat hattuista. Ne otetaan siivilässä tai asetetaan seulalle ja annetaan valua nestettä. Jatka sitten hunajasienien lämpökäsittelyyn. Koska näitä hedelmäkappaleita pidetään ehdollisesti syötävinä, niitä on keitettävä noin 30 - 35 minuuttia suolavedessä.

Syksyisten sienien käsittelyprosessi

Sienivalitsijoiden joukossa syksyiset sienet ovat erittäin suosittuja, joilla on uskomattoman maku ja tuoksu. Siitä, miten sienet kypsennetään tulevaisuudessa, ja syksyisten sienien käsittely suoritetaan. Tässä tapauksessa samat edellä mainitut prosessit koskevat tämän tyyppisiä hedelmäkappaleita.

On syytä huomata, että hunaja-agarien käsittely ja kunkin lajin käsittelyaika eivät käytännössä eroa toisistaan. Näiden hedelmäkappaleiden alustava puhdistusaika vaihtelee useista tunneista päivässä. Jos sienikasto on suuri, se tulisi jakaa useisiin osiin, jotta käsittely ei ole niin raskas. Ne hunajasienet, jotka haluat jättää, on parempi laskea viileässä huoneessa ja laittaa paperille. Jos ulkona on viileä, hunajasienet voidaan laittaa hyvin tuuletettuun alueeseen ja jättää sinne yön yli. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat sienten käsittelyä heti, kun ne on tuotu kotiin. Tämä auttaa välttämään vaurioituneiden näytteiden mahdollista myrkytystä.

Jos hunajasienet kerätään pudonneista lehdistä, on parempi, että niitä ei repi pois, vaan leikataan pois ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, jotta leikkaus ei tummu. Kun saat sienikasteen kotiin, sinun ei tarvitse poistaa pölystä ja maasta saastunutta sienseen jäännöksiä, ja sienten käsittely ei ole niin vaikeaa ja aikaa vievää. Näitä hedelmäkappaleita pidetään todellakin yhtenä helpoimmin puhdistetuista sienistä, koska ne eivät vaadi hankausta. Ja jos noudatat neuvoja ja puhdistat ne takaisin metsään, hunajasienien käsittely ennen ruoanlaittoa tuo lisää positiivisia tunteita.

Hatut ovat paljon ravitsevampia ja lihallisempia kuin jalat, vaikka jalkoilla on omat hyödylliset vitamiinit ja mineraalit. Monet sienimerkit keräävät kuitenkin vain hattuja, jos he löytävät hunajasienien käyttämän suuren alueen. Sitten heidän ei tarvitse viettää paljon aikaa sienten puhdistamiseen palattuaan kotiin. Lisäksi tämä menetelmä ei vahingoita sienirihmaa, joten ensi vuonna voit palata turvallisesti tänne keräämään uuden sadon.

Monien aloittelijoiden sienimiehittäjät ovat huolestuneita kysymyksestä: miten hunaja-agaria käsitellään sadonkorjuun jälkeen, jos löydetään umpeenkasvuisia näytteitä? Huomaamme heti, että umpeen kasvaneet ja vanhat näytteet eroavat toisistaan ​​aina hohtavuudestaan, pehmeydeltään ja vanhentuneelta aromiltaan. Siksi on parempi olla riskiä terveydellesi ja heittää hedelmälliset rungot pois. Jos vanhoilla sienillä on kuitenkin houkutteleva ulkonäkö ja hyvä tuoksu, voit jättää ne ilman ongelmia. Hunajasienien käsittely tässä tapauksessa riippuu pitkälti siitä, mitä haluat niistä kokata. Paras vaihtoehto vanhoille hunaja-agarille on monien sienikaviarien tai -pasta-aineiden nimi.